Waarom is vis nuttig, eigenschappen en contra-indicaties

De voordelen en nadelen van vis maken het een integraal onderdeel van het dieet van veel mensen. De waardevolle nutritionele, dieet- en zelfs geneeskrachtige eigenschappen van het product hebben een gunstig effect op het lichaam en brengen het hoge opbrengsten met zich mee.

Welke vitamines zitten er in vis

De voordelen van vis in de menselijke voeding zijn aanzienlijk en veelzijdig. Het is verzadigd met stoffen die nuttig zijn voor mensen. Er zijn eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), aminozuren, lipiden, visolie, jodium en mineralen. De vitaminesamenstelling van visvlees verdient bijzondere aandacht. Opgemerkt moet worden dat deze indicator veel hoger is bij mariene soorten dan bij zoetwatersoorten. Het bevat vitamines met veelzijdige gunstige eigenschappen:

• EN - versterkt de visuele functie, handhaaft een gezonde toestand van de huid, het haar, de slijmvliezen, de luchtwegen en het maagdarmkanaal, voorkomt kanker;
• D - voorkomt ziekten van het hart, bloedvaten, waaronder de ziekte van Alzheimer, en helpt ook bij het wegwerken van depressie, osteoporose (zorgt voor de opname van Ca en P), verhoogt de immuniteit, mentale en fysieke activiteit;
• F. - dit zijn essentiële vetzuren, arhidonzuur, linolzuur, linoleenzuur genoemd. Ze worden niet in het menselijk lichaam geproduceerd, dus ze moeten in voedsel aanwezig zijn. De concentratie van "schadelijk" cholesterol verlagen, cellen beschermen tegen beschadiging en degeneratie tot kwaadaardige structuren, het lipidenmetabolisme versnellen en, bij interactie met vitamine D, het bewegingsapparaat versterken;
• E. - beschermt tegen ouderdom en de ziekten die ermee gepaard gaan: huidveroudering, kanker. Het voorkomt de ontwikkeling van cataract, handhaaft immuniteit, bloeddruk en een normale hartfunctie. Helpt bij het afvallen;
• C - door zijn eigenschappen is de stof een antioxidant en een reductiemiddel. Biedt een gezonde immuniteit, een goed humeur, een golf van kracht en energie, draagt ​​bij aan de eliminatie van cholesterol. De concentratie is veel lager dan in plantaardige producten;
• RR - reguleert het cholesterolgehalte, helpt het glucosegehalte op peil te houden tijdens lichamelijke activiteit, bestrijdt vrije radicalen;
• H. - neemt deel aan de verwerking van glucose, ondersteunt het werk van het zenuwstelsel, helpt eiwitten te assimileren, bevordert de verbranding van vetten en maakt de huid ook zijdezacht, elastisch en geeft het haar volume en glans;
• groep B - allereerst is het riboflavine, thiamine, pyridoxine. Vis is vooral rijk aan vitamine B12, wat erg belangrijk is voor de vitale functies van bloedcellen.

Voedingswaarde en calorieën in vis

De voedingswaarde en het energiegehalte, evenals de gunstige eigenschappen van vis, kunnen variëren. Het hangt af van de soort en de habitat.Het vetgehalte kan variëren van 2% tot 15% of meer. Ook het caloriegehalte verandert. Maar hoe vet de vis ook is, vlees in termen van verzadiging met vetten is verschillende keren hoger dan in deze indicatoren, evenals in gevaar voor de menselijke gezondheid. Daarom worden zee- en zoetwaterbewoners beschouwd als een voedingsproduct met aanzienlijke gunstige eigenschappen.

