Obsah
Doplnok výživy E340 je antioxidant, patrí do podskupiny fosfátov. Tento konzervačný prostriedok sa získava umelo. Bola mu pridelená veľmi nízka trieda nebezpečnosti, preto sa považuje za neškodnú. E340 je povolený nielen v Rusku, ale aj v Kanade, USA, krajinách Európskej únie, Austrálii a Veľkej Británii.
Čo je to prísada E340
Podľa prijatej medzinárodnej klasifikácie je kód E340 priradený fosforečnanu draselnému. V potravinárskom priemysle sa používa 1, 2 alebo 3-substituovaný ortofosforečnan draselný. Sú označené ako E340 (i), E340 (ii) alebo E340 (iii).
Použite konzervačný prostriedok ako:
- stabilizátor;
- regulátor kyslosti;
- prášok do pečiva;
- emulgátor;
- fixátor farieb;
- zvlhčovadlo.
Po pridaní sa zvýši účinok antioxidačných látok.
Doplnok výživy vyzerá ako granulovaný alebo kryštalický prášok. Môže byť bezfarebný alebo biely. E340 sa dobre rozpúšťa vo vode, ale pri zmiešaní s etanolom zostáva prakticky nezmenený. Z chemického hľadiska je prísadou draselná soľ alebo ester ortofosforečnanu.
Konzervačná látka nemá žiadnu vôňu, chutí kyslo. Pri jeho používaní je dôležité dodržiavať odporúčané sadzby. Podľa svetových štandardov by potraviny mali obsahovať stabilizátor v množstve najviac 70 mg na 1 kg. Ale v Rusku nájdete výrobky, v ktorých jeho obsah dosahuje 5 g na 1 kg.
Z čoho je vyrobený stabilizátor E340?
Doplnok výživy sa vyrába v priemyselnom meradle. Na jeho získanie sa kyselina fosforečná neutralizuje uhličitanom alebo hydroxidom draselným.
Po ukončení chemickej reakcie sa uskutoční konečné čistenie a kryštalizácia látky. Za týmto účelom sa odparí voda vytvorená v procese neutralizácie kyseliny ortofosforečnej.
Výhody a poškodenia potravinových prísad E340
Je ťažké jednoznačne povedať, či je stabilizátor nebezpečný alebo užitočný. Ak sú prísady E340 konzumované v malom množstve, nemajú negatívny vplyv na organizmus.
Táto látka nie je taká škodlivá pre žalúdočnú sliznicu ako iné antioxidanty z podskupiny fosfátov. Jeho použitie v malých dávkach umožňuje regulovať acidobázickú rovnováhu.
Fosfáty sú dokonca užitočné: zúčastňujú sa na procese poskytovania energie tkanivám a orgánom, metabolizmu. Tieto prísady prispievajú k prechodu potrebných enzymatických a metabolických reakcií.
Konzervačná látka má na telo mierne močopudné účinky. Vďaka regulácii hladiny tekutín je možné stabilizovať krvný tlak, normalizovať činnosť krvných ciev a srdca. Uvedená látka sa podieľa na vylučovaní vodíkových iónov obličkami.
Na rozdiel od kyseliny fosforečnej, ktorá ničí zubnú sklovinu, fosforečnan draselný zabraňuje zubnému kazu. Túto vlastnosť výrobcovia zubných pást aktívne využívajú.
Napriek potenciálnej bezpečnosti je dôležité sledovať, koľko doplnku výživy sa prijíma. Konzervačná látka E340 môže vyvolať:
- hnačka;
- zhoršenie črevnej mikroflóry;
- rozvoj osteoporózy;
- tvorba vápnikových plakov vo vnútri ciev.
Nebezpečná alebo nie prísada do potravín E340
Pri použití fosforečnanu draselného v povolených množstvách je pravdepodobnosť negatívneho účinku na telo minimálna. Doplnok výživy je neškodný. Dokonca sa používa vo farmaceutickom priemysle na výrobu liekov.
Stabilizátor bude pri nadmernom množstve nebezpečný. Vedci zo skupiny Kedr zaoberajúci sa nezávislými odbornými znalosťami v oblasti životného prostredia zaznamenávajú karcinogénny účinok látky E340. To znamená, že môže podporovať vývoj malígnych novotvarov v tele. Podľa ministerstva zdravotníctva je však doplnok výživy úplne bezpečný.
Fosforečnan draselný bude škodlivý, ak sa požíva v nadmernom množstve. Pri zneužívaní výrobkov s E340 je proces absorpcie vápnika narušený. To vedie k rozvoju osteoporózy - zvýšeniu krehkosti kostí. Tvorba vápenatých plakov v cievach je jednou z príčin infarktu a zlyhania obličiek.
Kde a prečo sa pridáva potravinárska prísada E340?
Konzervačná látka E340 sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Používa sa ako látka zvyšujúca chuť a regulátor kyslosti v týchto výrobkoch:
- sýtené nápoje (Sprite, Pepsi a podobne);
- likéry;
- cukrovinky.
V sterilizovanom a pasterizovanom mlieku je potrebná prídavná látka v potravinách ako látka, ktorá zvyšuje odolnosť mliečnych výrobkov voči teplu.
V zelenej zelenine funguje E340 ako stabilizátor farby. Počas tepelného spracovania nemenia farbu. Je to spôsobené tým, že monofosforečnan draselný je schopný udržiavať neutrálnu kyslosť média, hodnota pH zostáva okolo 7. To pomáha zachovať zelenú farbu.
E340 sa pridáva do konzervovanej zeleniny a ovocia ako tvrdidlo. A pri výrobe cukru sa látka používa ako bielidlo.
Fosfát plní funkciu draselného prášku do pečiva, keď sa pridá do týchto výrobkov:
- vaječný prášok;
- suchý krém;
- práškový cukor;
- iné sypké zmesi.
Pri výrobe hotového mäsa, mletých rýb, údenín sa ako spojivo a zložka zadržujúca vlhkosť používa konzervant potravín. Nerobia to bez nej pri výrobe ražných pekárenských výrobkov, nápojov pre športovú výživu. Je zdrojom draslíka pre tieto potraviny.
Konzervačná látka je súčasťou instantnej kávy a kávových nápojov.
Záver
Potravinárska prídavná látka E340 je neškodná, ak sa konzumuje v odporúčaných dávkach. S nadbytkom tejto látky sa môžu stretnúť ľudia, ktorí denne pijú veľké množstvo instantnej kávy a sýtených nápojov. Zneužívanie konzervačnej látky vedie k výskytu porúch stravovania, jeho pravidelný príjem môže viesť k zhoršeniu absorpcie vápniku.
