Obsah
Potravinárska prísada E450 patrí k pyrofosfátom. Ide o sodné soli a esterové zlúčeniny kyseliny pyrofosforečnej. Látka je stabilizátor, je klasifikovaná ako látka so stredným stupňom nebezpečnosti. Prísada sa používa hlavne v potravinárskom priemysle.
Čo je doplnok výživy E450
Zlúčenina vyrobená pod kódom E450 je biely prášok. Je bez chuti, ale je povolená prítomnosť kyslej chuti so špecifickou vôňou. Hlavným účelom konzervačného prostriedku je zvýšiť objem svalového tkaniva a zvýšiť výťažok hotových výrobkov.
Chemický vzorec pyrofosforečnanu sodného je Na2P2O7. V kombinácii s vodou sa z nich tvoria kryštalické hydráty.
Tento doplnok výživy je možné použiť ako:
- stabilizátor;
- regulátor kyslosti;
- zvlhčovadlo;
- fixátor farieb;
- antioxidačný zosilňovač.
Tiež E450 sa používa ako kypriaci prostriedok. Vlastnosti závisia od typu prísady.
V priemysle sa používa 8 druhov pyrofosforečnanov. Rozlišuje ich index, ktorý sa pridáva za kód E450 (index je tvorený kombináciou písmen „i“ a „v“).
Z čoho je vyrobený pyrofosforečnan sodný (E450i)
E450i je emulgačná prísada. Index "i" predstavuje rímsku číslicu 1 a je poradovým číslom zlúčeniny. Podľa svojich chemických vlastností je dihydrogénfosforečnan sodný anorganická zlúčenina so vzorcom Na2H2P2O7. Je to sodná soľ s kyselinou pyrofosforečnou.
Je vyrobený z uhličitanu sodného zmiešaného s kyselinou fosforečnou. Výsledný fosforečnan sodný sa zahreje na 220 ° C. Po ukončení reakcie sa získa hotová prísada.
Na výrobu iných typov E450 sa môžu použiť iné spôsoby. Tieto látky sa v prírode nevyskytujú; na ich získanie sa používajú rôzne chemické reakcie.
Výhody a poškodenia pyrofosforečnanu sodného
Potravinárska prídavná látka E450 je produktom chemického priemyslu, jej použitie nemá žiadne výhody. Ale ak sú dodržané odporúčané dávky, je to pre väčšinu ľudí neškodné.
Ak konzumujete výrobky, pri výrobe ktorých neboli dodržané odporúčané normy na pridanie E450, môžete čeliť predávkovaniu touto látkou. Problém je v tom, že nie všetci výrobcovia svedomite označujú obsah konzervačných látok vo svojich výrobkoch.
Doplnok výživy E450 môže mať na telo nasledujúci účinok:
- zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
- porušenie orgánov gastrointestinálneho traktu;
- zhoršenie absorpcie vápnika;
- porušenie rovnováhy vápniku a fosforu;
- rozvoj osteoporózy;
- akumulácia vápniku a fosforu v orgánoch močového systému;
- poruchy obehu v dôsledku tvorby plakov v cievach.
Opatrnosť pri konzumácii potravín vyrobených s prídavkom E450 musia dodržiavať ľudia, ktorí majú vo svojej strave veľké množstvo potravín obsahujúcich fosfor.
Potravinárska prídavná látka E450i je nebezpečná alebo nie
Kyselina pyrofosforečnan sodný je zahrnutý v zozname prídavných látok, ktoré sa môžu používať v potravinárskom priemysle. V súlade s rezolúciou vydanou hlavným sanitárnym lekárom Ruskej federácie sa látka E450i môže pridávať do výrobkov určených pre deti do 3 rokov. Napríklad v hotových cukrárenských výrobkoch je prípustný obsah 0,5 g na 1 kg.
V súlade s prijatou klasifikáciou je látka klasifikovaná ako konzervant so stredným rizikom. Pre dospelých je maximálny povolený denný príjem 70 mg na 1 kg hmotnosti. Napriek relatívnej bezpečnosti nezabudnite, že nadmerné používanie doplnku môže viesť k negatívnym účinkom na organizmus.
Výrobky obsahujúce E450 sa nepovažujú za nebezpečné, ak výrobca pridá konzervačnú látku v prijateľnom množstve. Povolené dávkovanie je od 1 do 9 g na 1 kg hotového výrobku. Pre rôzne odvetvia potravinárskeho priemyslu boli zavedené ich vlastné normy v závislosti od účelu, pre ktorý sa táto látka pridáva.
Kde a prečo pridať konzervačný prostriedok E450
Potravinárska prísada E450 sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Zlepšuje organoleptické vlastnosti a konzistenciu hotových výrobkov. Používa sa pri spracovaní mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. Obsahuje pyrofosfáty v párkoch, mäsové a rybie konzervy, mladé syry, tvaroh.
Počas tepelného spracovania surovín sa pridáva konzervačná látka, ktorá spôsobuje napučanie bielkovín. Vďaka tomu sa vzhľad výrobkov stáva atraktívnejším: vďaka zadržiavaniu vlhkosti sa zlepšuje štruktúra, šťavnatosť a výdatnosť hotového výrobku. Prísada E450 má tiež antioxidačný účinok. Po pridaní sa zvyšuje trvanlivosť produktu, pretože spomaľuje proces oxidácie tukov.
Pyrofosforečnan sodný v kozmetike
Ale E450 sa používa nielen v potravinárskom priemysle, zlúčenina sa používa aj v iných priemyselných odvetviach. Prísada môže byť obsiahnutá v kozmetike, čistiacich prostriedkoch, insekticídoch.
V kozmetickom priemysle účinkuje E450 ako nárazník. Prísada je navrhnutá na udržanie úrovne pH. Z produktu sa vyrábajú šampóny a detergenty s antibakteriálnym účinkom.
Pyrofosfáty sa tiež pridávajú do zubnej pasty. Pôsobia bieliaco, pomáhajú odstraňovať plak a zabraňujú opätovnému tvorbe plaku.
Potravinárska prídavná látka E450 v potravinárskom priemysle
Táto látka sa používa nielen v mäsospracujúcom a rybárskom priemysle. Používa sa na výrobu:
- sirupy, cukrovinky;
- rastlinný krém;
- nátierky;
- omáčky;
- mliečne dezerty;
- nealko nápoje;
- bobuľová zmrzlina;
- vajcia, mlieko a prášky do pečiva;
- mrazené zemiaky;
- proteínové koktaily.
V cukrárenskom priemysle sa činidlo používa ako zvlhčovadlo. Pri výrobe homogenizovaných výrobkov pôsobí E450 ako prostriedok zodpovedný za textúru výrobkov; po pridaní je možné získať homogénnu hmotu. V proteínových koktailoch hrá látka úlohu emulgátora a v nealkoholických nápojoch - regulátor kyslosti.
Potravinárska prísada je dokonca zahrnutá do zloženia chlebových výrobkov, cestovín, aby sa zlepšila štruktúra cesta.
Záver
Potravinárska prídavná látka E450 sa používa v mnohých odvetviach potravinárskeho priemyslu.Pyrofosforečnany nie sú nebezpečné, ak nie sú prijímané v nadmernom množstve. Ale časté používanie konzervovaných potravín, klobás, balených vývarov, zakúpených cukrárenských výrobkov vedie k hromadeniu týchto látok. V dôsledku toho je narušená práca tráviacich orgánov, sú problémy s absorpciou vápnika.
