De voordelen en nadelen van hummus, calorieën, koken

Hummus is een voorgerecht met als hoofdingrediënt kikkererwtenpuree. Volgens oude manuscripten en documenten was het recept voor dit gerecht acht eeuwen voor de huidige dag goed bekend bij de inwoners van het Ottomaanse Rijk, Jordanië, Libanon, Syrië, Israël en Griekenland. Aan het einde van de 20e eeuw kwam het geheim van het maken van hummus weer beschikbaar voor het grote publiek en tegenwoordig is het in de dagelijkse voeding opgenomen van veel mensen die dierlijke producten hebben opgegeven en voor een gezonde levensstijl hebben gekozen.

De voordelen en nadelen van kikkererwtenhummus, gedetailleerde samenstelling, recepten en aanbevelingen voor opslag en invriezen zullen in de volgende tekst in detail worden besproken.

Caloriegehalte en voedingswaarde

Ondanks dat hummus een zeer bevredigende en calorierijke snack is, behoort het zeker tot de categorie gezonde voeding. Hummus, bereid volgens het klassieke recept, heeft ongeveer de volgende voedingswaarde:

• eiwitten: 9%;
• vet: 14-17%;
• koolhydraten: 16-18%.

Afhankelijk van de geselecteerde ingrediënten varieert het caloriegehalte van de snack in het bereik van 220-260 kcal.

Samenstelling

Vertaald uit het Hebreeuws en Arabisch, betekent het woord hummus zowel een voorgerecht gemaakt van kikkererwten als nohut (schaap erwten) zelf. Kikkererwteneiwit heeft een uitstekende verteerbaarheid en de structuur lijkt sterk op dierlijke eiwitten, waardoor het een compleet alternatief is voor vet vlees dat rijk is aan cholesterol. Bovendien zijn de volgende ingrediënten opgenomen in een traditionele oosterse snack genaamd hummus:

1. Sesampasta (tahini). Een pasta-achtige massa van gemalen sesamzaadjes onderscheidt zich door het hoogste gehalte aan calcium, kalium, magnesium en fosfor. Vette omega-3-zuren voorkomen leeftijdsgebonden veranderingen en verhogen de elasticiteit van de huid aanzienlijk.
2. Olijfolie normaliseert de spijsvertering en stabiliseert de zuurgraad van de maag. Al honderden jaren op rij wordt olijfolie gebruikt om gastro-intestinale aandoeningen en zenuwaandoeningen te behandelen.
3. Knoflook verlaagt het cholesterol en heeft uitgesproken antibacteriële eigenschappen, waardoor de activiteit van difterie bacil, stafylokokken en gisten wordt geremd.
4. Citroensap bevat indrukwekkende hoeveelheden fluoride, mangaan, koper, magnesium, calcium en vitamines. Het helpt het geheugen en de concentratie te verbeteren en de natuurlijke afweer van het lichaam te vergroten.

Paprika heeft een stimulerende werking op de lever en alvleesklier, verlicht winderigheid, krampen en maagkrampen. Sesam heeft een hoog calciumgehalte en zijn olie is een opslagplaats van waardevolle vetzuren.

De voordelen en nadelen van hummus voor het lichaam

Allereerst voedt een hartige kikkererwtensnack het lichaam met voldoende licht verteerbare eiwitten, vezels, vitamines en onverzadigde vetzuren. Ten tweede is de pasta van hun lamserwten volledig cholesterolvrij, dus het kan worden gebruikt door mensen die lijden aan verschillende aandoeningen van het cardiovasculaire systeem.Door de gunstige eigenschappen van hummus op te sommen, is het ook nodig om stil te staan ​​bij de volgende positieve eigenschappen van een oosterse snack:

• gunstig effect op de toestand van het zenuwstelsel;
• verbetering van de hersenfunctie;
• het lichaam ontdoen van opgehoopte gifstoffen;
• het verlagen van de bloedsuikerspiegel;
• normalisatie van metabolische processen.

