Obsah
Arabská stabilizačná guma patrí do triedy emulgátorov. Zodpovedá za viskozitu výrobkov, ich konzistenciu a plasticitu. Látka má priradenú nulovú triedu nebezpečnosti, takže nemá zmysel odmietať používať výrobky, ktoré obsahujú E414. Stabilizátor je schválený v krajinách Európskej únie, v Rusku, na Ukrajine, v USA, Kanade a ďalších krajinách.
Čo je to aditívum E414
Arabská guma je prírodná látka. Pôsobí ako stabilizátor, emulgátor, spojivo. V medzinárodnej kodifikácii je konzervačnému prostriedku priradený index E414. Názov arabská guma v preklade znamená arabská guma (arabská guma).
Stabilizátor je slabo kyslý alebo neutrálny polymér, ktorý sa skladá z fragmentov polysacharidov a proteínových zložiek - polypeptidov. Látka obsahuje glykoproteín obsahujúci kyselinu glukurónovú, galaktózu, 6-deoxymanózu, minerály a aminokyseliny.
Doplnková látka vyzerá ako pevná, žlto-biela alebo jantárová hmota. Stabilizátor nemá žiadny zápach, chuť je neutrálna.
Vlastnosti arabskej gumy, ktoré sú dané jej zložením, zahŕňajú:
- nízka hygroskopicita - schopnosť absorbovať vlhkosť zo vzduchu;
- zvýšená rýchlosť hydratácie - pridanie molekúl vody k látke;
- schopnosť fixovať farbu;
- dobrá rozpustnosť vo vode.
Stabilizátor je tepelne stabilný. Keď sa arabská guma E414 rozpustí v studenej vode, získa sa lepkavý roztok s mierne kyslou reakciou. Táto látka udržuje dobre vlhkosť a redistribuuje tukové častice v potravinách.
Arabská guma sa predáva vo forme prášku, nepravidelných granúl alebo vločiek.
Z čoho je vyrobené arabské gumové zahusťovadlo?
Stabilizátor E414 je prírodná látka. Je to prírodná živica, ktorá sa extrahuje z určitých druhov akáciových stromov. Na tieto účely sa najčastejšie používajú akácia Senegal a Vachellia Seyal. Rastú v mnohých afrických krajinách, v Indii, Austrálii.
Asi 80% vývozu smeruje do Sudánu. Ale hlavnými svetovými dodávateľmi arabskej gumy sú tiež Nigéria, Čad, India. Živica sa zberá z divých stromov. Francúzsko je lídrom v spracovaní tejto látky a vo výrobe potravinových stabilizátorov.
V horúcom období sa na kôre akáciových stromov objavujú praskliny, z ktorých vyteká šťava. Po vysušení vytvára stuhnuté kvapky. Predtým sa zbierali ručne, lúpali sa zo zvyškov kôry a triedili sa podľa farieb. Teraz sa však výrobné technológie zmenili. V priemyselnom meradle sa arabská guma extrahuje špeciálnym mechanickým pôsobením.
Zhromaždená živica sa rozdrví tak, aby sa získal biely prášok. Ak sa plánuje výroba arabskej gumy na výrobu potravín, výsledná hmota sa dodatočne vyčistí. Za týmto účelom sa látka rozpustí vo vode a podrobí sa membránovej filtrácii pod tlakom a pasterizuje sa. Na získanie konečného produktu sa použije rozprašovacie sušenie.
Výhody a poškodenia arabskej gumy
Stabilizátor je dobre preskúmaný. Pri výskume sa zistilo, že ide o neškodnú látku. Pri používaní potravinárskej prídavnej látky E414 nemá organizmus žiadny negatívny vplyv.
Akáciová guma sa štiepi v hrubom čreve. Tento proces je sprevádzaný uvoľňovaním polynenasýtených kyselín, ktoré pôsobia ako zdroj energie a podieľajú sa na metabolickom procese. Výhody arabskej gumy možno len ťažko preceniť. Pri požití sa stabilizátor viaže a podporuje odstraňovanie rádionuklidov, solí ortuti a olova.
Doplnok výživy je zdrojom vysoko rozpustnej vlákniny. Ak je obsiahnutá v strave, môže byť uspokojených 80% potreby tela v tele prijatej vlákniny. Príjem žuvačky jedlom prispieva k:
- znížiť riziko vzniku cukrovky typu 2;
- znižovanie pravdepodobnosti chorôb tráviaceho traktu;
- normalizácia hladiny cholesterolu v krvi;
- udržiavanie imunitného systému.
