Výhody a poškodenia humusu, obsahu kalórií, varenia

Hummus je predjedlo s cícerovým pyré ako hlavnou ingredienciou. Podľa starodávnych rukopisov a dokumentov bol recept na toto jedlo dobre známy už osem storočí pred súčasnosťou obyvateľom Osmanskej ríše, Jordánsku, Libanonu, Sýrie, Izraela a Grécka. Na konci 20. storočia sa tajomstvo výroby humusu stalo opäť prístupným pre širokú verejnosť a dnes sa dostalo do každodennej stravy mnohých ľudí, ktorí sa vzdali živočíšnych produktov a rozhodli sa pre zdravý životný štýl.

Prínosom a škodám na cícerovom humuse, podrobnému zloženiu, receptom a odporúčaniam na skladovanie a zmrazenie sa budeme podrobne venovať v nasledujúcom texte.

Obsah kalórií a výživová hodnota

Napriek tomu, že hummus je veľmi uspokojivé a kalorické občerstvenie, rozhodne patrí do kategórie zdravých potravín. Hummus, pripravený podľa klasickej receptúry, má približne nasledujúcu výživovú hodnotu:

• bielkoviny: 9%;
• tuk: 14-17%;
• sacharidy: 16-18%.

V závislosti od vybraných prísad sa obsah kalórií v občerstvení pohybuje v rozmedzí 220 - 260 kcal.

Zloženie

Slovo hummus v preklade z hebrejčiny a arabčiny znamená predjedlo vyrobené z cíceru a samotného nohutu. Cícerový proteín má vynikajúcu stráviteľnosť a svojou štruktúrou je veľmi podobný živočíšnym bielkovinám, čo z neho robí úplnú alternatívu k tučným mäsám bohatým na cholesterol. Nasledujúce ingrediencie sú navyše obsiahnuté v tradičnom orientálnom občerstvení zvanom hummus:

1. Sezamová pasta (tahini). Pastovitá hmota mletých sezamových semien sa vyznačuje najvyšším obsahom vápnika, draslíka, horčíka a fosforu. Mastné Omega-3 kyseliny zabraňujú zmenám súvisiacim s vekom a výrazne zvyšujú pružnosť pokožky.
2. Olivový olej normalizuje tráviace funkcie a stabilizuje kyslosť žalúdka. Už stovky rokov po sebe sa olivový olej používa na liečbu gastrointestinálnych ochorení a nervových porúch.
3. Cesnak znižuje hladinu cholesterolu a má výrazné antibakteriálne vlastnosti, čím inhibuje aktivitu záškrtového bacila, stafylokokov a kvasiniek.
4. Citrónová šťava obsahuje pôsobivé množstvo fluoridu, mangánu, medi, horčíka, vápnika a vitamínov. Pomáha zlepšovať pamäť, koncentráciu a zvyšovať prirodzenú obranyschopnosť tela.

Paprika má stimulačný účinok na pečeň a pankreas, zmierňuje plynatosť, kŕče a žalúdočné kŕče. Sezam má vysoký obsah vápnika a jeho olej je zásobárňou cenných mastných kyselín.

Výhody a poškodenia humusu pre telo

V prvom rade výdatné cícerové občerstvenie nasýti telo dostatočným množstvom ľahko stráviteľného proteínu, ako aj vlákninou, vitamínmi a nenasýtenými mastnými kyselinami. Po druhé, pasta z ich jahňacieho hrášku je úplne bez cholesterolu, takže ju môžu používať ľudia trpiaci rôznymi chorobami kardiovaskulárneho systému.Ak uvedieme prospešné vlastnosti humusu, je tiež potrebné venovať sa nasledujúcim pozitívnym vlastnostiam orientálneho občerstvenia:

• priaznivý vplyv na stav nervového systému;
• zlepšenie funkcie mozgu;
• zbavenie tela nahromadených toxínov;
• zníženie hladiny cukru v krvi;
• normalizácia metabolických procesov.