Een kikkererwtensnack kan de spijsvertering stabiliseren en door de aanwezigheid van onoplosbare vezels versnelt hummus de verwijdering van schadelijk cholesterol uit het lichaam.

Voor dames

De lammerwtensnack is een echte vondst voor vrouwen die van gezond eten houden. De aminozuren, vitamines en sporenelementen waaruit hummus bestaat, helpen de gezichtsscherpte te verbeteren, rimpels glad te strijken en het algemene metabolisme te herstellen.

Is hummus mogelijk tijdens zwangerschap en borstvoeding

Een aantal zeer gerespecteerde voedingsdeskundigen is van mening dat het dieet van een zogende moeder dat wel is ¹/₅ moet uit eiwitten bestaan, waarvan kikkererwten maar liefst 25% bevatten. Bovendien helpen schaaperwten jonge moeders om het gebrek aan ijzer en vitamines van de groepen K, E, C, A en B te vullen. Kikkererwten produceren veel minder gasvorming dan erwten en de meeste soorten bonen.

Als het kind koliek of allergische reacties krijgt op schaaperwten of andere componenten van de snack, moet de moeder de introductie van de snack in het dieet nog enkele weken of maanden uitstellen.

Voor mannen

Hummus is een populaire snack onder Arabische mannen die bekend staan ​​om hun "hete" temperament en hoge prestaties. Lamserwten en sesampasta bevatten grote hoeveelheden zink. Regelmatige consumptie van kikkererwten helpt verschillende ziekten van de prostaat en het urogenitale systeem te voorkomen.

Hummus bevat leuciet, dat de toename van spiermassa kan vergroten, dus deze snack met lammerwten zal gewaardeerd worden door fans van bodybuilding en krachtsporten.

Bij het afvallen

Ondanks het feit dat hummus een redelijk calorierijk tussendoortje is, kan het worden gebruikt in dieetmenu's die erop gericht zijn extra kilo's kwijt te raken. Paprika helpt metabolische processen in het lichaam te activeren, versnelt de afvoer van gifstoffen. Citroensap is een zeer effectieve vetverbrander met een minimum aan bijwerkingen en contra-indicaties. Sesamolie kan de stofwisseling stimuleren.

Contra-indicaties en schade door hummus

Ondanks zo'n indrukwekkende lijst van nuttige eigenschappen, kan het gebruik van hummus schadelijk zijn voor de gezondheid. Het schrappen van bijvoorbeeld kikkererwten en een snack die ervan is gemaakt uit hun eigen dieet is de moeite waard voor mensen die last hebben van winderigheid en aanleg voor overgewicht. Het wordt aanbevolen om af te zien van voedende oosterse nohut-snacks in geval van een allergische reactie of individuele intolerantie voor een van de componenten.

Hummus maken

Huisgemaakt hummusrecept

Om thuis hummus te maken heb je een huishoudhakmolen (blender) en de volgende ingrediënten nodig:

• olijfolie (2-3 el. l.);
• citroensap (4-7 el. l.);
• zira (¹/₂ theelepel);
• sesamzaadjes - 75-80 gram;
• lamserwten (kikkererwten) - 250-300 gram.

Kikkererwten moeten eerst 10 tot 12 uur worden geweekt, waarna het water moet worden ververst en 1,5-2 uur op laag vuur moet worden gekookt. De mate van bereidheid wordt rechtstreeks bepaald door de erwten, die gemakkelijk met de vingers in aardappelpuree moeten worden ingewreven.Zira wordt enkele minuten gebakken op het oppervlak van een droge koekenpan zonder olie toe te voegen. Bij afwezigheid van sesampasta worden sesamzaadjes op dezelfde manier gebakken. Het verdere algoritme voor het maken van hummus ziet er als volgt uit:

1. Geroosterde komijn en sesamzaadjes worden gemalen in een koffiemolen, waarna ze afgekoeld moeten worden tot kamertemperatuur.
2. Sesam- en komijnpoeder worden gemengd met gepelde knoflookteentjes en olijfolie, waarna zout (naar smaak) wordt toegevoegd.
3. De resulterende massa wordt geplet tot een gladde massa en vervolgens gemengd met gekookte lamserwten.
4. Verder, als de ingrediënten in aardappelpuree veranderen met een uniforme consistentie, moet je langzaam water of bouillon toevoegen (bouillon die overblijft na het koken van kikkererwten).

Citroensap en paprika worden toegevoegd in de laatste fase van het maken van een kikkererwtensnack, die in een kom of een andere geschikte bak wordt gedaan en versierd met fijngehakte kruiden (optioneel). Olijfolie kan worden vervangen door sesamolie, er is een oud Joods recept waarin een kikkererwtensnack uitsluitend wordt bereid met direct geperste sesamzaadolie.

Hummus van kikkererwten

Er zijn recepten voor hummus gemaakt van bonen, linzen of erwten met selderij, oregano, champignons, tomatenpuree, kurkuma, verse komkommers, limoenen en chili-erwten.

De klassieke Joodse versie van de snack omvat het gebruik van kikkererwten, komijn (komijn), citroensap, knoflook en kruiden. De toevoeging van fijngemalen pijnboompitten en koriander is toegestaan. Een erwtensnack verschilt van een kikkererwtensnack door het lagere eiwitgehalte en het vermogen om winderigheid op te wekken.

Kan hummus worden ingevroren

Als er een grote hoeveelheid snacks is bereid, is het goed mogelijk om deze in te vriezen. Deze procedure heeft echter een negatieve invloed op de smaak van hummus. Om het aroma en de smaak van de kikkererwtenpasta zoveel mogelijk te behouden, is het aan te raden om er voor het invriezen een beetje olijfolie overheen te gieten en in een luchtdichte plastic bak te doen, waarbij je wat vrije ruimte laat. Het is de moeite waard om te overwegen dat puree van kikkererwten en sesampasta in volume toeneemt als gevolg van bevriezing, dus u kunt de container niet strak tot de bovenkant vullen.

Hummus kan maximaal zes maanden in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Ontdooi het voorgerecht bij voorkeur door het een dag in de koelkast te bewaren.

Waar en hoe wordt hummus mee gegeten?

Hummus kan worden gegeten als een op zichzelf staande snack, verspreid over pitabroodje of dun pitabroodje. Kikkererwten-voorgerecht wordt vaak gebruikt als hartige toevoeging aan salades, worstjes, groentestoofschotels, gebakken en gekookte eieren, kalkoen en kip. In oosterse landen is pizza met geitenkaas, olijven en hummus erg populair. Kikkererwten-voorgerecht past goed bij verse groenten en salades.

Hoe te kiezen en op te slaan

Er wordt aangenomen dat een kant-en-klare hummus-snack niet langer dan drie dagen in de koelkast kan worden bewaard. In het geval van diepvriezen stijgen deze indicatoren voor een periode van een maand tot zes maanden. Kikkererwtensnacks die in de winkel worden gekocht, zijn mogelijk langer houdbaar door de toevoeging van verschillende conserveermiddelen. Bij het kiezen van hummus voor aankoop, moet u op de samenstelling letten en, indien mogelijk, de recensies lezen over het product dat u bevalt.

Gevolgtrekking

De voor- en nadelen van hummus, verschillende bereidingsmogelijkheden en bewaarcondities werden hierboven besproken. Het moet nog worden toegevoegd dat de kikkererwtensnack een uitstekende bron van complete eiwitten is en een geweldig alternatief voor dierlijke eiwitten.Daarom is hummus een uitkomst voor mensen die vegetarisme, een gezonde levensstijl, diabetici en atleten aanhangen.