Šampiňóny: výhody a poškodenie tela, ako sa varí

Huby začali umelo pestovať na začiatku 20. storočia, hoci sa v prírodných podmienkach zbierajú tisíce rokov. Výhody a škody na šampiňónoch sú spôsobené ich rozmanitým zložením a vysokou chuťou. Je cenným zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B.

Ako vyzerajú huby a kde rastú?

Šampiňóny sú najnáročnejšie a najrozšírenejšie huby na svete. Nájdete ich v listnatých lesoch, lúkach, letných chatách, horách alebo dokonca v polopúšťach. Majú čiapku v tvare gule alebo bielu, sivastú, hnedú farbu podobnú russule. Dužina je chrumkavá a sladkastá s jasnou arómou. Nohy sú krátke, s jedným alebo dvoma krúžkami. Na jedlo sa zvyčajne používajú iba klobúky.

Milujú úrodnú, dobre hnojenú pôdu, takže často rastú blízko hnoja, v zhnitých listoch a tráve. Ľahko sa chovajú v umelých podmienkach. Šampiňóny, podobne ako hlivy ustricové, sa pestujú v špeciálnych továrňach.

Zloženie a obsah kalórií šampiňónov

Šampiňónová huba je zdrojom cenných bielkovín. V 100 g produktu, to je 4,3 g. Celkový obsah kalórií šampiónov v 100 gramoch je na úrovni 27 kcal a podiel sacharidov je percento, tukov asi 2% a vlákniny asi 5%.

Dužina obsahuje veľa draslíka, vitamínov skupiny B, fosforu a jódu. Huba je bohatá na mastné kyseliny a ľahko stráviteľné cukry.

Zloženie najdôležitejších prvkov:

• kyseliny linolová, olejová, palmitová;
• Omega-6 mastné kyseliny;
• mikro- a makroelementy (kobalt, zinok, sodík, horčík, mangán, vápnik, železo);
• vitamíny (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, cholín, karotén).

Vďaka vysoko kvalitnému a ľahko stráviteľnému proteínu sú huby považované za alternatívu k mäsu.

Prečo sú huby užitočné

Huby sú skutočne užitočné zahrnúť do stravy. Ich výnimočné bohatstvo na vitamíny skupiny B prispieva k dobrému fungovaniu nervového systému, zvyšuje odolnosť proti stresu, vytrvalosť, koncentráciu a pamäť. Užitočné mastné kyseliny štiepia cholesterol, čistia krv a zabraňujú ateroskleróze.

Je užitočné jesť huby na anémiu, po mozgovej príhode a infarkte, na posilnenie kardiovaskulárneho systému. Sú indikované pri problémoch s pankreasom, pri ochoreniach obličiek a zažívacieho ústrojenstva.

Všeobecné užitočné vlastnosti šampiónov:

• antioxidant;
• očista;
• vazo-posilnenie.

Je užitočné jesť huby so slabým zrakom, slabým kostrovým systémom, matnými vlasmi a bledou pokožkou. Chránia telo pred obezitou a cukrovkou. Prínos konzervovaných šampiňónov spočíva v ich výraznom močopudnom účinku. Produkt je navyše užitočný na odstránenie zlého cholesterolu. Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do stravy nakladané huby na chudnutie.

Sú huby vhodné pre tehotné a dojčiace ženy?

Akékoľvek huby sú produktom podmienečne bezpečným pre ženy v pozícii a laktácii.V prvom prípade ide o jedlo, ktoré je ťažko stráviteľné, s ktorým si citlivý organizmus poradí aj s ťažkosťami.

Počas obdobia dojčenia môžete začať jesť huby, až keď má dieťa 3-4 mesiace. V opačnom prípade je riziko alergií a problémov s bruškom vysoké.

Je šampiňóny možné pre deti a v akom veku

Aj také zdravé jedlá, ako sú huby, sú nežiaduce pre deti do 7 rokov. Komplexné zloženie, vysoký obsah vlákniny a riziko vzniku alergií odkladajú načasovanie ich zaradenia do jedálnička dieťaťa. Neúplne formovaný tráviaci systém môže na produkt reagovať odlišne. V budúcnosti stojí za to začať ľahkými polievkami s prídavkom šampiňónov alebo kombináciou húb s obilninami, napríklad pohánkou.

