Zijn gebakken aardappelen schadelijk

Aardappelgerechten zijn zo populair dat ze op de tweede plaats komen na rijst. Gebakken aardappelen zijn het gemakkelijkste en snelste gerecht om te bereiden: een beproefd bijgerecht, populair fastfood en studentenvoedsel. De voordelen en nadelen van gebakken aardappelen is een zeer controversieel onderwerp dat veel kritiek veroorzaakt van voorstanders van goede voeding.

De chemische samenstelling van gebakken aardappelen

De voordelen van aardappelen worden voornamelijk bepaald door hun chemische samenstelling.

Aardappelknol is rijk aan voedingsstoffen - vitamines, macro- en micro-elementen, minerale zouten. De samenstelling bevat bijna het volledige complex van vitamine B, bètacaroteen, vitamine PP, E, H, die het lichaam reguleren.

Het eten van 200-300 g aardappelen kan de dagelijkse hoeveelheid ascorbinezuur aanvullen. Kalium, fosfor, calcium en magnesium overheersen onder macronutriënten. De knolgewas bevat ook oxaalzuur, appelzuur en citroenzuur.

De plantaardige olie die voor het frituren wordt gebruikt, bevat vitamine A, D en E. Het bestaat voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten, die gemakkelijker verteerbaar zijn dan dierlijke vetten.

Na een warmtebehandeling verliezen sommige voedingsstoffen echter hun gunstige eigenschappen en kunnen frituurproducten schadelijk zijn.

Voedingswaarde en caloriegehalte van gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen hebben een hoge glycemische index. De koolhydraten in de knolgewas zijn voornamelijk zetmeel en worden snel opgenomen, wat resulteert in een korte verzadiging. 100 g gebakken aardappelen bevatten:

• eiwitten - 3 g;
• koolhydraten - 23 g;
• vetten - 10 g.

Een rauwe groente bevat niet veel calorieën - 75 kcal per 100 g product. Maar in deze vorm kan het niet gegeten worden, dus veel mensen geven de voorkeur aan frituren: dit is tenslotte een heerlijk gerecht dat makkelijk en snel te bereiden is. Als gevolg hiervan is het caloriegehalte meer dan verdubbeld - gemiddeld 192 kcal per 100 g.

Waarom zijn gebakken aardappelen nuttig?

Zetmeel, als het belangrijkste bestanddeel van de knolgewas, brengt niet alleen schade toe, zoals velen denken, maar ook voordelen, het bevredigt de honger goed en voorziet het lichaam van energie.

Calcium versterkt botweefsel en B-vitamines stimuleren de aanmaak van serotonine en dopamine, hormonen die verantwoordelijk zijn voor een goed humeur. Dit verklaart de aantrekkingskracht van gouden aardappelschijfjes.

Vitaminen normaliseren de werking van het zenuwstelsel, helpen bij het bestrijden van stress. Dankzij de synthese van rode bloedcellen verbetert de eetlust.

Het hoge kaliumgehalte heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem, waardoor de kans op het ontwikkelen van hypertensie en beroerte wordt verkleind. Het onttrekken van vocht aan het lichaam wordt versneld.

Doordat het gerecht vaak overvloedig wordt gezouten en gekookt met gebruik van vet, wordt het effect van de eigenschappen van het product verminderd: de voordelen van gebakken aardappelen voor het lichaam zijn aanzienlijk lager dan die gekookt in hun uniform.

Kunnen gebakken aardappelen zwanger zijn en borstvoeding geven

De gezondheid van de ongeboren baby hangt grotendeels af van wat de moeder eet tijdens de zwangerschap en borstvoeding.Hoewel gynaecologen zwangere vrouwen adviseren om calorierijk voedsel te eten, zijn de voordelen van gebakken aardappelen klein: ze moeten worden uitgesloten van het dieet.

Zwangerschap is een serieuze test voor het lichaam, dat in deze toestand verhoogde stress ervaart. Het spijsverteringssysteem en de nieren werken in een verhoogde modus, en zo'n vette, zoute schotel als gebakken aardappelen zal ze alleen maar meer laden. En de kankerverwekkende stoffen die vrijkomen als gevolg van frituren, schaden de zich ontwikkelende foetus.

Bij het geven van borstvoeding wordt de moeder ook niet aangeraden om gebakken aardappelen te eten: lactocyten, die verantwoordelijk zijn voor de melkproductie, nemen zowel gunstige als schadelijke eigenschappen op van het gegeten voedsel.

Gebakken aardappelen voor kinderen

Natuurlijk zijn gebakken aardappelen lekker en smakelijk, maar je moet ze geen kind leren. Zwaar voedsel heeft een negatieve invloed op het zich ontwikkelende maagdarmkanaal van de baby en is niet gunstig. De lever en de maag van een kind kunnen de spijsvertering mogelijk niet aan, waardoor de kans op ziekte toeneemt.

De culinaire voorkeuren van kinderen worden grotendeels bepaald door de ouders zelf. Door gezond te eten en daarmee het goede voorbeeld te geven, kunt u de grillen van het kind aan de eettafel vermijden.

Het kwaad van gebakken aardappelen

Helaas beschouwt de kookmethode zelf gebakken aardappelen niet als een gunstig product: integendeel, wanneer de olie in een pan wordt verwarmd, komen er vrije radicalen vrij, waarvan de schade berucht is bij het veroorzaken van kanker, het verlagen van de immuniteit, het ontwikkelen van atherosclerose, huid- en zenuwstelsellaesies.

Het gerecht wordt vet, zout en calorierijk. Het is moeilijk om dergelijk voedsel te verteren: de lever scheidt meer gal af, wat leidt tot een verhoogde zuurgraad in de maag. Gebakken aardappelen zijn ook onaanvaardbaar voor maagzweren: maagsappen verergeren slijmvliesbeschadiging, veroorzaken complicaties van de ziekte.

Overgewicht

Het gerecht wordt gekookt in plantaardige olie of dierlijk vet. Dit verklaart het hoge caloriegehalte. Ongebruikte energie wordt opgeslagen in de vorm van vetophopingen. Als deze reserves niet worden besteed, is obesitas onvermijdelijk. Er is een schending van de werking van de lichaamssystemen, inclusief het cardiovasculaire systeem.

Zetmeel is een polysaccharide waarvan het monomeer alfa-glucose is. Eenmaal in de bloedbaan stimuleert het de aanmaak van insuline door de alvleesklier. Het hormoon breekt glucose af en zet het om in energie. De alvleesklier kan de verhoogde glucoseconcentratie in het bloed niet aan als de aanmaak van insuline gestoord is. Daarom moeten gebakken aardappelen voor diabetes van het dieet worden uitgesloten.

Olie en kankerverwekkende stoffen

Naast obesitas kunnen er nog meer vreselijke ziekten optreden - kwaadaardige tumoren. Het roken van olie in een koekenpan is een zeker teken dat er door hoge temperaturen kankerverwekkende stoffen in worden gevormd. Deze stoffen zijn giftig, waardoor het risico op neoplasmata toeneemt.

Om de schade van gebakken aardappelen tot een minimum te beperken, kook ze met plantaardige oliën met een hoger rookpunt:

• mosterd (254 ° C);
• geraffineerd raapzaad (240 ° C);
• geraffineerde zonnebloem, soja, maïs (232 ° C).

Dierlijke vetten, evenals ongeraffineerde oliën, hebben de neiging om veel eerder, bij lagere temperaturen, kankerverwekkende stoffen te vormen.

Zoutgehalte

Gebakken aardappelen zijn vooral lekker als ze goed gezouten zijn. Overtollig natrium is echter schadelijk omdat het vocht in de weefsels vasthoudt. Overtreding van de water-zoutbalans overbelast de nieren, leidt tot zwelling, hoge bloeddruk. Dit is schadelijk voor de bloedsomloop en bedreigt ook het ontstaan ​​van gewrichtsproblemen.Bovendien stimuleert zout de eetlust, wat overeten bevordert.

Hoe aardappelen correct te koken

Het verdient de voorkeur om de knolgewas in zijn uniform te koken of in de oven te bakken - op deze manier blijven meer nuttige eigenschappen behouden zonder het caloriegehalte te verhogen. Als het echter onmogelijk is om gebakken aardappelen op te geven, moet u weten hoe u schade kunt minimaliseren en meer voordelen kunt behalen door eenvoudige regels te volgen:

1. Gehakte en geschilde aardappelen moeten een uur in koud water worden geweekt om het zetmeelgehalte van de knolgewas te verminderen.
2. Als je een pan met antiaanbaklaag gebruikt, is er minder vet nodig.
3. Geraffineerde plantaardige oliën verdienen de voorkeur. Ze kunnen niet worden hergebruikt; de pan moet na elke bereiding worden gewassen.
4. De plakjes mogen niet te gaar worden, dus roer ze door. U krijgt een knapperig korstje als u het product tijdens het frituren niet afdekt met een deksel.
5. Zout voor het serveren, anders neemt het zout het vet op.

Zelfs als deze regels worden gevolgd, is het eten van gebakken aardappelen te vaak niet de moeite waard, omdat de schade door het eten ervan kan worden verminderd, maar niet kan worden geëlimineerd.

Welke aardappelen je moet kiezen om te frituren

Er zijn veel variëteiten, en niet alle kunnen perfecte gouden plakjes produceren. Geschikt om te bakken zijn aardappelen die minder zetmeel bevatten met geelachtige of bruine knollen en een gele kern. Een onderscheidende eigenschap van dergelijke variëteiten is het vermogen om tijdens het koken vorm te behouden.

Het is noodzakelijk om niet alleen op de kleur te letten, maar ook op de toestand van het wortelgewas - het voelt stevig en elastisch aan, de schil is glad, zonder gebreken.

Een groene tint of de aanwezigheid van spruitjes geeft aan dat de aardappel veel solanine bevat. Deze gifstof leidt tot ernstige vergiftiging: je kunt zo'n groente niet eten.

Gevolgtrekking

De voor- en nadelen van gebakken aardappelen hangen nauw samen met de manier waarop ze worden bereid, de frequentie waarmee ze op de eettafel verschijnen. Regelmatig gebruik gaat gepaard met overgewicht, problemen met het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem. Desalniettemin kan dit smakelijke, maar niet gezonde gerecht eenmaal per week worden genoten zonder dat er contra-indicaties van een arts zijn.