Fazuľa: zdravotné výhody a škody, vlastnosti a kontraindikácie

Iba mäso sa môže porovnávať s touto kultúrou z hľadiska obsahu bielkovín: vedia o tom vegetariáni aj kulturisti. Nie všetci však vedia, že fazuľa nie je len rodina, ale aj samostatná užitočná rastlina. Výhody a škody na fazuli je téma, ktorá podľa svojej obľúbenosti nezaslúžene ustupuje populárnejším druhom rodiny - fazule, šošovici, hrášku.

Čo sú to fazuľa

Fazuľa obyčajná alebo Vicia Faba je rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá pochádza zo severnej Afriky a juhozápadnej Ázie. Jeho užitočné pestovanie sa začalo v dobe kamennej, potom sa kultúra rozšírila v starovekom Egypte a starovekom Grécku a v stredoveku sa dostala do Európy.

Bob je najtypickejším predstaviteľom rovnomennej rodiny, ktorá má asi 17 tisíc druhov. Jeho plody sa svojimi vlastnosťami najviac podobajú fazuli. Jedná sa o bylinnú rastlinu so vzpriamenou stonkou, rastúcou do výšky od 20 do 180 cm, stonka sa prakticky nerozvetvuje a v dolnej časti vytvára niekoľko ďalších výhonkov. A koreňový systém preniká do zeme o 1,5 m.

Listy sú modrozelenej farby, sú nepárové a párové, pomerne veľké, mäsité so zahrotenými koncami. Na začiatku leta sa v ich dutinách vytvárajú kvetenstvo, ktoré tvoria v priemere 6 kusov „mol“ bielych, krémových a ružových kvetov obsahujúcich nektár, ktorý má tendenciu priťahovať hmyz. Na konci leta plody dozrievajú - lastúrniky s priemernou dĺžkou 15 cm, ktoré vo vnútri obsahujú 4 - 5 plochých semien nepravidelného tvaru, ktoré dozrievajú až 7 - 8 cm dlhé a získavajú tuhosť a menia svoj tvar na oválny: vypuklý alebo plochý. Farba semien je veľmi rôznorodá.

Toto je svetlo milujúca rastlina, nenáročná na pôdy (okrem silne kyslých pôd) a na poveternostné podmienky, má vlastnosti dobrého ovocia a nevyžaduje špeciálnu starostlivosť.

Symbióza s baktériami viažucimi dusík, ktoré sa vyvíjajú v jej koreňovom systéme, prospieva pôde tým, že ju obohacuje dusíkom.

Čierne ruské fazule

Jedným z najoriginálnejších druhov fazule je ruská čierna. Líšia sa dobrými estetickými a chuťovými vlastnosťami: tie druhé sú, bohužiaľ, nezaslúžene zabudnuté. V Rusku boli výhody čiernej fazule dobre známe už pred ruským krstom: vďaka hodnotnej bielkovine v zložení plody nielenže zaujímali dôležité miesto v každodennej strave ľudí, ale boli dokonca zahrnuté do strategickej rezervy.

Rastlina sa vyznačuje rozvetvením a dosahuje výšku 110 cm, zvyčajne dáva dva výhonky, z ktorých každý tvorí 6 až 16 plodov. Vonkajšie sú tobolky pokrčené, zakrivené, nepotrebujú olupovanie a nemajú pigmentovú vrstvu - preto sa varia a konzervujú.Farba samotných zŕn je tmavo fialová, z diaľky vyzerá skutočne čierno.

Rastlina vyprodukuje úrodu za 2 mesiace. Znakom zrelosti je sčernanie spodných toboliek rastliny.

Je to hodnotný potravinový výrobok, ktorý obsahuje aj veľké množstvo bielkovín. Chutí mierne horšie ako obyčajná fazuľa, ale dobre harmonizuje v zložení dresingov do polievok a paštét. Žitný chlieb vyrobený zo zmesi ražnej múky a čiernej fazule má prospešné vlastnosti.

