Domuz kulakları neden faydalıdır ve nasıl pişirilir?

Bugün, domuz kulaklarının yararları ve zararları beslenme uzmanları arasında birçok tartışmaya neden oluyor. Bazıları bu sakatatın mutfakta dikkate değer olmadığını düşünüyor ve sadece çöpe atıyor. Ve muhtemelen ustaca işlemeyle ondan bir mutfak şaheseri yaratmanın mümkün olduğuna şaşıracaklar ve bu da güzel bir cilt, tırnak ve saç yapmanıza yardımcı olacak.

Bu incelik nedir

Hassasiyetin tüm değeri, bir domuzda kulak kepçesini oluşturan elastik kıkırdağın özellikleri tarafından sağlanır. Bir ağ yapısı oluşturan kıkırdak dokusunda kondrin ve elastik liflerin birbirine geçmesi nedeniyle kıkırdak pişirme sırasında şişer ancak kaynamaz. Kulakların yüzeyi kollajen ve elastinden yapılmış ince bir deri ile kaplıdır. Altta yağ birikintileri var. Standarda göre, ürün cilt yağlı bir "septum" içermemelidir, ancak hepsi bireysel mutfak tercihlerine bağlıdır.

Nitekim bazı ülkelerde domuz kulakları sağlıklı bir gıda ürünü olarak bile algılanmıyor ama Almanya, Kore veya Filipinler'deki mutfak uzmanlarının ellerinde kesilen hayvan karkaslarının bu küçük parçaları enfes lezzetlere dönüşüyor. Çinlilerin gerçek gururu çıtır domuz kulaklarıdır.

Domuz kulaklarının kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Birçoğu, domuz kulakları hakkında protein içeriği - 21 gr (ortalama vücut ihtiyacının% 35'i) ve yağ - 14 gr (% 21) ile ete yetiştiklerini öğrendiğinde şaşıracak. Karbonhidrat içeriği düşüktür - 100 g başına yalnızca 0,6 g (% 1'den az).

Kıkırdak ayrıca sudan oluşur: 100 g ürün başına neredeyse 61 gramdır.

Bileşim ayrıca PP, B12, B3 (PP), B6 ​​vitaminlerinin yanı sıra demir, selenyum, iyot, manganez, bakır, çinko, kükürt, magnezyum ve kalsiyum tuzlarını içerir.

Sakatat, 100 gramlık porsiyon başına 82 mg oldukça yüksek bir kolesterol değerine sahiptir - günlük 250-300 mg oranında.

Bununla birlikte, her kaloriyi saymaya alışkın olanlar endişelenmemelidir: 100 gr domuz kulağında sadece 235 kcal vardır: bu en yüksek kalorili yiyecek değildir.

Domuz kulaklarının faydaları

Bazıları, uyum ve doğru beslenme arayışında, özellikle büyük miktarda kolesterolün verdiği zarar nedeniyle domuz kulaklarını diyetten çıkarmaya çalışır. Ancak bilim adamlarına göre protein eksikliği vücuda çok daha fazla zarar verir. Ancak domuz kulak kıkırdağının bileşiminde, vücudun hücre oluşturmak için ihtiyaç duyduğu hayvansal protein oranı% 38'dir.

Magnezyumun varlığı da domuz kulaklarının faydalarına tanıklık ediyor. Doğal bir kaynaktan yararlı bir element elde etmeyi reddeden bir kişi, onu pahalı vitamin kompleksleri ile değiştirmeye zorlanır, çünkü kronik magnezyum eksikliği yaşlanma sürecini hızlandırma eğilimindedir. Sonuç olarak cilt daha az elastik hale gelir, kaslar yıpranır ve kemiklerin yapısı değişir.

Domuz kulaklarının eklemler için şüphesiz faydaları, kıkırdağın temeli olan kollajen ve kalsiyum içeriği ile açıklanabilir. Üstelik içlerinde bulunan kalsiyum tamamen emilir. Kolajen ayrıca sağlıklı cilt, tırnaklar ve saç büyümesi için de önemlidir.

Doktorlar, osteoporoz gelişimini önlemek için domuz kulaklarının kullanılmasını önermektedir.

Sporcuların ve çok fazla fiziksel aktiviteye sahip olanların diyetinde, gücü geri kazanmaya yardımcı olma özelliğine sahip bu faydalı ürünü kullanmanız tavsiye edilir.

Evde domuz kulağı nasıl pişirilir

Sakatat pişirme süreci basittir ve çeşitli tarifler harikadır.

Domuz kulakları, soluk pembeden koyuya değişen tek tip bir renge sahip olmalıdır. Domuzların kulakları küçük kıllarla kaplı olduğu için pişirilmeden önce şarkı söylenmelidir. Kavrulmuş ürünü derin bir bardak suya koyun ve 1-2 saat bekletin. Daha sonra bir bıçakla temizlemek ve tüm kıvrımları musluğun altında ve sonunda sıcak suyla iyice durulamak gerekir.