De voordelen en nadelen van vis voor het lichaam en het caloriegehalte variëren afhankelijk van de technologische, culinaire verwerking die op het product wordt toegepast. Zouten, drogen en roken hebben een aanzienlijke invloed op deze indicatoren. Gebakken vis heeft het hoogste caloriegehalte, dat schadelijk is voor het lichaam en de meeste gunstige eigenschappen van het originele product neutraliseert. Daarom wordt aanbevolen om het te koken en te consumeren zonder extra vetten toe te voegen. Dit geldt ook voor plantaardige oliën, waarvan een te grote hoeveelheid de figuur aanzienlijk kan schaden.

De voedingssamenstelling van vis is rijker en gevarieerder dan die van vlees. De daarin aanwezige chemische verbindingen hebben nuttige eigenschappen en een therapeutisch effect. Iedereen is zich terdege bewust van de voordelen van visolie, levertraan, enz.

De voordelen van vis voor het menselijk lichaam

Bij veelvuldig gebruik worden de geneeskrachtige eigenschappen van de vis merkbaar. Het wordt snel verteerd en blijft niet in het spijsverteringskanaal, in tegenstelling tot vlees en gevogelte. Dit komt door het verschil in de structuur van spiervezels, die geen dichte, moeilijk verteerbare schaal hebben en daardoor in de eerste plaats beginnen te worden opgenomen. Dit verklaart de gunstige voedingseigenschappen van het product.

Vette vis die in noordelijke wateren leeft, bevat omega-3 PUFA's, waarvan de gunstige eigenschappen de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën helpen voorkomen, de perifere bloedcirculatie verbeteren en het risico op trombose verminderen. Dit alles draagt ​​bij aan het voorkomen van vroegtijdig overlijden door hartaandoeningen. Tegelijkertijd moet u weten dat er bijna geen omega-3 is in rode vis die onder kunstmatige omstandigheden wordt gekweekt, en daarom zijn er minder nuttige eigenschappen.

Zeesoorten moeten worden gegeten om de schildklierfunctie te verbeteren. Ze bevatten een hoge concentratie jodium, waarvan de gunstige eigenschappen een enorme impact hebben op de mens. Dit element is nodig voor de aanmaak van schildklierhormonen. De meest opvallende hoeveelheid jodium wordt aangetroffen in koolvis, tonijn, bot, tonijn, roze zalm, waarvan de gunstige eigenschappen bij iedereen goed bekend zijn.

Visolie heeft een gunstig effect op de visuele functie vanwege de eigenschappen van PUFA en vitamine A. Deze chemische verbindingen versterken het gezichtsvermogen en voorkomen de ontwikkeling van nachtblindheid. Cholesterol is aanwezig in zowel rivier- als mariene soorten. Er is hier echter heel weinig van en het veroorzaakt, in tegenstelling tot vlees, geen schade. Bovendien draagt ​​het zeeleven bij aan de eliminatie van overtollig cholesterol door de aanwezigheid van de gunstige eigenschappen van PUFA's. Helaas heeft riviervis geen effect op het verminderen van de schade aan cholesterol in het lichaam.

Waarom vis nuttig is voor kinderen

Visgerechten voor kinderen zijn een ideaal product, verzadigd met stoffen die nuttig zijn in termen van eigenschappen: licht verteerbare eiwitten die nodig zijn tijdens de periode van intensieve groei, vitamine D, calcium, fosfor. Ze helpen bij de vorming van het bewegingsapparaat, maken het mogelijk om mentaal en fysiek te ontwikkelen en zeer actief te zijn.

Welke vissen kunt u uw kind geven?

In het dieet van het kind moeten de gunstige eigenschappen van visgerechten aanwezig zijn. Ze zijn verzadigd met essentiële voedingsstoffen. Maar niet elke variëteit kan aan kinderen worden gegeven vanwege de mogelijke schade aan een onvolledig gevormd organisme dat niet zo effectief functioneert als bij volwassenen.

