Morčacie mäso: výhody a škody, vlastnosti, varenie, fotografie, videá

V poslednej dobe si morka začala získavať obľubu mimo americkej vlasti a v súčasnosti sa čoraz viac objavuje na stoloch kulinárskych špecialistov v Európe. V priemysle hydiny je druhým najvýznamnejším vtákom po kuracích mäskoch kvôli výnimočným vlastnostiam mäsa. Teraz môžete nájsť morku v takmer každom obchode, a preto bude užitočné zistiť, aké výhody a škody tento výrobok prináša.

Popis a chuť morčacieho mäsa

Turecko má jemné chudé mäso, ktoré sa aktívne používa pri diétnej výžive a je zdrojom mnohých užitočných vlastností. Jeho farba sa líši od krémovej ružovej po intenzívnu červenú. Chuť mäsa závisí od podmienok, v ktorých boli vtáky chované a od toho, čo jedli. Na rozdiel od kurčiat, ktoré je možné chovať aj v stiesnených priestoroch, morky potrebujú pre svoj normálny vývoj pastvu a čerstvý vzduch. Potrebujú viac pestrú stravu, pretože nemôžu žiť na jednom zloženom krmive. Aj preto sa mäso týchto vtákov považuje za prirodzenejšie a zdravšie.

Rovnako ako v prípade kuracieho mäsa, aj morčacie mäso je rozdelené na tmavé a biele. Prsia sa považujú za biele mäso. V porovnaní s inými časťami vtáka chutí suchšie. Morčacie prsia majú menej kalórií, a preto sa považujú za viac prospešné. Tmavé mäso je mastnejšie a šťavnatejšie, chutí ako divina. Je jemnejšia ako biela a jej aróma je intenzívnejšia.

Biele aj tmavé morčacie mäso sú pri varení veľmi cenené. Existuje veľa receptov, ktoré používajú rôzne časti tohto vtáka, takže si každý môže nájsť jedlo podľa svojich predstáv na základe svojich preferencií.

Chemické zloženie moriek

Odborníci na výživu po celom svete zaznamenávajú obrovské výhody morčacieho mäsa, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a minerálov potrebných pre zdravie tela. Morčacie mäso teda obsahuje:

• selén;
• fosfor;
• železo;
• zinok;
• horčík;
• sodík;
• draslík;
• esenciálne aminokyseliny;
• Vitamíny skupiny B;
• vitamíny R, PP, E.

Morčacie mäso má v porovnaní s hovädzím mäsom dvojnásobnú koncentráciu železa a sodíka a veľmi málo tukov a zlého cholesterolu, čo robí výhody tohto produktu v strave dietetika nepopierateľnými. A pokiaľ ide o obsah nie menej užitočného selénu a fosforu, morčacie mäso nie je nižšie ako akékoľvek ryby.

Predpokladá sa, že tmavé mäso, ako napríklad morčacie stehno a stehno, je menej prospešné ako biele mäso. Nie je to však celkom pravda. Podľa posledných štúdií je v tmavom mäse vyšší obsah selénu a zinku. To isté platí pre vitamíny skupiny B a železo.Biele mäso zase obsahuje viac bielkovín a menej cholesterolu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií morčacieho mäsa

Turecko je nízkokalorický výrobok. 100 g tohto hydinového mäsa obsahuje od 160 do 190 kcal. Nemá vôbec žiadne sacharidy a väčšina kalórií v morčacím mäse sú bielkoviny a tuky. Ďalej sú zhrnuté výživové údaje pre morky vrátane chemických rozdielov medzi bielym a tmavým mäsom.

Prečo je morčacie mäso užitočné?

Ako vidíte zo zloženia, morčacie mäso má veľa užitočných vlastností. Nie nadarmo ho lekári odporúčajú zahrnúť do jedálnička pre ľudí takmer všetkých vekových skupín bez ohľadu na zdravotný stav, najmä pre športovcov a ľudí, ktorí chudnú, ako aj pre ľudí, ktorí sa po operácii zotavujú.

Pre dospelé ženy a mužov

Ako bolo uvedené vyššie, morčacie mäso je bohatým zdrojom vitamínov. Obsahuje najmä veľa vitamínu PP, ktorý reguluje oxidačno-redukčné procesy, normalizuje trávenie a pomáha vylučovať toxíny z tela.

