Kazeín: ak je obsiahnutý, zoznam výrobkov, výhod a poškodení

Potraviny obsahujúce kazeín môžu telu poskytnúť veľké výhody. Ale zároveň má proteínová zlúčenina veľa nevýhod a pre správne použitie je potrebné pochopiť všetky jej vlastnosti.

Čo je kazeín v potravinách

Kazeín je komplexný proteín tvorený v mlieku počas zrážania pod vplyvom mliečnych baktérií. Táto látka sa používa na výrobu tvarohu a syrov; je veľmi cenená pre svoje množstvo prospešných vlastností a bohaté chemické zloženie.

Proteínová zlúčenina obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín. Bielkoviny navyše dodávajú telu fosfor a vápnik. Látka sa často nachádza v športovej výžive, pretože podporuje rast svalov. Potraviny s vysokým obsahom bielkovinových zlúčenín poskytujú dlhotrvajúci pocit sýtosti.

Kazeín je bielkovinová zlúčenina nachádzajúca sa v potravinách a športových doplnkoch

Výhody kazeínu v potravinách

V malom množstve je látka nevyhnutná pre zdravé fungovanie tela u detí i dospelých. Pri správnom použití bielkovín:

• spomaľuje vstrebávanie iných proteínových zlúčenín a predlžuje pocit sýtosti;
• podporuje rýchlu stavbu svalov u športovcov;
• pomáha udržiavať svaly aj počas dlhých prestávok medzi tréningami;
• dodáva telu esenciálne a neesenciálne aminokyseliny;
• je cenným zdrojom vápniku a fosforu, preto posilňuje kostné tkanivo.

Cenné vlastnosti látky umožňujú jej použitie pri diétach a pri športovom sušení. Táto bielkovinová zlúčenina pomáha zbaviť sa prebytočného tuku, ale udržať zdravú svalovú hmotu.

Poškodenie kazeínu v potravinách

Ako každá látka, kazeínový proteín môže priniesť nielen výhody, ale aj poškodiť:

1. Bielkovinová zlúčenina je absorbovaná telom veľmi pomaly. V žalúdku sa nezachovávajú iba potraviny bohaté na kazeínový proteín, ale aj ďalšie potraviny, ktoré sa prijímajú súčasne.
2. Látka zlepuje obsah žalúdka. To môže viesť nielen k pocitu ťažkosti, ale aj k páleniu záhy, ťažkostiam s vyprázdňovaním a halitóze.
3. Vďaka svojej pomalej absorpcii a vystaveniu iným potravinám môže zlúčenina spôsobiť obezitu. Metabolizmus sa všeobecne spomaľuje, sacharidy z potravy sa ukladajú v tukovom tkanive.

Potraviny z kazeínu sú dobré na plnenie, ale trávia pomaly

Kazeín, rovnako ako iné mliečne bielkoviny, môže spôsobiť neznášanlivosť. Ak telo nemetabolizuje bielkovinovú zlúčeninu, konzumácia vhodného jedla povedie k vyrážkam, bolestiam brucha a nevoľnosti.

Nachádza sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch kazeín?

Akékoľvek fermentované mliečne výrobky obsahujú lepok a kazeín. Najväčšie množstvo mliečnych bielkovín je obsiahnuté v plnotučnom mlieku, prírodných syroch a tvarohu, oveľa menej z toho je v kyslej smotane, smotane a jogurtoch.

Väčšina kazeínovej látky sa nachádza v tvrdých syroch a mlieku

V kefíre, ayrane a jogurte je tiež látka, ale jej množstvo je veľmi malé. Pri výrobe fermentovaných mliečnych nápojov sa používajú špeciálne organizmy, ktoré podporujú produkciu kyseliny mliečnej a provokujú rozklad molekúl kazeínu. Kyselina mliečna však stále nemôže úplne neutralizovať proteínovú zlúčeninu.

Ktoré mliečne výrobky neobsahujú kazeín

Mliečny proteín, tak či onak, sa nachádza vo všetkých potravinách vyrobených z prírodného mlieka. Percento sa môže veľmi líšiť, ale bielkoviny sú prítomné v minimálnych množstvách aj v mliečnej čokoláde a tvarohových syroch.

Zoznam potravín neobsahujúcich lepok a kazeín obsahuje iba bylinné náprotivky mliečnych potravín. Takže bielkoviny chýbajú v sójovom, sezamovom, kokosovom a orechovom mlieku, v smotane a syroch z rastlinného mlieka.

Zlúčeniny kazeínu chýbajú iba v sójovom mlieku, tvarohu a syroch

Aké potraviny obsahujú kazeín

Látku môžete získať z akejkoľvek potraviny s prítomnosťou mlieka. Zoznam produktov obsahujúcich kazeín bude vyzerať takto:

• kozie alebo kravské plnotučné mlieko - kazeínové zlúčeniny v týchto nápojoch zaberajú asi 80% všetkých bielkovín v zmesi;
• mlieko somárov, oviec a byvolov, v týchto nápojoch je obsah látky o niečo nižší, asi 50% z celkových bielkovín;
• tvrdé syry - parmezán a kostroma, čedar obsahujú asi 30% látky v celkovom množstve bielkovinových zlúčenín;
• polotvrdé a iné syry, veľa pomaly stráviteľných bielkovín obsahuje Roquefort a Bonbel, o niečo nižšie ako množstvo látky v zavalitých, mladých, mäkkých odrodách;
• prírodný tvaroh, obsah kazeínu v mliečnych výrobkoch závisí okrem iného od obsahu tuku, čím vyšší je obsah tuku vo fermentovanom mliečnom výrobku, tým viac mliečnych bielkovín je v ňom obsiahnutých.

