Prečo je jogurt užitočný, recept s fotografiou

Matsoni je podľa princípu prípravy najbližším príbuzným kefíru. Dospelí aj deti milujú tento výrobok na Kaukaze. Záujem o neho v posledných rokoch vzrástol. Ľudia sa zaujímajú o výhody a škody na jogurte, pretože geografia používania tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa rozrástla a pokrýva takmer celé Rusko. Začali ho pripravovať v priemyselnom meradle.

Čo nápoj

Vzhľadom na svoju konzistenciu a bohaté zloženie možno jogurt len ​​ťažko nazvať nápojom. Je to skôr jedlo. Hustý fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z vareného mlieka. Etymológia tohto slova má 2 vysvetlenia. Slovo bolo predstavené spolu s Peržanmi, ktorí dobyli Gruzínsko, a bolo asimilované na gruzínsky spôsob. V starej perzštine sa produkt nazýval māst, čo sa prekladá ako jogurt. Gruzínci veria, že slovo matsoni je odvodené z gruzínskeho მომწონს (mamtsens) - mať rád.

Ako prví ho vyvinuli nomádski Turci a medzi rôznymi národmi sa toto jedlo nazýva gatykh, katyk, katuk. Najskôr si nomádi náhodne všimli, že mlieko nalievané do zle umytých kožušín, kde bolo včerajšie mlieko, bolo fermentované a bol získaný produkt, ktorý sa konzumoval niekoľko dní.

Nemysleli na prospešné baktérie alebo bulharský bacil, ale jednoducho začali do mlieka pridávať trochu zvyšného gatyhu, aby si so sebou mohli vziať na cestu hotový fermentovaný mliečny výrobok. Tento užitočný a nenahraditeľný produkt sa niekoľko storočí pripravoval takým primitívnym spôsobom. Na územiach Malej Ázie, Strednej Ázie, Severného Kaukazu a Zakaukazska, v ruských turecky hovoriacich republikách je katuk alebo jogurt považovaný za jeden z najpotrebnejších a najobľúbenejších potravinových výrobkov.

Ďalej sa bude diskutovať o tom, čo si nomádske kmene zamilovali do fermentovaného mliečneho produktu z jogurtu, aké je jeho použitie a prečo bol a je tento produkt nevyhnutný v strave týchto národov, najmä v horúcich letných dňoch.

Chemické zloženie a obsah kalórií jogurtu

Obsah kalórií v 100 gramoch jogurtu vyrobeného z kravského mlieka je 65,3 kcal. Obsah kalórií byvolieho katyku je vyšší ako obsah kravy - 106 kcal. Z byvolieho mlieka je fermentovaný mliečny výrobok hustý ako maslo. Ak vložíte lyžicu do hrnca so slepou uličkou, bude stáť. Obsah tuku v byvolom mlieku je 7–8%, čo je takmer dvakrát viac ako v kravskom mlieku.

Prospešné vlastnosti jogurtu určuje jeho zloženie. Bielkoviny v kravskom mlieku tvoria asi 3% z celkového obsahu. Sacharidy - 4,7%. Vďaka tak nízkemu obsahu sacharidov v porovnaní s inými potravinami je gaty užitočný pre diabetikov.

Z vitamínov v kravskom čreve je veľké množstvo betakaroténu - 274% dennej hodnoty, vitamín A - 3,6%, riboflavín - 5,6%, vitamín K - 5,7%. Stopové prvky obsahujú vápnik, horčík, fosfor, železo. 87% produktu predstavuje voda. Pre porovnanie, obsah vody v škatuli s byvolím mliekom je 79,9%.

Výhody jogurtu pre ľudské telo sú nasledujúce:

• aminokyseliny pomáhajú asimilovať živiny, ktoré sú také potrebné pre ľudí pracujúcich s fyzickou prácou;
• vitamín B a cholín stimulujú centrálny nervový systém;
• vápnik je nevyhnutný pre rast a posilnenie kostí;
• organické kyseliny normalizujú metabolizmus.

Vďaka aminokyselinám a rovnakým bifidobaktériám a laktobacilom sa fermentovaný mliečny výrobok vstrebáva rýchlejšie a lepšie ako mlieko.

Na Kaukaze a v ázijských krajinách sa gaty alebo katuk pripravujú tiež z jahňacieho mlieka a ich obsah kalórií je vyšší ako obsah kalórií u kráv a byvolov, pretože jahňacie mlieko sa ukázalo ako najtučnejšie zo všetkých. Jeho energetická hodnota je 111 kcal. Obsah tuku je takmer rovnaký ako v byvolom mlieku - 8%, ale neobsahuje žiadne sacharidy, a preto sa tento produkt stáva nielen užitočným, ale aj neoceniteľným pre diabetikov. Jahňací gatykh obsahuje rovnaké množstvo sacharidov ako kravské.

Výhody jogurtu pre mužov spočívajú v posilňovaní kostí vďaka vápniku a svalových tkanivách.