Užitočné aminokyseliny nachádzajúce sa v moriakoch spolu s draslíkom a horčíkom sa aktívne podieľajú na fungovaní nervového a kardiovaskulárneho systému.

A fosfor má priaznivý vplyv na stav kostí a zubov.

Vitamíny skupiny B zasa pomáhajú jedlu lepšie sa vstrebávať. Spolu so železom zabezpečujú normálny priebeh krvotvorných procesov a zabraňujú anémii.

Morka je pre ženské telo veľkým prínosom. Najmä vitamín E, ktorý je súčasťou morčacieho mäsa, dodáva nielen pružnosť stenám ciev, ale pozitívne vplýva aj na ženský reprodukčný systém. Prítomnosť dostatočného množstva tohto vitamínu robí nechty silné a krásne a dodáva vlasom zdravý lesk. Vitamín E tiež pomáha udržiavať pružnosť pokožky a chráni ju pred vonkajšími vplyvmi, čo umožňuje ženám zostať dlhšie mladá a krásna.

Pre mužov je výhodou moriek vysoká hladina selénu a zinku. Selén posilňuje imunitný systém, spomaľuje starnutie tela. Znižuje riziko rakovinových nádorov a zaisťuje normálne fungovanie endokrinných žliaz. Selén tiež prispieva k produkcii pohlavného hormónu testosterónu, od ktorého závisí mužský reprodukčný systém.

Pre deti

Keďže morčacie mäso je na rozdiel od kuracieho mäsa hypoalergénne, môžu ho jesť aj malé deti. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam bude morčacie mäso ideálnou voľbou pre prvé mäsité krmivo dieťaťa. Morčacie mäso obsahuje vápnik a draslík, ktoré sú potrebné pre rast a tvorbu pohybového aparátu, vitamín B12 stabilizuje nervový systém a normalizuje spánok.

Pre deti kŕmené z fliaš sa odporúča zavádzať morčacie mäso vo forme zemiakovej kaše asi od 6 do 7 mesiacov a pre kojencov od 8 do 9 mesiacov. Toto by sa malo robiť až po konzultácii s pediatrom.

Mäsové pyré by sa malo dieťaťu najskôr dať na konci čajovej lyžičky. Pred ďalším podávaním moriek počkajte najmenej 24 hodín, aby ste vylúčili riziko individuálnej neznášanlivosti. Ak nie sú zistené žiadne alergie, môžete veľkosť porcie postupne zväčšovať. 9-mesačným deťom sa môže podať 20 - 40 g morčacieho pyré denne, 10-mesačné - už 40 - 50 g. V 12. mesiaci by veľkosť porcie mala dosiahnuť 70 g denne.

Pre športovcov

Výhody morčacieho mäsa si všimnú aj fyzicky aktívni ľudia.Je bohatý na bielkoviny, ktoré pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu, a aminokyseliny, ktoré urýchľujú metabolizmus. Moriak je navyše veľmi výživný a stráviteľný lepšie ako akékoľvek iné mäso. Je ideálny na doplnenie energetických zásob po náročných tréningoch.

Je morka možná pre tehotné a dojčiace

Turecké jedlá môžu ženy bezpečne konzumovať počas dojčenia a počas tehotenstva, pretože morka sa považuje za jeden z mála druhov mäsa, ktoré nepoškodzuje dieťa. Nespôsobuje alergie a široká škála vitamínov a minerálov v jej zložení bude rovnako prospešná pre matku aj dieťa. Takže cholín a fosfor stimulujú mozgovú aktivitu dieťaťa a vysoký obsah sodíka posilňuje nervový systém matky, čo je pre ženu obzvlášť dôležité pri popôrodnom strese.

Oplatí sa morku začleňovať do svojej stravy pre dojčiacu matku postupne, počnúc jedným malým kúskom. Najlepšie je mäso uvariť alebo uvariť v pare. Potom by ste mali venovať pozornosť dieťaťu po kŕmení. Ak dieťa nemá žiadne alergické reakcie a nemá zažívacie ťažkosti, znamená to, že jeho organizmus nový výrobok prijal dobre a porciu je možné zvýšiť na 100 - 150 g.

