De schade van fytinezuur, waar het wordt aangetroffen en hoe het te neutraliseren

Mensen die op hun dieet letten, bestuderen de samenstelling van het product op het etiket zorgvuldig. E391 is te zien op veel producten. Dit betekent dat fytinezuur in de samenstelling aanwezig is. De voordelen en nadelen van fytinezuur zijn de moeite waard om te vrezen en hoe het te neutraliseren - daarover later meer.

Wat is fytinezuur

Fytinezuur is een stof die rijk is aan fosfor. Dit mineraal is essentieel voor de synthese van energie, de opbouw van de celwand. Het behoort tot de groep van anti-voedingsstoffen. Dit betekent dat zuur het vermogen heeft om voedingsstoffen in het spijsverteringskanaal te binden. Ze worden in minder hoeveelheden opgenomen, wat schadelijk is voor het lichaam.

In zijn pure vorm is het een wit poeder, smaak- en geurloos.

De gezondheidsvoordelen van fytinezuur

Hoewel mensen actief praten over de gevaren van fytine voor het lichaam, heeft het ook nuttige eigenschappen. Bij matig gebruik hebben voedingsmiddelen met deze stof de volgende gunstige effecten:

• het risico op het ontwikkelen van tumoren verminderen;
• bijdragen aan de normale werking van het endocriene systeem;
• ziekten van het hart en de bloedvaten voorkomen door het cholesterolgehalte en de schadelijke lipoproteïnen in het bloed te verlagen;
• ondersteunen de functie van bepaalde enzymen zoals vitamines;
• verminderen de activiteit van vrije radicalen, met een antioxiderende werking.

Op basis van de gunstige eigenschappen van fytine stellen onderzoekers dat het niet nodig is om het te neutraliseren. Zuurneutralisatie is aan te raden als iemand voedsel met fytinezuur in grote hoeveelheden consumeert.

Waarom fytinezuur schadelijk is

Fytine is alleen potentieel schadelijk voor de gezondheid als het wordt geconsumeerd in plaats van voedingsmiddelen die er rijk aan zijn. Als antinutriënt draagt ​​het bij aan de ontwikkeling van tekorten aan nuttige mineralen en voedingsstoffen in het lichaam. Bovenal is de opname van magnesium, fosfor, zink, koper, ijzer, calcium verstoord.

De assimilatie van eiwitten, vetten en koolhydraten lijdt ook. Een persoon ontvangt niet de gunstige eigenschappen die ze dragen. Dit komt door het vermogen van fytinezuur om de functie van pepsine en trypsine, enzymen die betrokken zijn bij de vertering van voedingsstoffen, te remmen.

Er is een mening over het negatieve effect van fytinezuur op de schildklier. Aangenomen wordt dat de stof de eigenschap heeft de opname van jodium te verstoren. En dit sporenelement is nodig voor de normale productie van schildklierhormonen - thyroxine en trijoodthyronine.

Hoewel fytine rijk is aan fosfor, geeft het het niet af aan het lichaam. Daarom laat het niet alleen toe dat andere micro-elementen worden geabsorbeerd, maar deelt het ook zijn eigen micro-elementen niet.

Producten die fytinezuur bevatten

Uit de tabel over het gehalte aan fytinezuur in voedingsmiddelen blijkt dat het meeste zit in peulvruchten, granen, zaden en noten. Het is in kleinere hoeveelheden aanwezig in wortelgewassen. Resten van de stof komen voor in fruit en groenten.

De snelheid van fytinezuur in de voeding

Sommige staten hebben hun eigen dagelijkse dosis fytine. Voor Amerikanen wordt het als normaal beschouwd om 630 mg per dag te consumeren, voor Britten - 760 mg, voor Italianen - 220 mg, voor Finnen - 400 mg. Dat wil zeggen, het gemiddelde dagtarief is 450-500 mg.

Mensen die geen problemen hebben met tanden, haar en gezondheid in het algemeen, hoeven hun fytine-inname niet strikt te berekenen. Het is voldoende om granen, noten en peulvruchten niet te veel te gebruiken. Maar als er een pathologie is, is het de moeite waard om na te denken over het verminderen van de consumptie van een schadelijke stof.

Fytase en fytinezuur

Fytase is een enzym dat nodig is om fytinezuur af te breken en fosfor vrij te maken. Dankzij dit enzym komt fosfor beschikbaar voor assimilatie. Bij veel dieren wordt fytase door het lichaam aangemaakt.

Dit enzym wordt ook in de menselijke maag gesynthetiseerd. Maar de hoeveelheid is zo minimaal dat het ernstig ontbreekt om grote hoeveelheden fytine te verteren. In het muizenlichaam wordt 50 keer meer enzym geproduceerd dan bij mensen. Daarom kunnen muizen constant granen eten, in tegenstelling tot mensen.