Konské fazule

Konská fazuľa, ktorá je všeobecne známa pre svoje prospešné vlastnosti v ľudovom liečiteľstve, sa vyznačuje mohutnejším kríkom a silným, dobre vyvinutým koreňovým systémom, vzpriamenou stonkou až 2 m vysokou, veľkými, mäsitými, párovo pripnutými, modrozelenými listami a kefami, z ktorých každý obsahuje 10 kvetov.

Lusk dosahuje 10 cm a vytvára oválne semená červenej, hnedej, čiernej, fialovej farby. Kvitnutie pokračuje počas júna až júla a koncom leta sa zberá. Rastlina sa používa hlavne na kŕmenie zvierat; v Amerike sa tradične konzumuje ako vyprážané občerstvenie so soľou.

V ľudových receptoch sa rastlina s výhodou používa ako liek s protizápalovými a sťahujúcimi vlastnosťami. Na varenie sa zrná uvaria v mlieku a potom sa pomelú na kašu. Používa sa na urýchlenie dozrievania vriedkov a abscesov, na čistenie pokožky od vitiliga.

Plody majú tiež vysoké prospešné vlastnosti pri liečbe cukrovky.

Za týmto účelom si pripravte odvar z 5 až 10 zŕn, ktoré sú vyprážané, najemno zomleté ​​a uvarené ako bežná káva. Po jedle vypite 1 šálku kávy. Bujón je tiež vhodný pre maternicové myómy.

Chemické zloženie a obsah kalórií vo fazuli

Obsah kalórií v 100 g fazule je 56,8 kcal. Toto je priemerný indikátor, ktorý súvisí s vysokým obsahom bielkovín a sacharidov v produkte. Pomer BJU (na 100 g výrobku) na základe priemernej dennej potreby živín:

• bielkoviny - 6 g (7,32%);
• tuk - 0,1 g (15%);
• sacharidy - 8,5 g (6,64%).

Výrobok obsahuje 0,5% vlákniny a vlákniny; voda - 3,24%.

Plody obsahujú organické kyseliny a cukry, medzi ktorými je najväčší podiel škrobu. Zloženie je obohatené o užitočné zložky:

• Aminokyseliny - pomoc pri regenerácii tkanív;
• Vitamín A - zlepšuje imunitu a zrak a má tiež vlastnosti stimulujúce rast buniek;
• Vitamíny skupiny B. - urýchliť metabolizmus;
• Vitamín C - pomáha zvyšovať vlastnosti imunity a neutralizovať vírusy;
• Vápnik - pomáhajú posilňovať kosti a nechty;
• Karotén - má antioxidačné vlastnosti;
• Celulóza - pomáha odstraňovať škodlivé produkty rozpadu a znižovať nadváhu;
• Lyzín - podieľa sa na normalizácii nervového systému;
• Kyselina železitá a nikotínová - prispievať k zlepšeniu krvného obehu;
• Pektíny - majú vlastnosti na zníženie glukózy v krvi;
• Enzýmy - pôsobia ako katalyzátory chemických reakcií v tele.

Dôležitú úlohu zohráva prítomnosť vitamínu B9 alebo kyseliny listovej v rastline, ktorej prospešné vlastnosti súvisia s metabolickými procesmi.

Užitočné a liečivé vlastnosti fazule

1. Obzvlášť dôležitá je prítomnosť užitočných esenciálnych aminokyselín vo fazuli, ktoré telo nesyntetizuje, ale dobre sa vstrebáva a produkuje bielkoviny - hlavné „stavebné kamene“ pre bunky tela.
2. Zrná majú tiež priaznivé choleretické vlastnosti a schopnosť eliminovať zlý cholesterol.
3. Priaznivé vlastnosti produktu tiež súvisia s normalizáciou hladiny cukru v krvi v dôsledku zloženia molybdénu, a preto sa fazuľa používa v diétnom menu na diabetes mellitus.
4. Molybdén je tiež súčasťou enzýmov, ktoré odstraňujú konzervačné látky, ktoré sa dostávajú do tela z priemyselných produktov. Vláknina a pektíny v rastline majú tiež schopnosť odstraňovať škodlivé toxíny a ťažké kovy z tráviaceho traktu, čo prináša profylaktické výhody v ekologicky nebezpečných oblastiach.
5. Priaznivé vlastnosti fazule sa prejavujú protizápalovými, sťahujúcimi a močopudnými účinkami, ktoré sa úspešne využívajú v medicíne.
6. Zrná varené v mlieku majú antiseptický účinok, vďaka čomu sa používajú vo forme pyré na „vytiahnutie“ hnisavých útvarov: vriedky a abscesy.
7. Vitamíny skupiny B vo fazuli majú výživné vlastnosti pri udržiavaní zdravej pokožky a nechtov, spomaľujú starnutie, bránia vzniku vrások a posilňujú vlasy.
8. Pomocou vlákniny a pomalých sacharidov sa fazuľa podieľa na tvorbe mastných kyselín s krátkym reťazcom, pracuje ako zdroj energie a ovplyvňuje zlepšenie pozornosti, pamäti a celkového výkonu tela.

