Compoziția, beneficiile și prejudiciile conservantului nisină (E234)

Efectul conservantului nisină asupra organismului nu se simte dacă consumul său nu depășește aportul zilnic maxim admis. Imediat după descoperirea substanței în 1944, a fost folosită ca antibiotic în tratamentul problemelor gastro-intestinale. Dar odată cu apariția unor medicamente mai eficiente, nisina sa mutat ferm în categoria aditivilor alimentari și a primit numărul E234.

Compoziție de câmpie

Conservantul E234 conține un singur ingredient activ: antibioticul nisină. Are o formulă complexă. Molecula de polimer este formată din 29 de aminoacizi. Nu toate se găsesc în proteine. Formula chimică E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. De fapt, este un produs al activității vitale a bacteriilor Streptococcus lactis, mai exact una dintre specii: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Restul substanțelor prezente în ambalaj cu aditiv alimentar joacă rolul de umplutură și nu contează.

Producția industrială de câmpie a început în anii 50 ai secolului trecut

Tehnologie de producție

Nisina este unul dintre antibioticele naturale care au apărut în timpul luptei interspecifice dintre lactobacili. Într-un efort de a se asigura spațiu de locuit, lactococcus lactis a „învățat” să producă substanțe care inhibă creșterea și reproducerea altor reprezentanți ai bacteriilor lactice. Omul a pus această abilitate doar în slujba lui.

Bacteriile sunt cultivate și pe substraturi naturale: dextroză sau lapte. Singura diferență față de procesul natural este modificarea genetică a acestui tip de microorganism. Astăzi, există deja mai multe tulpini de lactococ derivate artificial.

A fost aprobat ca conservant alimentar sigur în 1969.

Beneficiile pentru sănătate ale câmpiei joase

Nu există niciun beneficiu pentru organism din utilizarea nisinei în alimente. Pe lângă sistemul nervos conservat. Pentru că nu este nevoie să aruncați produsele care s-au stricat după două zile și să cheltuiți bani pe altele noi. Există un aport zilnic maxim admisibil de acest antibiotic, la care nu este dăunător. Dar este foarte dificil să calculați cantitatea de supliment E234 consumată, deoarece este adăugată la multe produse diferite.

Prejudiciul conservantului nisin

Nisina, ca orice alt antibiotic, „nu știe cum” să împartă bacteriile în utile și dăunătoare. Inhibă dezvoltarea tuturor microorganismelor. Datorită acestui efect, s-a stabilit concentrația maximă de conservant în alimente. Există, de asemenea, o doză zilnică maximă de E234 pentru oameni. Dar, datorită utilizării pe scară largă a aditivului alimentar într-o mare varietate de alimente, această doză este foarte dificil de controlat.

Când intră în intestine cu alimente, aditivul E234 suprimă întreaga microflora

Zona de aplicare

Conservantul a „părăsit” de mult categoria medicamentelor și și-a luat locul cu fermitate în industria alimentară. Permite producătorului să extindă durata de valabilitate a produselor lor. Aditivul E234 a pătruns în aproape toate domeniile producției alimentare. Este cel mai popular la brutării. Dar, dacă citiți cu atenție amprenta mică de pe etichetă, uneori poate fi găsită chiar și în vin.

Aplicare în industria alimentară

Datorită capacității E234 de a rezista la temperaturi ridicate fără a compromite eficacitatea, conservantul este utilizat în aproape toate produsele prelucrate, de la panificație până la alcoolice. Conservantul își păstrează proprietățile într-un mediu acid. Conține zonele joase:

• produse lactate;
• produse de panificație și cofetărie;
• semifabricate din pește și mese gata;
• cârnați, pateuri;
• bere;
• vin.

Niciunul dintre pachete nu indică cantitatea de nisină în procente sau grame.

Termeni și condiții de stocare

Conservantul poate fi ambalat în pachete de diferite dimensiuni. Depinde de nevoile întreprinderii. De exemplu, produsele de panificație sunt produse în mici brutării private și în fabricile mari care alimentează întregul oraș cu produse. Dar condițiile de depozitare sunt aceleași în toate cazurile: într-un loc uscat și întunecat. Temperatura aerului ar trebui să fie de 4-25 ° С.

Pentru a proteja cu siguranță zonele joase de lumina directă a soarelui, punga cu conservant este înfășurată suplimentar în hârtie groasă. Pe stratul superior al ambalajului sunt indicate informații despre producător, data fabricației și numărul lotului.

Concluzie

Influența nisinei conservante asupra corpului este astăzi recunoscută ca neglijabilă. Cu toate acestea, a fost stabilită doza maximă zilnică. Dacă este posibil să consumați alimente fără aditivul alimentar E234, este mai bine să faceți fără el. Deși acest antibiotic slab nu este capabil să provoace daune grave sănătății.