Cícerové občerstvenie je schopné stabilizovať trávenie a vďaka prítomnosti nerozpustnej vlákniny hummus urýchľuje odstraňovanie škodlivého cholesterolu z tela.

Pre ženy

Jahňacie hráškové občerstvenie je skutočným nálezom pre ženy, ktoré uprednostňujú zdravú výživu. Aminokyseliny, vitamíny a stopové prvky, ktoré tvoria hummus, prispievajú k zlepšeniu zrakovej ostrosti, vyhladeniu vrások a obnoveniu celkového metabolizmu.

Je humus možný počas tehotenstva a dojčenia

Mnoho uznávaných odborníkov na výživu sa domnieva, že strava dojčiacej matky je ¹/₅ by mala pozostávať z bielkovín, z ktorých cícer obsahuje až 25%. Skopový hrášok navyše pomáha mladým matkám zaplniť nedostatok železa a vitamínov skupín K, E, C, A a B. Cícer je oveľa menej generujúci plyn ako hrach a väčšina druhov fazule.

Ak sa u dieťaťa vyvinú kolické alebo alergické reakcie na baranie hrášok alebo iné zložky občerstvenia, matka by mala odložiť zavedenie občerstvenia do stravy o niekoľko ďalších týždňov alebo mesiacov.

Pre mužov

Hummus je obľúbeným občerstvením medzi arabskými mužmi, ktorí sú známi svojim „horúcim“ temperamentom a vysokým výkonom. Jahňací hrášok a sezamová pasta obsahujú veľké množstvo zinku. Pravidelná konzumácia cíceru pomáha predchádzať rôznym chorobám prostaty a močovej a pohlavnej sústavy.

Hummus obsahuje leucit, ktorý môže zvýšiť prírastok svalovej hmoty, takže toto občerstvenie z jahňacieho hrášku ocenia priaznivci kulturistiky a silových športov.

Pri chudnutí

Napriek tomu, že hummus je pomerne kalorické občerstvenie, dá sa použiť v diétnych jedlách zameraných na zbavenie sa nadbytočných kilogramov. Paprika pomáha aktivovať metabolické procesy v tele, urýchľuje vylučovanie toxínov. Citrónová šťava je veľmi efektívny spaľovač tukov s minimom vedľajších účinkov a kontraindikácií. Sezamový olej môže zvýšiť metabolizmus.

Kontraindikácie a poškodenie humusu

Napriek tak pôsobivému zoznamu užitočných vlastností môže byť použitie humusu škodlivé pre zdravie. Napríklad vymazanie cíceru a občerstvenia z neho vyrobeného z vlastnej stravy stojí za to, aby ľudia trpeli plynatosťou a náchylnosťou k nadváhe. V prípade alergickej reakcie alebo individuálnej neznášanlivosti niektorej zo zložiek sa odporúča zdržať sa výživy orientálneho nohut občerstvenia.

Tvorba humusu

Recept na domáci hummus

Ak si chcete pripraviť hummus doma, potrebujete sekačku (mixér) pre domácnosť a nasledujúce ingrediencie:

• olivový olej (2-3 lyžice. l);
• citrónová šťava (4-7 lyžice. l);
• zira (¹/₂ lyžička);
• sezamové semiačka - 75-80 gramov;
• jahňací hrášok (cícer) - 250-300 gramov.

Cícer musí byť vopred namočený po dobu 10 až 12 hodín, potom sa musí voda vymeniť a variť na miernom ohni 1,5-2 hodiny. Stupeň pripravenosti určuje priamo hrášok, ktorý by sa mal ľahko trieť prstami v zemiakovej kaši.Zira sa niekoľko minút vypráža na povrchu suchej panvice bez pridania oleja. Pri absencii sezamovej pasty sa sezamové semiačka vyprážajú rovnakým spôsobom. Ďalší algoritmus na výrobu humusu vyzerá takto:

1. Pečené kmínové a sezamové semiačka sa zomelú v mlynčeku na kávu, potom sa musia ochladiť na izbovú teplotu.
2. Sezamový a kmínový prášok sa zmieša s očistenými strúčikmi cesnaku a olivovým olejom, potom sa pridá soľ (podľa chuti).
3. Výsledná hmota sa rozdrví do hladka a potom sa zmieša s vareným jahňacím hráškom.
4. Ďalej, keď sa ingrediencie premenia na zemiakovú kašu jednotnej konzistencie, musíte pomaly pridať vodu alebo vývar (vývar zostane po uvarení cíceru).