Domuz kulağı ne kadar pişirilir

Domuz kulaklarını nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın, her zaman önce onları kaynatmanız gerekir. Ayrıca soya sosu, karanfil, tarçın çubukları ilavesiyle kaynar tuzlu suya daldırmak daha iyidir. Büyüklüğüne bağlı olarak 1,5 - 2 saat pişirmeniz gerekir. Kaynarken su aynı hacme eklenmelidir. Uzun pişirmenin bir sonucu olarak, kıkırdak yumuşama eğilimi gösterir, ciltleri yumuşar. Kulakların gevrek kalması gerektiğinden, onları fazla pişirmemek önemlidir. Bunu yapmak için, bir saatlik pişirmeden sonra, zaman zaman bir çatalla hazır olup olmadıklarını kontrol edin. Tamamen soğuyana kadar ürünü et suyundan çıkarmamak daha iyidir.

Kore Domuz Kulağı Tarifi

Tarifte birçok baharatın varlığına şaşırmayın. Sonuçta, Kore mutfağının baharatlı özellikleri var. Ancak, bu tarifi evde kullanmak, hiçbir şey kendi takdirinize bağlı olarak baharat eklemenizi engellemez.

Bu tarifin aşağıdaki bileşenlere ihtiyacı olacak:

• 2 haşlanmış kulak;
• 2 küçük havuç;
• 1 dolmalık biber;
• 2 orta boy soğan;
• 4 diş sarımsak;
• kereviz sapı;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı Susam yağı;
• yarım bakla acı kırmızı biber;
• kişniş yeşillikleri;
• öğütülmüş kişniş bıçağının ucunda tuz.

Pişirme sırası:

1. Soğanları soyup diş sarımsakla doğrayın.
2. Havuç ve biberleri soyun, ardından dilimler halinde kesin ve ince şeritler halinde doğrayın.
3. Kereviz sapını soyun ve eğik dilimler halinde kesin.
4. Haşlanmış kulak kepçeleri ince şeritler halinde kesilir.

1. Tavayı ateşe koyun, biraz bitkisel yağ dökün, doğranmış sebzeleri dökün ve faydalarını korumak için hafifçe kızartın.
2. Kızartma işlemi sırasında sarımsak ve sakatat şeritleri ekleyin.
3. Kızartma tavasının içeriği karıştırılır, üzerine soya sosu dökülür.
4. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için kızartmaya devam edin.
5. Pişirmenin bitiminden hemen önce tuz, öğütülmüş kişniş ve susam yağı ekleyin.
6. Tava ocaktan alınır.
7. Bitmiş inceliği bir tabağa aktarın.
   
8. Üzerine kişniş ve susam serpin.

Bira için domuz kulağı tarifi

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 2 haşlanmış domuz kulağı;
• 3 diş sarımsak;
• Kızartma için saf yağ;
• tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Önceden kaynatılmış kulakları ince şeritler halinde kesin, ardından domuz yağıyla kızartın.
2. Onları bir salata kasesine aktarın.
3. Sarımsak dişlerini soyun ve bir preste sıkın.
4. Sarımsaklı yulaf ezmesi ve baharatlarla tatlandırın.

Ekmekli sevenler, galeta unu ile kızartmadan önce şeritleri üreterek gevrek bir ekmek kabuğu yapabilirler. Doğu mutfağının hayranları susam tohumlarını sevecekler.

Domuz kulaklarının ve kontrendikasyonlarının zarar görmesi

Bu gurme ürünün faydalarına rağmen, midelerini aşırı yüklememek ve alerjiye neden olmamak için küçük çocuklara vermemelisiniz. Domuz etine alerjisi olan kişiler için bu yan ürünler sadece sağlıksız değil, aynı zamanda kontrendikedir.

Ürünün kötüye kullanılması ateroskleroz gelişme riski taşır.

Safra kesesi veya karaciğer ile ilgili sorunları olanlar da bu inceliğe çok dikkatli davranmalıdır.

Yine de, doktorlar füme domuz kulaklarının yararları veya zararları hakkında uzun süredir tartışıyorlar.Teoride, kullanımları zararlı olmalı, ancak gerçekte her şey o kadar basit değil.

Küçük miktarlarda zarar veremezler, ancak midesi olan kişilerin füme ve kızarmış kulakları reddetmeleri daha iyidir.

Bir "göbek ziyafeti" ayarlamaz ve taze domuz kulakları ve güvenilir satıcılardan satın almazsanız, ürünün vücuda verdiği zarar konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Domuz kulak saklama

Marketten satın alınan domuz kulakları, etiketteki raf ömrü ve sıcaklık tavsiyelerine uygun olarak saklanmalıdır.

Piyasadan satın alınan sakatat için ise raf ömrü depolama yerine göre belirlenir:

• oda sıcaklığında sakatat 24 saatten fazla saklanmamalıdır;
• 0 ° С sıcaklıkta bir buzdolabı bölmesinde - en fazla 7 gün;
• dondurucuda - en fazla 2 ay.

Sonuç

Genel olarak, domuz kulaklarının yararları ve zararları tartışmalı bir konu olmaya devam etmektedir. Kuşkusuz faydalıdırlar çünkü bunlar bir hayvansal protein kaynağıdır ve vücut için diğer gerekli unsurlardır. Kullanımlarından kaynaklanan zarar, kan damarlarının duvarlarında biriken kolesteroldür. Ve sadece ürünün kullanımında ölçülü davranarak, domuz kulaklarının yararları ve zararları arasındaki ince çizgiyi geçemezsiniz.