Šampiňóny na chudnutie

Tieto huby majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah výživy súčasne. Cenné bielkoviny a vláknina - preto je tento produkt zahrnutý v ponuke diétnych potravín. Jeho užitočnosť a hodnotu dodáva vynikajúca chuť, aróma a obsah vitamínov.

Šampiňóny sa dajú použiť na prípravu polievok v kombinácii so zeleninou, grilovať, pridať do šalátov a dusených pokrmov. Ak je diéta dlhá a prísna, vitamíny skupiny B vám pomôžu ľahšie zvládnuť obmedzené jedlá.

Využitie šampiňónov v tradičnej medicíne

Mnoho druhov húb je veľmi populárnych v tradičnej medicíne v Tibete, Číne, Japonsku a Kórei. V týchto krajinách sa silné antibiotikum syntetizuje z mladých plodníc, ktoré sú schopné zvládnuť Staphylococcus aureus.

Liečivé vlastnosti šampiňónov sa používajú pri chorobách tráviacich orgánov a žliaz s vnútornou sekréciou. Na zlepšenie chuti do jedla a syntézu enzýmov, ktoré trávia jedlo, sa odporúča jesť každý deň huby.

V ľudovom liečiteľstve sú šampiňóny vynikajúcim preventívnym opatrením proti brušnému týfusu, osýpkam, bronchitíde. Receptov na liečivé kompozície z tejto huby nie je toľko; používa sa hlavne ako súčasť zdravej výživy.

Predpis na orálnu psoriázu:

• naplňte pohár nasekanými mladými čiapkami;
• nalejte olivový olej;
• držte v chladničke 4 hodiny;
• potom dusíme na vodnom kúpeli 1 hodinu;
• výsledná zmes sa uloží do chladničky namáhaná;
• vezmite 1/3 šálky každý deň po dobu 2 mesiacov.

Huby sa tiež drvia na kašu a používajú sa ako základ na hojenie a omladenie pleťových masiek.

Vlastnosti používania šampiňónov pri určitých chorobách

Zdravie prospešné pre šampiňóny je vyjadrené všeobecným čistením tela a posilňovaním sily. Pri niektorých chorobách je však ich použitie obmedzené alebo úplne vylúčené. V iných prípadoch sa vďaka nim budete cítiť lepšie. Stojí za to to preskúmať.

S diabetes mellitus

Ak je cukrovka sprevádzaná obezitou, hypertenziou a inými problémami v kardiovaskulárnom systéme, huby budú veľmi užitočné. Ich hodnota je pri odbúravaní cholesterolu a jeho odstraňovaní z tela, ako aj pri zlepšovaní tráviacich funkcií. Metabolizmus môžu tiež korigovať tieto huby. Je dôležité jesť ich pravidelne 3-4 krát týždenne. To pomôže stabilizovať hladinu cukru v krvi.

S gastritídou

Táto choroba si vyžaduje šetrnú stravu, takže akékoľvek ťažké jedlo je obmedzené. To platí aj pre huby bohaté na chitín a vlákninu. Úplne vylúčte užitočné huby na zápal žalúdka s vysokou kyslosťou. Jediná vec, ktorú si pacient niekedy môže dovoliť, je slabý hubový vývar.

S pankreatitídou

Rovnako ako pri gastritíde je použitie húb pri pankreatitíde otázne.Produkt vyvoláva zvýšené vylučovanie pankreatickej šťavy, ktorá je nebezpečná pre zapálenú pankreas. Časť bielkovín navyše nie je vôbec trávená v prípade problémov s žľazou, takže z takéhoto jedla nemá takmer žiadny úžitok.

S dnou

Ak sú ustrice huby prijateľné pre dnu, potom sú šampiňóny prísne zakázané. Všetko je to o vysokom obsahu bielkovín a purínových látok, ktoré zhoršujú priebeh ochorenia. Pri ich použití sa v prípade metabolických porúch dodatočne vyvinie alergia na huby.

