Waarom zijn cantharellen nuttig en hoe je ze heerlijk kunt koken?

Cantharellen trekken aan met hun heldere uiterlijk, het is gewoon onmogelijk om deze paddenstoel niet op te merken. Velen zijn bang om paddenstoelen te eten vanwege het feit dat ze zwaar op de maag liggen en als een spons straling en andere schadelijke stoffen "absorberen". De voordelen en nadelen van cantharellen zijn meer dan eens besproken in medische programma's, deze paddenstoel verdient aandacht.

Hoe zien cantharellen eruit en waar groeien ze?

Iedereen weet hoe ze eruit zien. Ze hebben geen speciale introductie nodig. Een mooie rode paddenstoel is zelfs te zien in een leerboek voor basiscijfers. Mensen die helemaal niet bekend zijn met paddenstoelen, kunnen een cantharel verwarren met een paddenstoel of een valse. Om dit te voorkomen, moet u meer weten over de onderscheidende kenmerken.

Om de saffraanmelkdop niet te pakken, moet je naar de randen en de kleur van de dop kijken, in de cantharel zijn ze gebogen en gekruld, en de kleur is veel lichter dan rood. De gele schoonheid groeit door heel Rusland en in de bossen van Europa. Er zijn vooral veel paddenstoelen in naaldbossen na regen. De hoed van de nog jonge paddenstoel is concaaf en de randen zijn naar beneden gebogen. De oude heeft veel haren aan de randen. Er wordt ook aandacht besteed aan de administratie. Ze kunnen worden vergeleken met de dikte van een vel papier. De rijen zijn dichtbij en de kleur van elk van hen is hetzelfde. Het been is tot 5 centimeter lang, tot 1 in dikte, het wordt breder naar de dop toe.

De chemische samenstelling van cantharellen

De chemische samenstelling is rijk aan nuttige componenten die ze medicinaal maken. De belangrijkste stof waardoor paddenstoelen worden gebruikt voor behandeling en preventie is chitinmannose. Dit polysaccharide helpt parasieten in het lichaam kwijt te raken. Op de eerste posities in de samenstelling van vitamine D, pyridoxine, nicotinezuur, foliumzuur, riboflavine, chroom, kobalt, koper, magnesium, kalium, nikkel. En ook de helft van de dagelijkse dosis fytosterolen.

Interessant is dat de compositie nog steeds wordt bestudeerd. Pas in 2012 ontdekten Koreaanse wetenschappers zuren die verantwoordelijk zijn voor het blokkeren van honger. Dit betekent dat ze nuttig zijn voor diabetici en mensen die afvallen.

Caloriegehalte en voedingswaarde van cantharellen

Bij afvallen let je vaak op het caloriegehalte van alle voedingsmiddelen, zelfs die met weinig calorieën zoals paddenstoelen. Maar er wordt vaak een grote fout gemaakt. Er wordt rekening gehouden met het caloriegehalte van het rauwe product en het gerecht wordt na het koken gewogen. Daarom is het de moeite waard om ongeveer de betekenis van gefrituurde, gekookte en gedroogde cantharellen te kennen.

Tijdens het koken veranderen het gewicht, het caloriegehalte en de voedingswaarde. In gefrituurde vorm is het caloriegehalte van cantharellen per 100 gram met zure room respectievelijk 72 kcal, er zijn al meer vetten en koolhydraten dan eiwitten. Gekookt - 32 kcal. Bij het blussen wordt het cijfer 40-45. In ingelegde calorieën 18 kcal en gezouten 19.

Ook de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten zal je bevallen. Dit eiwitproduct bevat veel vezels, weinig vet en koolhydraten.

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van cantharellen

Er bestaat geen twijfel over de nuttige eigenschappen, met de juiste verzameling en voorbereiding wordt er een goed medicijn uit gehaald.Als het niet mogelijk is om verse cantharellen te verzamelen, kunt u ze in de apotheek kopen in gedroogde vorm of in tincturen.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van cantharellen:

1. Wormen worden verwijderd. Het is deze eigenschap die het meest bekend is. Ze worden gebruikt voor de bereiding van medicijnen tegen wormen.
2. De tinctuur kan de behandeling van keelpijn en abcessen versnellen.
3. Verbetert het zicht en hydrateert de slijmvliezen van de oogbollen.
4. Ze reinigen het lichaam van metalen.
5. Versterkt het immuunsysteem, haar, nagels.
6. Ze hebben een gunstig effect op de leverfunctie en zijn geïndiceerd bij hepatitis.
7. Cantharellen worden gebruikt in de oncologie, hebben antibacteriële eigenschappen en voorkomen de snelle ontwikkeling van tuberkelbacillen.

