เหตุใดมะเขือเทศจึงมีประโยชน์และเป็นอันตราย?

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศวางสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นพิจารณาจากการมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญในองค์ประกอบ เป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารมันถูกใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เนื่องจากทำให้ได้รับรสชาติที่หลากหลาย

ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปมะเขือเทศตามด้วยการอบชุบด้วยความร้อนของมวลที่ได้ มะเขือเทศสุกและฉ่ำเท่านั้นที่ใช้สีแดงเป็นหลักเนื่องจาก ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและในเวลาเดียวกันเม็ดสีจะกำหนดความเข้มของสีแดงของผักดั้งเดิม ผลไม้จะถูกปอกเปลือกก่อนและเมล็ดจะถูกเอาออกและเนื้อที่เหลือจะถูกบดและต้มให้มีความหนาสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านกรรมวิธีความร้อนปริมาณน้ำในมะเขือเทศจะลดลงอย่างมาก แต่ตามธรรมชาติปริมาณของแห้งจะเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยิ่งหนาคุณภาพก็ยิ่งสูง

ประวัติความเป็นมาของการวางมะเขือเทศมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ของอาหารอิตาเลียน ในดินแดนแห่งท้องทะเลและดวงอาทิตย์พ่อครัวใช้มันในการปรุงซอสซุปต่างๆและเพิ่มลงในขนมอบ เป็นไปได้ที่จะทำให้ลักษณะรสชาติแตกต่างกันไปเนื่องจากการรวมเครื่องเทศและน้ำมันต่างๆเพิ่มเติม

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศวาง

วางมะเขือเทศตามธรรมชาติประกอบด้วยผักสดและเกลือเท่านั้น ไม่สามารถยอมรับการมีสารเพิ่มรสชาติและสารกันบูดได้ การปรากฏตัวของเครื่องเทศทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในประเภทของซอสมะเขือเทศ

ปริมาณวัตถุแห้งต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป 20 ถึง 45% ส่วนที่เหลือคือน้ำ ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของมะเขือเทศวางอยู่ในช่วง 80-130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมค่าพลังงานคือไขมัน 0.4 กรัมโปรตีน 4.5 กรัมคาร์โบไฮเดรตสูงสุด 20 กรัม

องค์ประกอบทางชีวเคมีของมะเขือเทศวางเกือบจะเหมือนกับผลไม้สด:

• วิตามิน: กลุ่ม B, PP, A, E;
• เหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียม
• แคโรทีน;
• ไลโคปีน;
• ไทอามีนและเซโรโทนิน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของวางมะเขือเทศเนื่องจากความเข้มข้นของสารอาหารสูงขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวางมะเขือเทศ

ประการแรกการวางมะเขือเทศทำให้อาหารมีรสชาติและสีที่ถูกใจซึ่งมีผลดีต่อความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ:

• กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
• เพิ่มภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกายทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไวรัสและแบคทีเรีย
• ทำให้การทำงานของสมองและระบบประสาทโดยรวมเป็นปกติ
• ป้องกันการแก่ก่อนวัยของร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการมีวิตามิน: A, E และ C;
• บรรเทาบรรเทาความตึงเครียดของประสาทและคลายความเครียด
• ทำให้เป็นกลางผลที่ตามมาของความเสียหายจากกัมมันตภาพรังสีและสารเคมี
• รักษาสมดุลของคาร์โบไฮเดรตทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด: ป้องกันการเกิดหัวใจวายและจังหวะ;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและความดันโลหิต
• ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

คุณค่าพิเศษในมะเขือเทศวางคือไลโคปีนซึ่งเป็นเม็ดสีจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งให้สีแดงแก่ผัก สารทำลายเซลล์มะเร็งและช่วยในการต่อต้านมะเร็ง ขอบคุณเขาการใช้มะเขือเทศวางสำหรับชายและหญิงเพิ่มขึ้นหลายเท่าในการป้องกันมะเร็งปากมดลูกและมะเร็งต่อมลูกหมาก

