Waarom volkorenmeel goed voor je is

Brood neemt de eerste plaats in het dieet van de meeste mensen in, daarom moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit ervan. Voedingsdeskundigen zeggen unaniem dat de eigenschappen van brood gemaakt van volkorenmeel uniek gunstig zijn voor het lichaam en dat het zelfs door mensen met een dieet kan worden gegeten. Het bevat veel aminozuren, vezels, vitamines en mineralen. Laten we de voordelen en nadelen van volkorenmeel eens nader bekijken, hoe u thuis brood kunt bakken en voor wie dergelijk bakken gecontra-indiceerd is.

Hoe volkorenmeel wordt verkregen

Volkoren of volkorenmeel wordt gemaakt van ongeraffineerde granen, die samen met de bloemvacht en graankiemen worden gemalen en vervolgens niet worden gezeefd. Dat wil zeggen, alle samenstellende granen gaan in voedsel en, ondanks enige ruwheid van het resulterende product, wordt het behangmeel of eenmalig vermalen genoemd en wordt het als een ongelooflijk gezond product beschouwd.

De voordelen van het product zijn rechtstreeks afhankelijk van de technologie voor het malen van graan zelf.

Er zijn twee manieren om te malen:

1. Met het gebruik van ijzeren walsmachines. Meel, dat vrijkomt uit de walsmachines, bevat slechts 40% van de nuttige stoffen. Deze methode vernietigt de schaal en de kiem op moleculair niveau, daarom worden niet alleen de gunstige eigenschappen van volkorenmeel verminderd, maar ook de kwaliteit ervan.
2. Met behulp van stenen molenstenen. Meel van onder de steenmolenstenen behoudt zijn eigenschappen het meest volledig, aangezien deze methode de structuur van tarwe niet vernietigt. Deze methode om het product te verkrijgen bespaart vijf keer meer vezels, twee keer zoveel mineralen en 1,5 keer meer vitamines in vergelijking met de eerste methode.

Volkoren meelsoorten

Volkorenmeel wordt verdeeld in twee soorten, afhankelijk van het percentage van de inhoud van de vruchtschaal en graankiemen:

• behang - bevat tot 96% van de originele grondstoffen. Bij de vervaardiging worden de schaal en het embryo gedeeltelijk uitgezeefd, dit is nodig om de fracties in grootte uit te lijnen;
• volkoren - bevat 100% van de originele grondstoffen. Omdat het niet is gezeefd, heeft het niet-uniforme deeltjes.

Behangmeel heeft de beste bakeigenschappen juist vanwege de homogeniteit van de fracties, daarom is er veel vraag naar. De voordelen van volkorenmeel zijn hoger, maar hun bakeigenschappen zijn iets anders, en hiermee moet rekening worden gehouden bij het bakken van brood.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van volkorenmeel

In vergelijking met hoogwaardig meel heeft volkoren een rijkere chemische samenstelling, daarom worden de voordelen hoger ingeschat. De samenstelling bevat sporenelementen zoals kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium, jodium, koper, zink, ijzer, evenals vitamines - P, PP, E, H, A, B-vitamines en bètacaroteen.

Behangmeel heeft een vrij hoge voedingswaarde: 100 g van het product bevat 312 kcal. Procentueel ziet het er als volgt uit:

• eiwitten - 14%;
• vetten - 6%;
• koolhydraten - 78%.

Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid plantenvezels en pectinesubstanties die de stofwisseling verbeteren. Daarom is dergelijk meel, ondanks het caloriegehalte, niet schadelijk voor de gezondheid.

Voordelen van volkorenmeel

De gunstige eigenschappen van behangmeel zijn te danken aan de methode van het malen van tarwe, waarbij het hele complex van biologisch actieve stoffen behouden blijft. Daarom vult regelmatige consumptie van volkoren graanproducten de toevoer van mineralen en vitamines in het lichaam volledig aan en verlicht het ook vele ziekten (obesitas, diabetes mellitus, darmklachten, atherosclerose, enz.).

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van tarwe volkoren behang:

• vezels helpen om zware metalen, giftige stoffen en radioactieve verbindingen uit het lichaam te verwijderen, verbeteren de darmmotiliteit;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel, omdat het product als gunstig wordt beschouwd voor mensen met diabetes;
• de eigenschappen van sporenelementen in de schaal en de tarwekiemen hebben een positief effect op het werk van het cardiovasculaire systeem;
• verbetert geheugen en zicht, heeft een gunstig effect op de werking van het zenuwstelsel;
• is de preventie van oncologische ziekten.

Wetenschappers hebben ontdekt dat de eigenschappen van behangmeel een positief effect hebben op de aanmaak van endorfine (gelukshormonen), dus het product zal nuttig zijn voor mensen met verschillende zenuwaandoeningen.

Volkorenmeel voor gewichtsverlies

De voordelen van volle granen zijn van onschatbare waarde voor mensen met overgewicht vanwege hun hoge vezelgehalte. Het product heeft een lage glycemische index en de eigenschappen van vezels vertragen de opname van glucose en normaliseren de bloedsuikerspiegel.

Bovendien verzadigen vezels goed, geven langdurig een vol gevoel en worden praktisch niet door het lichaam opgenomen. Het heeft een gunstig effect op de darmfunctie, normaliseert de ontlasting, wat belangrijk is voor mensen met een dieet.

Voor mensen die afvallen, zal een hoge concentratie aan essentiële vitamines en mineralen van volkorenbrood ook nuttig zijn, die het lichaam, vanwege de weigering van bepaalde producten, nergens anders heen kan: zodat het dieet niet schadelijk is voor de gezondheid, zou zo'n product elke dag in de voeding moeten zitten.