Ak má vaše dieťa podráždenie pokožky alebo akékoľvek príznaky gastrointestinálnych problémov, mali by ste okamžite obmedziť používanie moriaka. Po niekoľkých týždňoch, keď je bruško dieťaťa pohodlnejšie, môžete skúsiť znova zaradiť mäso do jedálnička.

Je moriak vhodný na chudnutie?

Pre strážcov hmotnosti bude morka tiež veľmi prospešná, pretože účinne tlmí hlad a dodáva po dlhú dobu pocit sýtosti. Jeho nízky obsah kalórií ocenia všetci, ktorí chcú schudnúť. Z tohto hľadiska sú obzvlášť prospešné morčacie prsia, ktoré majú veľmi nízky obsah tuku.

Morčacie prsia obsahujú veľa cholínu. Aktívne sa podieľa na odbúravaní tukov a reguluje hladinu cukru v krvi, čím zlepšuje metabolizmus a urýchľuje proces chudnutia.

Denný príjem

Výhody konzumácie moriek, ako každého iného výrobku, môžu byť zdraviu škodlivé, preto je dôležité nenechať sa uniesť a neprekračovať normy na jeho používanie. Morka obsahuje asi polovicu dennej potreby bielkovín pre dospelého človeka. Bielkoviny sú životne dôležité pre normálne fungovanie tela, ale príliš veľa bielkovín môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Preto stojí za to obmedziť množstvo morčacieho mäsa na 100 - 130 g denne.

Deťom od 1 do 3 rokov sa odporúča konzumovať 50 - 70 g mäsa denne. V takom prípade je potrebné mäsové jedlá striedať s výrobkami z iných skupín potravín.

Turecko vo varení

Vďaka svojej jemnej a neutrálnej chuti sa morka hodí k úplne iným produktom a dokonca aj k iným mäsám, takže sa používa vo veľkom množstve jedál. Takmer všetky časti jatočného tela hydiny sú jedlé. Aj z morčacieho krku sa dá pripraviť vynikajúci guláš alebo bohatá polievka, ktorá urobí toľko dobrého ako filé alebo prsia.

Morčacie mäso je možné dusiť, marinovať, vyprážať, údiť, plniť, marinovať a dusiť. Ale varená a pečená morka má najväčšie výhody.

Koľko a ako uvariť morku

Doba varenia morky sa môže líšiť v závislosti od časti tela vtáka a pokrmu, na ktorý sa používa. Varenie celého jatočného tela v kastróle bude trvať 2 až 3 hodiny, zatiaľ čo jednotlivé kúsky hydiny a filé budú hotové za 30 až 40 minút. Ak varíte morku v pomalom sporáku, čas varenia sa výrazne zníži - na 45, respektíve 20 minút.

Morčacie mäso pred varením dôkladne opláchnite. Moriak si zachová svoje vlastnosti a bude šťavnatejší, ak ho zalejete vriacou vodou. Do vody na varenie pridajte trochu mlieka - mäso tak bude jemnejšie. Aby bolo varené morčacie mäso chutné a mäkké, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

• Z čerstvého mäsa je vhodné odstrániť tuk a kožu, mrazenú morku treba pred varením rozmraziť.
• Na prípravu polievky sa morka varí v studenej vode, na druhé chody sa ponorí do vriacej vody.
• Chuťové vlastnosti vareného moriaka dobre zdôraznia cibule nakrájané na malé kocky.
• Najskôr sa morka varí na otvorenej panvici, ktorá musí byť na konci varenia zakrytá pokrievkou. V tomto prípade sa vývar ukáže ako bohatý a mäso bude šťavnaté.
• Ak sa počas varenia vytvorí pena, musí sa z vývaru včas odstrániť.
• Prvých 20 minút by sa morka mala variť na vysokom ohni, čo sa pri varení zmenší.
• Mäso musí byť úplne skryté pod vodou. Odparená voda sa v prípade potreby doplní.
• Na konci varenia nechajte mäso dusiť vo vývare asi 15 minút.

Napriek tomu, že morka obsahuje dostatok sodíka, mali by ste vodu pred varením ešte mierne osoliť, aby ste zachovali prospešné vlastnosti mäsa.