Výhody jogurtu pre telo

Nie je náhoda, že matsoni sa narodil na juhu. Pohár chladného produktu príjemne chladí a znižuje teplotu. Gatikh omáčka s prelisovaným cesnakom znižuje krvný tlak, a preto sa v Azerbajdžane podáva k baranine dolma, ktorej mäso zvyšuje krvný tlak.

Gatykh je vhodný pre pacientov s hypertenziou. Je schopný dočasne nahradiť vazodilatačné tablety.

K nápojom sa podáva čerstvý nápoj pri tráviacich ťažkostiach, otrave čriev a zvracaní. Bifidobaktérie a laktobacily uľahčia stav a prospejú unavenému žalúdku. Môže sa tiež piť na zápchu, zjemňuje stolicu, uľahčuje ich odchod.

Skutočnosť, že tento nápoj obsahuje užitočné bifidobaktérie a laktobacily, bulharský bacil alebo iné mikroorganizmy, sa ľudia dozvedeli pred pár desaťročiami. A predtým o tom neuvažovali. Všetky priaznivé vlastnosti produktu boli odhalené v dôsledku jeho každodenného používania. Ľudia zaoberajúci sa chovom dobytka jedli katuk a iné fermentované mliečne výrobky a žili dlho. Sotva poznali nejaké problémy so žalúdkom a črevami.

Prezradím ďalšie malé, ale užitočné tajomstvo. Pohár chladného gatikhu alebo ayranu so štipkou soli môže ráno zmierniť kocovinu.

Je možné piť jogurt pre tehotné a dojčiace ženy

Môžete nepochybne. Prospeje budúcej matke znížením účinku toxikózy a zmiernením pocitu nevoľnosti u tehotnej ženy. Výnimkou sú ženy s intoleranciou laktózy, pacientky s pankreatitídou a vredmi. Mama sa bude musieť vzdať jogurtu počas dojčenia, ak sa použitie tohto produktu prejaví alergiou na jej dieťa.

V akom veku je možné deťom dať jogurt

V Azerbajdžane sa gaty podávajú deťom od približne 6-7 mesiacov. Dôležitou podmienkou je, aby nebol preexponovaný a príliš kyslý. Takýto výrobok môže spôsobiť zažívacie ťažkosti u dospelého človeka. Do jogurtu sa pridá trochu cukru na sladkosť, na chlieb alebo na kašu.

Výhody jogurtu pre chudnutie

Produkt sa používa ako diéta na chudnutie. Ak je obsah kalórií alebo tukov v produkte vystrašený, zriedi sa prevarenou studenou vodou v pomere 2 diely jogurtu k 1 dielu vody. Pôstne dni na gatikhu nedovolia telu oslabiť, pretože tento produkt obsahuje základné vitamíny a minerály. Na jeden deň musíte vziať 1,5 litra gatikhy a rozdeliť ju na 4 - 6 porcií. Tento produkt je súčasťou terapeutických diét namiesto kefíru.

Ako správne piť jogurt

Gatykh sa takmer nikdy nejedáva na raňajky. Toto jedlo je hlavne na obed. Môžete jesť misku v noci, hodinu a pol pred spaním. Rýchlo sa vstrebáva a v žalúdku nepôsobí ťažko.

Gatykh sa pridáva ako dochucovadlo do dolma, kkuku, to znamená do misky vyrobenej z zelené fazule a vajcia, na khingali alebo na varené cestoviny.

Gatyh prekvapivo vyrovnáva, zjemňuje obsah tukov v potravinách, pomáha lepšiemu vstrebávaniu tukov.

Šalát sa stane oveľa zdravším, ak pikantnú majonézu nahradíte octom za gatykh. Podávajú tiež boršč namiesto kyslej smotany alebo majonézy.

Čo sa dá vyrobiť z jogurtu

V Azerbajdžane a Gruzínsku sa dovga pripravuje z jogurtu. Táto polievka s ryžou a bylinkami je iba zásobárňou vitamínov a užitočných mikroelementov. V horúcom lete, keď slnko pečie nad 40 rokov, je to lepšie ako studená dovga, je ťažké niečo vymyslieť.

Ayranský nápoj sa pripravuje z gatikhu. Gaty sa zriedi prevarenou, chladenou vodou a pridá sa trochu soli. Ayran sa tiež získava zo srvátky po rozšľahaní s maslom. Nápoj je užitočný, pretože v horúcom lete ayran obnovuje rovnováhu voda-soľ.

Ak si do jogurtu dáte ovocný sirup alebo džem, získate dezert, ktorý má veľmi podobnú chuť ako jogurt z obchodu.

Ako si vyrobiť domáci jogurt

Matsoni alebo gaty sa vyrába z vareného mlieka. Táto skutočnosť sama o sebe pripravuje produkt o väčšinu patogénnych baktérií. Varené mlieko sa naleje do čistých nádob alebo smaltovaného hrnca. A nechajte vychladnúť. Keď sa oteplí (40-50^oC), pridáme kysnuté cesto. Kysnuté cesto sa pridáva v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter mlieka. Potom je mlieko dôkladne premiešané, zakryté, zabalené niečím teplým a nechá sa zrieť 8-10 hodín.