วางมะเขือเทศดีสำหรับการตั้งครรภ์หรือไม่

สำหรับสตรีมีครรภ์ประโยชน์ของมะเขือเทศวางอยู่ในองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาทารกในครรภ์อย่างเต็มที่และป้องกันการขาดวิตามินในร่างกายของมารดา วางมะเขือเทศเพื่อการทำงานของระบบย่อยอาหารที่ดีขึ้นและป้องกันอาการท้องผูก

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ของคุณแม่ยังสาวในปริมาณที่พอเหมาะ 3-4 เดือนหลังคลอดบุตร ขอแนะนำให้ปรุงด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

คุณสามารถให้มะเขือเทศวางกับเด็กได้เมื่ออายุเท่าไหร่

วางมะเขือเทศถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และห้ามใช้สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ ในอนาคตอนุญาตให้รวมไว้ในปริมาณที่พอเหมาะกับอาหารต่างๆเช่นซุปเนื้อปลากะหล่ำปลีตุ๋น ฯลฯ ค่อยๆทำให้เด็กคุ้นเคยกับอาหารใหม่และสัมผัสรสชาติ

ไม่แนะนำให้ใช้วางมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานในอาหารของเด็กเนื่องจากมีส่วนผสมที่ไม่ต้องการอยู่ในองค์ประกอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพาสต้าโฮมเมด

วางมะเขือเทศสำหรับโรคเบาหวานและตับอ่อนอักเสบ

คุณไม่สามารถใช้วางมะเขือเทศในรูปแบบเฉียบพลันของตับอ่อนอักเสบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดเพิ่ม หากคุณไม่สามารถละทิ้งมะเขือเทศเข้มข้นได้ให้บริโภคในปริมาณเล็กน้อย

โรคเบาหวานไม่ได้เป็นข้อห้ามในการรับประทานมะเขือเทศสดและแปรรูปเป็นแบบวาง อาหารข้นมีคุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ต่ำและไม่ก่อให้เกิดการสะสมของไขมันในร่างกาย เนื่องจากการดูดซึมช้าจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

มะเขือเทศวางเพื่อลดน้ำหนักและลดน้ำหนักมีประโยชน์หรือไม่

แม้ว่ามะเขือเทศจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญไขมัน แต่ก็มีสารที่มีคุณค่ามากมายรวมถึงกรดแอสคอร์บิกซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญและรักษาภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ

วางมะเขือเทศมีประโยชน์ต่อตับช่วยชะล้างสารพิษและสารพิษ ดังนั้นภาระในอวัยวะจะลดลงและกระบวนการเผาผลาญจะเป็นปกติซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโรคอ้วน

มะเขือเทศกระป๋องมักใช้ในอาหารที่หลากหลาย เนื่องจากมีไฟเบอร์อยู่ด้วยซึ่งทำให้อาหารมีความพึงพอใจและอร่อยมากขึ้น

การใช้มะเขือเทศวางในการปรุงอาหาร

ความเข้มข้นของมะเขือเทศเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารซึ่งเป็นส่วนประกอบเสริมของหลักสูตรแรกและครั้งที่สองซอสขนมอบ เพิ่มลงในอาหารจานหลักระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำมะเขือเทศยังคืนจากสมาธิ

เข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อสัตว์เครื่องเคียงทุกชนิดผักและเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป สะดวกในการใช้พาสต้าในฤดูหนาวเนื่องจากเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์สำหรับมะเขือเทศสดและไม่แตกต่างจากพวกเขาในด้านรสชาติ

วิธีทำมะเขือเทศวางที่บ้าน

วางมะเขือเทศทำเองได้ง่ายๆที่บ้านสำหรับสิ่งนี้จะเลือกผลไม้ฉ่ำและเนื้อสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาล ขั้นตอนการปรุงประกอบด้วย:

