Ako sú pohánkové chleby užitočné?

Pohánkový chlieb zaujíma čestné miesto v strave vyznávačov správnej, zdravej a zdravej výživy. Nahrádzajú klasické pekárenské výrobky, zlepšujú činnosť gastrointestinálneho systému a podporujú chudnutie. Výhody a škody na pohánkovom chlebe zároveň spôsobujú kontroverzie medzi odborníkmi na výživu kvôli ich významnému obsahu kalórií.

Z čoho je vyrobený pohánkový chlieb

Celá pohánka je základom chleba. Po 12 hodinách namáčania sa zrno podrobí procesu extrúzie - krátkemu zahriatiu na veľmi vysoké teploty (až do 300 stupňov) pod lisom. Vďaka tomu sa voda nahromadená v fazuli okamžite premení na paru, roztrhne ich a obráti naruby, ako popcorn. Tlak zabraňuje rozptýleniu hmoty, stláča ju do hustých brikiet.

Existuje ešte jeden spôsob výroby, ktorý je totožný s procesom pečenia chleba. Namiesto celozrnných výrobkov používajú výrobcovia pohánkovú múku, sušené mlieko, rastlinné tuky, vodu, sladidlá a látky zvyšujúce chuť. Cesto sa formuje do obdĺžnikových vrstiev, ktoré sa potom pečú. V dôsledku spracovania pohánka stráca niektoré svoje prospešné vlastnosti, vláknina sa ničí. Pohánkový chlieb je čoraz chutnejší, ale neoplatí sa ho používať v lekárskej alebo diétnej výžive, narobí viac škody ako úžitku.

Zloženie a obsah kalórií pohánkového chleba

Energetická hodnota, vypočítaná pre 100 g pohánkového chleba, je 280 - 300 kcal, v závislosti od výrobcu. Pre porovnanie, v bielom chlebe tento údaj dosahuje 260 bodov. Obsah kalórií v 1 pohánkovom bochníku s hmotnosťou 10 g je však menej ako 30 kcal, zatiaľ čo podobný kúsok bieleho chleba alebo bochníka poškodí postavu.

Chleby môžu poškodiť postavu, iba ak je výrazne prekročená odporúčaná norma, používajú sa spolu s vysokokalorickými potravinami, ktoré nemajú užitočné vlastnosti: džem, kondenzované mlieko, čokoláda, mastná kyslá smotana.

Napriek vysokému obsahu kalórií slúžia knäckebroty ako zdroj zdravej vlákniny vďaka obsahu celých zŕn. Pohánkové brikety poskytujú dospelému človeku rozpustnú a nerozpustnú vlákninu v strave pre viac ako 40% dennej potreby.

Pohánkové plátky získavajú užitočné vlastnosti vďaka obsahu:

• kyselina listová, ktorý sa podieľa na procesoch krvotvorby, zabraňuje výskytu anémie, rastu rakovinových buniek; reguluje prácu srdcového svalu, krvných ciev, je zodpovedný za imunitu. Pohánkové doštičky obsahujú 25 mg látky, čo sú 3% dennej potreby človeka;
• žľaza, nevyhnutné na produkciu hemoglobínu, funkciu štítnej žľazy, metabolizmus. Produkt pokrýva 4% dennej potreby;
• vitamín PP, užitočné pre tráviaci trakt, kardiovaskulárny systém, produkciu hormónov, obnovu tkanív. Okrem toho vitamín B3 podporuje produkciu hemoglobínu a zabraňuje hromadeniu cholesterolu.Bochníky obsahujú 5 mg látky, 3% dennej hodnoty;
• vitamíny B1, B6, B2, ktoré majú priaznivý vplyv na pamäť, imunitu, prácu vylučovacieho, tráviaceho, endokrinného systému a mozgu. Celkovo pohánkový výrobok pokrýva 10% dennej potreby tela dospelého človeka na vitamíny skupiny B.

