Cum este utilă carnea de cal, gătitul

Beneficiile și daunele cărnii de cal sunt bine cunoscute reprezentanților popoarelor nomade din Asia de Sud și locuitorilor din regiunile nordice ale Rusiei. Carnea de iepă, căștrii fac parte din mâncărurile naționale, care sunt servite atât crude, cât și gătite în diferite moduri: de la fierbere până la tocană, sărare și folosire sub formă de produse semifabricate. Cu diferite metode de servire, compoziția cantitativă a substanțelor biologic active utile în carne se schimbă. Nu este dificil să gătești carne de cal în mod competent, păstrând în același timp proprietățile utile ale produsului.

Compoziția chimică a cărnii de cal

Carnea de cal este o carne dietetică cu conținut scăzut de grăsimi obținută în timpul sacrificării iepelor, căstrii care au atins vârsta de 1-2 ani (carnea indivizilor peste 3 ani are proprietăți distinctive). Produsul are următoarea compoziție unică:

• macronutrienți (calciu, potasiu, sulf, fosfor, magneziu, sodiu);
• oligoelemente (cupru, mangan, cobalt, fier);
• vitamine (B1, B2, E, PP).

În ceea ce privește gustul, compoziția și conținutul de calorii, produsul în cauză este superior unor alte tipuri de carne (miel, porc, carne de vită).

Este recomandabil să mâncați carne de cal de 2-3 ori pe săptămână în următoarele porții: 120-150 g - greutatea unei porții terminate pentru un adult și 50-70 g - o porție pentru un copil și o persoană în vârstă.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al cărnii de cal

Carnea de cal este considerată un produs slab cu valoare energetică scăzută. Acest indicator variază în funcție de diferite metode de preparare a preparatului final.

Conținutul de calorii al cârnaților afumați din carne de cal este egal cu 349 kcal, iar basturma - cu 239 kcal.

Beneficiile cărnii de cal pentru corpul uman

Carnea de cal este un produs cu conținut scăzut de grăsimi, ușor de digerat, care poate fi consumat chiar și de persoanele cu boli ale tractului digestiv. Datorită conținutului ridicat de apă (70%), produsul de sacrificare a calului este ușor de digerat, astfel încât poate fi consumat nu numai de adulți, ci și de copii și vârstnici.

Carnea de cal este indicată persoanelor ale căror activități sunt asociate cu efort fizic ridicat (de exemplu, sportivi, mineri), activitate mentală activă, angajații întreprinderilor și rezidenții din zone cu un fond de radiații ridicat. Va fi util să se includă în carnea de iepe și gemeni pentru oameni în perioada de recuperare postoperatorie, reabilitare, pentru a preveni leziunile (în special la vârstnici).

Pentru adulti

Proprietățile benefice ale cărnii de cal pentru adulți, precum și pentru copii, se datorează compoziției produsului și constau în:

1. Nu există efecte negative asupra sistemului vascular (colesterol scăzut).
2. Stimulează absorbția zahărului, astfel încât carnea de cal este bună pentru diabet.
3. Normalizarea proceselor metabolice. Prezența unei concentrații ridicate de vitamina B₁ în produs îl promovează către o poziție de lider în clasamentul „stimulatorilor de metabolism”. Prin urmare, carnea de iepuri și iepe este utilă pentru a pierde în greutate.
4. Îmbunătățirea potenței, astfel încât carnea de cal este bună pentru bărbați.
5. Un efect benefic asupra sistemului nervos. Oligoelementele care alcătuiesc produsul au un efect pozitiv asupra celulelor nervoase, ajutând la eliminarea tulburărilor somnologice (insomnie, anxietate).
6. Întărirea funcțiilor de protecție a corpului uman. Conținutul de vitamina E din carne ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții și viruși.
7. Îmbunătățirea stării țesutului conjunctiv din corpul uman.
8. Îmbunătățirea scurgerii secrețiilor pancreatice. Grăsimea este bogată în grăsimi vegetale, prin urmare, carnea de cal este utilă pentru pancreatită, boli hepatice și diskinezie biliară (se utilizează cu permisiunea medicului curant).
9. Îmbunătățirea stării sistemului hematopoietic și a compoziției sanguine, datorită conținutului de fier. Produsul este destinat utilizării persoanelor care suferă de anemie.
10. Întărirea mușchiului inimii și normalizarea funcției inimii.

Aceasta este doar o mică parte din proprietățile utile ale cărnii de cal, ceea ce face posibilă plasarea acesteia pe poziții înalte în ratingul „Produse utile din carne”.

