De ce este util iaurtul, o rețetă cu o fotografie

Matsoni, conform principiului pregătirii, este cea mai apropiată rudă a chefirului. Atât adulții, cât și copiii adoră acest produs în Caucaz. Interesul pentru el a crescut în ultimii ani. Oamenii sunt interesați de beneficiile și daunele iaurtului, deoarece geografia utilizării acestui produs lactat fermentat a crescut și a acoperit aproape toată Rusia. Au început să-l pregătească la scară industrială.

Ce băutură

Având în vedere consistența și compoziția bogată, iaurtul poate fi greu numit băutură. Mai degrabă este mâncare. Un produs gros din lapte fermentat fabricat din lapte fiert. Etimologia acestui cuvânt are 2 explicații. Cuvântul a fost introdus împreună cu persii care au cucerit Georgia și asimilat în felul georgian. În persana antică, produsul se numea māst, care se traduce prin iaurt. Georgienii cred că cuvântul matsoni este derivat din Georgian მომწონს (mamtsens) - a plăcea.

Turcii nomazi au fost primii care l-au dezvoltat, iar printre diferitele popoare acest aliment este numit gatykh, katyk, katuk. La început, nomazii au observat din greșeală că laptele turnat în blănuri slab spălate, unde era laptele de ieri, a fost fermentat și s-a obținut un produs care a fost consumat timp de câteva zile.

Nu s-au gândit la bacterii benefice sau la bacilul bulgar, ci au început pur și simplu să adauge puțin din gatyh-ul rămas în lapte, astfel încât să poată lua cu ei un produs lactat gata preparat pe drumeții. De câteva secole acest produs util și de neînlocuit a fost preparat într-un mod atât de primitiv. În teritoriile din Asia Mică, Asia Centrală, Caucazul de Nord și Transcaucazia, în republicile vorbitoare de turcă din Rusia, katuk sau iaurtul este considerat unul dintre cele mai necesare și preferate produse alimentare.

Pentru ce s-au îndrăgostit triburile nomade de produsul din lapte fermentat al iaurtului, la ce folosește acesta și de ce acest produs a fost și rămâne indispensabil în dieta acestor popoare, în special în zilele toride de vară, acest lucru va fi discutat mai jos.

Compoziția chimică și conținutul caloric al iaurtului

Conținutul caloric de 100 de grame de iaurt obținut din lapte de vacă este de 65,3 Kcal. Conținutul de calorii al bivolului katyk este mai mare decât cel al unei vaci - 106 Kcal. Din laptele de bivolă, produsul lactat fermentat este gros, ca untul. Dacă băgați o lingură într-o oală cu fundătură, aceasta va rămâne în picioare. Conținutul de grăsime al laptelui de bivolă este de 7-8%, ceea ce este de aproape 2 ori mai mare decât cel al laptelui de vacă.

Proprietățile benefice ale iaurtului sunt determinate de compoziția sa. Proteinele din laptele de vacă reprezintă aproximativ 3% din conținutul total. Carbohidrați - 4,7%. Atât de scăzut, în comparație cu alte alimente, conținutul de carbohidrați face ca gaty să fie util pentru diabetici.

Dintre vitaminele din gatul vacii există o cantitate mare de beta-caroten - 274% din valoarea zilnică, vitamina A - 3,6%, riboflavină - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Oligoelementele conțin calciu, magneziu, fosfor, fier. 87% din produs este apă. Pentru comparație, în cutia de lapte de bivol, conținutul de apă este de 79,9%.

Beneficiile iaurtului pentru corpul uman sunt următoarele:

• aminoacizii ajută la asimilarea substanțelor nutritive atât de necesare persoanelor angajate în muncă fizică grea;
• vitamina B și colina stimulează sistemul nervos central;
• calciul este necesar pentru creșterea și întărirea oaselor;
• acizii organici normalizează metabolismul.

Datorită aminoacizilor și aceleași bifidobacterii și lactobacili, produsul lactat fermentat este absorbit mai repede și mai bine decât laptele.

În țările din Caucaz și Asia, gaty sau katuk este, de asemenea, preparat din lapte de miel, iar conținutul său de calorii este mai mare decât conținutul de calorii al vacii și al bivolilor, deoarece laptele de miel sa dovedit a fi cel mai gras dintre toate. Valoarea sa energetică este de 111 kcal. Conținutul de grăsime este aproape același cu laptele de bivolă - 8%. Dar nu conține carbohidrați și astfel acest produs devine nu numai util, ci neprețuit pentru diabetici. Mielul gatykh conține aceeași cantitate de carbohidrați ca și a vacii.

Beneficiile iaurtului pentru bărbați sunt în întărirea oaselor, datorită calciului și a țesuturilor musculare.

