Conţinut
Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul alimentelor, industria alimentară folosește aditivi marcați cu litera E. Aceasta înseamnă că a fost testat, găsit sigur și inclus în Codex Alimentarius - un set de standarde internaționale. E100 este un aditiv alimentar de origine vegetală și primul reprezentant al clasei de coloranți din sistemul de aditivi alimentari.
Ce aditiv
Denumirea comună pentru E100 este curcumina. Are o culoare galben strălucitor și un gust pronunțat. Se dizolvă bine în alcooli, nu se dizolvă deloc în apă, prin urmare sărurile de curcumină sunt folosite ca condiment.
Curcuma este originară din India, unde a fost folosită nu numai în gătit, ci și în medicină. Apoi a fost adusă în Grecia și apoi în China. Țările din Europa nu au apreciat gustul specific al acestui aditiv, cu excepția Angliei: există încă multe feluri de mâncare tradiționale preparate cu adaos de turmeric.
Din ce este făcut colorantul alimentar E100
E100 este extras din rădăcina de curcuma măcinată (Curcuma longa). Colorantul alimentar în sine este împărțit în curcumină și curcumă:
- curcuma (E100i) - rădăcină de curcuma măcinată;
- curcuma (E100ii) este o substanță extrasă chimic din rădăcina aceleiași plante.
Pentru a evita confuzia, termenii curcuma și curcuma sunt folosiți pentru condimente, iar curcumina este utilizată în producția de alimente.
Caracteristicile comparative ale turmericului și turmericului sunt prezentate în tabel.
|
|
Curcumina |
Curcumă |
|
Proprietăți fizice |
Consistență pudră cu cristale galben-portocalii |
Pulberea este galbenă cu o nuanță maro, are un gust pronunțat |
|
Din ce se extrage |
Curcuma longa scoarta si radacina |
Rizom curcuma longa |
|
Cum se produce |
Modul natural: cu un solvent special din rădăcină Calea sintetică: prin reacție chimică la eterul acetoacetic |
Material de măcinare până la consistența pulberii |
|
Permisiunea / interzicerea utilizării |
Aprobat (nu periculos) |
Aprobat (nu periculos) |
|
Beneficiu sau rău |
Efect inofensiv, antitumoral constatat |
Inofensiv |
|
Doza zilnică permisă |
Nu mai mult de 0,1 mg pe 1 kg de greutate corporală |
Nu mai mult de 0,1-, 15 mg pe 1 kg de greutate corporală |
|
Unde se aplică |
Pentru colorarea alimentelor în industria alimentară. La vopsirea produselor cosmetice și a țesăturilor. Folosit ca indicator pentru detectarea acidului boric |
Pentru a face curry. |
Beneficii și daune ale aditivului alimentar E100
Influența aditivului alimentar E100 asupra corpului este ambiguă. Efecte benefice:
- Reduce inflamația prin blocarea moleculelor care stimulează aceste procese. Curcumina este utilă în tratamentul bolilor inflamatorii cronice.
- Aceasta declanșează moartea celulelor canceroase fără a le afecta pe cele sănătoase.
- Activ împotriva Helicobacter pylori.
- Interferă cu activitatea monoaminooxidazei, care distruge mediatorii sistemului nervos central, astfel încât E100 poate avea un efect antidepresiv.
- Protejează celulele ficatului de efectele alcoolului.
- Toxicitate scăzută.
- Combate acumularea de beta-amiloid, care este cauza bolii Alzheimer.
- E100 poate reduce durerea în tratamentul osteoartritei articulației genunchiului.
- Pentru afectarea severă a rinichilor, suplimentarea scade nivelul proteinelor inflamatorii (C-reactive).
Efecte nocive:
- La fumători, suplimentul alimentar poate contribui la cancerul pulmonar.
- Atunci când este consumat într-o doză zilnică care depășește 0,3 mg pe 1 kg de greutate corporală, provoacă leziuni hepatice.
Un astfel de efect divers asupra organismului se datorează capacității moleculelor aditive E100 de a penetra practic toate barierele celulare. De exemplu, prin intermediul placentei, din această cauză, nu se recomandă utilizarea condimentului în timpul sarcinii.
Aditiv alimentar periculos sau nu E100
Numeroase studii clinice oferă un răspuns fără echivoc - nu există niciun pericol în suplimentul în sine. Cu toate acestea, în timpul producției de materii prime, materiile străine pot pătrunde în pulbere. Și cu metoda sintetică de producție, există riscul ca substanțele chimice să intre în produsul finit. Aditivul este permis în toate țările lumii.
Unde și de ce adăugați colorant E100
În est, curcumina este utilizată ca parte a medicinei tradiționale. De exemplu, în India, se prepară o pulbere medicinală cu curcumină pentru tuse. Se face cu el un unguent pentru a trata entorse. În China, acest condiment este utilizat pentru durerile abdominale și pierderea poftei de mâncare.
La gătit, aditivul E100 este utilizat pentru a prepara:
- lichior;
- vinovăţie
- brânză;
- mancare la conserva;
- cofetărie;
- produse mezeluri;
- sosuri (cum ar fi muștar și maioneză);
- chipsuri;
- bauturi carbogazoase;
- produse de patiserie.
Este rar folosit la fabricarea produselor cosmetice, deoarece este instabil la acțiunea razelor ultraviolete. Este adesea folosit la fabricarea suplimentelor alimentare.
Concluzie
Efectul pozitiv al E100 a fost dovedit, suplimentul alimentar poate fi utilizat chiar și în tratamentul bolilor grave. Siguranța sa a fost dovedită, iar proprietățile sale aromatice permit aditivului să fie utilizat la fabricarea multor produse.
