Humusun yararları ve zararları, kalori içeriği, yemek pişirme

Humus, ana malzemesi nohut püresi olan bir atıştırmalıktır. Eski el yazmalarına ve belgelere göre, bu yemeğin tarifi sekiz yüzyıl önce Osmanlı İmparatorluğu, Ürdün, Lübnan, Suriye, İsrail ve Yunanistan sakinleri tarafından iyi biliniyordu. 20. yüzyılın sonunda humus yapmanın sırrı tekrar halka açılmış ve bugün hayvansal ürünleri terk eden ve sağlıklı bir yaşam tarzı tercih eden birçok insanın günlük diyetine girmiştir.

Nohut humusunun yararları ve zararları, ayrıntılı kompozisyon, saklama ve dondurma için tarifler ve öneriler aşağıdaki metinde ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Kalori içeriği ve besin değeri

Humus oldukça doyurucu ve yüksek kalorili bir atıştırmalık olmasına rağmen kesinlikle sağlıklı yiyecekler kategorisine giriyor. Klasik humus tarifi yaklaşık olarak aşağıdaki besin değerine sahiptir:

• proteinler:% 9;
• yağ:% 14-17;
• karbonhidratlar:% 16-18.

Seçilen bileşenlere bağlı olarak, atıştırmalıkların kalori içeriği 220-260 kcal aralığında değişmektedir.

Kompozisyon

İbranice ve Arapçadan çevrilen humus kelimesi, hem nohuttan yapılan meze hem de nohuttan (koyun bezelyesi) yapılan bir meze anlamına gelir. Nohut proteininin sindirilebilirliği mükemmeldir ve yapısı hayvansal proteine ​​çok yakındır, bu da onu kolesterolden zengin yağlı etlere tam bir alternatif haline getirir. Ek olarak, aşağıdaki malzemeler humus adı verilen geleneksel bir oryantal atıştırmalıkta yer almaktadır:

1. Susam ezmesi (tahin). Macun benzeri bir öğütülmüş susam tohumu kütlesi, en yüksek kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosfor içeriği ile ayırt edilir. Yağlı Omega-3 asitleri yaşa bağlı değişiklikleri önler ve cildin elastikiyetini önemli ölçüde artırır.
2. Zeytinyağı, sindirim işlevini normalleştirir ve midenin asitliğini dengeler. Yüzlerce yıldır zeytinyağı mide-bağırsak hastalıkları ve sinir rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılmıştır.
3. Sarımsak, kolesterolü düşürür ve difteri basili, stafilokok ve mayanın aktivitesini baskılayan belirgin antibakteriyel özelliklere sahiptir.
4. Limon suyu etkileyici miktarlarda florür, manganez, bakır, magnezyum, kalsiyum ve vitamin içerir. Hafızayı, konsantrasyonu geliştirmeye ve vücudun doğal savunmasını artırmaya yardımcı olur.

Kırmızı biberin karaciğer ve pankreas üzerinde uyarıcı etkisi vardır, şişkinliği, krampları ve mide kramplarını giderir. Susamın kalsiyum içeriği yüksektir ve yağı, değerli yağ asitlerinin deposudur.

Humusun vücut için yararları ve zararları

Her şeyden önce, doyurucu bir nohut atıştırması, vücudu yeterli miktarda kolayca sindirilebilir protein, ayrıca lif, vitamin ve doymamış yağ asitleriyle doyurur. İkincisi, kuzu bezelye hamurunda kolesterol tamamen yoktur, bu nedenle kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından kullanılabilir.Humusun faydalı özelliklerini listeleyerek, oryantal bir atıştırmalığın aşağıdaki olumlu niteliklerine de dikkat etmek gerekir:

• sinir sisteminin durumu üzerinde faydalı etki;
• beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi;
• birikmiş toksinlerin vücuttan atılması;
• kan şekeri seviyelerini düşürmek;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi.