Hoe je thuis volkoren meel maakt

Een nuttig product kan thuis zonder bijzondere problemen worden verkregen: het proces vereist geen speciale kennis en vaardigheden.

Hiervoor heb je nodig:

1. Volkoren tarwe. Bereid de tarwe voor het malen voor: spoel af, droog (minimaal 10 - 12 uur), selecteer rotte en bedorven granen.
2. Speciale molen (u kunt een elektrische blender of een koffiemolen nemen). Vul de container tot de helft en maal, scheid de grove fracties vervolgens met een kleine zeef en maal ze opnieuw.
3. De afgewerkte bloem moet worden gedroogd. Om dit te doen, wordt het op papier gelegd met een laag van 1,5 - 2 cm en wordt het 24 uur op een droge plaats bewaard, regelmatig geroerd. Zodra het niet meer aan uw handen kleeft, giet u het in een papieren zak (stoffen zak) of gebruikt u het zoals aangegeven.

Als er geen speciale keukenapparatuur bij de hand is, kunt u dit nuttige product in een gewone vijzel krijgen. Dit zeer tijdrovende proces zal echter veel tijd in beslag nemen.

De voordelen en nadelen van volkoren tarwemeel zijn grotendeels afhankelijk van hoe u het maakt. De voordelen van een product dat bijvoorbeeld in een vijzel wordt verkregen, zullen een orde van grootte hoger zijn dan in een koffiemolen. Dit komt door het feit dat in een koffiemolen of blender tijdens het maalproces de grondstof opwarmt, en dit heeft een negatieve invloed op de gunstige eigenschappen ervan.

Kenmerken van bakken met volkorenmeel

Het product heeft een aantal kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden bij het maken van gebakken producten:

• het deeg rijst niet goed en kan eraf vallen vanwege het hoge vezelgehalte.Het product bij de uitgang blijkt grof te zijn, daarom wordt er bij het maken van broodjes geen behangmeel gebruikt. Meestal wordt het gebruikt om haardbrood, muffins of tortilla's te maken;
• voordat het deeg wordt gekneed, moet het meel worden gedroogd en gezeefd om het met zuurstof te verzadigen;
• Volkorendeeg heeft meer vocht nodig, omdat grote fracties vloeistof opnemen: daarom wordt volgens het recept iets meer vloeistof aan zo'n deeg toegevoegd;
• het afgewerkte deeg kan niet rechtstreeks naar de oven worden gestuurd, het moet worden doordrenkt zodat het vocht volledig wordt opgenomen: dan zal het product luchtiger en luchtiger worden;
• maak de deegbladwijzer 50%, anders rijzen de gebakken goederen niet en bakken ze niet.

Om de structuur van het deeg te verbeteren, is het aan te raden een beetje premium bloem toe te voegen. Het zal geen significante schade toebrengen aan mensen die een dieet volgen en het resultaat van bakken zal voorspelbaarder zijn.

Hoe volkorenbrood te maken

Koken met bloem van behangpapier is niet moeilijker dan met bloem van rassen. De voordelen van volkorenbrood zijn enorm, en elke huisvrouw zou deze kunst moeten beheersen.

Om het deeg te bereiden heb je nodig:

• bloem - 570 g;
• droge gist - 2 theelepels;
• zout - 2 theelepels;
• suiker - 1 theelepel;
• water - 400 ml.

Kook methode:

1. Meng alle droge ingrediënten (bloem, suiker, zout) in een kom.
2. Maak een trechter in het midden en giet er gist verdund met warm water in, voeg dan water toe in een dunne stroom, onder voortdurend roeren;
3. Kneed het deeg met je handen tot een gladde massa en doe het in een vorm, bestrooi met bloem.
4. Dek af met een schone handdoek en plaats op een warme, droge plaats om 40-45 minuten te rijzen.
5. Stuur naar de voorverwarmde oven op 200 ° C en bak gedurende 40 minuten.
6. Haal de gebakken goederen uit de vorm, draai om en bak nog eens 5 - 7 minuten. voor de vorming van een gouden korst.

Het afgewerkte brood, bedekt met een handdoek, moet afkoelen tot kamertemperatuur en pas daarna kan het in de broodtrommel worden gedaan.

De schade van volkorenmeel en contra-indicaties

Ondanks de voordelen van volkorenbrood, in geval van contra-indicaties door het gebruik ervan, is schade aan de gezondheid mogelijk:

• mensen met intestinale verklevingen;
• lijdt aan gastritis, maagzweren;
• met acute inflammatoire gastro-intestinale infecties.

Grote fracties kunnen de schade aan het darmslijmvlies van jonge kinderen schaden, dus het moet met de nodige voorzichtigheid aan het dieet worden toegevoegd.

Bovendien bestaat er, samen met de stukjes graan, de mogelijkheid dat schadelijke bacteriën in het lichaam binnendringen, die tijdens het bakken niet stierven. Daarom kunnen dergelijke gebakken goederen voor mensen met een verzwakt immuunsysteem ook de verstoring van het spijsverteringsstelsel en de darmmicroflora schaden.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van volkorenmeel zijn afhankelijk van de kwaliteit van het volkoren en de manier waarop het wordt gemalen. Voor een gezond persoon geeft bakken van volkoren tarwe een schat aan voedingsstoffen. Op zoek naar smaak begonnen mensen meel te maken van geraffineerde tarwe, waarbij ze vergaten dat alle voordelen in de vezels van de schil zitten. Het is voldoende om een ​​of twee sneetjes volkorenbrood per dag te eten om de ondersteuning van het lichaam aanzienlijk te verbeteren met de nodige micro-elementen.