Съдържание
Ефектът на консерванта низин върху организма не се усеща, ако консумацията му не надвишава максимално допустимия дневен прием. Веднага след откриването на веществото през 1944 г. то се използва като антибиотик за лечение на стомашно-чревни проблеми. Но с появата на по-ефективни лекарства низинът твърдо премина в категорията на хранителните добавки и получи номер Е234.
Низинен състав
Консервантът E234 съдържа само една активна съставка: антибиотикът низин. Той има сложна формула. Полимерната молекула се състои от 29 аминокиселини. Не всички от тях се намират в протеините. Химична формула E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Всъщност това е продукт на жизнената активност на бактериите Streptococcus lactis, по-точно един от видовете: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Останалите вещества, присъстващи в опаковката с хранителната добавка, играят ролята на пълнител и нямат значение.
Технология на производство
Низин е един от естествените антибиотици, възникнали по време на междувидовата борба между лактобацилите. В опит да си осигури жизнено пространство, lactococcus lactis се "научи" да произвежда вещества, които инхибират растежа и размножаването на други представители на млечнокиселите бактерии. Човек само поставя тази способност на своите услуги.
Бактериите се отглеждат и върху естествени субстрати: декстроза или мляко. Единствената разлика от естествения процес е генетичната модификация на този вид микроорганизми. Днес вече има няколко изкуствено получени щама на лактококи.
Той е одобрен като безопасен консервант за храна през 1969 г.
Ползите за здравето на низините
Няма полза за организма от употребата на низин в храната. В допълнение към запазената нервна система. Защото няма нужда да изхвърляте продуктите, които са развалени след два дни и да харчите пари за нови. Има максимално допустим дневен прием на този антибиотик, при който той не е вреден. Но е много трудно да се изчисли количеството консумирана добавка E234, тъй като тя се добавя към много различни продукти.
Вредата от консерванта низин
Низин, както всеки друг антибиотик, „не знае как“ да раздели бактериите на полезни и вредни. Той инхибира развитието на всички микроорганизми. Поради този ефект е установена максималната концентрация на консерванта в храната. Съществува и максимална дневна доза E234 за хората. Но поради широкото използване на хранителната добавка в голямо разнообразие от храни, тази доза е много трудна за контролиране.
Област на приложение
Консервантът отдавна е "напуснал" категорията лекарства и твърдо е заел своето място в хранителната индустрия. Това позволява на производителя да удължи срока на годност на своите продукти. Добавката E234 е проникнала в почти всички области на производството на храни. Най-популярен е в пекарните. Но ако внимателно прочетете малкия шрифт на етикета, понякога той може да се намери и във виното.
Приложение в хранителната индустрия
Поради способността на E234 да издържа на високи температури, без да се нарушава ефективността, консервантът се използва в почти всички преработени продукти, от хлебни изделия до алкохолни. Консервантът запазва свойствата си в кисела среда. Съдържа низини:
- млечни продукти;
- хлебни и сладкарски изделия;
- рибни полуфабрикати и готови ястия;
- колбаси, пастет;
- Бира;
- вино.
Нито една от опаковките не посочва количеството низин в проценти или грамове.
Условия за съхранение
Консервантът може да бъде опакован в опаковки с различни размери. Това зависи от нуждите на предприятието. Например, хлебните изделия се произвеждат в малки частни пекарни и в големи фабрики, които снабдяват целия град с продукти. Но условията за съхранение са еднакви във всички случаи: на сухо и тъмно място. Температурата на въздуха трябва да бъде 4-25 ° С.
За сигурна защита на низините от пряка слънчева светлина, пликът с консерванта е допълнително увит в дебела хартия. В горния слой на опаковката са посочени информация за производителя, дата на производство и партиден номер.
Заключение
Днес влиянието на консерванта низин върху организма се признава като незначително. Установена е обаче максималната дневна доза. Ако е възможно да се консумират храни без хранителната добавка Е234, по-добре е да се направи без нея. Въпреки че този слаб антибиотик не е в състояние да причини сериозна вреда на здравето.