Het minst van alle fytase wordt gevonden in deze producten:

Fytase is een nuttig enzym, maar erg kwetsbaar. Het kan gemakkelijk worden vernietigd. Hier zijn enkele factoren die het enzym kunnen neutraliseren:

• koken in water boven 55-65 ° C of stoom 80 ° C;
• bevriezing;
• lange termijn opslag;
• slijpen.

Hoe fytinezuur te neutraliseren

Als een persoon vaak granen, granen, peulvruchten eet, moet hij nadenken over hoe hij fytinezuur kan verwijderen. Om stoffen in producten te neutraliseren, worden de volgende methoden gebruikt:

• weken;
• fermentatie;
• kieming;
• roosteren;
• vitamine C nemen

Geniet

Het weken van granen of peulvruchten voor het eten is een van de meest effectieve manieren om de schadelijke stof te elimineren. Hiermee kunt u 97% van de fytine die ze bevatten verwijderen. De essentie van de methode is gebaseerd op de activering van het enzym fytase, dat fytinezuur afbreekt.

Fermentatie

Het gebruik van probiotica met lactobacillen verhoogt de biologische beschikbaarheid van sporenelementen aanzienlijk. Een goede manier is om zuurdesem te maken. De lactobacillen die het bevat, breken fytaatcomplexen af ​​en bevorderen hun opname in het lichaam.

Kieming

Een veelgebruikte manier om fytinezuur uit granen te verwijderen, is door te ontkiemen. Spruit weken zonder te koken is niet zo effectief als steil koken of gisting. Het staat u niet toe om de stof volledig te verwijderen, maar vermindert het gehalte aan producten aanzienlijk. Voor peulvruchten staat 5 dagen kieming gelijk aan 60% neutralisatie van fytine.

De temperatuur waarbij kieming plaatsvindt, speelt een belangrijke rol. Bij een temperatuur van 30 ° C kun je twee keer zoveel zuur kwijt als bij 27 ° C.

Roosteren

Frituren is een gemakkelijke manier om het fytinezuurgehalte van noten, granen en peulvruchten te halveren. En als je de bonen laat weken of laat ontkiemen voordat je ze gaat branden, wordt fytine bijna volledig geneutraliseerd. In principe is thermische verwerking van voedsel, of het nu kookt of frituurt, de eenvoudigste en meest effectieve manier om overtollige schadelijke stoffen te verwijderen.

Vitamine C innemen

Voedingsmiddelen met veel vitamine C hebben gunstige eigenschappen. Ze remmen de werking van fytinezuur.

Neutraliserend fytinezuur in havermout

Er zijn verschillende manieren om fytinezuur in havermout te neutraliseren. De eerste optie is om de onverwarmde havermout te laten weken. Deze worden verkocht in raw food-winkels. U moet minimaal 12 uur weken. Deze methode is niet de meest effectieve, aangezien het geproduceerde fytinase voldoende is om slechts 25% van het fytine te neutraliseren.

De tweede methode is effectiever. Het bestaat uit het weken van gewone havermout met volkorenmeel. Zo wordt meer dan de helft van de fytine verwijderd. Dit is mogelijk door fytinase, dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in volkorenmeel.

Als je havermout wilt koken, wat maximaal voordeel oplevert zonder het lichaam te schaden, kun je dit recept gebruiken:

1. Week 60 g droge havermout in 120 ml warm water.
2. Voeg 1 eetl. l. volkorenmeel en goed mengen.
3. Voeg 1 eetl. l. citroensap en meng opnieuw.
4. Laat het mengsel minimaal 12 uur weken.
5. Stoom het mengsel na deze periode 3-5 minuten op laag vuur.

Deze gezonde bereidingswijze van havermout neutraliseert bijna al het fytinezuur. En citroensap, dat vitamine C bevat, voorkomt dat fytineresten in het lichaam worden opgenomen.

Het gebruik van fytinezuur in cosmetica en farmaceutische producten

Hoewel er veel is gezegd over de schadelijke eigenschappen van fytine, is het plaatselijke gebruik ervan gunstig. Daarom wordt het veel gebruikt in cosmetica. Peeling met fytinezuur corrigeert kleine huidonvolkomenheden. De stof wordt niet opgenomen in de diepe lagen van het epitheel en is daarom niet schadelijk voor het lichaam. Fytinezuur is geschikt voor dergelijke huidproblemen:

• acne;
• hyperpigmentatie;
• verdikking van de epidermis (hyperkeratose);
• fijne rimpels;
• oppervlakkige littekens en littekens.

Phytin wordt gebruikt om verschillende medicijnen te produceren die gunstig zijn voor lever- en zenuwweefselaandoeningen.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van fytinezuur zijn grotendeels afhankelijk van de hoeveelheid waarin het het lichaam binnenkomt. Als het niveau het dagtarief niet overschrijdt, is fytine niet schadelijk. Integendeel, de nuttige eigenschappen ervan worden onthuld bij het voorkomen van de ontwikkeling van neoplasma's, ziekten van het hart en de bloedvaten. Het neutraliseren van de stof is alleen aan te raden voor mensen die te veel voedsel consumeren met een hoog fytinegehalte.