Är stekt potatis skadligt

Potatisrätter är så populära att de är näst efter ris. Stekta potatisar är den enklaste och snabbaste maträtten att tillaga: en testad sidrätter, populär snabbmat och studentmat. Fördelarna och skadorna med stekt potatis är ett mycket kontroversiellt ämne som ger mycket kritik från anhängare av rätt näring.

Den kemiska sammansättningen av stekt potatis

Fördelarna med potatis bestäms främst av deras kemiska sammansättning.

Potatisknöl är rik på näringsämnen - vitaminer, makro- och mikroelement, mineralsalter. Kompositionen innehåller nästan hela komplexet av vitamin B, betakaroten, vitaminerna PP, E, H, som reglerar kroppen.

Att äta 200 - 300 g potatis kan fylla på det dagliga intaget av askorbinsyra. Kalium, fosfor, kalcium, magnesium dominerar bland makronäringsämnen. Rotgrönsaken innehåller också oxalsyra, äppelsyra, citronsyror.

Den vegetabiliska oljan som används för stekning innehåller vitamin A, D och E. Den består huvudsakligen av fleromättade fetter, som är lättare att smälta än animaliska fetter.

Efter värmebehandling tappar dock några av näringsämnena sina fördelaktiga egenskaper och stekprodukter kan vara skadliga.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i stekt potatis

Stekta potatisar har ett högt glykemiskt index. Kolhydraterna i rotgrönsaken är huvudsakligen stärkelse och absorberas snabbt, vilket resulterar i kortvarig mättnad. 100 g stekt potatis innehåller:

• proteiner - 3 g;
• kolhydrater - 23 g;
• fetter - 10 g.

En rå grönsak innehåller inte mycket kalorier - 75 kcal per 100 g produkt. Men det kan inte ätas i den här formen, så många föredrar att steka: trots allt är detta en utsökt maträtt som bereds enkelt och snabbt. Som ett resultat fördubblas kaloriinnehållet mer än i genomsnitt 192 kcal per 100 g.

Varför är stekt potatis användbart?

Stärkelse, som huvudkomponent i rotgrönsaken, ger inte bara skada, som många tror, ​​utan drar också nytta, tillfredsställer hunger väl och ger kroppen energi.

Kalcium stärker benvävnaden och B-vitaminer stimulerar produktionen av serotonin och dopamin, hormoner som är ansvariga för gott humör. Detta förklarar överklagandet av gyllene potatisskivor.

Vitaminer normaliserar nervsystemets funktion, hjälper till i kampen mot stress. Tack vare syntesen av röda blodkroppar förbättras aptiten.

Det höga kaliuminnehållet har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet, vilket minskar sannolikheten för att utveckla högt blodtryck och stroke. Uttag av vätska från kroppen accelereras.

På grund av det faktum att skålen ofta är rikligt saltad och kokad med användning av fett, minskar effekten av produktens egenskaper: fördelarna med stekt potatis för kroppen är betydligt lägre än de som kokas i deras uniformer.

Kan stekt potatis vara dräktigt och ammande

Det ofödda barnets hälsa beror till stor del på vad mamman äter under graviditet och amning.Även om gynekologer rekommenderar gravida kvinnor att äta kaloririka livsmedel är fördelarna med stekt potatis liten: de bör uteslutas från kosten.

Graviditet är ett allvarligt test för kroppen som upplever ökad stress i detta tillstånd. Matsmältningssystemet och njurarna arbetar i ett ökat läge, och en sådan fet, salt maträtt som stekt potatis kommer bara att ladda dem ännu mer. Och cancerframkallande ämnen som frigörs till följd av stekning skadar fostret som utvecklas.

Vid amning rekommenderas inte mamman att äta stekt potatis: laktocyter, som är ansvariga för mjölkproduktionen, tar in både fördelaktiga och skadliga egenskaper från den ätna maten.

Stekta potatisar för barn

Naturligtvis är stekt potatis smakligt och aptitretande, men du bör inte lära ett barn för dem. Tung mat påverkar barnets mag-tarmkanal negativt och är inte fördelaktigt. Ett barns lever och mage kanske inte klarar matsmältningen, vilket ökar sannolikheten för deras sjukdom.

Barns kulinariska preferenser formas till stor del av föräldrarna själva. Genom att äta hälsosam mat och därigenom föregå med gott exempel kan du undvika barnets nycklar vid middagsbordet.

