Prečo je pre vás dobrá celozrnná múka

Chlieb zaujíma prvé miesta v strave väčšiny ľudí, preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť jeho kvalite. Odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že vlastnosti chleba z celozrnnej múky sú pre telo jedinečne prospešné a môžu ho jesť aj ľudia s diétou. Má vysoký obsah aminokyselín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Pozrime sa podrobnejšie na výhody a škody na celozrnnej múke, na to, ako piecť chlieb doma a komu je takéto pečenie kontraindikované.

Ako sa získava celozrnná múka

Celozrnná alebo celozrnná múka sa vyrába z nerafinovaných zŕn, ktoré sa melú spolu s kvetným plášťom a klíčkami obilia a potom sa nepreosievajú. To znamená, že všetky základné zrná idú do potravy a napriek drsnosti výsledného produktu sa nazýva tapetová múka alebo jednorazové mletie a považuje sa za neuveriteľne zdravý produkt.

Výhody produktu priamo závisia od samotnej technológie mletia obilia.

Existujú dva spôsoby mletia:

1. S použitím strojov na valcovanie železa. Múka uvoľnená z valcovacích strojov obsahuje iba 40% užitočných látok. Táto metóda ničí škrupinu a klíčky na molekulárnej úrovni, preto sa znižujú nielen priaznivé vlastnosti celozrnnej múky, ale aj jej kvalita.
2. Pomocou kamenných mlynských kameňov. Múka spod kamenných mlynských kameňov si úplne zachováva svoje vlastnosti, pretože táto metóda neničí štruktúru pšenice. Táto metóda získania produktu v porovnaní s prvou metódou šetrí päťkrát viac vlákniny, dvakrát viac minerálov a 1,5 krát viac vitamínov.

Celozrnná múka

Celozrnná múka sa delí na dva druhy v závislosti od percentuálneho podielu obsahu ovocnej škrupiny a obilných klíčkov:

• tapeta - obsahuje až 96% pôvodných surovín. Počas jeho výroby sú škrupina a embryo čiastočne preosiate, je to potrebné na vyrovnanie veľkosti frakcií;
• celozrne - obsahuje 100% pôvodných surovín. Pretože nie je preosievaný, má nejednotné častice.

Tapetová múka má najlepšie vlastnosti pri pečení práve vďaka rovnomernosti frakcií, preto je veľmi žiadaná. Výhody celozrnnej múky sú vyššie, ale ich vlastnosti pri pečení sú mierne odlišné, a to je potrebné brať do úvahy pri pečení chleba.

Chemické zloženie a obsah kalórií v celozrnnej múke

V porovnaní s kvalitnou múkou má celé zrno bohatšie chemické zloženie, preto sa jeho výhody odhadujú vyššie. Kompozícia obsahuje také stopové prvky ako draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík, jód, meď, zinok, železo, ako aj vitamíny - P, PP, E, H, A, vitamíny skupiny B a betakarotén.

Múka na tapety má dosť vysokú nutričnú hodnotu: 100 g výrobku obsahuje 312 kcal. Z percentuálneho hľadiska to vyzerá takto:

• bielkoviny - 14%;
• tuky - 6%;
• sacharidy - 78%.

Okrem toho obsahuje veľké množstvo rastlinných vlákien a pektínových látok, ktoré zlepšujú metabolizmus. Preto napriek obsahu kalórií takáto múka nepoškodzuje zdravie.

Výhody celozrnnej múky

Prospešné vlastnosti tapetovej múky sú spôsobené metódou mletia pšenice, pri ktorej sa zachováva celý komplex biologicky aktívnych látok. Preto pravidelná konzumácia celozrnných výrobkov úplne doplňuje prísun minerálov a vitamínov v tele a tiež zmierňuje mnohé choroby (obezita, diabetes mellitus, žalúdočné ťažkosti, ateroskleróza atď.).

Aké sú zdravotné výhody celozrnnej múky na tapety:

• vláknina pomáha odstraňovať z tela ťažké kovy, toxické látky a rádioaktívne zlúčeniny, zlepšuje črevnú pohyblivosť;
• znižuje hladinu cukru v krvi, pretože produkt sa považuje za prospešný pre ľudí s cukrovkou;
• vlastnosti stopových prvkov obsiahnutých v škrupine a pšeničných klíčkoch majú pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému;
• zlepšuje pamäť a zrak, má priaznivý vplyv na činnosť nervového systému;
• je prevencia onkologických chorôb.

Vedci zistili, že vlastnosti tapetovej múky majú pozitívny vplyv na produkciu endorfínov (hormónov šťastia), takže produkt bude užitočný pre ľudí s rôznymi nervovými poruchami.

Celozrnná múka na chudnutie

Výhody celozrnných výrobkov sú pre ľudí s nadváhou neoceniteľné kvôli vysokému obsahu vlákniny. Produkt má nízky glykemický index a vlastnosti vlákniny spomaľujú vstrebávanie glukózy a normalizujú hladinu cukru v krvi.

Vláknina navyše dobre zasýti, dáva pocit sýtosti po dlhú dobu a telo ju prakticky neabsorbuje. Má priaznivý vplyv na činnosť čriev, normalizuje stolicu, čo je dôležité pre ľudí držiacich diétu.

Pre ľudí, ktorí schudnú, bude užitočná aj vysoká koncentrácia základných vitamínov a minerálov z celozrnného chleba, ktorú si kvôli odmietnutiu určitých výrobkov nemá telo kam vziať: aby strava nebola zdraviu škodlivá, mal by byť takýto výrobok v strave každý deň.