Beneficiile iaurtului pentru organism

Nu întâmplător matsoni s-a născut în sud. Un pahar de produs rece se răcește plăcut și scade temperatura. Sosul Gatikh cu usturoi zdrobit scade tensiunea arterială și, prin urmare, în Azerbaidjan este servit cu dolma de oaie, a cărei carne crește tensiunea arterială.

Gatykh este util pentru pacienții hipertensivi. Este capabil să înlocuiască temporar comprimatele vasodilatatoare.

Se bea o băutură proaspătă pentru indigestie, otrăvire intestinală și vărsături. Bifidobacteriile și lactobacilii vor ușura starea, vor beneficia un stomac obosit. Se poate bea și pentru constipație, înmoaie scaunul, facilitează ieșirea lor.

Faptul că această băutură conține bifidobacterii și lactobacili utili, bacil bulgar sau alte microorganisme, oamenii au învățat acum câteva decenii. Și înainte de asta nu s-au gândit la asta. Toate proprietățile benefice ale produsului au fost identificate ca urmare a utilizării sale zilnice. Oamenii care se ocupă cu creșterea vitelor au mâncat katuk și alte produse lactate fermentate și au trăit mult timp. Cu greu știau probleme cu stomacul și intestinele.

Permiteți-mi să vă dezvăluie un alt secret mic, dar util. Un pahar de gatikh rece sau ayran cu un vârf de sare poate ameliora mahmureala dimineața.

Este posibil să beți iaurt pentru femeile însărcinate și care alăptează

Puteți, fără îndoială. Acesta va aduce beneficii mamei însărcinate prin reducerea efectului toxicozei, ameliorând senzația de greață la o femeie însărcinată. Excepție fac femeile cu intoleranță la lactoză, pacienții cu pancreatită și ulcere. Mama va trebui să renunțe la iaurt în timpul alăptării, dacă utilizarea acestui produs se reflectă într-o alergie asupra bebelușului ei.

La ce vârstă se poate da iaurt copiilor

În Azerbaidjan, gaty se administrează copiilor de la aproximativ 6-7 luni. O condiție importantă este că nu este supraexpusă și prea acră. Un astfel de produs poate provoca indigestie la un adult. La iaurt se adaugă puțin zahăr pentru dulceață, pâine sau piure de prăjituri.

Beneficiile iaurtului pentru scăderea în greutate

Produsul este utilizat ca dietă de slăbit. Dacă conținutul de calorii sau grăsimi al produsului se înspăimântă, acesta se diluează cu apă rece fiartă, într-un raport de 2 părți de iaurt la 1 parte de apă. Zilele de post pe gatikh nu vor lăsa corpul să slăbească, deoarece acest produs conține vitamine și minerale esențiale. Pentru o zi, trebuie să luați 1,5 litri de gatikha și să îl împărțiți în 4-6 porții. Acest produs este inclus în dietele terapeutice în loc de chefir.

Cum se bea iaurt corect

Gatykh nu se mănâncă aproape niciodată la micul dejun. Această mâncare este în principal pentru prânz. Puteți mânca un castron noaptea, cu o oră și jumătate înainte de culcare. Se absoarbe rapid și nu există greutate în stomac.

Gatykh este adăugat ca condiment la dolma, kkuku, adică un fel de mâncare din fasole verde și ouă, pentru khingali sau pentru paste fierte.

Gatyh uniformizează în mod surprinzător, înmoaie conținutul de grăsimi din alimente, ajută la absorbția mai bună a grăsimilor.

Salata va deveni mult mai sănătoasă dacă înlocuiți maioneza picantă cu oțet cu gatykh. De asemenea, servesc borș în loc de smântână sau maioneză.

Ce se poate face din iaurt

În Azerbaidjan și Georgia, dovga se prepară din iaurt. Această supă cu orez și ierburi este doar un depozit de vitamine și microelemente utile. În vara fierbinte, când soarele se coace peste 40, este mai bine decât dovga rece, este dificil să veniți cu ceva.

Băutura Ayran este preparată din gatikh. Gaty se diluează cu apă fiartă și răcită și se adaugă puțină sare. Ayran se obține și din zer după ce bate untul. Băutura este utilă deoarece vara fierbinte ayran restabilește echilibrul apă-sare.

Dacă adăugați sirop de fructe sau gem la iaurt, veți obține un desert care are un gust foarte asemănător cu iaurtul cumpărat din magazin.

Cum se face iaurt de casă

Matsoni sau gaty se face din lapte fiert. Acest fapt singur privește produsul de majoritatea bacteriilor patogene. Laptele fiert se toarnă în borcane curate sau într-o oală de email. Și lasă să se răcească. Când se încălzește (40-50^despreC), se adaugă drojdia. Aluatul se adaugă la o rată de 1 lingură pe 1 litru de lapte. Apoi laptele se amestecă bine, se acoperă, se învelește cu ceva cald și se lasă să se coacă timp de 8-10 ore.