Šampiňóny v domácej kozmetológii

Je užitočné vyrobiť si z tejto huby masky pre zrelú pleť 2 - 3 krát týždenne a pre mladú pleť raz týždenne. Zložky produktu zlepšujú pleť a vyhladzujú vrásky. Antioxidanty pomáhajú naštartovať omladzovacie procesy zvnútra a chránia pred starnutím buniek.

Masky sa vyrábajú podľa rovnakého princípu. Čerstvé hríbové čiapky sú rozomleté ​​v mixéri do hladka a zmiešané s ďalšími prísadami:

• kefír a iné fermentované mliečne výrobky pre mastnú pleť;
• akýkoľvek rastlinný alebo kozmetický olej.

Blahodarný prostriedok proti starnutiu sa nanáša na tvár po dobu 20 minút a zmyje sa teplou vodou.

Ako variť šampiňóny

Pred varením sa čerstvé huby umyjú pod tečúcou vodou a vysušia sa papierovou utierkou. Nemali by byť príliš mokré. Potom sa nakrájajú na kúsky alebo kocky a rýchlo sa vyprážajú. Umyté huby nemôžete dlho skladovať - ​​rýchlo sa zhoršujú a tmavnú.

Hodia sa k cibuli. Skúsené gazdinky iba vyprážajú šampiňóny, ktoré neskôr použijú ako prílohu, pridajú si do polievok alebo šalátov.

Grilované šampiňóny sú chutné a zdravé, stačí ich osoliť, okoreniť a poliať olivovým olejom. Čím rýchlejšie je huba uvarená, tým je aromatickejšia, zdravšia a jemnejšia.

Jete surové huby

Ak russula určite nemôže byť varená, potom sú to surové huby. Ak sa zhromažďujú v lese alebo na lúke, musia sa pred použitím podrobiť tepelnému ošetreniu, aby sa z nich odstránili niektoré pesticídy a jedy. Surové môžete jesť iba tie huby, ktoré sa pestujú v ekologicky čistých podmienkach.

Spravidla sa vytvárajú na špecializovaných farmách. Huby sa umyjú iba pod studenou vodou a pridávajú sa do šalátov alebo k prílohám. V takomto výrobku sú konzervované všetky užitočné látky.

Výber a skladovanie húb

Najužitočnejšie sú mladé huby s neotvorenými hustými čiapkami. Mali by byť svetlo béžové a nemali by mať priehlbiny alebo zárezy. Akékoľvek stmavnutie a strata hustoty naznačujú zatuchnutosť produktu. Toto nebude uložené ani v chladničke.

Po zakúpení sa čerstvá huba nechá 2 - 3 dni v chladničke. Ak si ho chcete nechať dlhšie, použite igelitové vrecko. V tejto forme sa uchováva 5-7 dní. Čerstvé a varené huby je možné skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov. Huby môžu byť tiež sušené a nakladané. Toto sú metódy dlhodobého skladovania.

Poškodenie šampiňónov a kontraindikácie

Je nežiaduce jesť jedlá s hubami pre každého, kto je na prísnej strave pre chronické ochorenia vnútorných orgánov. To platí pre vredy, pankreatitídu, zápal obličiek a iné. Akékoľvek ťažké jedlo je pre nich nebezpečné.

Ďalšie kontraindikácie:

• onkológia;
• prvý trimester tehotenstva;
• choroby krvi;
• dna, pankreatitída, reflux, syndróm dráždivého čreva, žalúdočné vredy;
• individuálna intolerancia.

Záver

Výhody a škody na šampiňónoch závisia od podmienok pestovania. Dnes sa huby pestované v škôlkach považujú za bezpečnejšie, kde sa prísne dodržiavajú bezpečnostné opatrenia, pretože všetky huby majú tendenciu hromadiť rádionuklidy, soli ťažkých kovov, pesticídy atď. Lesné huby musia byť varené.V opačnom prípade je to cenný potravinový produkt, ktorý nasýti stravu minerálmi a vitamínmi a tiež podporuje chudnutie.