เนื้อหา
ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหรือปลารมควันสดชอบทำอาหารทุกประเภทด้วยตัวเองในโรงเรือนสูบบุหรี่ ผู้ที่ไม่มีโอกาสคล้าย ๆ กันให้ใช้สิ่งปรุงแต่งเช่นควันเหลว ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้รับอาหารรสเลิศที่แท้จริงในครัวของคุณซึ่งช่วยให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและประหยัดเวลาได้มาก ประโยชน์และอันตรายของควันเหลวต่อร่างกายมนุษย์เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องศึกษาก่อนใช้
องค์ประกอบทางเคมีของควันเหลวสำหรับการสูบบุหรี่
ควันเหลวเป็นสารแต่งกลิ่นอาหารและใช้เพื่อให้กลิ่นควันและกลิ่นควันแก่เนื้อปลาหรือผัก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ผลิตโดยการผสมน้ำบริสุทธิ์และควันธรรมชาติเข้มข้น สำหรับสิ่งนี้เศษหรือขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบ (แอปเปิ้ลอัลเดอร์เชอร์รี่นกเชอร์รี่) จะถูกเผาที่อุณหภูมิสูงและผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จะถูกรวบรวมในคอนเดนเซอร์พิเศษ ของเหลวที่ได้สีเหลืองอำพันหรือน้ำตาลเหลืองมีกลิ่นหอมเข้มข้น จากนั้นสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกกำจัดออกและใช้การเตรียมที่บริสุทธิ์แล้วเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
องค์ประกอบทางเคมีมีดังนี้:
- กรด (2.9-9.5%);
- ฟีนอล (0.2-2.9%);
- อัลดีไฮด์และคีโตน (2.6-4.6);
- น้ำ (11-92%)
อัตราส่วนของส่วนประกอบขึ้นอยู่กับผู้ผลิตว่าใครสามารถเติมสารสังเคราะห์ในอาหารหรือเครื่องปรุงรสธรรมชาติลงในของเหลวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ
เหตุใดควันเหลวจึงมีประโยชน์?
ในการสูบบุหรี่ธรรมดาอาหารจะถูกแปรรูปด้วยผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีเรซินสารก่อมะเร็งและน้ำมันดินหลายชนิด Aromatizer ที่ได้จากการเผาไม้และกรองด้วยอุปกรณ์พิเศษนั้นปราศจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมด ดังนั้นด้วยการใช้ที่ถูกต้องจึงไม่สามารถทำร้ายสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างแน่นอน
กล่าวอีกนัยหนึ่งเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเพื่อให้อาหารมีรสชาติรมควันควันเหลวมีประโยชน์และปลอดภัยต่อร่างกายมากกว่าควันธรรมชาติ
เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดด้วยการเตรียมการสูบบุหรี่นั้นไม่ด้อยไปกว่ากันและมักจะเกินกว่าการสูบบุหรี่แบบคลาสสิก
ควันเหลวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่
เนื่องจากควันเหลวไม่มีสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์นี้จึงถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ อาจเกิดอันตรายได้เมื่อผู้ขายที่ไร้ยางอายปกปิดกลิ่นเหม็นอับของปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยสารปรุงแต่งอาหารนี้ นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสัตว์รมควันและอย่าให้เกินปริมาณที่อนุญาตของยาซึ่งมักจะระบุไว้ในคำแนะนำบนขวด
อย่างไรก็ตามในบางประเทศห้ามจำหน่ายควันเหลวและผลิตภัณฑ์ที่รมควันเนื่องจากนักวิจัยในสาขานี้อ้างว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่งที่สุด
อย่างไรก็ตามยังไม่ได้รับการพิสูจน์ความจริงของอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากยังไม่ได้รับข้อมูลที่ถูกต้องและเชื่อถือได้เกี่ยวกับผลของสารแต่งกลิ่นที่มีต่อเซลล์มะเร็ง
ปริมาณแคลอรี่ของควันเหลว
100 กรัมของการเตรียมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 0.1 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
เนื่องจากส่วนประกอบมีเพียงน้ำและส่วนประกอบทางเคมีต่างๆปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นศูนย์
ข้อห้ามในการสูบบุหรี่เหลว
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่อยู่ในประเภทต่อไปนี้:
- มีโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะแผล) เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีผลเสียต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
- น้ำหนักเกินเนื่องจากกลิ่นของเนื้อสัตว์รมควันเพิ่มความอยากอาหารใน 90% ของคน
- ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล
กฎสำหรับการใช้ควันเหลว
มันง่ายมากที่จะใช้เครื่องปรุงรสนี้และแม้กระทั่งสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ในครั้งแรกที่พวกเขาได้เนื้อสัตว์รมควันแสนอร่อยที่ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยวิธีมาตรฐาน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ผลิตภัณฑ์ (เนื้อปลาน้ำมันหมู) ต้องสดและมีคุณภาพสูง
- เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มควันเหลวอย่างเคร่งครัดในสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร
- เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับธรรมชาติมากกว่ายาสังเคราะห์
- ควรกระจายน้ำดองที่มีการเติมแต่งกลิ่นให้ทั่วทั้งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ (แฮม, น้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์) เพื่อไม่ให้มีบริเวณที่เปิดออกและมีรอยเปื้อนอยู่
นักโภชนาการกล่าวว่าควรรวมปลาและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งอาหารนี้ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์รมควันมากเกินไปก็เป็นภาระต่อร่างกายของคนที่มีสุขภาพแข็งแรง
การใช้ควันเหลว
ในการปรุงอาหารยาจะใช้เพื่อให้รสชาติและกลิ่นรมควันแก่ผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร:
- เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกไส้กรอก) เบคอนสัตว์ปีก
- ชีส (แปรรูป, suluguni, chechil);
- ปลาประเภทต่าง ๆ (ปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลเคปลินแฮร์ริ่ง ฯลฯ );
- อบผักในเตาอบ
นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนชอบที่จะหยดยาลงในคอร์สแรกซอสต่างๆน้ำสลัดแซนวิชสเปรด
มีสองวิธีในการใช้ยาสำหรับปรุงอาหารรสรมควันที่บ้าน:
- ในขั้นตอนของการหมักผลิตภัณฑ์ เพิ่มยาสองสามหยดลงในน้ำดองซึ่งเนื้อจะเค็มหลังจากนั้นจะอบหรือทอด
- ปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้จานที่ปรุงแล้วจะได้รับการหล่อลื่นอย่างเท่าเทียมกันโดยใช้เครื่องปรุงเพียงไม่กี่หยดหรือฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม
สำหรับปลารมควันคุณต้องเกลือซากก่อนจากนั้นใช้ควันเหลวและแขวนวัตถุดิบไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สารปรุงแต่งอาหารจะทำให้อาหารทะเลทั้งตัวอิ่มตัวไปกับกลิ่นของมัน
สรุป
ประโยชน์และโทษของควันเหลวสำหรับร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ แต่เราสามารถพูดได้ว่ายังปลอดภัยที่จะใช้งานได้โดยต้องปฏิบัติตามกฎการใช้งาน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่เหมือนใครนี้ทำให้เป็นโอกาสที่แท้จริงในการเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องออกไปในชนบทและไม่ต้องมีโรงสูบบุหรี่ของคุณเองอย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและจดจำเกี่ยวกับข้อห้ามปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารประเภทนี้เป็นครั้งคราวเท่านั้น
