Obsah
Pre milencov huby potrebujete vedieť, aké sú výhody a škody na smrteľných smrciach. Ako a kde zbierať tieto huby, keď je sezóna na ich zber. A čo je najdôležitejšie: ako odlíšiť užitočné Smrž od nebezpečných čiar.
Ako vyzerajú morel huby
Morel je jednou z najznámejších lesných húb na svete. Nepestujú sa na farmách, takže sa dajú nájsť iba vo voľnej prírode. Časť, ktorú konzumujeme, je plodnica podzemného organizmu zvaného mycélium. Má zložité symbiotické vzťahy so stromami.
Rod Morels bol po celé storočia predmetom polemík a diskusií. Mykológovia sa dodnes nemôžu zhodnúť na tom, koľko poddruhov tohto rodu existuje v prírode. Každý však môže súhlasiť s tým, že sú chutné, výživné a tiež zdravé.
Huby sa navzájom veľmi líšia: ich tvar sa líši od podlhovastého po baňatý, farebný - od bielej po tmavošedú. Veľkosť môže byť rôzna, a to ako prstom, tak väčšou dlaňou. Ako je zrejmé z fotografie, všetky jedlé smrkovité huby majú vzhľadové spoločné znaky: početné vrásky alebo „ryhy“ na vonkajšom povrchu. Sú husté alebo voľné a vždy tvoria nedokonalý vzor. Vnútorná strana huby je dutá a ľahká a má štruktúru podobnú husacej kosti. Základňa čiapky je pripevnená k snehovo bielej stopke, ktorá môže byť buď krátka, alebo dlhá.
Produkt je obľúbený pre svoje chuťové a zdravotné výhody. Aj ľudia, ktorí tvrdia, že huby neznášajú, často hodnotia morelskú chuť ako príjemnú, hoci textúra húb sa im zdá byť klzká, slizká a nepríjemná. Morels sú však jedinečné svojou mäsitou dužinou a orieškovou príchuťou. V prírode existuje iba jedna huba podobná morelám: podmienene jedlá línia.
Morel obyčajný
Bežný (biely) poddruh môže mať rôzne farby, od sýtej žltej po sivobielu. Huba má silnú špecifickú arómu. Táto odroda je najobľúbenejšia vo varení: jej prospešné vlastnosti sú už dlho dokázané. Rastú počas celej sezóny, ktorá zvyčajne trvá od apríla do júna.
Morel jedlý
Morel sa niekedy nazýva jedlá. Ako už bolo uvedené vyššie, v tejto rodine je to jeden z najznámejších. Jeho telo vyzerá ako husto stlačená sivastá alebo žltkastá špongia s veľkými jamkami a vyvýšeninami pripevnenými k veľkej bielej stopke. Čiapočky môžu mať priemer 2 - 7 cm a na spodnom okraji sa spájajú s kmeňom a vytvárajú súvislú dutinu. Vrásky sú okrúhle a nepravidelné.
Nachádza sa v starých záhradách a lesoch na poškodenej pôde a spálených miestach. Keďže výhody produktu sú dobre známe, jeho lov sa začína na začiatku sezóny.
Morel kužeľovitý
Kužeľovité (čierne) smrky začínajú rásť najskôr na začiatku sezóny.Môžu sa zväčšiť. Čierny poddruh by sa mal konzumovať opatrne kvôli jeho špecifickým vlastnostiam, pretože môže spôsobiť alergické reakcie a podráždenie žalúdka. Pri prvom vyskúšaní je najlepšie jesť malé množstvo a zdržať sa alkoholu. Nazývajú sa tiež šedými smrteľníkmi, pretože začnú rásť svetlo a s dozrievaním sčernejú. Huby majú podlhovastý kužeľovitý tvar. Rovnako ako iné odrody morels, čiapka má veľa vrások a tesne prilieha k stonke. Má svetlý odtieň od krémovo žltej po bielu.
Chemické zloženie a obsah kalórií v morels
Intenzívna oriešková aróma morels priťahuje pozornosť amatérov aj profesionálnych kuchárov. Krátka zberová sezóna znamená, že produkt je ťažké získať.