Na povrchu jogurtu sa vytvorí žltkastá alebo biela pena, v ktorej je koncentrovaná väčšina tuku. Je hutnejšia, hustejšia ako pena tvorená varením mlieka, sladká a chutná. Obzvlášť deti rady zbierajú penu.

Pred varením byvolieho mlieka je krém odstredený (gaymag). Ale aj v tomto prípade je výrobok bohatý a hustý.

Použitie jogurtu v kozmeteológii

V Strednej Ázii, v Azerbajdžane, v ruských moslimských republikách si ľudia zvykli umývať vlasy gatykom. Staré ženy, zo zvyku, si aj napriek množstvu šampónov a balzamov naďalej umývajú vlasy gatykhmi. Mladí ľudia si pred šampónom vyrábajú výživné masky na vlasy z jogurtu. Výhodou jogurtu pre vlasy je, že posilňuje a vyživuje korene, robí vlasy silnými.

Ak sa niekto popáli na slnečnej pláži a po ruke nie je krém na popáleniny, môžete si popálené časti tela potrieť jogurtom. Ochladzuje a vyživuje spálenú pokožku, a preto je užitočná. Úľava príde čoskoro. A tiež zrazí teplotu dosiahnutú v dôsledku úpalu.

Swarthy azerské ženy, pre ktoré bola svetlá pokožka vždy štandardom krásy a jemnosti, si dlho tvár rozmazávali hustou pokožkou. Jogurtová maska ​​na tvár má nasledujúci účinok:

• rozjasňuje pokožku tváre;
• čistí póry;
• eliminuje akné;
• vyživuje suchú pokožku.

Rozjasňujúci efekt bude silnejší, ak sa do jogurtu pridá v rovnakých pomeroch čerstvo stlačená petržlenová šťava.

Poškodenie jogurtu a kontraindikácie

Matsoni je prakticky neškodný. Existujú však určité kontraindikácie:

• nedostatok laktázy; neprodukuje enzým, ktorý asimiluje mlieko a mliečne výrobky.
• alergia na bielkoviny jedného z druhov mlieka (krava, koza, ovce);
• niektoré formy ochorení obličiek, sklon k tvorbe kameňov.

Ale niekoľko dní po recesii exacerbácie je kefír alebo jogurt jedným z prvých, ktoré sa zavádzajú do stravy pacientov s pankreatitídou.

Ako si vybrať a skladovať jogurt

Najlepšie matsoni sú tie, ktoré sa v dedine vyrábajú z čerstvého mlieka. V Azerbajdžane sa aj teraz domáce gaty privezené z najbližších dedín predávajú na trhoch a prepravujú sa na mestské nádvoria.Niektorí kupujúci majú svojich vlastných dodávateľov, od ktorých neustále odoberajú kyslomliečne výrobky.

Keď sa pripravuje na predaj, mlieko sa naleje do sklenených, dvojlitrových a trojlitrových nádob. Dáva sa tam kvások. Banky sú pokryté viečkami a zabalené do prikrývky, prikrývky. Pena sa teda získava v každej nádobe. Potom si roľníčky, ktoré predávajú víno, vymenia rovnaký typ téglika s kupujúcim. Kvalita produktu sa hodnotí podľa stavu peny. Mal by byť biely alebo svetlo žltý.

Ak plechovku pretrepete, môžete cítiť stupeň hustoty nápoja. Byvolí jogurt sa ani len nepohne. Prítomnosť vody na vrchu peny naznačuje odlupovanie. To neznamená, že jogurt je zatuchnutý. Je s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobený z mlieka s nízkou viskozitou alebo do mlieka bola pridaná voda.

V priemyselnom meradle sa na prípravu jogurtu často odoberá sušené mlieko, riedi sa a fermentuje sa. Výrobok v sušenom mlieku sa líši chuťou a konzistenciou. A najlepšie si tie gaty varíte sami. Potom si môžete byť istí čistotou, sviežosťou a zdravosťou produktu.

Domáci jogurt je možné skladovať v chladničke až 2 týždne bez straty chuti produktu. To je ďalšia z jeho výhod oproti mlieku.

Záver

Jogurt je teda výživný, zdravý a dokonca zdravý nápoj, ktorý je obzvlášť nevyhnutný v horúcich letných dňoch. Výhody a škody na jogurte sú nezameniteľné. Nápoj je užitočný pre deti i starších ľudí, najmä pre ľudí, ktorí trpia krehkosťou kostí. Odporúča sa pre ženy v reprodukčnom veku. Vracia fyzickým silám schopných mužov. Pripravujú sa z nej prvé chody (dovga a okroshka), dezert, pečú sa cukrovinky. Matsoni bude slúžiť ako surovina na prípravu druhotných výrobkov (syuzma, tvaroh, maslo). Stručne povedané, jogurt je užitočný produkt pre každý deň, ktorý vás nikdy nebude nudiť, predĺži život a zlepší zdravie.