Krehké chleby sú bohaté na užitočné makro- a mikroelementy, ktoré pochádzajú z pohánky. Majú vysoký obsah horčíka, medi, mangánu, zinku, fosforu, draslíka, selénu.

Výhody pohánkového chleba

Pohánkové chleby majú pri pravidelnom používaní zjavné výhody: zlepšujú činnosť pankreasu, žlčníka, pečene, obličiek, znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú rozvoju onkológie.

Užitočné vlastnosti pohánkových brikiet:

1. Vysoko v nestráviteľnej vláknine. Hrubé vlákna majú schopnosť čistiť črevá, podobne ako kefa. Eliminujú toxíny, zabraňujú zápche, hnačkám a stimulujú slinenie. Pri odbúravaní vlákniny sa vytvárajú pomalé sacharidy, ktoré zaisťujú dlhodobé zasýtenie.
2. Nízky glykemický index. Glykemický index pohánkového chleba je 45 bodov. To naznačuje, že sa rýchlo nasýtia bez toho, aby vyvolali prudké skoky glukózy v krvi.
3. Bezlepkový. Odporúča sa pre ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou, alergiami.
4. Kvalitný a správne pripravený chlieb neobsahuje soľ, cukor, droždie. Tieto komponenty vážne poškodzujú postavu, vyvolávajú tráviace ťažkosti, nadúvanie, hnačky a môžu viesť k opuchom, alergickým vyrážkam. Traky, ktoré obsahujú výlučne celé zrná, sú prospešnejšie pre trávenie.

Chleby vyrobené z pohánky obsahujú asi 52 g pomalých sacharidov. Prispievajú k dlhodobému pocitu sýtosti, normalizácii hladín glukózy v krvi a zníženiu množstva kalórií vstupujúcich do tela.

Pohánkový chlieb na chudnutie

Podľa ich vlastností sa plátky pohánky odporúčajú ľuďom s nadváhou. Na rozdiel od bieleho chleba sú ľahšie stráviteľné, dlhšie stráviteľné telom a tupý hlad. Aby ste dosiahli požadovaný efekt, je dôležité ich správne vyberať a jesť.

Chudnutie uľahčujú brikety, ktoré obsahujú celé zrná, žiadne droždie, múku, soľ, škrob, cukor. Chleby vyrobené z mletej pohánkovej múky nebudú prospešné, majú výrazný glykemický index, prispievajú k tvorbe cukru v krvi, čo znamená, že tvoria telesný tuk. Soľ má tú vlastnosť, že bráni vylučovaniu tekutín z tela, cukor dodáva zbytočné kalórie.

Vlastnosti použitia pohánkového chleba

Používanie produktu má určité vlastnosti, ktoré závisia od prítomnosti a povahy aktuálneho ochorenia, ľudskej činnosti, veku.

Pri pankreatitíde, gastritíde, vredoch, pohánkovom chlebe sa môžu konzumovať iba so súhlasom lekára a nie viac ako 100 g denne. S exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení, hnačkami, progresívnou zápchou bude potrebné ich opustiť.

Pre deti do 3 rokov je akýkoľvek chlieb kontraindikovaný, pretože je škodlivý pre trávenie. Telo dieťaťa nie je schopné stráviť takú vysokú hladinu vlákniny.

Priaznivé vlastnosti pohánkového chleba majú priaznivý vplyv na svaly športovcov počas intenzívneho tréningu.

Tehotné ženy môžu časť pečiva nahradiť pohánkovými briketami. Priaznivé vlastnosti kyseliny listovej budú mať priaznivý vplyv na vnútromaternicový vývoj dieťaťa. V prípade zápchy by sa počet chlebov mal znížiť na 3 za deň.

Pri dojčení je možné do stravy postupne zavádzať pohánkový chlieb. Hlavnou vecou nie je prekročiť odporúčanú dávku 100 g a starostlivo sledovať reakciu dieťaťa. S nadúvaním, kolikou a zvýšenou tvorbou plynu u dojčiat bude musieť byť zavedenie nového produktu po pôrode odložené.