Pentru copii

Carnea de cal nu conține practic alergeni, deci acest produs este permis pentru utilizare de către copii (chiar și alergici), dar numai după consultarea unui medic pediatru. Beneficiile cărnii de cal pentru copii:

1. Îmbunătățirea imunității.
2. Accelerarea regenerării țesutului osos datorită conținutului său ridicat de fosfor.
3. Reaprovizionarea lipsei de proteine ​​din organism în perioada de creștere activă.
4. Efect de încălzire (atunci când este consumat la rece).
5. Combaterea efectelor expunerii la radiații.

În absența contraindicațiilor, medicul pediatru permite introducerea produsului în alimentele complementare pentru un copil care a ajuns la 6 luni. Porția inițială nu depășește 5 g. În absența reacțiilor alergice, mărimea porțiunii este crescută treptat.

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca carne de cal?

Un permis pentru utilizarea cărnii de cal pentru femeile care poartă sau alăptează un copil poate fi acordat numai de un medic care observă viitoarea mamă și copilul ei. Deși acest produs este hipoalergenic și are multe proprietăți pozitive, poate fi dăunător și în cantități mari și dacă nu se respectă regulile de preparare.

Femeilor însărcinate și care alăptează li se permite cel mai adesea să folosească carne de cal fiartă, înăbușită, deoarece o astfel de carne este moale, saturată cu macro și microelemente, vitamine și nu irită pereții tractului digestiv.

Consumul de carne de cal pentru slăbit

În perioada de slăbire, este posibilă și chiar necesară utilizarea cărnii de cal, deoarece este un produs dietetic bogat în macro și microelemente, vitamine și grăsimi animale. Principalul lucru este să cunoașteți regulile de pregătire și particularitățile de utilizare.

Pentru a pierde aproximativ 5 kg de greutate în exces, este suficient să respectați următoarea dietă timp de 7-10 zile:

• pentru micul dejun - terci pe apă cu 150 g carne de cal fiartă și ceai verde;
• pentru prânz - o porție (200 g) de carne de cal înăbușită cu legume (morcovi, roșii, cartofi, țelină, ardei grași, ceapă, usturoi), cu suc de fructe proaspăt stors;
  
• pentru cină, este permisă utilizarea unei salate ușoare de legume cu o porție de carne 120 g (gata preparată);
• înainte de culcare, este permis să beți 200 ml de produs lactat fermentat (lapte fermentat la cuptor, chefir, kumis).

Cum să gătești delicios carnea de cal

Carnea crudă este destul de dură, așa că cel mai bine este să o consumați gătită (devine moale când este gătită, ca atunci când este marinată și înmuiată). Gătirea cărnii este simplă: puneți bucata spălată în apă clocotită, sărată și gătiți timp de aproximativ 3 ore.

Carnea de cal fiartă merge bine cu morcovii, usturoiul, ardeii grași, țelina, napii, ceapa, roșiile. Amestecând ingredientele și adăugând condimente (rozmarin, sare, piper), puteți obține o tocană excelentă de legume cu carne - un fel de mâncare care nu va lăsa indiferenți nici măcar gurmanzi gourmet.

Vătămarea cărnii de cal și contraindicațiile

Acest produs poate fi contaminat cu microorganisme patogene (Trichinella, Salmonella). Pentru a vă proteja de acest tip de microflora, este suficient:

• alegeți doar carne proaspătă de înaltă calitate (achiziționați de la persoane de încredere și verificați piesele pentru semne de mucegai);
• supuneți produsul la tratament termic înainte de utilizare.

Carnea de iepuri și iepe trebuie luată cu precauție de persoanele cu secreție crescută de acid biliar, datorită efectului colagog exercitat.

De asemenea, este necesară utilizarea cu prudență a cărnii de cal uscate, în special pentru persoanele cu insuficiență renală, cardiacă, predispuse la obezitate. Acest produs conține o cantitate mare de sare (clorură de sodiu).

Cum să alegeți și să păstrați corect carnea de cal

Avantajele cărnii de cal se păstrează numai atunci când în procesul de gătit se folosește numai produs proaspăt, ale cărui trăsături distinctive sunt: ​​culoarea purpuriu, suprafața strălucitoare, umedă, consistența elastică. Semnele cărnii de cal învechite includ decolorarea (maroniu sau cenușiu), mucus la suprafață, miros înțepător și îngălbenirea straturilor grase.

Concluzie

Beneficiile și daunele cărnii de cal, familiare popoarelor din Asia de Sud și părțile de nord ale continentului eurasiatic, au fost adoptate de multe popoare. Calitățile pozitive ale produsului sunt: ​​compoziție minerală bogată, digestibilitate ușoară, capacitatea de a crește imunitatea, de a normaliza metabolismul, de a îmbunătăți starea sistemului hematopoietic și de a regenera țesutul osos. Dezavantajele cărnii includ: rigiditatea, care necesită tratament termic obligatoriu, cu distrugerea suplimentară a agenților patogeni, produsul este o sursă de purine care provoacă dezvoltarea gutei.

Recenzii