Obsah
Konzervačné látky, emulgátory a stabilizátory sa široko používajú v potravinárskom priemysle. Zlepšujú konzistenciu, chuť a farbu produktu a predlžujú trvanlivosť. Jedným z nich je potravinárska prídavná látka E481.
Čo je táto prísada E481
Doplnok výživy E481 sa nazýva aj laktát sodný. Látka sa získava syntézou kyseliny mliečnej a steárovej. Najčastejšie sa zložka pridáva do zloženia rafinovaných výrobkov. Ale nájdeme ho v kozmetike a liekoch.
E481 je potrebná na zväčšenie objemu produktu. To znamená, že prídavná látka v potravinách zabráni ďalšiemu zníženiu textúry po tepelnom spracovaní. Jedlo sa stáva pórovitým, čo šetrí suroviny.
Stabilizátor má belavý alebo mierne sivastý odtieň. Skladá sa z mastných kyselín, zmesí sodných solí. Je to viskózna priehľadná kvapalina. Líši sa charakteristickým zápachom. Dobre sa rozpúšťa v oleji, ale nemieša sa dobre s vodou. Chutí ako mydlo. Vykazuje nestabilitu voči hydrolýze.
Z čoho je vyrobená prídavná látka v potravinách E481?
Potravinárska prídavná látka E481 je ester mastných kyselín. To znamená, že je zvykom hovoriť o kombinácii kyseliny mliečnej a kyseliny stearovej. Ak chcete získať emulgátor, musíte si vziať rastlinný olej alebo živočíšne tuky.
Výhody a škody na produkcii E481
Dá sa dlho hovoriť o účinku E481 na telo. Výrobcovia prirodzene považujú doplnok za absolútne bezpečný. Zlepšuje stav výrobkov, dodáva pórovitú štruktúru.
Emulgátor má nízky stupeň odolnosti proti hydrolýze. Ukazuje sa, že väčšina zložky sa už začína rozkladať v potravinách. Zvyšok vstupuje do tela, kde sa mení na kyselinu stearovú a mliečnu.
Stabilizátor je považovaný za hypoalergénnu látku. Neovplyvňuje stav imunitného systému a nespôsobuje alergické reakcie.
Ale pri nadmernom používaní prídavnej látky v potravinách dochádza k porušeniu funkčnosti obličiek. Predpokladá sa, že denná dávka by nemala presiahnuť 20 mg na 1 kg hmotnosti. Ak majú ľudia problémy s obličkami alebo orgánmi tráviaceho traktu, malo by sa dávkovanie znížiť na 10 - 15 kg na 1 kg hmotnosti.
Nebezpečná alebo neprirodzená prídavná látka v potravinách E481
Emulgátor nie je pre ľudské telo nebezpečný. Jediná vec je, že ak zneužívate produkty, ktoré obsahujú E481, môžu sa vyskytnúť vedľajšie príznaky.
Tento proces sprevádza:
- bolesť brucha;
- nadúvanie a zvýšená tvorba plynu;
- porušenie močenia;
- mierne zvýšenie obličiek a pečene;
- porušenie stoličky.
Nepríjemných účinkov sa ľahko zbavíte, ak obmedzíte používanie potravín doplnkom výživy.
E481 ovplyvňuje iba stav potravy.Stáva sa bujnou, získava pórovitú štruktúru. Do tela sa dostáva v nepatrnom množstve, pretože je hydrolyzovaný pod vplyvom ďalších zložiek. V zažívacom trakte tiež podlieha rozpadu a úplnej absorpcii.
Doplnok výživy nie je škodlivý pre deti tehotných a dojčiacich žien, ale iba s mierou.
Kde a prečo sa pridáva potravinárska prídavná látka E481?
Potravinárska prídavná látka našla široké použitie v potravinárskom priemysle. Látka má vysokú solubilizačnú schopnosť. Táto vlastnosť pomáha pri tvorbe stabilných a tepelne stabilných koloidných roztokov.
E481 nájdete:
- v muffinoch, toastovom chlebe, hamburgeroch, nakrájaných bochníkoch - obsah emulgátora nepresahuje 0,6% na základe množstva múky, robí cesto pružnejším a zvyšuje ho, zvyšuje lepok, výrobky sa menej drobia a dlho sa nezhoršujú;
- v syrových výrobkoch - pomáha vytvárať hustú a homogénnu štruktúru, pri krájaní sa nedrobia a sú chránené pred plesňou;
- v kréme rastlinného pôvodu na šľahanie - emulgátor pomáha zlepšovať prevzdušňovanie, zabraňovať tvorbe sedimentov;
- do emulgovaných likérov a nápojov obsahujúcich alkohol, ktorých pevnosť nepresahuje 15% - uľahčuje proces miešania, chráni pred oddelením fáz;
- v suchých zmesiach na výrobu dezertov, zmrzliny, vareného vína a horkej čokolády - prísada zvyšuje zmáčavosť práškovej hmoty, zvyšuje množstvo peny;
- v raňajkových cereáliách a zemiakoch - sú lepšie zriedené vo vode, po zmiešaní nevytvárajú hrudky;
- v cukrovinkách - emulgátor zlepšuje plasticitu, chráni výrobok pred praskaním, znižuje viskozitu;
- v omáčkach, majonéze, horčici - proces tvorby filmu sa spomalí, zabráni sa delaminácii a starnutiu, predĺži sa trvanlivosť.
Vo farmakologickej oblasti sa používa potravinárska prídavná látka E481. Látka je obsiahnutá v kompozícii na zlepšenie rozpustnosti hydrofóbnych liekov. To uľahčuje vstrebávanie v tele.
Mliečnan sodný sa pridáva do kozmetiky. Na získanie požadovanej štruktúry je potrebný emulgátor. Potravinový doplnok má tiež zmäkčovacie a zvlhčovacie vlastnosti. Používa sa na výrobu krémov pre citlivú pokožku, pretože nespôsobuje alergické reakcie.
Záver
Doplnok výživy E481 sa považuje za jednu z bezpečných zložiek. Stabilizátor sa aktívne používa v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Nijako neovplyvňuje stav tela, pretože sa úplne rozpúšťa.