Ľudia s cukrovkou by si mali pred nákupom pozorne prečítať štítok. Do svojej stravy môžete pridať pohánkové plátky bez cukru. Zdravý denný príspevok nie je vyšší ako 100 g.

S čím sú pohánkové chleby kombinované?

Pohánkové plátky sa vďaka svojej neutrálnej chuti hodia takmer k každému produktu, ktorého výhody sú medzi odborníkmi na výživu nepochybné: zelenina, mäso, bylinky, ryby v konzervách, kaviár, tvaroh, bobule. Chlieb môže byť skvelým základom pre sendvič. Ako zdravé občerstvenie je harmonicky kombinované s nápojmi: kompót, želé, kefír, čaj, kakao, mlieko.

Počas diét môžu pohánkové plátky slúžiť ako základ pre chutné, výživné dezerty. Pre maximálny úžitok pridajte do drvených brikiet orechy, sušené ovocie, med.

Recept na pohánkový chlieb

Zdravý a chutný produkt je možné variť doma v rúre.

Recept 1... V rúre sa drží nekvasená pohánka.

Zloženie:

• pohánka - 1 polievková lyžica .;
• ovsené vločky - ½ lyžice .;
• soľ podľa chuti;
• voda (koľko cesta bude trvať).

Príprava:

1. Pohánku a ovsené vločky zomelieme mixérom na múku.
2. Na dochutenie dochuťte.
3. Zalejeme vodou. Hmota by mala byť hustá, nelepiť sa na ruky. Na vytvorenie tyčiniek je potrebné toľko vody.
4. Položky položte na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Pečieme asi 30 minút, kým nezmäknú.

Recept 2... Varený pohánkový chlieb

Zloženie:

• varená pohánka - 1 polievková lyžica .;
• mlieko - 200 ml;
• múka - 1 polievková lyžica .;
• vajíčko - 1 ks .;
• droždie - 1 lyžička;
• slnečnicový olej (možno použiť olivový olej) - 3 lyžice. l;
• soľ - štipka.

Príprava:

1. Pripravte cesto: do zohriateho mlieka nalejte droždie, premiešajte, preosejte 2 polievkové lyžice. l. múka, necháme 15 minút.
2. Vložte do cesta uvarenú pohánku, rozšľahajte vajíčko, osoľte, premiešajte.
3. Pridajte maslo, preosiatu múku, vypracujte dohladka.
4. Cesto nechajte 1 hodinu na teplom a suchom mieste.
5. „Zložte“ zhodené cesto, rozvaľkajte ho, hrubé asi 1 cm. Kruhy vykrojte pohárom.
6. Preložíme ich na plech vystlaný pergamenom.
7. Pečieme 20 minút, kým nezhnednú na 185 - 190 stupňov.

Ukázalo sa, že domáci pohánkový chlieb je rovnako chutný a zdravý ako tie z obchodu.

Prečo je pohánkový chlieb škodlivý

Kontraindikáciou používania chleba je v prvom rade alergia alebo individuálna intolerancia na pohánkové výrobky.

Pri nadmernom a nekontrolovanom príjme potravy môže vysoký kalorický obsah brikiet tiež ublížiť. Maximálne množstvo odporúčané odborníkmi na výživu nepresahuje 100 g denne.

Výhody hrubých vlákien pre dospelý organizmus môžu viesť k poškodeniu a tráviacim ťažkostiam u detí do 3 rokov. Ich telo ešte nie je pripravené na také zaťaženie potravinami.

Záver

Výhody a poškodenia pohánkového chleba pre lekársku a diétnu výživu boli dlho študované. Terapeutický účinok majú iba plátky vyrobené z celých zŕn bez ďalších prísad. Dodržiavanie odporúčaní na použitie pomôže zabezpečiť vynikajúce trávenie, zlepšiť náladu a vzhľad.