Zahŕňa to aj užitočný produkt:

• pri udržiavaní normálnej hormonálnej hladiny;
• pri prevencii skorbutu a nedostatku vitamínov;
• na liečbu trofických vredov a vodnatosti.

Niektoré vlastnosti produktu sú podrobnejšie popísané nižšie.

S onkologickými ochoreniami

Vláknina a antikarcinogénne látky vo fazuli majú protinádorové vlastnosti.

Prírodná zložka inozitol pentakisfosfát v ich zložení má užitočnú schopnosť inhibovať rast rakovinových buniek. Pokusy na myšiach umožnili dospieť k záveru, že látka sa dobre prejavuje pri rozširovaní spektra vplyvu iných liekov, podľa svojich vlastností patrí k netoxickým látkam, ktoré dobre fungujú pri chemoterapii s minimalizáciou poškodenia tela.

Fazuľa znižuje riziko škodlivého karcinómu prsníka a pankreasu

Pre gastrointestinálny trakt

Z hľadiska zloženia je fazuľa ideálna pre diétne a vegetariánske jedlo, najmä pre kategóriu ľudí, ktorí trpia chorobami pečene, obličiek a gastrointestinálneho traktu.

A sťahujúce a protizápalové vlastnosti rastliny sa používajú pri prevencii gastrointestinálnych ochorení.

Užitočné vlastnosti produktu môžu mať vplyv na fungovanie tráviaceho traktu:

• pri zvyšovaní črevnej peristaltiky, stimulácii eliminácie škodlivých produktov rozpadu - vďaka vláknine;
• pri eliminácii zápalových procesov v obličkách, pečeni a gastrointestinálnom trakte - ak sa používa v strúhanej a varenej forme;
• pri zbavovaní sa hnačkových javov - použite adstringentnú vlastnosť fazule.

Pre srdce a krv

Fazuľa, ak sa konzumuje pravidelne, môže znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu s nízkou hustotou v krvi: napríklad vlastnosti fazuľovej stravy znižujú hladinu cholesterolu v krvi o 15% za týždeň. - v dôsledku vysadenia v kombinácii s molybdénom.

Vďaka priaznivým vlastnostiam draslíka regulujúceho srdcovú frekvenciu a stálosť vnútorného prostredia tela pomáha fazuľa stabilizovať prácu kardiovaskulárneho systému, posilňovať cievy.

Chudnutie

Unikátny rastlinný proteín z fazule je úplnou náhradou za živočíšne bielkoviny. Túto výhodu využívajú vegetariáni a dietujúci.

Keď sa fazuľa dostane do gastrointestinálneho traktu, má tú vlastnosť, že obklopuje steny žalúdka a vytvára akýsi film, ktorý oddeľuje hrudku potravy od sliznice. Tento účinok sťažuje vstrebávanie: pomáha udržiavať pocit sýtosti s nízkym obsahom kalórií v produkte, ktorý spolu s vysokou nutričnou hodnotou bielkovín, užitočným vitamínovým a minerálnym zložením,čistiace vlastnosti s prínosom pre telo sa používa v dietetickom jedle na báze fazule na chudnutie.