La suprafața iaurtului se formează o spumă gălbuie sau albă, în care este concentrată cea mai mare parte a grăsimii. Este mai densă, mai groasă decât spuma formată din laptele care fierbe, dulce și gustoasă. Copiilor le place mai ales să colecteze spumă.

Înainte de a fierbe laptele de bivolă, crema (gaymag) este degresată. Dar chiar și în acest caz, produsul este bogat și gros.

Utilizarea iaurtului în cosmetologie

În Asia Centrală, în Azerbaidjan, în republicile musulmane rusești, oamenii își spălau părul cu gatykh. Femeile în vârstă, din obișnuință, continuă să-și spele părul cu gatykh acum, în ciuda abundenței de șampoane și balsamuri. Tinerii fac măști de păr hrănitoare din iaurt înainte de șamponare. Beneficiile iaurtului pentru păr constau în faptul că întărește și hrănește rădăcinile, întărește părul.

Dacă cineva este ars pe o plajă însorită și nu există nicio cremă de ars la îndemână, puteți freca părțile arse ale corpului cu iaurt. Răcește și hrănește pielea arsă și, prin urmare, este utilă. Ușurarea va veni în curând. Și, de asemenea, bate temperatura obținută ca urmare a loviturii de căldură.

Femeile azeri negre, pentru care pielea deschisă a fost întotdeauna standardul frumuseții și frumuseții, și-au pătat de mult fața cu o piele groasă. Masca de față cu iaurt are următorul efect:

• luminează pielea feței;
• curăță porii;
• elimină acneea;
• hrănește pielea uscată.

Efectul de strălucire va fi mai puternic dacă sucul de pătrunjel proaspăt stors se adaugă iaurtului în proporții egale.

Rău de iaurt și contraindicații

Matsoni este practic inofensiv. Dar există câteva contraindicații:

• deficit de lactază; nu produce o enzimă care asimilează laptele și produsele lactate.
• alergie la proteinele unuia dintre tipurile de lapte (vacă, capră, oaie);
• unele forme de boli renale, o tendință de formare a pietrei.

Dar la câteva zile după recesiunea exacerbării, chefirul sau iaurtul sunt unul dintre primii care se introduc în dieta pacienților cu pancreatită.

Cum se alege și se păstrează iaurtul

Cel mai bun matsoni este cel făcut în sat din lapte proaspăt. În Azerbaidjan, chiar și acum, gaty de casă, adus din cele mai apropiate sate, sunt vândute la piețe, transportate la curțile orașului.Unii cumpărători au proprii furnizori de la care iau în mod constant produse din lapte acru.

Când este pregătit pentru vânzare, laptele este turnat în borcane de sticlă de litru, de doi litri și de trei litri. Aluatul este pus acolo. Băncile sunt acoperite cu capace și le învelesc cu o pătură, o pătură. Astfel, spuma se obține în fiecare borcan. Apoi femeile țărănești care vând gatya schimbă același tip de borcan cu cumpărătorul. Calitatea produsului este evaluată de starea spumei. Ar trebui să fie alb sau galben deschis.

Dacă scuturați cutia, puteți simți gradul de densitate al băuturii. Iaurtul de bivol nici măcar nu se mișcă. Prezența apei deasupra spumei indică descuamarea. Aceasta nu înseamnă că iaurtul este învechit. Cel mai probabil este fabricat din lapte cu vâscozitate redusă sau s-a adăugat apă în lapte.

La scară industrială, pentru prepararea iaurtului, laptele praf este adesea luat, diluat și fermentat. Un produs de lapte praf diferă prin gust și consistență. Și cel mai bine este să gătești singuri mâncărurile. Apoi puteți fi siguri de puritatea, prospețimea și sănătatea produsului.

Iaurtul de casă poate fi păstrat la frigider timp de până la 2 săptămâni fără a pierde gustul produsului. Acesta este un alt avantaj al acestuia față de lapte.

Concluzie

Astfel, iaurtul este o băutură hrănitoare, sănătoasă și chiar sănătoasă, indispensabilă în special în zilele toride de vară. Beneficiile și daunele iaurtului sunt incomensurabile. Băutura este utilă atât pentru copii, cât și pentru persoanele în vârstă, în special pentru cei care suferă de fragilitatea oaselor. Este recomandat femeilor în vârstă de reproducere. Întoarce forța fizică bărbaților abili. Primele feluri de mâncare (dovga și okroshka), desertul se prepară din acesta, cofetaria este coaptă. Matsoni va servi ca materie primă pentru prepararea produselor secundare (suzma, brânză de vaci, unt). Pe scurt, iaurtul este un produs util pentru fiecare zi care nu se va plictisi niciodată, nu va prelungi viața și va îmbunătăți sănătatea.