• การคัดแยกผักด้วยการปฏิเสธความเสียหายและเน่าเสีย
• ล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหล
• หั่นและบด
• ทำอาหารประมาณ 15-20 นาที
• เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลที่ได้

นอกจากนี้มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้และปิดสนิท

สูตรวางมะเขือเทศแบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น: มะเขือเทศ ("ครีม" หลากหลาย) - 4.5-5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลไม้ล้างให้สะอาดและสับละเอียด
2. วางในภาชนะที่มีสารเคลือบกันติดตั้งไฟแล้วนำไปต้ม แช่ด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 25-30 นาทีจนผักนิ่ม
3. นำออกจากความร้อนนำผิวหนังออกและบดมวลที่เหลือผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะกำจัดเมล็ดพืชและของแข็งอื่น ๆ
4. จากนั้นต้มอีกครั้งโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นสีซีดและผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง
5. มวลร้อนที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขวดจะบิดคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้หนึ่งวัน

นี่เป็นสูตรอาหารสากล แต่หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนได้โดยเพิ่ม: เกลือบริโภค (35 กรัม) พริกแดง (3-4 กรัม) กระเทียมสับ (1 ชิ้น)

วางมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• หัวหอม 3 หัว
• กระเทียมหนึ่งหัว
• เกลือละเอียด 25-30 กรัม
• พริกแดงป่น - 2 กรัม
• น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น 110 มล.

การเตรียม:

1. มะเขือเทศเทลงในน้ำเดือดและลอกเปลือกออก
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม
3. ผัดและบดมะเขือเทศพร้อมกันด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ย้ายไปยังภาชนะเคลือบใส่หัวหอมและนำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
5. จากนั้นมวลที่ได้จะถูกถูผ่านตะแกรง
6. มีส่วนร่วม: กระเทียมน้ำมันและเครื่องเทศ อุ่นและต้มต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน
7. กระจายมวลที่ยังร้อนอยู่ในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
8. พลิกกระป๋องคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ 1 วันจนเย็นสนิท

อันตรายของการวางมะเขือเทศและข้อห้าม

นอกจากประโยชน์แล้วการวางมะเขือเทศยังมีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย การมีกรดอินทรีย์อยู่ในนั้นจะทำให้เยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหารระคายเคือง สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดและอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

ในปริมาณปานกลางผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายพยายามลดราคาสินค้าของตนโดยการนำสารปรับสภาพกลิ่นรสแป้งสีย้อมอิมัลซิไฟเออร์มาเป็นส่วนประกอบ ระมัดระวังในการซื้อมะเขือเทศเข้มข้นอ่านส่วนผสม

วางมะเขือเทศห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีโรค:

• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• การไม่ยอมรับส่วนบุคคลต่อส่วนประกอบแต่ละส่วน
• โรคเกาต์;
• โรคไขข้อ;
• นิ่วในไตและถุงน้ำดี

กำจัดผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ผักและผลไม้สีแดง

วิธีเลือกและเก็บมะเขือเทศ

เมื่อซื้อมะเขือเทศวางภาชนะแก้วจะได้รับความพึงพอใจซึ่งช่วยในการวินิจฉัยภาพของสินค้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์แสดงโดยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
• โทนสีแดงอมแดง
• ขาดก้อนและฟองอากาศ

เมื่อปิดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ช่วงเวลาของการผลิตขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์คือในภาชนะแก้ว - 2 ปีภาชนะโลหะ - 1 ปีรวมทั้งภาชนะอลูมิเนียม - 6 เดือน

หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ เพื่อยืดอายุการเก็บขอแนะนำให้เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันชั้นบนเล็กน้อย

วิธีเลือกวางมะเขือเทศที่ถูกต้อง - วิดีโอจะบอกคุณ:

สรุป

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศวางขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมพื้นฐานที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น ปริมาณที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งบริโภคในปริมาณมากก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ที่ดีที่สุดคือเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง - จากผักที่ปลูกในสวนหลังบ้านของคุณเอง