Inhoud
De stabilisator Arabische gom behoort tot de klasse van emulgatoren. Hij is verantwoordelijk voor de viscositeit van producten, hun consistentie en plasticiteit. De stof is ingedeeld in gevarenklasse nul, dus het heeft geen zin om producten te weigeren die E414 bevatten. De stabilisator is goedgekeurd in de landen van de Europese Unie, Rusland, Oekraïne, VS, Canada en andere landen.
Wat is het additief E414
Arabische gom is een natuurlijke stof. Het werkt als stabilisator, emulgator, bindmiddel. In de internationale codificatie krijgt het conserveermiddel de E414-index. De naam Arabische gom betekent in vertaling Arabische gom (Arabische gom).
De stabilisator is een zwak zuur of neutraal polymeer, dat bestaat uit fragmenten van polysacchariden en eiwitcomponenten - polypeptiden. De stof bevat een glycoproteïne dat glucuronzuur, galactose, 6-deoxymanose, mineralen en aminozuren bevat.
Het additief ziet eruit als een vaste, geelachtig witte of amberkleurige massa. De stabilisator heeft geen geur, de smaak is neutraal.
De eigenschappen van Arabische gom, die te danken zijn aan de samenstelling, zijn onder meer:
- lage hygroscopiciteit - het vermogen om vocht uit de lucht te absorberen;
- verhoogde hydratatiesnelheid - hechting van watermoleculen aan de stof;
- het vermogen om kleur te fixeren;
- goede oplosbaarheid in water.
De stabilisator is thermisch stabiel. Wanneer Arabische gom E414 wordt opgelost in koud water, wordt een kleverige oplossing met een licht zure reactie verkregen. Deze stof houdt vocht goed vast en verdeelt vetdeeltjes in voeding opnieuw.
Arabische gom wordt op de markt gebracht in de vorm van poeder, onregelmatige korrels of vlokken.
Waar is de Arabische gom verdikkingsmiddel van gemaakt?
Stabilisator E414 is een natuurlijke stof. Het is een natuurlijke hars die wordt gewonnen uit bepaalde soorten acaciabomen. Meestal worden Acacia Senegal en Vachellia Seyal voor deze doeleinden gebruikt. Ze groeien in een aantal Afrikaanse landen, in India, Australië.
Ongeveer 80% van de export gaat naar Soedan. Maar de belangrijkste leveranciers van Arabische gom ter wereld zijn ook Nigeria, Tsjaad, India. De hars wordt gewonnen uit wilde bomen. Frankrijk is de leider in de verwerking van deze stof en de vervaardiging van voedselstabilisatoren.
In het hete seizoen verschijnen scheuren in de schors van acaciabomen, waaruit sap stroomt. Als het droog is, vormt het gestolde druppels. Voorheen werden ze met de hand geoogst, van de resten van de schors gepeld en op kleur gesorteerd. Maar nu zijn de productietechnologieën veranderd. Op industriële schaal wordt Arabische gom gewonnen door speciale mechanische actie.
De verzamelde hars wordt vermalen zodat een wit poeder wordt verkregen. Als Arabische gom wordt gebruikt voor voedselproductie, wordt de resulterende massa extra gezuiverd. Hiervoor wordt de stof opgelost in water, onderworpen aan een membraanfiltratieproces onder druk en pasteurisatie. Sproeidrogen wordt gebruikt om het eindproduct te verkrijgen.
De voordelen en nadelen van Arabische gom
De stabilisator is goed onderzocht. Tijdens het onderzoek werd ontdekt dat het een onschadelijke stof is. Er is geen negatief effect op het lichaam bij gebruik van het voedingsadditief E414.
Acaciagom wordt afgebroken in de dikke darm. Dit proces gaat gepaard met het vrijkomen van meervoudig onverzadigde zuren, die als een bron van energie werken en deelnemen aan het metabolische proces. De voordelen van Arabische gom kunnen nauwelijks worden overschat. Bij inname bindt de stabilisator zich en bevordert hij de verwijdering van radionucliden, kwikzouten en lood.
Het voedingssupplement is een bron van sterk oplosbare vezels. Als het via de voeding wordt opgenomen, kan 80% van de lichaamsbehoefte aan voedingsvezels worden vervuld. De inname van kauwgom met voedsel draagt bij aan:
- het risico op diabetes type 2 verminderen;
- het verminderen van de kans op ziekten van het spijsverteringskanaal;
- normaliseren van het cholesterolgehalte in het bloed;
- het immuunsysteem in stand houden.
Met de opname van voedingsvezels in het lichaam in voldoende hoeveelheden, wordt de kans op het ontwikkelen van obesitas sterk verminderd. Acaciagom wordt aanbevolen voor mensen die zich willen ontdoen van gifstoffen. De dosering van de stabilisator is niet bepaald, hoewel sommige artsen adviseren om ervoor te zorgen dat er niet meer dan 2 g van deze stof in het lichaam komt per 1 kg menselijk lichaamsgewicht.