Skadan av stekt potatis

Tyvärr rankar inte tillagningsmetoden stekt potatis som en fördelaktig produkt: tvärtom, när oljan värms upp i en stekpanna, frigörs fria radikaler, vars skada är ökänd för att provocera cancer, försvaga immuniteten, utveckla åderförkalkning, hudskador och nervsystemet.

Skålen blir fet, salt, kaloririk. Det är svårt att smälta sådan mat: levern utsöndrar mer galla, vilket leder till ökad surhet i magen. Stekta potatisar är också oacceptabla för sår: magsaft förvärrar slemhinneskador, orsakar komplikationer av sjukdomen.

Övervikt

Skålen kokas i vegetabilisk olja eller animaliskt fett. Detta förklarar dess höga kaloriinnehåll. Obrukad energi lagras i form av fettiga avlagringar. Om dessa reserver inte används är fetma oundvikligt. Det finns en kränkning av kroppssystemens funktion, inklusive hjärt-kärlsystemet.

Stärkelse är en polysackarid vars monomer är alfa-glukos. En gång i blodomloppet stimulerar det produktionen av insulin i bukspottkörteln. Hormonet bryter ner glukos och omvandlar det till energi. Bukspottkörteln kan inte klara av den ökade koncentrationen av glukos i blodet om produktionen av insulin försämras. Därför bör stekt potatis för diabetes uteslutas från kosten.

Olja och cancerframkallande ämnen

Förutom fetma kan mer fruktansvärda sjukdomar uppstå - maligna tumörer. Rökning av olja i en stekpanna är ett säkert tecken på att cancerframkallande ämnen bildas i den på grund av höga temperaturer. Dessa ämnen är giftiga och ökar risken för neoplasmer.

För att minimera skadan från stekt potatis, koka dem med högre rökpunkt vegetabiliska oljor:

• senap (254 ° C);
• raffinerad raps (240 ° C);
• raffinerad solros, sojaböna, majs (232 ° C).

Animaliska fetter, såväl som oraffinerade oljor, tenderar att bilda cancerframkallande ämnen mycket tidigare, vid lägre temperaturer.

Saltinnehåll

Stekta potatisar är särskilt goda när de är saltade väl. Emellertid är överskott av natrium skadligt eftersom det håller vätska i vävnaderna. Brott mot vatten-saltbalansen överbelastar njurarna, leder till svullnad, högt blodtryck. Detta är skadligt för cirkulationssystemet och hotar också uppkomsten av gemensamma problem.Dessutom stimulerar salt aptiten, vilket uppmuntrar till överätning.

Hur man lagar potatis på rätt sätt

Det är att föredra att laga rotgrönsaken i sin uniform eller baka den i ugnen - på detta sätt bevaras mer användbara egenskaper utan att öka kaloriinnehållet. Men om det är omöjligt att ge upp stekt potatis måste du veta hur du minimerar skador och får fler fördelar genom att följa enkla regler:

1. Hackade och skalade potatisar ska blötläggas i kallt vatten i en timme för att minska stärkelsehalten i rotgrönsaken.
2. Mindre fett krävs om du använder en non-stick-panna.
3. Raffinerade vegetabiliska oljor bör föredras. De kan inte återanvändas; pannan måste tvättas efter varje tillagning.
4. Skivorna ska inte kokas för mycket, så rör om dem. Du får en krispig skorpa om du inte täcker produkten med lock under stekning.
5. Salt innan servering, annars absorberar saltet fettet.

Även om dessa regler följs är det för ofta inte värt att äta stekt potatis, eftersom skadorna från att äta det kan minskas men inte elimineras.

Vilka potatisar du ska välja för stekning

Det finns många sorter, och inte alla kan producera perfekta gyllene skivor. Lämpliga för stekning är potatis som innehåller mindre stärkelse med gulaktiga eller bruna knölar och en gul kärna. En särskiljande egenskap hos sådana sorter är förmågan att bibehålla formen under tillagningen.

Det är nödvändigt att vara uppmärksam inte bara på färgen utan också på rotgrödans tillstånd - den är fast och elastisk vid beröring, skalet är slätt utan defekter.

En grön nyans eller närvaron av groddar signalerar att potatisen innehåller mycket solanin. Detta toxin leder till svår förgiftning: du kan inte äta en sådan grönsak.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med stekt potatis är nära relaterade till hur de bereds, hur ofta de visas på middagsbordet. Regelbunden användning är fylld med fetma, problem med matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet. Ändå kan denna läckra, men inte hälsosamma maträtt avnjutas en gång i veckan i avsaknad av en läkares kontraindikationer.