Obsah
Potravinárska prídavná látka E509 je vedľajší produkt, ktorý sa tvorí pri výrobe sódy. Chlorid vápenatý sa používa v potravinárskom priemysle ako emulgátor. V krajinách Európskej únie je látka považovaná za bezpečnú, je povolené ju používať pri výrobe výrobkov a liekov. V Rusku je použitie emulgátora regulované prijatými normami.
Čo je to za prísada E509
Chlorid vápenatý, známy ako emulgátor E509, je vo forme kryštálov, vločiek, granúl, hrudiek. Jeho farba sa pohybuje od priehľadnej po bielu. Kryštály majú mierny zápach, chuť môže byť horká alebo slaná. Potravinárska prídavná látka je vysoko rozpustná vo vode a etanole. Pri kontakte so vzduchom sa topí kvôli svojej vysokej hygroskopickosti.
Chemický vzorec - CaCl2.
V súlade s medzinárodnou klasifikáciou je potravinárska prídavná látka emulgátor. Používa sa však nielen na vytvorenie homogénnych emulzií z produktov, ktoré sa nemiešajú. Najčastejšie sa ako tužidlo používa látka E509. Potravinárska prísada sa tiež používa ako zahusťovadlo, želírujúca látka, stabilizátor a regulátor kyslosti v hotových výrobkoch.
Pri jeho použití je možné dosiahnuť zahustenie produktu, zvýšenie jeho množstva. Tento účinok je spôsobený skutočnosťou, že ióny vápnika viažu proteíny.
Látka sa topí pri 772 ° C a varí pri 1935 ° C.
Z čoho je vyrobená prídavná látka v potravinách E509?
Konzervačná látka sa získava v podnikoch, ktoré vyrábajú sódu. Pri výrobe uhličitanu sodného metódou amoniaku (získavaním amoniaku) vzniká roztok kyseliny chlorovodíkovej vápenatej. Kryštály alebo granule sa získavajú odparením kvapaliny.
Technickú prísadu je možné získať zahriatím bielidla. Na izoláciu špecifikovanej látky sa tiež vodná suspenzia haseného vápna spracuje kyselinou chlorovodíkovou.
Výhody a poškodenia chloridu vápenatého
Početnými štúdiami sa preukázal pozitívny vplyv chloridu vápenatého na organizmus. Táto látka:
- aktivuje prácu imunitných síl, vďaka čomu sa zvyšuje odolnosť proti infekciám;
- zvyšuje pružnosť cievnych stien;
- obnovuje rovnováhu základných minerálov;
- má priaznivý vplyv na prácu srdca;
- podieľa sa na metabolických procesoch a krvotvorbe.
Doplnok výživy sa považuje za jeden z najlepších zdrojov vápnika. Táto látka sa podieľa na procese svalovej kontrakcie a prenosu nervových impulzov. Zlepšuje tvorbu kostného tkaniva. Doplnková látka má pozitívny vplyv na proces tvorby a zrážania krvi.
V kombinácii s vitamínom D sa CaCl2 odporúča ľuďom, ktorí trpia osteoporózou. Odporúča sa tiež zahrnúť ho do stravy detí v období aktívneho rastu a starších ľudí, aby sa znížila intenzita vyplavovania minerálov z kostí. Prísady do potravín E509 sa odporúčajú osobám trpiacim chorobami kardiovaskulárneho systému.
V prípade predávkovania sa môžu objaviť komplikácie.Prvým znakom nadmerného príjmu konzervačných látok v tele je vzhľad pocitu tepla šíriaceho sa cez telo. Zároveň môže človek pocítiť bolesť žalúdka, pálenie záhy, arytmiu. Pri častom nadmernom dennom príjme sa objavujú príznaky podráždenia zažívacieho systému. U niektorých sa môžu vyvinúť ulceratívne lézie gastrointestinálneho traktu.
Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E509
Napriek syntetickému pôvodu je emulgátor E509 klasifikovaný ako bezpečná látka. Podľa medzinárodných štandardov mu bola pridelená trieda nízkeho nebezpečenstva. Prísada sa môže bezpečne používať pri výrobe potravín.
Odporúčaná denná dávka CaCl2 je 350 mg. Ak dôjde k prekročeniu stanoveného množstva, môžu sa vyvinúť komplikácie. V prípade predávkovania je konzervačná látka nebezpečná.
Kde a prečo sa pridáva chlorid vápenatý?
Prísada E509 sa používa v potravinárskom, chemickom a farmakologickom priemysle. Používa sa tiež pri výrobe plynu, pri výrobe lepidiel, v cestnom priemysle. Je nevyhnutný na výrobu výrobkov z prírodného kaučuku, latexu. Prísada sa tiež používa v kozmeteológii ako jedna zo zložiek chemického peelingu.
V potravinárskom priemysle sa E509 používa pri konzervovaní ovocia a zeleniny. Látka zabraňuje procesu zmäkčovania výrobkov pri tepelnom spracovaní alebo pri dlhodobom skladovaní. Elastické broskyne alebo chrumkavé uhorky sa získavajú nie vďaka špeciálnej výrobnej technológii, ale vďaka prídavku konzervačného prostriedku.
Potravinárska prísada E509 sa aktívne používa pri výrobe syrov. Pridáva sa do mlieka na urýchlenie zrážania, aby sa získala hustá a vysoko kvalitná zrazenina. Použitie CaCl2 zvyšuje výťažok hotových výrobkov.
Pridajte E509 do krému. Vďaka jeho použitiu sa rýchlejšie zahustia. Používanie potravinových konzervantov počas oddeľovania krémovej hmoty od mlieka pomáha znižovať jej kyslosť. Pri výrobe oleja je preto nevyhnutná prísada.
Obsahuje chlorid vápenatý v tvarohu. Priemyselne sa pridáva ako tužidlo a zahusťovadlo. Kompenzuje stratu minerálnych prvkov, ktoré sú nevyhnutné pri pasterizácii mlieka.
Potravinársky konzervant E509 je súčasťou suchého pyré, mlieka, zemiakových krupíc. Je zahrnutý v týchto výrobkoch ako látka zväčšujúca objem. Potravinárska prídavná látka zlepšuje proces rozpúšťania sušiny vo vode. Zabraňuje tvorbe hrudiek.
CaCl2 pomáha stabilizovať rôsolovitú štruktúru marmelády, želé cukríky. V cukrárenských výrobkoch im prídavná látka v potravinách bráni v tvrdnutí.
V zriedkavých prípadoch sa pri varení piva používa E509. Pomocou konzervačného prostriedku je možné odstrániť nedokonalosti vody použitej na výrobu piva. Reguluje hladinu pH.
V medicíne sa chlorid vápenatý používa pri mnohých chorobách. Lekári môžu predpisovať horúce intravenózne injekcie pacientom s hypokalciémiou alebo hypochlorémiou. Injekcie sa odporúčajú pri strate krvi v dôsledku intenzívneho krvácania z maternice. Priaznivo ovplyvňujú stav pacientov so zápalmi obličiek, hepatitídou, alergickými reakciami, kožnými ochoreniami.
Doplnok je známy svojou schopnosťou odstraňovať toxíny z tela. Používa sa ako protijed na otravu soľami a kyselinami horčíka a fluóru. Látka má antiseptické vlastnosti. Roztok sa používa na umývanie slizníc a ošetrenie rán.
Záver
Potravinárska prísada E509 patrí k bezpečným konzervačným látkam, ktoré sa môžu používať pri výrobe výrobkov. Je zaradený do zoznamu schválených látok v mnohých krajinách sveta. Ale chlorid vápenatý sa používa nielen v potravinárskom priemysle. Táto látka sa používa v kozmeteológii, medicíne a ďalších priemyselných odvetviach.