E414 levensmiddelenadditief is gevaarlijk of niet
Arabische gom is in alle landen toegestaan. Het is een milieuvriendelijke en nuttige stabilisator. Artsen adviseren om het in de voeding op te nemen voor mensen die onvoldoende vezels consumeren. Volgens officiële rapporten is het additief niet giftig.
Het supplement wordt niet opgenomen in het spijsverteringskanaal. De vezels die erin zitten, hebben een gunstige invloed op de werking van het spijsverteringskanaal.
Het gebruik van Arabische gom
De stabilisator E414 wordt gebruikt in de voedingsindustrie, medicijnen en cosmetica. Het wordt gebruikt als:
- een emulgator;
- textuurverbeteraar;
- een antischuimmiddel;
- vriespuntregelaar;
- een filmvormende stof.
Arabische gom helpt het volume van afgewerkte producten te vergroten. Stabilisator E414 kan gelijktijdig met andere soorten tandvlees worden gebruikt, ze zijn goed met elkaar te combineren.
Arabische gom wordt het meest actief gebruikt bij de vervaardiging van voedingsproducten. Het bevordert de vorming van een uniforme olie-water-emulsie, heeft een stabiliserend effect op vloeistoffen die niet met elkaar vermengen. Deze eigenschappen worden gebruikt bij de bereiding van dranken met toevoeging van etherische oliën (citroen, sinaasappel en andere), chocolademelk en geëxtraheerde thee.
Als bindmiddel wordt het gebruikt in oplossingen die worden gebruikt om een schaal te vormen in de vorm van dragees voor dergelijke producten:
- rozijnen;
- noten;
- snoep en andere soortgelijke producten.
Arabische gom voorkomt het kristallisatieproces, versterkt de band tussen de binnen- en buitenlaag, vult de gevormde holtes.
De emulgator wordt gebruikt bij de productie van zuivelproducten. Het wordt toegevoegd bij het maken van room, ijs, yoghurt, crèmes. Bij gebruik van een stabilisator is het mogelijk om een stabiele emulsie te verkrijgen en het volume van het eindproduct te vergroten.
E414 wordt toegevoegd bij het bakken van zoetwaren en bakkerijproducten. Arabische gom is essentieel om suiker-, klonter- en schuimvorming te voorkomen. De smaak van het product blijft ongewijzigd. Dit is belangrijk bij het maken van koekjes, glazuur en pastilles.
Arabische gom wordt gebruikt bij het maken van wijn. De genoemde stof wordt aan rode wijnen toegevoegd als kleurfixeermiddel. E414 bindt metaalionen. In droge wijnen vermindert gom de zuurgraad en verbetert de smaak.
Bij de vervaardiging van kauwgom en snoep, fungeert Arabische gom als een inkapselingsmateriaal voor smaakstofadditieven. Onder zijn actie komt de geur niet onmiddellijk vrij, maar geleidelijk. Dit laat gedurende een lange periode een aangename nasmaak achter.
Uroninezuur, dat deel uitmaakt van Arabische gom, werkt samen met eiwitten in bier. De toevoeging van 0,025% stabilisator aan het bierwort nadat het fermentatieproces is voltooid, maakt het schuim compact en stabiel. En een 1% gomoplossing wordt gebruikt om elite bieren te klaren.
Arabische gom E414 wordt gebruikt bij de vervaardiging van niet-alcoholische en alcoholische koolzuurhoudende dranken. Het wordt er een bron van vezels in.
De farmaceutische industrie gebruikt een stabilisator bij de vervaardiging van ingekapselde vitaminepreparaten, omhulde tabletten. Het is opgenomen in de samenstelling van geneesmiddelen met een omhullend en analgetisch effect, die bedoeld zijn voor de behandeling van enterocolitis, dysenterie, ziekten van het spijsverteringsstelsel, urinewegen.
In de cosmetica wordt Arabische gom gebruikt om een aangenaam aanvoelende textuur van crèmes, gels en shampoos te creëren. Als een "vormer" van de filmbekleding wordt het toegevoegd aan lippenstift, mascara. Acaciagom hydrateert de huid en beschermt deze tegen de schadelijke effecten van ultraviolette straling. Onder invloed hiervan wordt het proces van collageenproductie gestimuleerd.
Gevolgtrekking
De stabiliserende Arabische gom is een onschadelijke stof die wordt gebruikt bij de vervaardiging van bepaalde voedingsproducten en medicijnen. Het heeft geen negatief effect op het lichaam. Regelmatig gebruik van acaciagom, een bron van vezels, wordt aanbevolen om de ontwikkeling van een aantal ziekten te voorkomen.