Kinderen kunnen vetarme of halfvette mariene variëteiten krijgen die gunstig zijn voor een jonge leeftijd.De eerste omvatten heek, snoekbaars, bot, kabeljauw, rivierbaars, navaga en de laatste - zeebaars en kroeskarper, haring, forel en anderen. Haring, makreel, zalm zijn niet geschikt voor babyvoeding en kunnen schadelijk zijn. De gezondheidsvoordelen van riviervissen voor kinderen zijn beduidend minder.

Vis om af te vallen

Bij het samenstellen van caloriearme diëten wordt vaak geadviseerd om in plaats van vlees visgerechten te introduceren. Ze bevatten de nuttige eigenschappen die hiervoor nodig zijn: ze zijn gemakkelijker verteerbaar, ze hebben een rijke samenstelling van vitamines en mineralen, wat nuttig zal zijn onder strikte dieetbeperkingen. De eigenschappen van vette soorten zijn echter niet geschikt voor deze doeleinden vanwege hun hoge caloriegehalte: ze zullen eerder het figuur schaden dan het redden van extra kilo's.

Maar zelfs de meest gezonde ongezuurde variëteiten in termen van voedingseigenschappen mogen niet worden gebakken of gerookt. Extra culinaire bewerking levert geen voedingsvoordelen op, maar extra calorieën en zout. U mag de afgewerkte karkassen niet met een grote hoeveelheid olie vullen, zelfs niet als het plantaardig is. De voordelen van gestoomde vis, gekookte en gebakken gerechten zijn bekend.

Welke vis is gezonder: rivier of zee

Elke soort heeft zijn eigen kenmerken van de chemische samenstelling. De voordelen van riviervis voor het menselijk lichaam zijn een hoog eiwitgehalte en een laag caloriegehalte. Maar het is nog steeds beter om de voorkeur te geven aan mariene soorten, omdat ze schoner zijn, zeldzamere en onvervangbare voedingsstoffen bevatten, betere smaak- en gezondheidseigenschappen hebben. Door de aanwezigheid van vetzuren functioneren het gezichtsvermogen, hart en zenuwstelsel goed. Liefhebbers van visdelicatessen hebben een hogere intelligentie, werkvermogen, tumorziekten komen veel minder vaak voor en ze leven langer.

Zijn gedroogde en gedroogde vis nuttig?

De gezondheidsvoordelen van gedroogde vis zijn de verhoogde concentratie van voedingsstoffen. Er zijn meer gunstige eigenschappen van omega-zuren, vitamines, mineralen. Maar bij gedroogde vis is er ook een hoge zoutconcentratie, wat de ontwikkeling van ziekten van de gewrichten, het hart en de bloedvaten kan veroorzaken en het werk van de nieren kan bemoeilijken. Het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte producten, waar dan ook op de markt, uit handen te kopen. De voordelen en nadelen van gedroogde vis zijn afhankelijk van de manier waarop deze wordt verwerkt. Onjuist zouten of drogen doodt wormlarven niet, en ze komen het menselijk lichaam binnen.

De grootste voordelen van gedroogde vis komen tot uiting als de technologische verwerking van het product in de fabriek plaatsvond. Het omvat een zorgvuldige selectie van grondstoffen, naleving van alle nuances van de productie. In het geval van handgekochte goederen kan dit niet gezegd worden: de vis kan gevangen worden in een vervuild reservoir of gekookt worden in strijd met het verwerkingsproces. Dan worden de voordelen van schokkerige vissen voor mensen twijfelachtig.

De voor- en nadelen van gerookte vis

Heet gerookte vis levert niet veel op. De eigenschappen van deze verwerkingstechnologie om schadelijke kankerverwekkende stoffen uit te stoten, neutraliseren alle nuttige eigenschappen van het product. De hoogste concentratie van dergelijke verbindingen is aanwezig in gerookte vis. Bij hoge temperaturen hopen kankerverwekkende stoffen zich sneller op de huid van de vissen op en dringen ze intensiever diep de diepte in.