Pri chudnutí sa hlavná pozornosť venuje výhodám spaľovania tukov. Ale aby sa telu pomohlo zbaviť sa zvyčajnej nadváhy bez stresu, musí mu byť poskytnutá užitočná bielkovinová zložka stravy. Bielkoviny sú súčasťou svalového tkaniva a pri strave, ktorá odbúrava tuky, sa nespália.

Výhody fazule pri chudnutí sa prejavujú uľahčením znášanlivosti diét, čo zaisťuje zloženie a vlastnosti produktu: 100 - 150 g zŕn umožňuje nasýtiť organizmus užitočnými rastlinnými bielkovinami, ktoré svojimi vlastnosťami môžu konkurovať mäsu. Dobrou voľbou pri chudnutí je strava s jemnou chuťou a plným bobom.

Používanie fazule v tradičnej medicíne

Liečivé vlastnosti rastliny sú známe v oficiálnej a ľudovej medicíne, kde sa užitočne používajú na liečbu nedostatku vitamínov, cukrovky, obezity a dystrofie. Namáhavé cvičenie a ochorenie obličiek a pečene sú tiež na zozname indikácií pre fazuľu.

Protizápalové vlastnosti fazule sa používajú na zmiernenie zápalu a na urýchlenie hojenia rán na pokožke: na tento účel sa fazuľa uvarí v mlieku a rozdrví sa na pyré, ktoré sa nanáša na abscesy a vriedky.

Varená a roztlačená fazuľa, rovnako ako jej odvary, sa kvôli priaznivému diuretickému, adstringentnému a protizápalovému účinku používajú na zápal gastrointestinálneho traktu sprevádzaný uvoľňovaním stolice.

Užitočné odvary a infúzie sa pripravujú na základe produktu:

1. 2 lyžice. l. fazuľové zrná nalejte 2 lyžice. prevarenú vodu a povaríme na vodnom kúpeli 10 minút. Keď sa kompozícia ochladí, rozdelí sa na rovnaké časti a užíva sa až 4-krát denne. Nástroj má profylaktický účinok na choroby žalúdka.
2. Suché semená sa drvia na fazuľovú múku, ktorá sa zahrieva a nanáša na abscesy, rany. Jeho vlastnosti sa využívajú aj pri iných kožných problémoch.
3. Pripravte si odvar z listov a stoniek, ktorý zalejete hrsťou surovín 200 ml horúcej vody, dusíme na vodnom kúpeli až 10 minút. Používa sa vo forme obkladov pri liečbe tromboflebitídy.
4. 1 polievková lyžica. l. fazuľa sa naleje do 400 ml prevareného mlieka. Varíme na miernom ohni až 30 minút a necháme zovrieť. Mäkké semená sa melú a vo forme obkladu sa nanášajú na rany a abscesy, ktoré im pomáhajú liečiť.
5. Nalejte 50 g sušených kvetov do ½ l vriacej vody, nechajte pôsobiť 2 hodiny a potom prefiltrujte. Bujón sa s výhodou používa na umývanie kvôli vlastnostiam zlepšenia štruktúry epidermy a farby pokožky.

Výhody naklíčenej fazule

Počas klíčenia všetky pôvodné užitočné zložky fazule prechádzajú do koncentrovanej a ľahko stráviteľnej formy. Ukazuje sa to akýsi „koktail“ vitamínov, minerálov, aminokyselín, enzýmov.

Počas klíčenia majú strukoviny schopnosť štiepiť zložité látky na jednoduchšie a pre telo prístupnejšie. Výhody fazuľových klíčkov sa prejavujú v 90% poklese záťaže zažívacieho traktu pri ich konzumácii v porovnaní s nenaklíčenými zrnami: počas klíčenia klíčkov sa vopred pripravia užitočné enzýmy a štiepia sa zlúčeniny, ktoré uľahčujú proces trávenia.

Pri naturopatii je zvykom rozlišovať 3 typy výrobkov:

• Bioenergetické: tepelne spracované potraviny, v ktorých zostávajú minerálne soli, aminokyseliny a sacharidy s tukmi.
• Bioaktívne: suché, mrazené alebo čerstvé jedlo, v ktorom zostane iba časť prospešných vitamínov a enzýmov.
• Biogénne: biologicky aktívne vo vlastnostiach, pri ktorých je obsah vitamínov a enzýmov maximálny. Patria sem sadenice.

