Innhold
Effekten av konserveringsmiddel nisin på kroppen merkes ikke hvis forbruket ikke overstiger det maksimalt tillatte daglige inntaket. Umiddelbart etter oppdagelsen av stoffet i 1944 ble det brukt som et antibiotikum i behandlingen av gastrointestinale problemer. Men med ankomsten av mer effektive medisiner, flyttet nisin seg fast inn i kategorien tilsetningsstoffer og mottok nummeret E234.
Lavlandssammensetning
E234-konserveringsmidlet inneholder bare en aktiv ingrediens: antibiotika nisin. Han har en kompleks formel. Polymermolekylet består av 29 aminosyrer. Ikke alle av dem finnes i proteiner. Kjemisk formel E234: C2H3N2O3S3. Faktisk er det et produkt av den vitale aktiviteten til bakteriene Streptococcus lactis, nærmere bestemt en av artene: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Resten av stoffene i pakken med tilsetningsstoffet spiller rollen som fyllstoff og spiller ingen rolle.
Produksjonsteknologi
Nisin er et av de naturlige antibiotika som oppstod under intersortenes kamp mellom laktobaciller. I et forsøk på å skaffe seg boareal, "lærte" lactococcus lactis å produsere stoffer som hemmer vekst og reproduksjon av andre representanter for melkesyrebakterier. Mennesket satte bare denne evnen til tjeneste.
Bakterier dyrkes også på naturlige underlag: dekstrose eller melk. Den eneste forskjellen fra den naturlige prosessen er den genetiske modifiseringen av denne typen mikroorganisme. I dag er det allerede flere kunstig avledede stammer av laktokokker.
Det ble godkjent som et trygt matkonserveringsmiddel i 1969.
Helsefordelene ved lavlandet
Det er ingen fordel for kroppen fra bruk av nisin i mat. I tillegg til det bevarte nervesystemet. Fordi det ikke er behov for å kaste produktene som er bortskjemte etter to dager og bruke penger på nye. Det er et maksimalt tillatt daglig inntak av dette antibiotikumet, der det ikke er skadelig. Men det er veldig vanskelig å beregne mengden E234-kosttilskudd spist, siden det er lagt til mange forskjellige produkter.
Skaden av konserveringsmidlet nisin
Nisin, som alle andre antibiotika, "vet ikke hvordan" å dele bakterier i nyttige og skadelige. Det hemmer utviklingen av alle mikroorganismer. På grunn av denne effekten er den maksimale konsentrasjonen av konserveringsmidlet i mat etablert. Det er også en maksimal daglig dose på E234 for mennesker. Men på grunn av den utstrakte bruken av tilsetningsstoffet i et bredt utvalg av matvarer, er denne dosen veldig vanskelig å kontrollere.
Søknadsområde
Konserveringsmidlet har lenge "forlatt" legemiddelkategorien og har bestemt tatt sin plass i næringsmiddelindustrien. Det gjør at produsenten kan forlenge holdbarheten til produktene sine. E234-tilsetningsstoff har trengt gjennom nesten alle områder av matproduksjonen. Det er mest populært på bakerier. Men hvis du nøye leser det lille skriftet på etiketten, noen ganger kan det til og med finnes i vin.
Søknad i næringsmiddelindustrien
På grunn av E234s evne til å tåle høye temperaturer uten å gå på kompromiss med effektiviteten, brukes konserveringsmidlet i nesten alle bearbeidede produkter, fra bakeri til alkoholholdig. Konserveringsmidlet beholder egenskapene i et surt miljø. Inneholder lavland:
- melkeprodukter;
- bakeri og konfektprodukter;
- halvfabrikata av fisk og ferdigretter;
- pølser, pates;
- øl;
- vin.
Ingen av pakkene angir mengden nisin i prosent eller gram.
Vilkår for lagring
Konserveringsmidlet kan pakkes i pakker av forskjellige størrelser. Det avhenger av bedriftens behov. For eksempel produseres bakervarer i små private bakerier og i store fabrikker som forsyner hele byen med produkter. Men lagringsforholdene er de samme i alle tilfeller: på et tørt, mørkt sted. Lufttemperaturen skal være 4-25 ° С.
For sikkert å beskytte lavlandet mot direkte sollys, er posen med konserveringsmiddel i tillegg pakket inn i tykt papir. På det øverste laget av pakken er informasjon om produsent, produksjonsdato og batchnummer angitt.
Konklusjon
Konserveringsmiddel nisins innflytelse på kroppen er i dag anerkjent som ubetydelig. Imidlertid er den maksimale daglige dosen fastslått. Hvis det er mulig å spise mat uten tilsetningsstoffet E234, er det bedre å gjøre uten det. Selv om dette svake antibiotika ikke er i stand til å forårsake alvorlig helseskade.