Nohut atıştırması sindirimi stabilize edebilir ve çözünmeyen lifin varlığı nedeniyle humus, zararlı kolesterolün vücuttan atılmasını hızlandırır.

Kadınlar için

Kuzu bezelye atıştırması, sağlıklı beslenmeyi tercih eden kadınlar için gerçek bir keşiftir. Humusu oluşturan amino asitler, vitaminler ve eser elementler görme keskinliğini artırmaya, kırışıklıkları gidermeye ve genel metabolizmayı geri kazanmaya yardımcı olur.

Hamilelik ve emzirme döneminde humus mümkün mü

Çok saygın beslenme uzmanları, emziren bir annenin diyetinin ¹/₅ nohutun% 25'ini içeren proteinden oluşmalıdır. Buna ek olarak, koyun bezelyesi genç annelerin demir ve vitamin eksikliğini gidermelerine yardımcı olur K, E, C, A ve B. Nohut, bezelye ve birçok fasulye türünden çok daha az gaz üretir.

Çocuk koyun bezelyesine veya diğer atıştırmalık bileşenlerine karşı kolik veya alerjik reaksiyon geliştirirse, anne atıştırmalıkların diyete girmesini birkaç hafta veya ay daha ertelemelidir.

Erkekler için

Humus, "ateşli" mizaçları ve yüksek performansları ile tanınan Arap erkekler arasında popüler bir atıştırmalıktır. Kuzu bezelye ve susam ezmesi çok miktarda çinko içerir. Düzenli nohut tüketimi prostat ve genitoüriner sistemin çeşitli hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur.

Humus, kas kütlesini artırabilen lösit içerir, bu nedenle bu kuzu bezelye atıştırması, vücut geliştirme ve güç sporları hayranları tarafından takdir edilecektir.

Kilo verirken

Humus oldukça yüksek kalorili bir atıştırmalık olmasına rağmen fazla kilolardan kurtulmaya yönelik diyet menülerinde kullanılabilir. Kırmızı biber, vücuttaki metabolik süreçleri aktive etmeye yardımcı olur, toksinlerin atılmasını hızlandırır. Limon suyu minimum yan etki ve kontrendikasyonları olan çok etkili bir yağ yakıcıdır. Susam yağı metabolizmayı hızlandırabilir.

Kontrendikasyonlar ve humusun zararları

Bu kadar etkileyici bir yararlı nitelikler listesine rağmen, humus kullanımı sağlığa zararlı olabilir. Örneğin, nohutları ve ondan yapılan atıştırmalıkları kendi diyetlerinden silmek, şişkinlik ve aşırı kilolu olma eğiliminden muzdarip insanlara değer. Bileşenlerden birine alerjik reaksiyon veya bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, oryantal atıştırmalıkları nohut'tan beslemekten kaçınmanız önerilir.

Humus yapmak

Ev yapımı humus tarifi

Evde humus yapmak için ev tipi bir doğrayıcıya (blender) ve aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• zeytinyağı (2-3 yemek kaşığı. l);
• limon suyu (4-7 yemek kaşığı. l);
• zira (¹/₂ çay kaşığı);
• susam tohumları - 75-80 gram;
• kuzu bezelye (nohut) - 250-300 gram.

Nohutlar 10 ila 12 saat arayla önceden ıslatılmalı, daha sonra su değiştirilmeli ve 1.5-2 saat kısık ateşte pişirilmelidir Hazır olma derecesi doğrudan bezelye tarafından belirlenir ve patates püresinde parmaklarla kolayca ovalanması gerekir.Zira, kuru bir tavanın yüzeyinde birkaç dakika yağ eklemeden kızartılır. Susam ezmesi yokken susam aynı şekilde kızartılır. Humus yapmak için daha ileri algoritma şuna benzer:

1. Kavrulmuş kimyon ve susam tohumları bir kahve değirmeni içinde öğütülür ve daha sonra oda sıcaklığına soğutulmaları gerekir.
2. Susam ve kimyon tozu soyulmuş sarımsak dişleri ve zeytinyağı ile karıştırılır, ardından tuz ilave edilir (tadına göre).
3. Elde edilen kütle pürüzsüz olana kadar ezilir ve ardından haşlanmış kuzu bezelye ile karıştırılır.
4. Ayrıca, malzemeler homojen bir kıvamda patates püresine dönüştüğü için, yavaşça su veya et suyu (nohut pişirildikten sonra kalan et suyu) eklemeniz gerekir.