Ako sa pečie moriak

Čas pečenia moriaka závisí aj od toho, ktorú časť vtáka plánujete uvariť. K tomu môžete použiť bežnú panvicu. Morčacie steaky sa varia pomerne rýchlo, 20 minút pri miernom ohni - 10 minút z každej strany. Príprava holene trvá dlhšie - 35 minút. Krídla dlho pripravujú kvôli svojej veľkej veľkosti. Zvyčajne to trvá 40 až 45 minút.

Pre tých, ktorí milujú varenie bez námahy a s maximálnym prínosom, bude pečený morčací filet rád:

• Morčacie filé nakrájame na kúsky 3-4 cm.
• Potom sa mäso natrie na predhriatej panvici s rastlinným olejom.
• Podľa chuti sa pridá soľ a ďalšie korenie.
• Smažte filety 10 - 15 minút za pravidelného miešania, aby bolo mäso rovnomerne opečené.
• Na konci varenia sa mäso nechá pod pokrievkou dusiť 3 až 4 minúty.

Pred vyprážaním môžete morku nechať 15 minút v omáčke alebo marináde, aby mäso malo pikantnejšiu chuť.

Ako marinovať a piecť morku

Obľúbeným spôsobom varenia moriaka je pečenie v rúre. Najčastejšie sa týmto spôsobom pripravuje celý vták. Existuje niekoľko nuancií na výrobu lahodného pečeného moriaka:

• Pred pečením by mal byť rozmrazený alebo čerstvý moriak ponechaný po dobu 1 hodiny pri izbovej teplote: umožní to mäsu rýchlejšie sa v rúre ohriať a zachovať si šťavnatosť;
• Hydina sa varí pri teplote 180 ° C v prírodnej forme alebo vo fólii. V druhom prípade sú vo fólii vytvorené otvory, ktoré umožňujú únik pary.
• 30 minút pred dovarením sa alobal odstráni, aby bolo mäso správne zhnednuté.
• Pre peknú chrumkavú kôrku môžete mäsovú šťavu poliať každých 30 minút.
• Pripravenosť sa kontroluje mäsovým teplomerom, zatiaľ čo by nemal dosiahnuť kosti. Teplota v najmasovejšej časti vtáka by mala byť najmenej 90 ° C.
• Pri kontrole poddajnosti pomocou vidličky alebo noža je dôležité venovať pozornosť farbe mäsa. Mal by byť biely, bez ružových pruhov a vydávať jasnú šťavu.
• Akonáhle je vták pripravený, vyberte ho z rúry a nechajte ho 30 minút pod fóliou. Vďaka tomu bude mäso hustejšie a bude sa ľahšie krájať.

Čas varenia sa zvyšuje podľa veľkosti vtáka. Jatočné telo s hmotnosťou 4 kg sa teda bude piecť 2,5 hodiny a 6-kilogramové jatočné telo - 3,5 hodiny. Čas sa počíta podľa tohto vzorca: 20 minút na každých 450 g mäsa. Pri varení plneného moriaka berte do úvahy váhu prílohy.

Pred pečením mäso nemastite majonézou, rastlinným olejom alebo kyslou smotanou. V tejto forme bude morka horieť iba zvonka a zle bude upečená zvnútra. Najlepšie je hydinu potrieť citrónovou šťavou zmiešanou s korením, ako je rozmarín, a nechať ju tak ležať niekoľko hodín, aby sa mäso dobre nasiaklo.

Prípadne morku marinujte. Na marinádu sa zvyčajne používa víno, vínny ocot, šampanské alebo koňak s prídavkom korenia, medu, cesnaku alebo citrónu. Morka je v ňom máčaná 12 až 18 hodín, niekedy aj dlhšie. A hoci tento proces trvá veľa času, chuť hotového jedla bude určite stáť za námahu.

S čím sa kombinuje moriak

Najlepšie je podávať morčacie jedlá so zeleninou, ktoré výrazne zvýrazňujú chuť tohto mäsa. Zelenina môže byť rôzna, varená akýmkoľvek spôsobom; voliteľné - aj surové. K morčaciemu mäsu sa hodia obilniny a cestoviny. Vyprážané šampiňóny budú vynikajúcou prílohou pre hydinu.