Používaním naklíčených bôbov je ich biogenicita (živý stav), vďaka ktorej získavajú vlastnosti biologickej aktivity a zdieľajú tak nielen svoje užitočné zloženie, ale aj svoju životnú energiu.

Je tiež známe, že biogénne semená naklíčených bôbov strácajú svoje jedinečné výhody počas predĺženého klíčenia, čo ich môže vyprázdniť a dokonca spôsobiť škodu: preto sa odporúča používať zrná s naklíčenými klíčkami do 0,5 cm.

Výhody a škody na praženici so soľou

U nás spotrebiteľom obľúbeným soleným arašidom je v Amerike obdobou občerstvenia vyrobeného zo smažených bôbov so soľou.

Na prípravu takéhoto produktu sa ako prísada používa soľ, sóda, rastlinný olej. A hotový výrobok zo supermarketu obsahuje aj glutaman sodný, palmový olej, modifikovaný kukuričný škrob a arómy. Takýto zoznam hovorí viac o nebezpečenstve fazule so soľou, ako o výhodách produktu.

Fazuľa so soľou má vysoký obsah kalórií: 407 kcal na 100 g produktu.

Prospešné vlastnosti sú veľmi pochybné a poškodenie postavy a zdravia je zrejmé. Jedna 250 g dávka produktu „dáva“ telu 1017 kcal - polovicu odporúčanej dennej dávky. Môžete zabudnúť na stravovacie vlastnosti takéhoto pokrmu, najmä preto, že proces vyprážania samotného produktu zavádza do kompozície karcinogény, ktorých poškodenie pri vyvolaní rastu rakovinových buniek je známe každému.

Ako variť fazuľu a k čomu patrí

Strukoviny majú schopnosť produkovať bielkoviny a sú nepochybne užitočné pri diéte. Týka sa to nielen vegetariánov a vegánov, ktorí jedia výlučne rastlinné bielkoviny, ale nepochybne je to zaujímavé aj pre milovníkov kvalitného jedla. Je známe, že najzdravšie jedlá sa pripravujú najľahšie.

Fazuľový šalát

Požadovaný:

• fazuľa - 0,5 kg;
• syr - 150 g;
• paprika - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• majonéza.

Kroky varenia:

1. Fazuľa sa varí.
2. Syr je nakrájaný na malé kocky.
3. Paprika je umytá a olúpaná zo semien, nakrájaná.
4. Cesnak je vytlačený lisom a pridaný do šalátu.
5. Všetci sú oblečení majonézou.

Fazuľové pyré

Pyré sa ľahko pripravuje a výsledkom je chutná príloha so zdravým zložením bielkovín. Za týmto účelom sa 200 g fazule umyje a namočí do studenej vody. Nechajte cez noc napučať a ráno varte 2 - 3 hodiny do mäkka. Potrieme sitom a podľa chuti pridáme soľ, olej, korenie. Podávame teplé. Výstup sú 4 porcie.

Poškodenie fazule a kontraindikácie

Hlavnou nevýhodou fazule je jej vysoká plynotvorná vlastnosť, ktorá sa môže prejaviť aj u ľudí so zdravým tráviacim traktom. Takéto poškodenie môže spôsobiť nadmerné používanie alebo nesprávnu prípravu produktu.

Napriek celému arzenálu užitočných vlastností sa fazuľa môže správať agresívne k tráviacemu traktu. Je to spôsobené prítomnosťou oligosacharidov v ich zložení, ktoré spôsobujú fermentáciu a plynatosť, ako aj toxického fytohemaglutinínu, ktorý môže spôsobiť otravu. V zložení strukovín sa dokázala prítomnosť inhibítorov trypsínu - skupina látok blokujúcich enzýmy tráviace bielkoviny. Vlastnosti týchto jedov sú v ich schopnosti vyvolávať problémy s pankreasom, ako aj poškodzovať rakovinu, polycystické alebo pankreatitídu.