De gevaarlijkste zijn de variëteiten met een dunne schil: haring, makreel, haring, lodde, gekookt boven een vuur. In de fabriek gemaakte, warmgerookte vis heeft minder schadelijke eigenschappen en minder gevaarlijke eigenschappen. De meest bruikbare in dit opzicht zijn de koudgerookte vissoorten met een dikke huid (karper, meerval, forel, brasem).

De voor- en nadelen van gerookte vis zijn dus afhankelijk van het type en de verwerkingsmethode: warm of koud.

Wat is de gezondste vis voor mensen

Er wordt aangenomen dat verse vis meer gezondheidsvoordelen heeft dan bevroren vis. Maar dit is niet altijd het geval. Sommige stoffen worden inderdaad vernietigd door blootstelling aan lage temperaturen. Maar verse vis heeft ook kwetsbaarheden. Het gaat snel achteruit, wat de kwaliteit nadelig beïnvloedt en de consument schade kan berokkenen.

Daarom is het vaak beter om bevroren vis te kopen die direct na de vangst is ingevroren. De voordelen van een dergelijk product kunnen uiteindelijk groter zijn.

Er is een interessante misvatting die veel voorkomt bij mensen. Om de een of andere reden zijn de meest bruikbare eigenschappen begiftigd met rode vis. Maar zoals blijkt uit de chemische analyse van de samenstelling van beide soorten, is dit verre van het geval. Het is voldoende om enkele kenmerken te vergelijken:

De grootste voordelen van zeevis voor de dagelijkse voeding, zoals uit de tabel blijkt, zitten in de witte varianten. Bovendien zijn ze niet alleen gezonder, maar ook veel goedkoper dan rode.

Gezonde visrecepten

Gezouten vis is vaak verzadigd met kleurstoffen, conserveermiddelen en smaakstoffen. Om gunstige eigenschappen te garanderen, is het daarom beter om het thuis te koken. Om dit te doen, moet u de volgende ingrediënten kopen:

• elke rode vis;
• grof zeezout;
• kristalsuiker;
• grof gehakte dille.

U hoeft alleen een vers karkas te nemen. Bij zelfzouten is het beter om filets te koken, hoewel het in productieomstandigheden in hun geheel kan worden gezouten. U moet het volgende doen:

1. Strooi zout op de folie.
2. Leg de filet erop.
3. Bestrooi met zout.
4. Voeg een snufje suiker toe.
5. Verdeel de dille over het oppervlak.
6. Wikkel de vis volledig in folie.
7. Zet minimaal een dag in de koelkast.

Vis gebakken met groenten

• 1 groot karkas van elke vis;
• 2 wortelen;
• 1 ui;
• mayonaise of mosterd met plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• kruiden voor vis.

Kookstappen:

1. Het karkas wordt gestript, gewassen, in stukken gesneden samen met een ribbel van 2-3 cm dik.
2. De stukken zijn opgemaakt in een mal.
3. Meng mayonaise met zout en kruiden of mosterd met 2 eetlepels plantaardige olie en vet de stukjes vis in.
4. Laat een half uur intrekken.
5. Snijd wortels en uien in ringen, meng ze met gekookte stukjes.
6. Voeg desgewenst broccoli, paprika, olijven en meer naar smaak toe.
7. Stuur het formulier warm naar 170 ^overC oven gedurende 15 minuten, tijdens het bakken verhogen tot 200 ^overC. Een gebruinde korst is een teken van bereidheid.

Schadelijk voor vissen en contra-indicaties voor gebruik

De wens om meer vis te kopen is niet altijd gerechtvaardigd.Het is een feit dat grote individuen in de regel ouder zijn, wat betekent dat ze meer ophopingen van zware metaalzouten hebben.

De meest giftige zijn vleesetende soorten (tonijn, navaga, koolvis, nelma, heek, roze zalm, beluga, chinook-zalm), omdat de voedselketen voor hen wordt onderbroken. Roofdieren kunnen grote hoeveelheden kwik verzamelen. En hoe ouder het individu, hoe meer gifstoffen het bevat. Gebruik daarom geen grote karkassen van roofvissen als voedsel, vooral niet voor zwangere vrouwen: kwik kan de ontwikkeling van de foetus ernstig verstoren.