Turecké mäso si zachováva svoju úžasnú chuť aj po ochladení. Takže sendvič so studeným morčacím mäsom na raňajky prospeje nielen telu, ale aj nabudí vitalitu na celé ráno. Údeniny sú tiež skvelou ingredienciou do šalátu alebo rožky.

Výhody a poškodenie morčacieho vývaru

Ak je s morčacím mäsom všetko celkom jednoznačné, potom sa stále vedú debaty o výhodách a poškodení morčacieho vývaru pre organizmus. Počas procesu varenia akékoľvek mäso, vrátane morčacieho mäsa, uvoľňuje škodlivé látky do vody, ktoré sa dostávajú do tela zvieraťa spolu s jedlom. Bohužiaľ, dnes je to nevyhnutné, pretože nie všetko krmivo, ktoré hydina a dobytok dostávajú na farmách, je ohľaduplné k životnému prostrediu. Preto čím bohatší je vývar, tým škodlivejší je považovaný.

Veľmi tekutý vývar je navyše rýchlo absorbovaný telom a nezostáva v pečeni, ktorá filtruje škodlivé toxíny a jedy. Nežiaduce látky sa dostávajú do ďalších orgánov tráviaceho traktu a môžu na ne mať negatívny vplyv.

Ale napriek tomu je poškodenie bujónu prehnané a je v ňom oveľa viac užitočných vlastností. Turecký vývar je nepostrádateľný v prípadoch, keď ľudský tráviaci systém nespracuje inú potravu. Ľuďom v pooperačnom období sa odporúča rýchlo doplniť vitamínové a energetické zdroje.

Turecký vývar prinesie minimálne škody, ak budete dodržiavať pravidlá jeho prípravy:

1. V procese varenia kostí alebo mäsa vypustite všetku vodu 5 až 10 minút po varení.
2. Tento postup sa opakuje dvakrát.
3. Po tretíkrát sa morka varí ešte 1,5 hodiny na malom ohni.

Tento vývar bude menej bohatý, ale užitočnejší.

Prečo je morčací tuk užitočný?

Väčšina dietológov súhlasí s tým, že morčací tuk je pre človeka prospešnejší a menej škodlivý ako iné druhy živočíšnych tukov. Obsahuje najmenšie množstvo zlého cholesterolu a je tiež bohatý na vitamín E, čo z neho robí cennú zložku nielen pri varení, ale aj v kozmetológii.

Morčací tuk sa používa pri príprave príloh a šalátov ako vitamínový dresing, používa sa ako hlboký tuk na vyprážanie mäsových a zeleninových výrobkov. Možno ho nájsť aj v krémoch na tvár a telo. Morčací tuk bude slúžiť ako vynikajúca prísada na výrobu kozmetických masiek doma.

Avšak iba čerstvý alebo mrazený tuk má prospešné vlastnosti. Najlepšie je skladovať ho v malých dávkach v mrazničke.

Poškodenie a kontraindikácie pre Turecko

Z celej škály mäsových výrobkov možno morku označiť za najmenej škodlivú. Ale napriek všetkým užitočným vlastnostiam morčacieho mäsa stále existuje množstvo kontraindikácií pre použitie tohto hydinového mäsa na jedlo.

Obmedzenie množstva moriek v strave stojí za to, aby ľudia trpeli:

• individuálna intolerancia k tomuto mäsu;
• ochorenie obličiek;
• dna;
• urolitiáza.

Morka, rovnako ako každé iné mäso, však môže spôsobiť veľa škody zdravým ľuďom, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve. Na zníženie rizika škodlivých účinkov je potrebné dodržiavať opatrenie pri používaní morčacieho mäsa.

Čo je zdravšie: kuracie alebo morčacie mäso

Kuracie mäso, rovnako ako moriak, sa považuje za diétne jedlo a je obľúbeným jedlom ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ale pre svoju popularitu kurča z hľadiska užitočných vlastností stráca na moriakoch. Kuracie mäso obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín, ale oveľa menej selénu, sodíka a železa. Považuje sa tiež za silný alergén, na rozdiel od moriaka, ktorý nespôsobuje alergické reakcie.

