Doplnok výživy E407: nebezpečný alebo nie, čo to je

Škody a výhody karagénanu sú stále predmetom sporov medzi mnohými odborníkmi. Názory na túto vec sú úplne odlišné. Je však známe, že prídavná látka v potravinách je prírodného pôvodu a v potravinách sa používa už viac ako sto rokov. Je to žltý prášok bez zápachu. Je široko používaný v potravinárskom priemysle na zvýšenie objemu a hmotnosti produktu.

Čo je doplnok karagénanu

Karagén alebo E407 pôsobia ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírujúce činidlo. Je vyrobený z niektorých druhov rias. Môžu meniť svoje vlastnosti v dôsledku určitého druhu rastliny, spôsobu ich spracovania, obsahu akýchkoľvek ďalších zložiek. Kvalita výsledného gélu je určená indikátormi priehľadnosti a sily.

Červené morské riasy - surovina na získanie E407

Názov látky dostal podľa jednej z odrôd červených rias, z ktorej je doplnková látka vyrobená. Vedelo sa o nej už v 10. storočí - v Írsku sa už používala ako jedlo a pridávala sa do niektorých liečivých zmesí. Ďalšie bežne používané názvy látky: írsky mach, gelosa, polorafinovaný alebo rafinovaný karagén, dánsky agar.

Karagénany sú v podstate polysacharidy. Na základe stupňa polymerizácie a esterifikácie sa vo výsledku tvoria esterové zlúčeniny, všetky karagénany sa delia do troch skupín:

• kappa - najtvrdšie gély;
• lambda - gély sa tvoria v kombinácii s bielkovinami;
• iota - najjemnejšie gély.

Každý druh je tvorený zo špecifického druhu rias, takže majú odlišné vlastnosti.

Z čoho je vyrobený karagénanový stabilizátor?

V prírode sa želatinačné činidlo karagénan nachádza v červených riasach, ktoré rastú v niektorých teplých krajinách. Ideálnym prostredím pre rast týchto plodín je voda s teplotami nad 17 ° C. Najväčšie množstvo rias rastie pri pobreží Írska. Pestujú sa v priemyselnom meradle na Filipínach, v Čile, Kanade, Amerike.

Proces získavania stabilizátora E407 z rias začína varom v alkalickom roztoku s tvorbou zrazeniny pomocou uhličitanu alebo etanolu. Potom sa roztok prefiltruje a prebytočná vlhkosť sa odparí. Potom sa zrazenina vysuší a rozdrví.

Existuje ďalší spôsob, ako získať doplnok, ktorý používajú výrobné spoločnosti na Filipínach. Zdá sa im to prirodzenejšie a rokmi overené. Proces prebieha v niekoľkých fázach:

• riasy sú ponorené do roztoku uhličitanu draselného;
• bez ochladenia suroviny odstráňte celulózu;
• filtrácia roztoku;
• sušenie výsledného sedimentu;
• rozomletie na prášok.

Karagén - biely alebo žltý prášok, bez zápachu a chuti

Vďaka tomu sa vytvorí biela alebo žltá látka bez zápachu a chuti, ktorá má nasledujúce vlastnosti:

• dáva produktu viskozitu;
• zadržiavať vlhkosť;
• vytvára viskóznu štruktúru pri zvýšených teplotách;
• pôsobí ako stabilizátor chuti.

Tieto vlastnosti spôsobili, že karagénan je žiadaný v potravinárskom priemysle.

Výhody a poškodenia potravinovej prídavnej látky E407A

Karagén je prírodného pôvodu, takže látka má množstvo veľmi užitočných vlastností:

• antioxidačné vlastnosti;
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• zníženie rizika vzniku krvných zrazenín;
• eliminácia toxínov a rádionukleidov;
• antimikrobiálne pôsobenie;
• normalizácia hladín glukózy;
• posilnenie stien krvných ciev a kapilár;
• obnova tkaniva po ulcerácii.

Takéto pozitívne vlastnosti doplnku E407 sa však môžu prejaviť iba pri miernom používaní tejto látky. Nekontrolované používanie karagénanu vo veľkých množstvách ako doplnku výživy vedie k nezvratným následkom v tele.