Pri príjme vlákniny v tele v dostatočnom množstve sa pravdepodobnosť vzniku obezity výrazne zníži. Akáciová guma sa odporúča ľuďom, ktorí sa chcú zbaviť toxínov. Dávka stabilizátora nebola stanovená, aj keď niektorí lekári odporúčajú zabezpečiť, aby sa viac ako 2 g tejto látky nedostalo do tela na 1 kg ľudskej hmotnosti.
Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E414
Arabská guma v prášku je povolená vo všetkých krajinách. Je to ekologický a užitočný stabilizátor. Lekári odporúčajú zaradiť ho do stravy pre ľudí, ktorí konzumujú nedostatočné množstvo vlákniny. Podľa oficiálnych správ je doplnková látka netoxická.
Doplnok sa neabsorbuje v zažívacom trakte. Vláknina, ktorú obsahuje, má priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho traktu.
Použitie arabskej gumy
Stabilizátor E414 sa používa v potravinárskom priemysle, medicíne a kozmetológii. Používa sa ako:
- emulgátor;
- vylepšovač textúry;
- prostriedok proti peneniu;
- regulátor bodu tuhnutia;
- filmotvorná látka.
Arabská guma pomáha zvyšovať objem hotových výrobkov. Stabilizátor E414 sa môže používať súčasne s inými typmi ďasien, sú navzájom dobre kombinované.
Arabská guma sa najaktívnejšie používa pri výrobe potravinárskych výrobkov. Podporuje tvorbu jednotnej emulzie olej-voda, má stabilizačný účinok na kvapaliny, ktoré sa navzájom nemiešajú. Tieto vlastnosti sa používajú pri výrobe nápojov s prídavkom éterických olejov (citrón, pomaranč a iné), čokoládového mlieka a extrahovaného čaju.
Ako spojivo sa používa v roztokoch, ktoré sa používajú na vytvorenie škrupiny vo forme dražé pre tieto výrobky:
- hrozienka;
- orechy;
- sladkosti a iné podobné výrobky.
Arabská guma zabraňuje procesu kryštalizácie, posilňuje väzbu medzi vnútornou a vonkajšou vrstvou, vypĺňa vzniknuté dutiny.
Emulgátor sa používa pri výrobe mliečnych výrobkov. Pridáva sa v procese výroby smotany, zmrzliny, jogurtov, krémov. Pri použití stabilizátora je možné získať stabilnú emulziu a zvýšiť objem hotového produktu.
E414 sa pridáva pri pečení cukroviniek a pekárenských výrobkov. Arabská guma je nevyhnutná na prevenciu tvorby cukru, hrudiek a tvorby peny. Chuť produktu zároveň zostáva nezmenená. To je dôležité pri príprave sušienok, polevy a pastiliek.
Arabská guma sa používa pri výrobe vína. Uvedená látka sa pridáva do červených vín ako fixátor farby. E414 viaže kovové ióny. V suchých vínach guma znižuje kyslosť a zlepšuje chuť.
Pri výrobe žuvačiek a cukríkov pôsobí arabská guma ako enkapsulačný materiál pre aromatické prísady. Pod jeho pôsobením sa vôňa uvoľňuje nie naraz, ale postupne. Takto zostane po dlhú dobu príjemná dochuť.
Kyselina urónová, ktorá je súčasťou arabskej gumy, interaguje s bielkovinami obsiahnutými v pive. Po pridaní 0,025% stabilizátora do pivnej mladiny po ukončení fermentácie je pena hustá a stabilná. A na čírenie elitných pív sa používa 1% roztok gumy.
Arabská guma E414 sa používa na výrobu nealkoholických a alkoholických sýtených nápojov. Stáva sa v nich zdrojom vlákniny.
Farmaceutický priemysel používa stabilizátor pri výrobe enkapsulovaných vitamínových prípravkov, obalených tabliet. Je zahrnutý v zložení liekov s obalovým a analgetickým účinkom, ktoré sú určené na liečbu enterokolitídy, dyzentérie, chorôb tráviaceho systému, močového systému.
V kozmeteológii sa arabská guma používa na vytvorenie textúry krémov, gélov a šampónov, ktorá je príjemná na dotyk. Ako „forma“ filmového povlaku sa pridáva do rúžov a maskary. Akáciová guma zvlhčuje pokožku a chráni ju pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia. Pod jeho vplyvom sa stimuluje proces produkcie kolagénu.
Záver
Arabská stabilizačná guma je neškodná látka, ktorá sa používa pri výrobe určitých potravinárskych výrobkov a liekov. Nemá žiadny negatívny vplyv na telo. Aby sa zabránilo rozvoju mnohých chorôb, odporúča sa pravidelné používanie arabskej gumy, ktorá je zdrojom vlákniny.
