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O efeito do conservante nisina no corpo não é sentido se o seu consumo não exceder a ingestão diária máxima permitida. Imediatamente após a descoberta da substância, em 1944, ela foi usada como antibiótico no tratamento de problemas gastrointestinais. Mas com o advento de medicamentos mais eficazes, a nisina mudou-se firmemente para a categoria de aditivos alimentares e recebeu o número E234.
Composição da várzea
O conservante E234 contém apenas um ingrediente ativo: o antibiótico nisina. Ele tem uma fórmula complexa. A molécula de polímero consiste em 29 aminoácidos. Nem todos eles são encontrados nas proteínas. Fórmula química E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Na verdade, é um produto da atividade vital da bactéria Streptococcus lactis, mais precisamente uma das espécies: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). O resto das substâncias presentes na embalagem com o aditivo alimentar desempenham o papel de enchimento e não têm importância.
Tecnologia de produção
A nisina é um dos antibióticos naturais que surgiram durante a luta entre espécies entre os lactobacilos. Em um esforço para se prover de espaço vital, lactococcus lactis "aprendeu" a produzir substâncias que inibem o crescimento e a reprodução de outros representantes das bactérias do ácido láctico. O homem apenas colocou essa habilidade a seu serviço.
As bactérias também são cultivadas em substratos naturais: dextrose ou leite. A única diferença do processo natural é a modificação genética desse tipo de microrganismo. Hoje, já existem várias cepas derivadas artificialmente de lactococcus.
Foi aprovado como conservante de alimentos seguro em 1969.
Os benefícios para a saúde das terras baixas
Não há benefício para o corpo com o uso de nisina nos alimentos. Além do sistema nervoso preservado. Porque não há necessidade de deitar fora os produtos que estragam ao fim de dois dias e gastar dinheiro com novos. Há uma ingestão diária máxima permitida desse antibiótico, na qual ele não é prejudicial. Mas é muito difícil calcular a quantidade de suplemento E234 ingerido, uma vez que é adicionado a muitos produtos diferentes.
O dano do conservante nisina
A nisina, como qualquer outro antibiótico, "não sabe como" dividir as bactérias em úteis e prejudiciais. Ele inibe o desenvolvimento de todos os microrganismos. Devido a este efeito, a concentração máxima do conservante nos alimentos foi estabelecida. Há também uma dose diária máxima de E234 para humanos. Mas devido ao uso generalizado do aditivo alimentar em uma ampla variedade de alimentos, essa dose é muito difícil de controlar.
Area de aplicação
O conservante há muito "saiu" da categoria de medicamentos e assumiu firmemente seu lugar na indústria alimentícia. Ele permite ao fabricante estender a vida útil de seus produtos. O aditivo E234 penetrou em quase todas as áreas da produção de alimentos. É mais popular em padarias. Mas, se você ler atentamente as letras miúdas do rótulo, às vezes pode até ser encontrado no vinho.
Aplicação na indústria alimentícia
Devido à capacidade do E234 de suportar altas temperaturas sem comprometer a eficácia, o conservante é usado em quase todos os produtos processados, de produtos de panificação a alcoólicos. O conservante retém suas propriedades em um ambiente ácido. Contém planícies:
- derivados do leite;
- produtos de panificação e confeitaria;
- produtos semi-acabados e refeições prontas de peixe;
- salsichas, patês;
- Cerveja;
- vinho.
Nenhuma das embalagens indica a quantidade de nisina em porcentagem ou gramas.
Termos e condições de armazenamento
O conservante pode ser embalado em embalagens de diferentes tamanhos. Depende das necessidades da empresa. Por exemplo, os produtos de panificação são produzidos em pequenas padarias privadas e em grandes fábricas que abastecem toda a cidade com produtos. Mas as condições de armazenamento são as mesmas em todos os casos: em um local seco e escuro. A temperatura do ar deve ser 4-25 ° С.
Para proteger com segurança as terras baixas da luz solar direta, o saco com o conservante é embrulhado em papel grosso. Na camada superior da embalagem estão indicados os dados do fabricante, data de fabricação e número do lote.
Conclusão
A influência do conservante nisina no corpo é hoje reconhecida como insignificante. No entanto, a dose diária máxima foi estabelecida. Se for possível comer alimentos sem o aditivo alimentar E234, é melhor passar sem ele. Embora este antibiótico fraco não seja capaz de causar danos graves à saúde.