V poslednej fáze výroby cícerového občerstvenia sa pridáva citrónová šťava a paprika, ktoré sa dajú do misy alebo inej vhodnej nádoby a ozdobia nadrobno nakrájanými bylinkami (voliteľné). Sezamový olej môže byť nahradený olivovým olejom, existuje starý židovský recept, v ktorom sa cícerové občerstvenie pripravuje výhradne pomocou priamo lisovaného sezamového oleja.

Cícerový hummus

Existujú recepty na hummus z fazule, šošovice alebo hrášku so zelerom, oreganom, hubami, paradajkovým pretlakom, kurkumou, čerstvými uhorkami, limetkami a čili hráškom.

Klasická židovská verzia občerstvenia zahŕňa použitie cíceru, kmínu, citrónovej šťavy, cesnaku a bylín. Pridávanie jemne mletých píniových orieškov a koriandra je povolené. Hráškové občerstvenie sa líši od cícerového občerstvenia nižším obsahom bielkovín a schopnosťou provokovať plynatosť.

Môže byť hummus zmrazený

V prípade, že je pripravené veľké množstvo občerstvenia, je celkom možné ho zamraziť. Tento postup však negatívne ovplyvňuje chuť humusu. Aby sa čo najviac zachovala aróma a chuť cícerovej pasty, odporúča sa ju pred zmrazením poliať trochou olivového oleja a vložiť do vzduchotesnej plastovej nádoby, aby v nej zostal voľný priestor. Stojí za zváženie skutočnosť, že pyré z cíceru a sezamovej pasty zväčšuje objem v dôsledku zmrazenia, takže nemôžete naplniť nádobu tesne po vrch.

Hummus je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe až šesť mesiacov. Najlepšie je predjedlo rozmraziť umiestnením na jeden deň do chladničky.

Čím a ako sa konzumuje hummus?

Hummus sa dá jesť ako samostatné občerstvenie, natreté na pita chlieb alebo tenký pita chlieb. Cícerové predjedlo sa často používa ako výdatný doplnok do šalátov, údenín, zeleninových gulášov, vyprážaných a varených vajec, moriek a kuracieho mäsa. Vo východných krajinách je pizza s kozím syrom, olivami a humusom veľmi obľúbená. Cícerové predjedlo sa hodí k čerstvej zelenine a šalátom.

Ako si vybrať a uložiť

Predpokladá sa, že hotové občerstvenie s humusom sa môže uchovávať v chladničke najviac tri dni. V prípade hlbokého zmrazenia sa tieto ukazovatele zvyšujú po dobu od jedného mesiaca do šiestich mesiacov. Cícerové občerstvenie zakúpené v obchode môže mať dlhšiu trvanlivosť vďaka pridaniu rôznych konzervačných látok. Pri výbere humusu na nákup by ste mali venovať pozornosť zloženiu a podľa možnosti si prečítať recenzie na výrobok, ktorý sa vám páči.

Záver

Výhody a poškodenia humusu, rôzne možnosti prípravy a podmienky skladovania boli diskutované vyššie. Zostáva dodať, že cícerové občerstvenie je vynikajúcim zdrojom kompletných bielkovín a skvelou alternatívou k živočíšnym bielkovinám.Hummus je preto darom z nebies pre ľudí dodržiavajúcich vegetariánstvo, zdravý životný štýl, diabetikov a športovcov.