Is het mogelijk voor cantharellen voor zwangere en zogende vrouwen

Het paddenstoelenprobleem tijdens zwangerschap en borstvoeding is acuut voor mensen die van cantharellen houden. Maar daarover verschillen de meningen. Iemand raadt ten zeerste af om af te zien van dit product, en iemand zegt dat je paddenstoelen kunt eten, maar voorzichtig. Ze zijn moeilijk voor het lichaam te assimileren, net als hun andere typen. Ondanks de grote hoeveelheid nuttige eigenschappen kunnen ze schadelijk zijn. Dit geldt voor die paddenstoelen die zijn gekiemd in niet erg ecologische gebieden. Winkelproducten zijn in dit opzicht veiliger. Wie besluit om tijdens de zwangerschap en borstvoeding champignons te koken, neemt altijd risico's.

Op welke leeftijd kunnen cantharellen aan kinderen worden gegeven

Kinderen houden niet altijd van paddenstoelen. Maar ze zullen zeker de aandacht trekken met hun opvallende uiterlijk. En dan rijst de vraag: geven of niet geven? Kinderartsen raden af ​​om paddenstoelen in het dieet van een kind onder de drie of zelfs tot zes jaar oud te introduceren. Sommige moeders besluiten de baby te voeden als ze drie jaar oud zijn, en iemand verbiedt zelfs bij zeven het nemen van ingelegde paddenstoelen. Vanaf welke leeftijd cantharellen aan kinderen kunnen worden gegeven, zegt niemand met zekerheid. Het lichaam van het kind is niet klaar voor dergelijk zwaar voedsel. En als er iets gebeurt, zal hij een vergiftiging doorstaan ​​die erger is dan een volwassene. Daarom, hoe later het kind ze probeert, hoe beter voor hem en de ouders. Haast u niet, en u heeft altijd tijd om champignonsoep te proberen.

De voordelen van cantharellen voor gewichtsverlies

Champignons zijn de beste keuze bij een dieet. Ze bevatten in welke vorm dan ook weinig calorieën, zelfs gebakken in zure room. Dit is een enorm pluspunt voor iedereen die aan het afvallen is. Ze bevatten veel eiwitten, wat een bouwsteen is voor spiermassa. Aan de andere kant is er weinig vet en koolhydraten. Ondanks het lage caloriegehalte verzadigen cantharellen goed, zo werd onthuld door Koreaanse wetenschappers. Ze blokkeren ook de honger. De stoffen die in hun samenstelling zitten versnellen metabolische processen, zijn verantwoordelijk voor het verwijderen van schadelijke stoffen uit het lichaam. Een grote hoeveelheid vitamines helpt bloedarmoede door een dieet te voorkomen.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van gedroogde cantharellen

Gedroogde cantharellen verliezen hun eigenschappen niet. Ze zijn nog steeds nuttig voor het gezichtsvermogen, immuniteit, hydrateren slijmvliezen en helpen de lever. Als ze niet alleen nodig zijn voor smakelijke gerechten, maar ook voor behandeling, is deze keuze van opslagmethode optimaal. Bij het koken verliest het product zijn gunstige eigenschappen. En als ze bevroren en gebeitst zijn, vernietigt zout ze.

Het gebruik van cantharellen in de traditionele geneeskunde

Vanwege hun eigenschappen bezetten cantharellen een van de eerste plaatsen in de volksgeneeskunde. Ze zijn in staat gevaarlijke micro-organismen te onderdrukken. En, volgens Chinese wetenschappers, voorkomen ze infectie met gevaarlijke virussen. Voor thuisgebruik zijn tinctuur en poeder populair.

Tinctuur van cantharellen

De tinctuur is effectief bij het detecteren van parasieten zoals wormen. Om te koken, neem verse champignons, hak ze fijn. Daarna worden ze met alcohol overgoten zodat ze bedekt zijn. De tool wordt gedurende drie weken op een donkere, koele plaats toegediend. Vervolgens worden de champignons verwijderd, de vloeistof wordt 2 maanden twee keer per dag ingenomen voor een theelepel.

Cantharellen voor de lever worden tot poeder geplet en gedroogd. 1 lepel is gevuld met 200 milliliter wodka. Roer 10 dagen. De kuur is 15 dagen, 2 eetlepels 's avonds.

Cantharellen poeder

Het poeder houdt de meeste stoffen vast die parasieten in het lichaam vernietigen. Daarom wordt het bij wormen aanbevolen om precies zo'n doseringsvorm te nemen. Om wormen kwijt te raken, is het voldoende om dagelijks een theelepel poeder met water in te nemen. Het verloop van de behandeling is lang - 60 dagen.