Nohut atıştırmasının son aşamasında limon suyu ve kırmızı biber eklenir, bir kaseye veya başka bir uygun kaba konulur ve ince kıyılmış otlarla süslenir (isteğe bağlı). Susam yağı yerine zeytinyağı kullanılabilir, sadece doğrudan preslenmiş susam yağı kullanılarak nohut atıştırmalıklarının hazırlandığı eski bir Yahudi tarifi vardır.

Nohut humusu

Kereviz, kekik, mantar, salça, zerdeçal, taze salatalık, misket limonu ve acı bezelye ile fasulye, mercimek veya bezelyeden yapılan humus tarifleri vardır.

Atıştırmalıkların klasik Yahudi versiyonu nohut, kimyon (kimyon), limon suyu, sarımsak ve otların kullanımını içerir. İnce öğütülmüş çam fıstığı ve kişniş eklenmesine izin verilir. Bir bezelye atıştırması, düşük protein içeriği ve şişkinliği tetikleme yeteneği bakımından nohut atıştırmalıklarından farklıdır.

Humus dondurulabilir mi

Atıştırmalıkların çok fazla hazırlanmış olması durumunda dondurulabilir. Ancak bu işlem humusun tadını olumsuz etkiler. Nohut ezmesinin aromasını ve lezzetini olabildiğince korumak için dondurmadan önce üzerine biraz zeytinyağı döküp, hava geçirmez plastik bir kaba koyup içinde biraz boşluk bırakmanız önerilir. Donma sonucunda nohut ve susam ezmesi püresinin hacim olarak arttığı, dolayısıyla kabı üstüne sıkıca dolduramayacağınız gerçeği dikkate alınmalıdır.

Humus, altı aya kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Meze buzdolabında bir gün bekletilerek çözdürülmesi tercih edilir.

Humus neyle ve nasıl yenir?

Humus, tek başına atıştırmalık olarak yenebilir, pide veya ince pide ekmeği üzerine yayılabilir. Nohut mezesi genellikle salatalara, sosislere, sebze güveçlerine, kızarmış ve haşlanmış yumurta, hindi ve tavuğa doyurucu bir katkı olarak kullanılır. Doğu ülkelerinde keçi sütü peynirli, zeytinli ve humuslu pizza çok popüler. Nohut meze, taze sebzeler ve salatalarla iyi gider.

Nasıl seçilir ve saklanır

Hazır humuslu atıştırmalıkların buzdolabında en fazla üç gün saklanabileceğine inanılıyor. Derin dondurma durumunda, bu göstergeler bir aydan altı aya kadar bir süre artar. Mağazadan alınan nohut aperatifleri, çeşitli koruyucuların eklenmesinden dolayı daha uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. Satın almak için humus seçerken, kompozisyona dikkat etmeli ve mümkünse beğendiğiniz ürünle ilgili yorumları okumalısınız.

Sonuç

Humusun yararları ve zararları, çeşitli hazırlama seçenekleri ve saklama koşulları yukarıda tartışılmıştır. Nohut atıştırmalıklarının mükemmel bir tam protein kaynağı ve hayvansal proteine ​​harika bir alternatif olduğunu eklemeye devam ediyor.Bu nedenle humus, vejeteryanlığa, sağlıklı bir yaşam tarzına, şeker hastalarına ve sporculara bağlı kalan insanlar için bir nimettir.