O výhodách a nebezpečenstvách smrteľných húb sa stále vedie diskusia.
Stojí za to ich vyhľadať a zhromaždiť nielen pre svoju príjemnú chuť, ale aj pre svoje jedinečné chemické zloženie a výhody. Tieto huby sú dobrým zdrojom minerálov a vitamínu D. Jeden pohár surovej stravy môže obsahovať 22% odporúčaného denného množstva tohto vitamínu. Obsah kalórií je iba 31 kcal na 100 gramov.
Morels majú tendenciu rásť na bohatých pôdach, a preto sú plné vitamínov a minerálov. Chemické zloženie sa môže líšiť, ale šampiňóny zvyčajne obsahujú značné množstvo železa, medi, mangánu, fosforu, zinku, folátu, niacínu a riboflavínu, ktorých výhody sú nepochybné. Okrem toho obsahujú značné množstvo draslíka, horčíka, vápnika, selénu, tiamínu, vitamínov E a B6. To všetko hovorí o ich nepochybných užitočných vlastnostiach.
Prečo sú morels užitočné pre telo
Okrem vyššie uvedených látok morels obsahujú antioxidanty a tiež regulujú hladinu cukru v krvi a opravujú pečeňové bunky. Majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo je z hľadiska zdravotných výhod neoceniteľné.
Predpokladá sa, že zlepšujú chuť do jedla a normalizujú trávenie. Vitamíny v hubách pomáhajú udržiavať dobrý zrak. Sú tiež užitočné na posilnenie imunitného systému.
Morel recepty tradičnej medicíny
Výsledky výskumu ukázali, že polysacharidy z plodov plodnice morel majú veľa liečivých vlastností, vrátane protinádorových, imunoregulačných a antivírusových účinkov. Výťažky z nich majú okrem iného antioxidačné vlastnosti.
Morel sa v ľudovom liečiteľstve používa na liečbu zažívacích ťažkostí, nadmerného potenia a dýchavičnosti. Na tento účel sa dlho používa odvar alebo tinktúra z húb, ktorých prospešné vlastnosti sú zrejmé.
Šťava z morelu
Predpokladá sa, že šťava z morel je schopná priniesť telu výhody a poskytnúť liečivý a tonizujúci účinok. Získate ho prípravou koncentrovaného hubového vývaru. Toto sa deje jednoducho. Podiel sa počíta takto: na každý pohár vody by mala byť lyžica nasekaných húb. Zmes sa varí pol hodiny, potom sa nechá niekoľko hodín. Hotový vývar by mal byť filtrovaný a odobratý v malom množstve (nie viac ako 50 ml naraz).
Alkoholická tinktúra na morels
Tinktura sa používa zvonka na liečivé účely. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- sušené nasekané huby;
- absolútny alkohol;
- vyčistená voda;
- glycerín rastlinného pôvodu.
Sušené nasekané huby sú rozdelené na dve rovnaké porcie. Potom je polovica húb pokrytá zmesou pozostávajúcou zo 70% alkoholu, 20% glycerínu a 10% vody. Trvajte na tom, aby ste trvali 4 až 6 týždňov.
Potom sa pripraví odvar zmiešaním druhej polovice húb s objemom vody dvakrát väčšej ako je objem použitý v predchádzajúcom kroku. Varte ho najmenej jednu, najlepšie dve alebo viac hodín, podľa potreby počas varenia podlejte vodou.Potom musíte pokračovať vo varení, kým sa tekutina nezačne odparovať. Mal by zostať úplne rovnaký ako alkoholový roztok. Potom sa vývar odstaví z ohňa a úplne sa ochladí.
Je potrebné zmiešať tekutiny z odvaru a tinktúry, pričom konečný produkt by mal obsahovať asi 25% alkoholu. Užitočný tradičný liek je pripravený!
Kde a kedy zbierať Smrž
Hlavnou charakteristikou morels je, že sa objavujú každý rok iba na krátke obdobie, zvyčajne od apríla do mája. Rastú veľmi rýchlo, takmer okamžite.