Posledné štúdie špecialistov preukázali, že zloženie červených rias obsahuje etylén, ktorý je vo veľkých dávkach koncentrovaný v tele a môže spôsobiť zhubné nádory. Karagén môže navyše vyvolať vývoj niektorých patológií gastrointestinálneho traktu - zápal žalúdka, žalúdočné vredy. A hoci je látka E407 schválená na použitie v mnohých krajinách, Svetová zdravotnícka organizácia neodporúča používanie tejto látky vo výrobkoch pre detskú výživu.

Nebezpečná alebo neprídavná látka v potravinách

E407 sa používa v cukrovinkách ako zahusťovadlo

Napriek skutočnosti, že doplnok výživy karagénan je oficiálne uznávaný ako bezpečný, stále má veľa odporcov, ktorí majú vlastné dôkazy o tom, že látka nie je taká neškodná. Aj keď odborníci vyjadrujú úplne opačné názory, nie je potrebné čakať na jednoznačnú odpoveď o dôsledkoch aplikácie. Stále je známe, že obsah etylénoxidu v červených riasach, ktoré sa za určitých podmienok stávajú karcinogénnymi, robí potravinársku prídavnú látku veľmi nebezpečnou, najmä ak sa látka konzumuje vo veľkých dávkach.

V súčasnosti je karagénan zakázaný v potravinách pre deti do šiestich mesiacov a tehotné a dojčiace ženy by mali odmietnuť jesť jedlo obsahujúce túto látku.

Denný príjem karagénanu nebol stanovený, existuje však návrh Svetovej zdravotníckej organizácie na jeho obmedzenie na 75 mg / kg telesnej hmotnosti. Ministerstvo zdravotníctva okrem toho nedávno navrhlo vykonať dodatočnú kontrolu potravinárskej prídavnej látky E407.

Kde a prečo pridať zahusťovadlo karagénan

Takmer celá hmotnosť vyrobenej prísady sa používa pre potravinársky priemysel. Karagénan je žiadaný, pretože vám umožňuje zvýšiť pružnosť gélovitej hmoty takmer 10-krát, takže môže zahustiť akúkoľvek látku. Okrem toho na dosiahnutie požadovaného účinku postačuje minimálne množstvo zložky.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa karagénan používa na výrobu kozmetiky a liečiv.

Karagén v kozmetike

Potravinárska prísada E407 je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov

Vlastnosti látky sú také jedinečné, že sa široko používa v kozmeteológii. Pridáva sa do krémov, gélov, masiek a krémov na tvár a telo. Kozmetológovia sa domnievajú, že výrobok pokožku dobre hydratuje, vyživuje a zvláčňuje.Šampóny a kondicionéry s pridanou látkou spôsobujú, že výrobky sú viskózne a pomáhajú im udržiavať vlhkosť. Látka dodáva zubným pastám viskozitu bez toho, aby negatívne ovplyvňovala stav skloviny.

Jednou z vlastností karagénanu je regenerácia, ktorá umožňuje použitie látky vo farmaceutickom priemysle ako zložku na hojenie rán pre obväzy a gély.

Karagén v potravinárskom priemysle

Látka sa aktívne používa v potravinárskom priemysle:

1. V párkoch a párkoch sa karagénan používa na fixáciu tuku a udržanie vlhkosti. Bohužiaľ, bezohľadní výrobcovia pridávajú stabilizátor, ktorý zvyšuje hmotnosť produktu.
2. V mliečnych výrobkoch vrátane smotany pôsobí karagénan ako zahusťovadlo.
3. Karagén sa pridá do zmrzliny, aby kryštalizoval ľad.
4. Pri cukrárenských výrobkoch látka gélovala zložky.

Okrem týchto potravinárskych výrobkov sa potravinárska prídavná látka E407 používa v pekárenských výrobkoch, rybách a mäsových konzervách, v sýtených nápojoch.

Záver

Škody a výhody karagénanu ešte neboli stanovené. Debata o bezpečnosti prídavných látok v potravinách trvá už dlho. Pretože je látka pomerne lacná a vyžaduje sa jej pomerne málo, je široko používaná v potravinárskom priemysle. Prísada E407 je prírodná zložka, pri jej výrobe sa však používa alkália. Preto sú tvrdenia o bezpečnosti karagénanu veľmi otázne.