Turecko je vo všeobecnosti menej škodlivé, pretože hydinové morky sa dodávajú s rôznymi jedlami. Kurčatá sú nenáročné a živia sa hlavne kŕmnymi zmesami, ktoré majú vplyv na kvalitu mäsa. Niektorí bezohľadní chovatelia hydiny často kŕmia kurčatá stimulátormi rastu a chemickými prísadami, ktoré môžu poškodiť ľudský organizmus, aj keď bolo mäso tepelne spracované. Morky naopak neznášajú veľmi dobre chemické látky v potravinách, preto sa pri ich pestovaní používa minimum škodlivých látok. Preto je morčacie mäso zdravšie ako kuracie mäso.

Nemali by ste sa však úplne vzdať kuracieho mäsa. Okrem vynikajúcej chuti obsahuje Omega-3 a Omega-6 kyseliny, ktorých je v morčacím mäse veľmi málo. Ak si vyberiete správne kuracie mäso, urobí to rovnako dobre ako moriak.

Ako si správne zvoliť morku

Dnes je možné morku kúpiť surovú alebo mrazenú v takmer každom väčšom obchode. A v predaji nájdete celé mŕtve telá vtákov a ich rôzne časti, mletú morku, vnútornosti a filé. Ale aby sa morčacie mäso ukázalo ako chutné a neprinášalo škodu, ale úžitok, musíte sa naučiť, ako si ho správne zvoliť.

1. Pri výbere celej hydiny by ste mali uprednostňovať veľké a mäsité jatočné telá. Je lepšie kúpiť mladého vtáka s hladkými nohami a ľahkým hrebeňom: jeho mäso je jemnejšie a šťavnatejšie.
2. Koža z moriaka by mala byť ľahká a rovnomerná, bez škvŕn, mierneho žltkastého odtieňa. Oči vtáka by mali byť jasné a lesklé a zobák by mal byť suchý.
3. Je vhodné dotknúť sa jatočného tela prstom. Keď na mäso zatlačíte, otvor, ktorý sa objaví, by mal rýchlo zmiznúť. Ak zostane a nahromadí sa v nej tekutina, je to istý znak toho, že mäso je zatuchnuté.
4. Tiež by ste nemali brať vtáka s klzkou a lepkavou pokožkou.
5. Mäso by malo byť bez cudzích pachov.
6. Pri výbere morčacích filetov by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že obal je neporušený.
7. Pri nákupe mrazeného moriaka je dôležité vždy skontrolovať dátum spotreby produktu.

Aj keď moriaka na regáloch nájdete kedykoľvek počas roka, čerstvé mäso sa najlepšie kupuje v období pred Novým rokom - od druhej polovice októbra do decembra.

Ako skladovať morku doma

Čerstvé morčacie mäso spolu s ostatným mäsom môžete bez problémov skladovať v chladničke, ak z povrchu jatočného tela odstránite prebytočnú vlhkosť a zabalíte ho do plastového vrecka. Čas použiteľnosti sa môže líšiť v závislosti od teploty a vlhkosti. Morka sa zvyčajne spotrebuje do 1 až 2 dní po zakúpení. Pri dlhšom skladovaní začína strácať svoje užitočné vlastnosti a rýchlo sa zhoršuje. Po 2 dňoch by mal byť moriak zmrazený. Domáce mrazené morčacie mäso nevydrží tak dlho, ako kupoval obchod.

Nakúpená mrazená morka je pri dodržaní všetkých skladovacích podmienok vhodná na konzumáciu do 1 roka. Pri rozmrazovaní sa v mäse množia škodlivé mikroorganizmy, preto by malo byť okamžite uvarené.Produkt nemôžete znova zmraziť: v takomto mäse nezostávajú prakticky žiadne výživné látky a poškodí to telo.

Záver

Po preštudovaní všetkých vlastností moriaka možno poznamenať, že má obrovské výhody pre ľudí takmer všetkých vekových skupín a jeho poškodenie je minimálne. Hlavnou vecou je dodržiavať mieru spotreby a zvoliť si vysoko kvalitné mäso, potom bude výsledkom jedlo, ktoré môže potešiť každého znalca zdravého a chutného jedla.

Recenzie