Hubári môžu začať hľadať, keď sú denné teploty nastavené na 15-20 stupňov, nočné minimálne +5 stupňov. Úlohu zohráva aj teplota pôdy: pre optimálny rast morels by mala byť 4 - 10 stupňov.
Morels majú tendenciu rásť okolo popola. Najčastejšie sa vyskytujú pod stromami (topole, bresty, javory), najmä medzi umierajúcimi alebo nedávno mŕtvymi. Takéto zaujímavé vlastnosti sú jednoducho vysvetliteľné: väčšina húb je v podzemí a mycélium sa začína aktívne množiť, keď niečo ohrozuje jeho ekosystém.
Slepice a stehy: rozdiely
Mnohí už pravdepodobne počuli o „falošných morels“. Tento pojem zahŕňa množstvo rôznych typov vrátane stehov. Najčastejšie sa mýlia s jedlými pochúťkami z rodu Morel. Ako môžete vidieť na fotografii, pre nepripraveného hubára nie je ľahké rozlíšiť čiary a morels.
Stehy sú však jedovaté a obsahujú chemický monometylhydrazín (MMH). Táto látka spôsobuje zvracanie, závraty, hnačky a niekedy dokonca smrť. Predpokladá sa, že je karcinogénny. Poškodenie liniek nespôsobuje ani polemiky.
Ako odlíšiť čiary od morels s cieľom chrániť sa pred poškodením? Väčšina z nich sa objavuje na jar a v lete a rastie priamo na zemi. Ich čiapky, zvyčajne hnedé alebo červenohnedé, majú zvlnenú alebo laločnatú štruktúru a akoby vyčnievali smerom von. Praví Smrži majú jednotnejšiu čiapku s vráskami alebo ryhami. Vizuálne sa zdá, že sú skôr ohnuté smerom dovnútra, ako vypuklé.
Uzáver vlasca je umiestnený bez stopky, v morel je k nemu pripevnený. Keď sa morel rozreže zhora nadol, bude vo vnútri dutá. Šitie je vyplnené jemnými vláknami. Pri náležitej starostlivosti je teda možné rozlíšiť čiary a morels. Podľa kritéria úžitku a poškodenia sú tieto huby navzájom protipólmi, preto je potrebné brať ohľad na ich zber.
Ako variť chutné smrži
Slaniny sa najlepšie podusia na oleji. Sušené smržiaky sa pripravujú pridaním časti vody, v ktorej boli namočené. Môžete tiež pridať nejaké víno alebo smotanu.
Pre najlepšiu extrakciu arómy je najlepšie variť na miernom ohni. Toto na prvý pohľad jednoduché jedlo by sa malo chutiť.
Niekto má radšej vyprážané, pečené, plnené huby atď. V skutočnosti sú možnosti pre kuchára nekonečné!
Ako sušiť smrž
Čerstvé smrže sú dosť krehké a môžu sa pri manipulácii, šúpaní a varení drobiť. So sušenou smrťou sa manipuluje ľahšie. Sú rýchlo nasiaknuté, nedrobia sa, je oveľa jednoduchšie ich napchať.
Sušenie je umenie. Stačí čas, prúdenie vzduchu a teplo. Ak je počasie dlho teplé a slnečné, môžete šampiňóny prirodzene vysušiť: mali by ste morels položiť na povrch na dobre vetranom mieste a občas ich otočiť.
Záver
Po zistení, aké sú výhody a škody na morels, možno s istotou urobiť záver o ich nepochybnej kulinárskej a liečivej hodnote. Divoký produkt však musí byť správne identifikovaný.Na odlíšenie týchto húb od línií, ktoré môžu byť užitočné namiesto toho, aby boli užitočné, sú však predmetom predbežnej prípravy.
Surové huby by sa nikdy nemali konzumovať, pretože môžu spôsobiť kŕče alebo poruchy trávenia. Varením sa odstránia látky, ktoré môžu spôsobiť ujmu. Prvá vzorka jedlých smržov by mala byť malá s prestávkou niekoľkých hodín: ak nedôjde k alergickej reakcii, môžete jesť viac.
