Ekmek yararlı mı, kilo verirken ne tür ekmek yiyebilirsin

Ekmeğin en popüler gıdalardan biri olduğunu ve hiçbir öğünün nadiren gittiğini söylemek abartı olmaz. İnsanlar, yararlı olduğunu düşündükleri için yüzyıllardır yiyorlar, ancak zamanla kompozisyon ve pişirme teknolojisi önemli ölçüde değişti. Ve bugün ekmeğin yararları ve zararları beslenme uzmanları arasında tartışma konusu haline geldi.

Ekmek neyden yapılır

Mağazalarda yemek pişirmek oldukça ucuzdur, bu nedenle basit ve dolayısıyla doğal ve sağlıklı kabul edilir. Ancak bu tam olarak doğru değil.

Modern işletmelerde ekmek hazırlamak için kullanılan malzemelerin bileşimi ve özellikleri oldukça karmaşıktır. Tarif şunları içerir:

• rafine (kimyasallarla işlenmiş) un;
• çeşitli zararlı tatlar (boyalar ve iyileştiriciler, tatlandırıcılar);
• glüten;
• çeşitli trans yağlar ve bitkisel yağlar;
• maya ve tuz.

Hiç de basit olmayan bileşime bakılırsa, ekmek tamamen doğal gıda olarak kabul edilemez, bu da vücuda zararlı olduğunu düşünmek için nedenler olduğu anlamına gelir.

Rafine etme, insan vücudu için en yararlı ve gerekli tüm bileşenlerin tahıldan uzaklaştırıldığı, yalnızca zararlı nişasta kaldığı bir temizleme işlemidir.

Bu şekilde saflaştırılan un artık herhangi bir yararlı özellik içermez: ne tahıl özü, bir E vitamini kaynağı, ne de lifin ana tedarikçisi olan kepek, ne de değerli proteinler açısından zengin tahılın aleurone tabakası. Trans yağların insan vücudu üzerindeki zararlı özellikleri uzun süredir bilinmekte ve pişirildiğinde bitkisel yağlar kanserojen özelliklere sahip maddeler oluşturmaktadır.

Bir parça ekmeğin içinde kaç kalori vardır

Popüler inanışın aksine, farklı çeşitler arasında kalori içeriği açısından çok fazla fark yoktur.

Örneğin, 100 gram buğday ekmeğinde 230 ila 250 kcal ve aynı miktarda çavdar ekmeği - yaklaşık 180 kcal vardır. Tek parçadaki kalori miktarını belirlemek için ağırlığının ne olduğunu bulmanız gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, bir mutfak terazisinde tartmaktır, ancak orada değilse basit hesaplamalar kullanabilirsiniz.

Sıradan bir somunun ağırlığı ortalama 600 gramdır ve 10 parçaya bölerseniz, her biri 60 gram ağırlığında olacak ve 20'ye kadar 30 gram ağırlığında bir parça alacaksınız. Yani, beyazdan bahsediyorsak, o zaman somunun kaç parçaya bölündüğüne bağlı olarak tek parça halinde 75 veya 150 kcal olacaktır. Çavdar veya Borodinsky için bu, sırasıyla 54 ve 108 kcal olacaktır.

Ekmek çeşitleri

Günümüzün unlu mamul çeşitleri oldukça geniştir, ancak birkaç ana tür vardır:

• Çavdar;
• buğday;
• çavdar-buğday;
• buğday çavdar.

Çavdar ekmeği tarifi, çekirdekli, soyulmuş veya duvar kağıdı unu içerir ve basit ve geliştirilebilir. İkinci durumda, pişirme bileşimine malt, melas, kimyon tohumları ve diğer bileşenler eklenir. Bu tip daha kullanışlı özelliklere sahiptir.

Buğdaydan sade, iyileştirilmiş ve zengin ekmek pişirilir. İkincisi için, tarife süt ürünleri, yumurta ve margarin eklenir ve bu da onu daha az kullanışlı hale getirir.

Ekmeğin kimyasal bileşimi ve faydaları

GOST'a göre, buğday unu, bitkisel yağ, şeker, tuz, su ve mayadan beyaz bir somun pişirilir, bu da onu gür yapar, ancak figür için daha zararlıdır. 100 g içerir:

• % 7,9 protein;
• % 1 yağ;
• % 37,7 su;
• % 47 dekstrin ve nişasta.

Bu tür en besleyicidir ve pratik olarak hiçbir yararlı özelliği yoktur.

Gri hem çavdar hem de buğday unu içerir, işte ürünün yüz gramındaki bileşimi:

• proteinler - 8.1 g;
• yağlar - 3.4 g;
• karbonhidratlar - 42,2 g.

