Obsah
Doplnok výživy E338 je anorganická zlúčenina, slabá kyselina známa ako kyselina ortofosforečná. V súlade s prijatou klasifikáciou je zaradený do skupiny antioxidantov. V priemysle sa konzervačná látka používa ako regulátor kyslosti.
Čo je to aditívum E338
Antioxidant, ktorému je v medzinárodnom kodifikačnom systéme pridelený index E338, je minerálna látka príjemnej chuti. V potravinárskom priemysle sa používa ako okysľovač.
Doplnková látka vyzerá ako bezfarebné kryštály, ktoré sa vyznačujú vysokým stupňom hygroskopicity. Keď teplota stúpne na 42 ° C, topia sa a menia sa na viskóznu priehľadnú kvapalinu. Vďaka nízkej teplote topenia a dobrej rozpustnosti je konzervačná látka predávaná vo forme 75-87% vodného roztoku. Navonok vyzerá ako sirup, nemá žiadnu vôňu.
Chemický vzorec kyseliny ortofosforečnej je Н3РО4. Roztok, ktorý je vyrobený z kryštálov, je agresívny vo svojich vlastnostiach.
E338 je balená vo fľašiach alebo plechovkách zo skla, polyetylénu. Na prepravu sa používajú aj oceľové kontajnery spracované špeciálnou technológiou. Nádoby naplnené roztokom sa prenášajú do drevených škatúľ alebo polyetylénových sudov naplnených sypkým materiálom s označením „Žieravá kvapalina“, „Nebezpečný“ na ich povrchu.
Z čoho je vyrobená prídavná látka v potravinách E338?
Na získanie kyseliny ortofosforečnej sa používa niekoľko metód. Metóda extrakcie sa považuje za nákladovo najefektívnejšiu a najmenej náročnú na prácu. Na získanie Н3РО4 sa prírodné fosfáty upravujú kyselinou chlorovodíkovou, sírovou alebo dusičnou. V dôsledku chemickej reakcie zostáva buničina, ktorá sa musí očistiť od nečistôt a usadenín.
Čistší výrobok je možné získať pomocou tepelnej viacstupňovej výrobnej metódy. Fosfor sa najskôr spaľuje za vzniku anhydridu kyseliny fosforečnej. Látka je absorbovaná s kyselinou, kondenzovaná a ochladená.
Potravinársku prídavnú látku je možné získať hydrolýzou chloridu fosforečného. Bude tiež možné vyrobiť ho reakciou oxidu fosforitého (V) s vodou.
Čo je škodlivá kyselina ortofosforečná
Doplnok výživy sa považuje za bezpečný za predpokladu dodržania stanovených spotrebiteľských štandardov. Ale podľa výsledkov niektorých štúdií má kyselina fosforečná negatívny vplyv na ľudský organizmus. Jeho pôsobením je narušená acidobázická rovnováha.
Predpokladá sa, že použitie E338 podporuje vyplavovanie vápnika z tela. Podľa niektorých vedcov konzervant znižuje hustotu kostí. Aj keď o tejto skutočnosti neexistuje vedecké potvrdenie.
Niektorí zubári tvrdia, že doplnok výživy negatívne ovplyvňuje stav zubnej skloviny. Pôsobí ako rozpúšťadlo.Cukor obsiahnutý v nápojoch obsahujúcich kyselinu fosforečnú je živnou pôdou pre patogénne baktérie.
Ak sa doplnok výživy konzumuje neustále vo veľkom množstve, zvyšuje sa riziko vzniku takýchto negatívnych dôsledkov:
- erózia, vredy v orgánoch tráviaceho systému;
- gastritída;
- duodenitída;
- iné choroby spojené s acidobázickou nerovnováhou.
Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E338
V súlade s prijatými normami je regulátoru kyslosti priradená stredná trieda nebezpečnosti. Používanie konzervačných látok v potravinách je však povolené v mnohých krajinách, vrátane Ruska, Ukrajiny, EÚ a Spojených štátov.
Potravinový kódex, ktorým sa riadia výrobcovia potravín v mnohých krajinách, umožňuje použitie E338 v 28 normách. Povolené množstvo sa pohybuje od 100 mg do 9 g na kg hotového výrobku. Dávkovanie závisí od aplikácie.
Telo by nemalo dostávať viac ako 70 mg na 1 kg ľudskej hmotnosti.
Kde a prečo sa pridáva kyselina fosforečná?
Potravinársku prídavnú látku používajú výrobcovia potravín. Na ich výrobu sa odoberá vyčistená látka, ktorá sa získava ako výsledok tepelného spracovania fosforu. Predáva sa pod značkou „A“.
E338 je regulátor kyslosti, je lacnejší ako iné podobné látky. Pre svoju nízku cenu sa konzervant pridáva do sódoviek určených na hromadnú výrobu. H3PO4 sa nachádza vo veľkých množstvách v sladkej vode Coca-Coly a jej analógov. Nachádza sa v Pepsi, Sprite a ďalších, vrátane stravy a energetických nápojov.
Potravinárska prídavná látka sa používa ako okysľovadlo, sorbent, urýchľovač hydrolýzy, antioxidačný zosilňovač pri výrobe:
- klobásy;
- tavený syr;
- cukrárske výrobky;
- marmeláda;
- sirupy.
V cukrovarníckom priemysle sa potravinárska prídavná látka používa ako bielidlo.
E338 sa používa v kombinácii s E927b (močovina) na výrobu pekárenských výrobkov ako zdroj fosforu a zlepšovateľa kvality cesta. Látka sa pridáva vo fáze prípravy kvasnicového cesta.
E338 sa používa aj v iných priemyselných odvetviach. V zubnom lekárstve sa kyselina pridáva do bieliacich prostriedkov na zuby, čistiacich zmesí. V chove zvierat sa na jeho základe vyrábajú lieky na liečbu urolitiázy. Potravinárska prídavná látka je populárna v priemyselných odvetviach špecializujúcich sa na výrobu domácich chemikálií, automobilových chemikálií, stavebníctvo a farby a laky.
Záver
Doplnok výživy E338 sa považuje za bezpečný za predpokladu, že sa prijíma v prijateľnom množstve. Pri zneužívaní výrobkov obsahujúcich Н3РО4 existuje riziko zníženia hladiny vápnika v kostiach a zubnej sklovine. Možno vznik problémov s trávením a rozvoj chorôb tráviaceho traktu, spôsobených porušením acidobázickej rovnováhy. Ale ak sú dodržané odporúčané normy na použitie potravinových konzervantov E338, nehrozí žiadne nebezpečenstvo.