V syroch a mlieku je viac kazeínu, oveľa menej v kyslej smotane a kefíre

Látka sa nachádza v kefíre a jogurte, kyslej smotane a smotane, prírodných jogurtoch. Takéto jedlo by však malo slúžiť iba ako doplnok k hlavnej strave, pretože je veľmi ťažké kompenzovať výrazný nedostatok bielkovín na jeho úkor.

Kontraindikácie pre výrobky obsahujúce kazeín

Napriek tomu, že pre ľudský organizmus sú potrebné prírodné bielkoviny, nie každý smie konzumovať kazeínovú stravu. Je potrebné opustiť proteínovú zlúčeninu alebo znížiť jej spotrebu:

• s pomalým trávením a tendenciou k zápche je prebytok bielkovinových jedál v takýchto prípadoch vnímaný zle;
• s exacerbáciami žalúdočných vredov, pankreatitídou a gastritídou môžu proteínové zlúčeniny a tuky zhoršovať priebeh ochorenia;
• s tendenciou k obezite, pretože látka sa trávi pomaly, jedlo, ktoré ju obsahuje, môže negatívne ovplyvniť metabolizmus a viesť k priberaniu.

Ak ste alergický na kazeín, je lepšie vylúčiť potraviny, ktoré ho obsahujú. To isté by sa malo robiť pri intolerancii laktózy. Aj keď samotný proteín nespôsobuje alergickú reakciu, prírodné syry, tvaroh a mlieko stále vedú k rozvoju negatívnych príznakov.

Stôl s kazeínom

Tabuľka pomáha podrobne sa oboznámiť s distribúciou proteínovej zlúčeniny. Poskytuje údaje o množstve kazeínu v konkrétnej potravine:

Najlepším zdrojom bielkovín je mlieko a tvrdé syry. V iných výrobkoch je obsah kazeínových zlúčenín príliš nízky.

Niekedy môže byť pri absencii alergie na kazeínový proteín prítomná reakcia na laktózu

Pravidlá používania výrobkov s kazeínom

Kazeínový proteín v jedle bude prospešný a zlepší vašu pohodu pri konzumácii podľa niekoľkých pokynov:

1. Priemerný dospelý človek potrebuje skonzumovať asi 20 g látky denne. Takúto porciu získate z 200 ml mlieka alebo 300 g tučného tvarohu. Športovci majú vyššiu potrebu tejto látky, avšak na cielené budovanie svalov sa častejšie používajú špeciálne športové doplnky s kazeínom.
2. Aby bola látka dobre absorbovaná v tele a nepoškodila, musia sa denné dávky rozdeliť do niekoľkých dávok. Odporúča sa prijímať vhodné jedlo v malom množstve až 5-krát denne.
3. Prebytok bielkovinovej potravy je pre telo škodlivý, pretože narúša procesy trávenia a metabolizmu. Užívanie kazeínových jedál sa musí kombinovať s príjmom tukov a sacharidov.
4. Malo by sa pamätať na to, že mliečne výrobky nie sú vhodné na súčasné použitie so zeleninou a ovocím. Aby ste nespôsobili zažívacie ťažkosti, je lepšie jesť jedlá obsahujúce vlákninu a sacharidy 3-4 hodiny po užití mlieka alebo tvarohu.
5. Pri zostavovaní stravy je potrebné brať do úvahy nielen obsah bielkovín v mliečnych výrobkoch, ale aj celkový obsah kalórií. Nadbytočné tučné syry alebo tvaroh môžu viesť k priberaniu.

Potraviny s vysokým obsahom kazeínových bielkovín sa neodporúčajú konzumovať bezprostredne pred spaním; tráviace procesy budú rušiť nočný odpočinok. Je lepšie vypiť pohár mlieka alebo jesť tvaroh 1,5-2 hodiny pred spaním.

Je lepšie jesť kazeínové jedlo v malých dávkach na plný žalúdok

Užitočné tipy

Pri výbere mliečnych výrobkov musíte starostlivo prečítať ich zloženie. Aj prírodné mlieko a tvaroh nemajú vždy rovnaké výhody. Musíte si kúpiť výrobky, ktoré obsahujú minimum cukru, konzervačných látok, cudzích prísad a látok zvyšujúcich chuť.

Na raňajky sa neodporúča jesť mlieko, syry a tvaroh. Okrem toho, že kladú dôraz na prázdny žalúdok, sú ich výhody minimálne. Cenné lakto- a bifidobaktérie sú neutralizované veľkým množstvom kyseliny chlorovodíkovej. Najlepšie je jesť bielkovinové jedlá jednu hodinu po hlavných raňajkách alebo obede.

Pri konzumácii kazeínového jedla musíte sledovať rovnováhu tukov a sacharidov

Záver

Potraviny obsahujúce kazeín môžu pomôcť zvýšiť svalovú hmotu a posilniť kosti a kĺby. Mlieko, syr a tvaroh však používajte opatrne, pretože mliečne bielkoviny môžu spomaliť trávenie.