Amino asitlerin ve radikallerin faydalı özellikleri sindirimi iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Kepekli ekmek beyaz ekmeğe benzer bir bileşime sahiptir, ancak ona kepek eklenir ve sağlıklı bir gıda ürünüdür. Sindirim sistemi ve beyin aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan faydalı vitamin ve mineraller, lif, çinko, demir, potasyum ve magnezyum içerir.

Tam tahıllı unlu mamuller vitamin ve minerallerle doludur. Bir enerji kaynağıdır ve uygun metabolizma için faydalıdır.

Bileşimi:

• karbonhidratlar - 52 g;
• proteinler - 8 g;
• yağlar - 4 g.

Kalorik içerik - 100 g ürün başına 250 ila 300 kcal.

Beyaz (buğday) ekmeğin yararları ve zararları

Atalarımız nadiren beyaz ekmek yerlerdi; unlu mamulleri yalnızca büyük bayramlarda pişirirlerdi.

Bilim adamları, beyaz unlu mamullerin zararlı ve yararlı özelliklerini uzun süredir tartışıyorlar, ancak hepsi bir konuda hemfikir: buğday ekmeği en düşük lif içeriğine sahip. Ancak kaba lifler bağırsakların normal işleyişi için çok kullanışlıdır, ayrıca sıvıyı emerek kişinin daha az yiyecekle yeteri kadar almasını sağlar.

Bu nedenle bir buğday ürününün insanlar için faydalı özellikleri, içerdiği nişastanın zararından daha azdır.

Hangi ekmek daha sağlıklıdır: normal veya tam tahıllı

Ekmekten daha fazla fayda sağlamak isteyenler için kepekli undan pişirilmiş bir ekmek almanız tavsiye edilir. Tanenin embriyoları ve kabukları içinde korunur, bu nedenle bu tip tam tahıl olarak adlandırılır ve vücuda daha çok fayda sağlar.

Bu somunlar, bağırsak hareketliliği için yararlı olan lif, vitaminler, mineraller ve çok sayıda kaba lif içerir.

Ancak bu tür ekmeğin tüm faydalarıyla birlikte, bağırsaklarında yapışıklıkları olan ve kronik hastalıklardan muzdarip insanlar için onu yemek istenmez. Bu tür pişmiş ürünler, alevlenme sırasında gastrointestinal sisteme zarar verebilir.

Çocuklara hangi yaşta ekmek verilebilir

Çocuk doktorları, yedi aylıktan daha erken olmamak üzere, unlu mamulleri çocuğun diyetine dahil etmeyi tavsiye eder. Ve kraker olmalı. Çocuğun zaten dişleri varsa, onları ona vermek oldukça mümkündür. Bir yaşında bir çocuk için günlük ödenek yaklaşık 50 gram buğday ve 15 gram siyahtır.

Bir yaşın altındaki çocuklar için en yüksek dereceli buğday ekmeği faydalıdır, daha sonra çavdar vermeye başlayabilirsiniz. Kepek ilaveli çeşitlerin, bebeklerin zaten tahılları sindirebildiği iki yaşından itibaren çocuklara verilmesine izin verilir.

Kilo kaybı için hangi ekmek kullanılabilir

Çoğu zaman, fazla kilolardan kurtulmak isteyen insanlar, pişirmeyi tamamen terk eder, sadece zararlı özelliklere sahip olmasını sağlar. Ancak bu yanlıştır çünkü gerekli maddeleri içermektedir.

Tam tahıllı ekmek, bağırsaklara fayda sağlayan kaba lifler içerdiğinden en faydalı özelliklere sahiptir. Diyet yapanlar genellikle aç hissederler ve tam tahıllar, gereksiz kalori olmadan veya vücudunuza zarar vermeden daha hızlı doymanıza yardımcı olabilir.

Günde ne kadar ekmek yiyebilirsin

Beslenme uzmanları, siyah beyaz ekmeğin insanlara aynı faydaları sağladığına inanıyor. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa sağlığınıza zarar vermeden günde 300 grama kadar ekmek yiyebilirsiniz.

Bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, ekmeği sindirme sürecinin her bireyin genetik özelliklerine bağlı olduğunu kanıtladı. Bu nedenle, birisi esmer ekmeği daha iyi asimile eder ve biri - buğday.

Ağır fiziksel emekle uğraşan erkekler günde 500 grama kadar yiyebilir ve yaşlı insanlar için tüketiminin 150 grama düşürülmesi arzu edilir.

Taze ekmek yemek neden tavsiye edilmiyor

Unlu mamuller ne kadar taze ve yumuşaksa, mideye o kadar zarar verir, çünkü bileşim sentetik maya içerir. Vücuda girdikten sonra, bağırsak mikroflorası üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahip olma eğilimindedirler ve çalışmasını bozarlar. Bir kişi ağızda ağırlık ve rahatsızlık, acı hisseder. Taze ekmeğin içindeki nişasta zararlıdır ve bağırsak duvarlarını tahriş ederek ağrıya ve kramplara neden olur.

