เห็ดหมู: ประโยชน์และโทษมากกว่าอันตราย

ประโยชน์และอันตรายของสุกรทำให้นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เป็นกังวลมานานหลายปี เมื่อไม่นานมานี้เห็ดได้รับการยอมรับว่ากินไม่ได้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้นักชิมบางคนยังคงกินมันต่อไป เพื่อทำความเข้าใจว่าสิ่งนี้คุกคามอะไรก็เพียงพอที่จะศึกษาองค์ประกอบและคุณสมบัติของสุกร

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของสุกร

หมูเป็นเห็ดที่อยู่ในตระกูล Svinushkov ก่อนหน้านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ปัจจุบันถูกจัดให้เป็นเห็ดมรณะ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 15 ซม. มีรูปร่างโค้งมนและสีน้ำตาลอ่อน เมื่อผลไม้โตขึ้นมันจะหยุดหยักที่ขอบและมีความหดหู่เล็กน้อยปรากฏขึ้นตรงกลาง ขาเห็ดสั้นความสูงไม่เกิน 5 ซม.

เห็ดหมูจะเน่าภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว

แม้จะมีประโยชน์ที่ถกเถียงกัน แต่หมูก็มีสารหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย เชื่อกันว่าหากใช้อย่างถูกต้องจะมีผลดีต่อสุขภาพ แต่ควรงดรับประทานเห็ดพิษจะดีกว่า ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหมูมีเพียง 30 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เซลลูโลส;
• สังกะสี;
• เลซิติน;
• วิตามินของกลุ่ม PP, B, C และ A;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟลูออรีน;
• ไอโอดีน;
• ฟอสฟอรัส;
• กรดอะมิโน.

หมูเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการสร้างรัดตัวของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามโปรตีนจากพืชจะถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารได้แย่กว่าโปรตีนจากสัตว์ ปริมาณเส้นใยทำให้ง่ายต่อการย่อยอาหาร

นอกจากส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีสารอันตรายอยู่ในองค์ประกอบอีกด้วย ซึ่งรวมถึงมัสคารีน เป็นพิษที่อาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงของระบบไหลเวียนโลหิตและพิษที่เป็นพิษต่อร่างกาย นอกจากนี้โลหะหนักยังสะสมอยู่ในองค์ประกอบของเห็ด สามารถทำหน้าที่เป็นที่เก็บไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีของทองแดงและซีเซียม

ประโยชน์ของสุกร

แม้ว่าหมูจะไม่ถูกจัดให้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่มือสมัครเล่นก็ยังคงกินมันต่อไป เชื่อกันว่าส่วนเล็ก ๆ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางโดยการบำบัดความร้อนของเห็ดอย่างทั่วถึง ประโยชน์ของเห็ดที่ปรุงอย่างถูกต้องมีดังนี้:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
• เพิ่มความแข็งแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• ทำความสะอาดระบบย่อยอาหาร
• การทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
• การขจัดอาการนอนไม่หลับ
• การออกฤทธิ์ของไวรัส
• ฟื้นฟูการเผาผลาญไขมัน
• ป้องกันการเติบโตของเซลล์ไขมัน
• เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย
• เพิ่มประสิทธิภาพ

ควรจำไว้ว่าประโยชน์ของสุกรโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าพวกมันถูกปรุงอย่างถูกต้องและกินมากแค่ไหน การใช้เห็ดชนิดนี้ในทางที่ผิดจะทำให้คุณสมบัติเชิงบวกของพวกมันเป็นกลางโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ความเสี่ยงในการเผชิญกับอาหารเป็นพิษและปัญหาที่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้น

เห็ดหมูจะติดผลสูงสุดในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน

สุกรเป็นอันตรายหรือไม่และอาจเป็นพิษได้

หมูถูกพบว่าเป็นเห็ดพิษหลังจากการวิจัยอย่างกว้างขวาง ไม่เหมาะสมที่จะตั้งคำถามกับผลลัพธ์ การรับประทานเห็ดในอาหารไม่เพียง แต่คุกคามสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตอีกด้วย หากคุณหักโหมกับจำนวนผลไม้ที่บริโภคหรือประมวลผลไม่เพียงพอคุณอาจเผชิญกับอาหารเป็นพิษได้

สารพิษที่เข้าสู่ร่างกายในสุกรมีผลเสียต่ออวัยวะสำคัญ การสะสมในร่างกายจะทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงและกดภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ระบบย่อยอาหารไตและตับต้องทนทุกข์ทรมาน บนพื้นฐานนี้ความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญ ลักษณะอาการจะปรากฏขึ้นและโรคร้ายแรงจะเกิดขึ้น นอกจากนี้องค์ประกอบของเชื้อรายังมีส่วนประกอบที่ยังไม่เข้าใจอีกจำนวนมาก