Cantharellen in cosmetica voor thuis

Er zijn veel recepten voor gezichtsmaskers met paddenstoelen beschikbaar. Maar de hoofdpersonen van dergelijke remedies zijn eekhoorntjesbrood, shiitake, champignon. Cantharellen zijn geen uitzondering. En ze vonden hun plaats in de cosmetica voor thuis.

Om een ​​verjongend masker te bereiden, nemen ze de meest bruikbare paddenstoelen: cantharellen, champignons, eekhoorntjesbrood. Een stuk wordt door een vleesmolen gehaald. Voeg vervolgens componenten toe op basis van de kenmerken van de huid. Een normale huid heeft 1 lepel zure room nodig, een droge huid heeft plantaardige olie nodig, een vette huid heeft kefir nodig. Na het reinigen van de huid wordt er gedurende 15 minuten een masker op aangebracht. Daarna afgewassen met water. Als de champignons droog zijn, kook ze dan.

Hoe cantharellen te koken

Cantharellen zijn niet alleen mooi, gezond, maar ook heerlijk. Om ze correct te koken, moet u een paar geheimen kennen:

1. Nadat de paddenstoel van de stengel is gesneden, moet deze binnen 10 uur worden gekookt. Lukt dit niet, dan is de champignon ingevroren.
2. Voordat u gerechten kookt, is het raadzaam om de cantharellen 15 minuten te koken, daarna uit te lekken en af ​​te spoelen.
3. Om ze in een schaal in een felle kleur te laten opvallen, wordt er azijn of citroenzuur aan toegevoegd.
4. De beste kruiden zijn tijm, rozemarijn, kardemom, basilicum, marjolein.

Eet rauwe cantharellen

Al van kinds af aan zeiden ouders: "Je kunt geen rauwe paddenstoelen eten." En dit is gedeeltelijk correct. Het is een feit dat ze schadelijke stoffen goed opnemen, en verzamelen langs de weg is volledig verboden. Bovendien is het product moeilijk voor de maag, en vooral als het rauw is.

Zelfs als er een verlangen is om te smullen van een rauwe cantharel, zal niet iedereen het lekker vinden. Ondanks zijn aantrekkelijke uiterlijk en melkachtige geur, kan de smaak onaangenaam zijn. Een beetje rubberachtig, geeft bitterheid af, olieachtig, het wordt vele malen erger als de paddenstoel groeit in sparrenbossen. Daarom wordt het nog steeds aanbevolen om de cantharellen voor gebruik te koken: koken, bakken, stoven, marineren.

Selectie en opslag van cantharellen

Onervaren champignonplukkers zijn bang om een ​​echte cantharel te verwarren met een valse. Maar dit is eigenlijk moeilijk om te doen. De "nep" -paddestoel is iets anders van kleur - hij is bleker, terwijl de "originele" soms roodachtig kan lijken. Zijn been is glad zonder insluitsels. Om zeker te zijn van de juiste keuze, ruiken champignonplukkers zelfs aan hun prooi. De echte ruikt zo delicaat als melk of room. Maar de valse smaakt bitter en geeft iets onaangenaams af. Zelfs als er een fout was gemaakt, zou een lichte maagklachten volgen. Artsen zeggen dat valse cantharellen geen vergiftiging kunnen veroorzaken.

U kunt de mand vullen van juli tot oktober. Het is de moeite waard om jonge paddenstoelen te kiezen, ze hebben een aangenamere smaak. Ze groeien meestal in groepen. Je kunt plukken zonder te kijken, want een cantharel kan niet wormachtig zijn.

Je kunt het droog bewaren, maar er mag geen vocht in komen. Bevroren opslag is toegestaan. Overigens is er een discussie over de vraag of het nodig is om cantharellen te verwerken voordat ze invriezen. Er is geen consensus. Maar één ding is zeker: elke paddenstoel kan niet opnieuw worden ingevroren.

Chanterelle schade en contra-indicaties

Ondanks alle nuttige eigenschappen heeft elk product een aantal contra-indicaties. Cantharellen mogen niet worden gebruikt voor individuele intolerantie. En ook bij kinderen onder de drie jaar. Sommige artsen raden af ​​om een ​​kind andere paddenstoelen tot 10 jaar oud te geven. Dit komt omdat ze zwaar op de maag zijn.Het spijsverteringssysteem van de kinderen is nog niet klaar voor dergelijk voedsel. Om dezelfde reden kunnen degenen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal en de nieren niet eten. Het is de moeite waard cantharellen op te geven tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van cantharellen zijn voor velen een controversieel onderwerp. Maar als de paddenstoelen op de juiste manier worden geoogst en gekookt, is dit een goede keuze voor dieetvoeding en voor het verwijderen van wormen. Cantharellen worden niet aanbevolen voor mensen met maagproblemen, maar ook voor zwangere vrouwen, zogende moeders en kinderen.