Bu nedenle karaciğer, mide ve kalp sorunları olan kişiler için taze ekmek yemek zararlıdır. Yemeden önce kurutmak veya dünün ekmeğini yemekten daha iyidir.

En sağlıklı ekmek tarifi

Tabii ki, en yararlı olan kendi ellerinizle pişirilen ekmek olacak, çünkü sadece bilinen malzemeler olacak ve hiçbir gıda katkı maddesi olmayacak.

Maya kullanmadan yemek pişirmek için tariflerden biri:

• doğal maden suyu - 500 ml;
• 500-600 gr tam tahıllı çavdar unu;
• tuz - 3 g.

Kuru malzemeleri karıştırın, hamuru yoğurun, yavaş yavaş ılık maden suyu ekleyin. Hamuru istediğiniz şekli verin, üzerinde birkaç enine kesim yapın ve önceden ısıtılmış fırında en az bir saat pişirin.

Elbette, herkesin kendi başına ekmek pişirme fırsatı ve zamanı yoktur, ancak bunun faydaları mağazada satın alınandan çok daha büyük olacaktır.

Ekmek zararlı mı

Bir somunu pişirmek için, minimum bir ürün setine ihtiyaç vardır, ancak üreticiler, ürüne daha çekici bir sunum vermek, bileşime aroma katkı maddeleri, iyileştiriciler ve aromalar eklemek için zararlı özelliklere sahiptir.

Buna ek olarak, satılan tüm ekmeğin çoğu, neredeyse tamamen yararsız olan rafine undan pişirilir. Ayrıca şeker üretiminin kimyasal yan ürünleri olan malt ve pekmez içerir.

Satın alırken ekmek nasıl seçilir

Bugüne kadar, imalatçıların, sağlığa zararlı olanlar da dahil olmak üzere bileşenlerinin tam bileşimini ambalaj üzerinde belirtmelerini zorunlu kılan bir yasa yoktur. Bu nedenle mağazadaki müşterilerin, vücuda zarar değil, fayda sağlayacak ekmeği seçmesi oldukça zordur.

Ama yine de, bir süpermarkette bir somun seçerken, tazeliğine ve ihtişamına değil, etikete ve üzerinde belirtilen ürünlere odaklanmalısınız. Tam tahıl, duvar kağıdı, soyulmuş undan kepek ilavesiyle pişirilen bir ürün tercih edilmelidir.

Bileşimin tatlar ve un geliştiriciler içermemesi daha iyidir. Ayrıca mayasız ekmek vücut için daha faydalı özelliklere sahiptir.

Ekmek nasıl doğru saklanır

Geleneksel olarak hamur işlerinin saklandığı yer ekmek kutusudur. Plastik, metal veya ahşap olabilir. Ekmek kutusu periyodik olarak yıkanmalı, eğer tahta ise yıkandıktan sonra, içine bir somun koymadan önce iyice kurutulmalıdır.

Ayrıca buğday ekmeği ve unlu mamuller çavdar ekmeğinden ayrı saklanmalıdır; bu sayede tazeliğini ve sağlıklılığını daha uzun süre koruyacaktır.

Daha uzun depolama gerekiyorsa, dondurucuyu kullanabilirsiniz, ancak bu durumda somun veya uzun somun, tüm somunu değil, gerekli miktarı çözmek için önceden kesilmelidir. Bu yöntemle ekmeğin raf ömrü ve faydalı özellikleri birkaç aya kadar uzatılabilmektedir.

Bayat bir somun su serpildikten sonra su banyosunda veya fırında tutularak tazelenebilir.

Sonuç

Ekmeğin yararları ve zararları, yetkin kullanımına bağlıdır:

bir dizi basit kurala uyarak, sağlığınıza zarar verme korkusu olmadan hamur işleri yiyebilirsiniz:

• taze veya sıcak ekmek yememelisiniz;
• farklı çeşitleri birbirinden ayrı tutun;
• küflü bir somun zararlı özellikler kazanır: daha fazla kullanım için kalıptan kesilemez;
• herhangi bir ekmek hayvansal ürünler için en iyisidir;
• unlu mamullerdeki malzemeler ne kadar azsa, o kadar çok faydası vardır.

Hangi ekmeği tercih edeceğine herkes kendisi karar verir. Birisi yemyeşil çöreklerden hoşlanırken, diğerleri sadece mayasız çavdar ekmeği yer. Her şey tat tercihlerine ve sağlık durumuna bağlıdır, çünkü bazı çeşitlerin kullanımı için tıbbi kontrendikasyonlar vardır.