อาการหมูเป็นพิษ

การวินิจฉัยโรคพิษหมูไม่ใช่เรื่องยากเลย กระบวนการทางพยาธิวิทยาเริ่มขึ้น 1-3 ชั่วโมงหลังการใช้งานโดยมีอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้เล็กน้อย จากนั้นการปิดปากจะบ่อยขึ้น ในบางกรณีอาการผิดปกติก็เกิดขึ้นเช่นกัน สัญญาณที่พบบ่อยที่สุดของพิษจากเห็ด ได้แก่ :

• ภาพหลอน;
• ความผิดปกติของการหายใจ
• ท้องอืดและท้องร่วง
• การหลั่งน้ำลายเพิ่มขึ้น
• สีซีดของผิวหนัง
• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
• ปวดท้องเฉียบพลัน
• เหงื่อออกมากเกินไป
• อาเจียนและคลื่นไส้

การศึกษาทางคลินิกจะแสดงการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์และบิลิรูบินในร่างกาย บางครั้งเมื่อเทียบกับภูมิหลังนี้ความล้มเหลวของตับและไตในระดับที่ 2 จะพัฒนาขึ้น เป็นที่ประจักษ์โดยการลดความอยากปัสสาวะ

ในพิษที่รุนแรงจะเกิดภาวะขาดน้ำ ระดับฮีโมโกลบินลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของตับไตและลำไส้ Thrombohemorrhagic syndrome อาจเกิดขึ้นพร้อมกับความเสียหายของสมอง อันตรายของปรากฏการณ์นี้คือการสูญเสียสติซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิต

การปฐมพยาบาลสำหรับการเป็นพิษ

หากพบสัญญาณของพิษเฉียบพลันในร่างกายไม่ควรรอช้าไปพบแพทย์ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดอาการที่เกิดขึ้นด้วยตัวคุณเอง ก่อนการมาถึงของทีมรถพยาบาลจำเป็นต้องมีใครบางคนอยู่กับผู้ป่วย สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เขาสงบและให้ของเหลวที่สะอาดแก่เขาให้มากที่สุด หากเกิดอาการแพ้ต้องทานยาแก้แพ้ทันที

คนทั่วไปเรียกว่าคอกหมู

การรักษาผู้ป่วยในเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดร่างกายด้วย plasmapheresis ไม่มีความสำคัญน้อยกว่าในกรณีนี้คือการฟอกเลือด ในกรณีที่ได้รับพิษเล็กน้อยจะมีการระบุการล้างกระเพาะ จำเป็นต้องกระตุ้นให้อาเจียนและให้เครื่องดื่มมากมาย วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดสารพิษออกจากร่างกายป้องกันการทำลายอวัยวะ นอกจากนี้ยังมีการกำหนดยาเพื่อรักษาสมดุลของเกลือน้ำ เหยื่อสามารถใช้เวลาอยู่ในโรงพยาบาลได้

เป็นไปได้ไหมสำหรับเห็ดหมูที่ตั้งท้อง

ประโยชน์ของสุกรสำหรับหญิงตั้งครรภ์เป็นเรื่องที่น่าสงสัย ตามทฤษฎีแล้ววิตามินในเห็ดมีผลดีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ แต่ในทางปฏิบัติความเสี่ยงที่จะเผชิญกับภาวะแทรกซ้อนนั้นมีมากเกินไป การกินเห็ดสามารถทำให้แท้งได้ สารพิษซึมผ่านรกทำให้ทารกมีพัฒนาการช้าลง ในกรณีนี้โอกาสที่จะเกิดโรคอันตรายและเสียชีวิตเพิ่มขึ้น

การให้สุกรเป็นอาหารก็มีข้อห้ามในระหว่างให้นมบุตร ประการแรกในช่วง 3 เดือนแรกหลังการคลอดบุตรห้ามใช้เห็ดทุกชนิด ประการที่สองสุกรสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของทารกที่ไม่สามารถแก้ไขได้เนื่องจากสารในองค์ประกอบของมันแทรกซึมเข้าไปในน้ำนม

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ส่วนใหญ่หมูจะอาศัยอยู่ในป่าสนหรือป่าเต็งรังใต้พุ่มไม้หรือต้นไม้ เห็ดจะถูกเก็บด้วยมีดคม หลังจากตัดเนื้อผลไม้จะมืดลงทันทีและเนื้อผลไม้เริ่มเสื่อมสภาพ คุณต้องเตรียมให้เร็วที่สุด

แช่แข็งสุกรหลังจากการแปรรูปอย่างละเอียด นำไปแช่น้ำล่วงหน้าเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง เพื่อลดปริมาณสารที่เป็นอันตรายขอแนะนำให้ต้มสองครั้ง จากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกลบออกจากของเหลวส่วนเกินวางบนกระดานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเห็ดสามารถย้ายไปยังถุงพลาสติกได้อย่างระมัดระวัง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3-5 เดือน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดกระป๋องคือ 9 เดือน ขวดโหลที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เห็ดสดเก็บได้ไม่เกินวัน

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของสุกรทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากเนื่องจากข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้งดรับประทานเห็ดเหล่านี้เพื่อไม่ให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง มีประเภทที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามากมาย