Inhoud
Miso-soep is een Japans gerecht gemaakt met tofu-kaas en dashi-visbouillon. Het kreeg zijn distributie 750 jaar geleden, in de tijd van de samoerai. De soep is gemaakt met behulp van een speciale technologie met een bepaald aantal ingrediënten. Het wordt gewaardeerd om zijn exotische smaak en laag caloriegehalte.
Wat is miso
Miso is een traditioneel Japans gefermenteerd product met een pasteuze consistentie. Het is gemaakt van sojabonen. De pasta heeft een roodachtige of gelige tint en een rijke vissmaak. Het wordt gebruikt in soepen, marinades, augurken en sauzen. In Japan wordt aan miso veel gunstige eigenschappen toegeschreven. Het product bevat veel vitamines en mineralen.
Het is miso-pasta die een onmisbaar ingrediënt is in de gelijknamige soep. Het geeft het gerecht een exotische zoute smaak. Sommige soorten pasta hebben een zoete tint, dus worden ze als toetje gebruikt.
Hoe misopasta wordt gemaakt
Miso-pasta is te vinden in elke Japanse warenwinkel. Het wordt geleverd in kleine blikjes of zakken. Indien gewenst kan de pasta ook thuis worden bereid. De consistentie, smaak en kleur zijn afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Het bereidingsproces omvat de fermentatie van het oorspronkelijke gefermenteerde substraat. Het kunnen sojabonen, tarwe of rijst zijn. De duur van de fermentatie kan variëren van 3 maanden tot 3 jaar.
Lichte misopasta is gemaakt van tarwe en witte rijst. Het heeft een meer neutrale smaak, met een lichte zoetheid. Donkere misopasta wordt gebruikt om marinade en soep te maken. Het heeft een rijke zoute smaak.
Samenstelling en caloriegehalte
De voor- en nadelen van misopasta zijn een veelvoorkomend onderwerp van discussie en controverse. Voorstanders van een gezonde levensstijl maken zich vooral zorgen over het caloriegehalte. Er zijn 197 kcal per 100 g product. Daarom draagt het niet bij aan gewichtstoename. Miso-pasta bevat de volgende heilzame stoffen:
- natrium;
- eiwit;
- zink;
- mangaan;
- vitamines van de groepen A, C, PP, E, K en D;
- calcium;
- ijzer;
- vetzuur;
- selenium;
- koper;
- aminozuren;
- jodium.
Door de overvloed aan vitamines in de samenstelling heeft het gerecht een positief effect op het immuunsysteem en vermindert het de kans op verkoudheid. Mineralen verbeteren de bloedsamenstelling en hebben een positief effect op het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. De vetzuren die in de samenstelling aanwezig zijn, verbeteren het uiterlijk van de huid. De proteïnecomponent zorgt voor de juiste vorming van het spierkorset.
Is miso-soep goed voor jou?
Door zijn rijke samenstelling is miso-soep zeer gunstig voor de menselijke gezondheid. Ondanks het lage caloriegehalte bevat het voldoende eiwit, de belangrijkste bouwsteen. De Japanners beschouwen miso-soep als een gerecht van gezondheid en een lang leven. Het helpt bij het afvallen en heeft een gunstig effect op het immuunsysteem.Door de aanwezigheid van lactobacillen en melkzuurbacteriën in de samenstelling, wordt het werk van het spijsverteringsstelsel gereguleerd. De gunstige eigenschappen van miso-soep zijn ook:
- preventie van osteoporose;
- het verouderingsproces vertragen;
- versterking van de wanden van bloedvaten;
- het verlagen van het niveau van slechte cholesterol;
- normalisatie van het centrale zenuwstelsel;
- het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren verminderen;
- ontgifting van het lichaam;
- verbetering van de huidconditie;
- regulering van het metabolisme;
- versterking van het immuunsysteem;
- het verbeteren van de emotionele toestand.
Dankzij de algen is Japanse soep de rijkste bron van jodium. Door het gebruik ervan wordt het werk van het endocriene systeem genormaliseerd, wat de hormonale achtergrond beïnvloedt. Door het gehalte aan aminozuren worden metabolische processen gereguleerd. De antioxiderende eigenschappen van het gerecht helpen het immuunsysteem te versterken en het lichaam te beschermen tegen de schadelijke effecten van de omgeving.
Hoe miso-soep te maken
Er zijn verschillende mogelijkheden om Japanse soep te maken. Elk van hen omvat het gebruik van een specifieke set ingrediënten. Om ervoor te zorgen dat het afgewerkte gerecht aan de verwachtingen voldoet, moet elk onderdeel in zijn eigen volgorde worden toegevoegd.
Traditioneel recept
Componenten:
- 8 shiitake-paddenstoelen;
- 1 theelepel droge dasha-bouillon;
- 100 g tofu;
- 100 g miso-pasta;
- 1 eetl. l. wakame zeewier;
- sojasaus naar smaak.
Kookstappen:
- Week wakame-zeewier in water in een aparte bak.
- Champignons en kaas worden in kleine blokjes gesneden.
- Water wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Dan worden dashi's erin opgelost.
- Doe misopasta in de afgewerkte bouillon en verwarm de inhoud van de pan lichtjes, zonder aan de kook te brengen.
- Algen, paddenstoelen en tofu worden in de juiste hoeveelheid in een diep bord uitgespreid. Bedek de ingrediënten met hete bouillon. De sojasaus wordt rechtstreeks aan de beker toegevoegd.
Zalm miso-soep
Ingredienten:
- 60 g tofu;
- 300 g verse zalm;
- 1 liter water;
- 60 g miso-pasta;
- ½ eetl. l. droge algen;
- 1 eetl. l. sojasaus;
- 1 theelepel dasha bouillon.
- sesamzaadjes, groene uien - naar smaak.
Recept:
- De algen zijn gedrenkt in water.
- Water wordt in een pan gegoten en in brand gestoken. Na het koken wordt er dashisaus in gegoten.
- Vervolgens worden stukjes zalm in het water gedompeld en wordt sojasaus gegoten.
- Na 3 minuten koken worden gehakte tofu-blokjes en zeewier aan de soep toegevoegd.
- De volgende stap is om misopasta aan het gerecht toe te voegen. Meng alles grondig.
- Nadat de soep in kommen is gegoten, wordt deze gegarneerd met groene uien en sesamzaadjes.
Miso-soep met groenten
Componenten:
- 1,25 l dasha-bouillon;
- 5 champignons;
- 1 wortel;
- 3 eetl. l. donkere miso-pasta;
- een bosje spinazie;
- 3 groene uienveren;
- 120 g tofu;
- ½ eetl. maïs;
- 100 g doperwten.
Kookstappen:
- De wortelen worden geschild en in reepjes gesneden.
- Champignons worden in dunne plakjes gehakt.
- De erwten worden in lange reepjes gesneden en de groene uien in ringen.
- De spinazie moet grondig worden afgespoeld en het taaie deel moet worden bijgesneden. Vervolgens moeten de bladeren in 2-3 stukken worden gescheurd.
- Giet water in een pan en breng aan de kook. Miso-pasta wordt opgelost in de resulterende bouillon.
- Maïs, champignons en wortelen worden in de pan gegooid. Voeg na 3 minuten de rest van de ingrediënten toe.
- De soep wordt nog 5 minuten op laag vuur gekookt.
- In 5 minuten gaar worden de fijngehakte tofu-blokjes in de pan gedoopt.
Contra-indicaties en mogelijke schade
Ondanks dat miso-soep veel nuttige stoffen bevat, mag niet iedereen het eten. Contra-indicaties voor maaltijden zijn onder meer:
- hoge bloedviscositeit;
- verstoring van de schildklier;
- nierziekte;
- verergering van chronische gastro-intestinale aandoeningen;
- intolerantie voor bonen.
Japanse soep bevat veel zout. Als het overmatig wordt geconsumeerd, kan het zwelling veroorzaken. Daarom wordt het gerecht niet aanbevolen voor mensen met een nieraandoening. Er moet ook aan worden herinnerd dat de samenstelling mogelijke allergenen bevat die ongewenste lichaamsreacties kunnen veroorzaken.
Is miso-soep voor het avondeten schadelijk of niet?
Soepen zijn geschikter voor consumptie tijdens de lunch. Maar voedingsdeskundigen verbieden niet om ze als avondeten te eten. Omdat het gerecht weinig calorieën bevat, heeft dit geen invloed op het cijfer. Maar u moet begrijpen dat een te hoog zoutgehalte vochtretentie in het lichaam veroorzaakt. Dit leidt 's ochtends tot het optreden van oedeem.
Hoe miso-pasta te kiezen en op te slaan
Wanneer u Japanse pasta in een winkel kiest, moet u letten op de samenstelling en het uiterlijk. Een donker product is geschikt voor het maken van soep. Het is belangrijk dat de samenstelling vrij is van kleur- en smaakstoffen. Het is raadzaam om Japanse goederen in gespecialiseerde winkels te kopen. Bewaar de geopende pasta in de koelkast, rekening houdend met de vervaldatum op de verpakking. Het is belangrijk om contact van het product met lucht en hoge temperaturen te vermijden.
Gevolgtrekking
Miso-soep wordt beschouwd als een buitengewoon smakelijk en gezond gerecht. De stoffen in de samenstelling activeren het immuunsysteem en het eiwit helpt bij het opbouwen van spieren. Maar ondanks de voordelen moet het gerecht met uiterste voorzichtigheid worden gegeten.