Ako si vyrobiť celozrnnú múku doma

Užitočný produkt je možné získať bez akýchkoľvek osobitných ťažkostí doma: tento proces nevyžaduje špeciálne vedomosti a zručnosti.

Potrebujete na to:

1. Celé zrno pšenice. Pred zomletím si pripravte pšenicu: opláchnite ju, osušte (najmenej 10 - 12 hodín), vyberte zhnité a pokazené zrná.
2. Špeciálny mlyn (môžete si vziať elektrický mixér alebo mlynček na kávu). Naplňte nádobu na polovicu a rozomlejte, potom hrubé frakcie oddeľte malým sitkom a znovu rozomlejte.
3. Hotová múka musí byť vysušená. Za týmto účelom je položený s vrstvou 1,5 - 2 cm na papieri a ponechaný 24 hodín na suchom mieste, pravidelne miešaný. Hneď ako prestane držať na rukách, nalejte ho do papierového vrecka (látkového vrecka) alebo ho použite podľa pokynov.

Ak nie je po ruke žiadne špeciálne kuchynské vybavenie, môžete tento užitočný produkt získať v bežnej malte. Tento veľmi časovo náročný proces však bude trvať dlho.

Výhody a škody na celozrnnej pšeničnej múke do veľkej miery závisia od toho, ako ju vyrábate. Takže výhody produktu získaného napríklad v malte budú rádovo vyššie ako v mlynčeku na kávu. Je to spôsobené tým, že v mlynčeku na kávu alebo mixéri sa počas procesu mletia surovina zahrieva, čo má negatívny vplyv na jej prospešné vlastnosti.

Vlastnosti pečenia s celozrnnou múkou

Produkt má niektoré vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri príprave pečiva:

• cesto sa dobre nezvyšuje a môže spadnúť kvôli vysokému obsahu vlákniny.Produkt na výstupe je hrubý, preto sa na výrobu žemlí nepoužíva tapetová múka. Najčastejšie sa z neho vyrába chlieb, vdolky alebo tortilly;
• pred miesením cesta by mala byť múka vysušená a preosiata, aby bola nasýtená kyslíkom;
• celozrnné cesto vyžaduje viac vlhkosti, pretože hrubé frakcie absorbujú tekutinu: preto sa podľa receptúry do tohto cesta pridá trochu viac tekutiny;
• hotové cesto nemožno poslať priamo do rúry, je potrebné ho vylúhovať, aby sa vlhkosť úplne vstrebala: potom sa výrobok ukáže ako nadýchanejší a vzdušnejší;
• urobte záložku cesta 50%, inak sa pečivo nezvýši a nebude sa piecť.

Na zlepšenie štruktúry cesta sa odporúča pridať trochu prémiovej múky. Ľuďom držiacim diétu nespôsobí výrazné škody a výsledok pečenia bude predvídateľnejší.

Ako pripraviť celozrnný chlieb

Varenie z tapetovej múky nie je o nič ťažšie ako z odrodovej múky. Výhody celozrnného chleba sú obrovské a každá žena v domácnosti by mala ovládať toto umenie.

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• múka - 570 g;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 1 lyžička;
• voda - 400 ml.

Metóda varenia:

1. V miske zmiešame všetky suché suroviny (múku, cukor, soľ).
2. Vytvorte lievik v strede a nalejte do neho droždie zriedené teplou vodou, potom za stáleho miešania prilejte tenkým prúdom vodu;
3. Cesto rukami vypracujte do hladka a vložte do formy, navrchu posypte múkou.
4. Zakryte ho čistým uterákom a umiestnite na teplé a suché miesto na kysnutie po dobu 40 - 45 minút.
5. Pošleme do rúry predhriatej na 200 ° C a pečieme 40 minút.
6. Pečivo vyberte z formy, otočte ho a pečte ďalších 5 - 7 minút. aby sa vytvorila zlatá kôra.

Hotový chlieb pokrytý uterákom by mal ochladiť pri izbovej teplote a až potom ho môžete vložiť do nádoby na chlieb.

Poškodenie celozrnnej múky a kontraindikácie

Napriek výhodám celozrnného chleba je v prípade kontraindikácií jeho používania možné poškodenie zdravia:

• ľudia s črevnými zrastmi;
• trpiaci na zápal žalúdka, žalúdočné vredy;
• s akútnymi zápalovými gastrointestinálnymi infekciami.

Veľké frakcie môžu poškodiť črevnú sliznicu malých detí, preto by sa malo do stravy pridávať s opatrnosťou.

Okrem toho spolu s kúskami obilia existuje možnosť prenikania škodlivých baktérií do tela, ktoré počas pečenia nezomreli. Preto pre ľudí so oslabeným imunitným systémom môže také pečivo tiež poškodiť narušenie tráviaceho systému a črevnej mikroflóry.

Záver

Výhody a škody na celozrnnej múke závisia od kvality celozrnnej múky a od spôsobu jej mletia. Pre zdravého človeka dáva pečenie z celozrnnej pšenice množstvo výživných látok. V snahe po chuti začali ľudia vyrábať múku z rafinovanej pšenice a zabúdali, že všetky výhody obsiahnuté vo vlákne plevy. Postačí zjesť jeden alebo dva krajce celozrnného chleba denne, aby sa výrazne zlepšila podpora tela potrebnými mikroelementmi.