Základné bezpečnostné pravidlá pri spracovaní fazule:

1. Pri klíčení je potrebné vodu vymeniť až 3x - v odtečenej tekutine a všetky jedy zostanú. Toto pravidlo je tiež vhodné použiť pri namáčaní.
2. Klíčenie dlhšie ako 4 dni znižuje množstvo toxínov až 4-krát.
3. Namočená fazuľa by mala byť varená najmenej 1,5 hodiny a naklíčené zrná (do 3 až 4 dní) sa varia rýchlejšie - do zmäknutia.

Kontraindikácie pri používaní produktu sú:

• nedostatočné namáčanie a tepelné ošetrenie;
• použitie produktu u detí (do 2 rokov je prísne zakázané) a vysokého veku (odporúča sa používať malé dávky).

Rovnako ako chronické choroby:

• dna;
• zápal obličiek;
• tromboflebitída;
• hepatitída;
• zápal žlčníka.

Zbieranie a skladovanie fazule

Pravidlá pre nezávislé skladovanie fazule:

1. Po zbere by mala byť fazuľa triedená, aby sa odstránili poškodené plody.
2. Čerstvo zozbierané bôby sa skladujú v chladničke krátkodobo, až 3 dni, a potom sa tepelne spracujú.
3. Zrná v tobolkách sa môžu uchovávať v chladničke až 7 dní, ale je lepšie ich z toboliek vybrať tesne pred dovarením.
4. Pred odobratím plodov zo zhromaždených toboliek sa plody zavesia na vetrané miesta, aby sa vysušili a odstránili prebytočnú vlhkosť.
5. Na zmrazenie sú fazule vopred blanšírované a dobre vysušené papierovou utierkou. Čas použiteľnosti bude až šesť mesiacov.
6. Fazuľa sa suší až 15 minút v predhriatej na 50 ° C^oS rúrou.
7. Sušená fazuľa si zachová prospešné vlastnosti vo vrecúškach z prírodnej látky alebo v tesne uzavretých nádobách. Čas použiteľnosti - až rok, s pravidelnými kontrolami poškodenia.

Pravidlá skladovania pre fazuľu zakúpenú v obchode:

1. V nepoškodenom zapečatenom obale sa fazuľa (vrátane konzervovaných) uskladňuje v súlade s dobou uvedenou na obale, počas ktorej produkt nestratí svoju užitočnosť.
2. Po otvorení obalu sa zrná prenesú do nádob, ktoré sú uzavreté viečkami.
3. Skladovacie miesto by malo byť suché, zatemnené, nie teplé: zvyčajne skrinky.
4. Dlhodobo uskladnené fazule by sa mali pravidelne kontrolovať, či nie sú poškodené plakom, chybami alebo poškodením.

Aký je rozdiel medzi fazuľou a fazuľou

Fazuľa a fazuľa sú z rovnakej čeľade strukovín a nejasnosti súvisia hlavne s menom.

Rozdiely súvisia s pôvodom, botanickými znakmi a vlastnosťami:

• kultúry majú rôzny pôvod: fazuľa pochádza zo Stredomoria a fazuľa k nám prišla z Latinskej Ameriky;
• fazuľa rastie ako kríky a fazuľa je popínavá rastlina;
• semená fazule majú nepravidelný tvar, fazuľa je vyrovnaná a rovnaká;
• v fazuli majú okrem ovocia a ventilov aj liečivé vlastnosti, zatiaľ čo farba fazule sa v bylinkových receptoch nepoužívala;
• nutričné ​​vlastnosti týchto dvoch plodín sa z väčšej časti zbiehajú, a to aj pokiaľ ide o kulinárske spracovanie obilnín.

Záver

Ak porovnáme výhody a škody fazule na ľudskom zdraví, potom bude nepochybná prevaha v smere hodnoty týchto plodov pre zdravie. Ak vezmeme do úvahy kontraindikácie, je to vynikajúci zdroj prírodných bielkovín a stavebného materiálu pre telo, čo je v dobe rafinovaných produktov veľký deficit.