De wijdverbreide mening over de afwezigheid van parasieten in het zeeleven, in vergelijking met rivieren, is een mythe. Zeevissen bevatten ook wormlarven, zoals anicaside. Ze kunnen in bijna elke vorm met elkaar overweg. En als ze in een persoon terechtkomen, kunnen ze darmzweren veroorzaken. Visparasieten worden besmet door het eten van rauwe, licht gezouten, onvoldoende verhitte of onvoldoende verhitte vis.

Laat je niet meeslepen door vacuümverpakte rode vis. Het garandeert geen hoge kwaliteit. Zeker als op het label staat dat het product is verwerkt in overeenstemming met TU, en niet met GOST. Dergelijke verpakkingen kunnen naast zout verschillende giftige stoffen bevatten: fosfaten, kleurstoffen, stabilisatoren.

Hoe kwaliteitsvis te kiezen

Idealiter, als er geen voedselallergie is, zal vis nuttig zijn in de voeding van elke persoon. Het is beter om levende of in ieder geval verse vis te kopen. Bij afwezigheid van een dergelijke mogelijkheid, is het noodzakelijk om de juiste bevroren vis te kiezen. Bovendien is het moeilijk om de mate van versheid te bepalen. Gewetenloze handelaren profiteren hier vaak van en bieden een product van slechte kwaliteit aan. Wat je moet weten:

1. Het is ongewenst om vis zonder kop te kopen. Het is vanuit dit deel van het lichaam dat het begint te verslechteren en goederen van lage kwaliteit bevriezen.
2. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de ogen en kieuwen. Aan hun toestand kan men gemakkelijk de kwaliteit van het product bepalen: of het vers ingevroren was. De ogen moeten licht zijn, uitpuilen, niet verzonken; de kieuwdeksels en vinnen moeten stevig worden samengedrukt, niet uitpuilend.
3. De vorm van een vers ingevroren karkas blijft intact. Als het zijn uiterlijk en de juiste contouren heeft verloren, betekent dit dat het al meer dan eens is ontdooid.
4. De kleur van een kwaliteitsproduct is uniform, de schubben zijn glanzend of zilverachtig. Gebieden die opvallen tegen de algemene achtergrond - witachtige vlekken, een gelige tint op de buik - duiden op een oud product.
5. Het gewicht van de vis mag niet klein zijn. Als het karkas onnatuurlijk licht is, heeft het lange tijd in de vriezer gelegen en is het uitgedroogd: het vlees zal gemakkelijk afbreken en een neutrale smaak hebben.

Bij het kiezen van verse vis, moet u op de volgende kenmerken letten:

• de geur zou moeten zijn, zee, zout, zonder vreemde insluitsels;
• wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, zou het vislichaam moeten springen, en het spoor hiervan verdwijnt bijna onmiddellijk;
• kieuwen moeten verzadigd zijn met bloed, een donkere kleur hebben.

Meer over de regels voor het kiezen van vis - in de video:

Hoe en hoeveel vis kan worden opgeslagen

Verse karkassen kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast blijven. Voor dergelijke opslag moeten ze worden gestript, gewassen en gedroogd met een handdoek. Snijd vervolgens in stukjes, doe in de marinade of bestrooi met grof zout. Aan het einde van de tweedaagse periode moet de vis worden geconsumeerd.

Bewaar visgerechten niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur. Voordat ze in de koelkast worden geplaatst, moeten ze worden afgedekt met een deksel en in plasticfolie worden gewikkeld.Het is raadzaam om het product binnen twee dagen te gebruiken, omdat verder gekookte vis zijn voordelen verliest en ongeschikt wordt voor voedsel.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van vis zijn grotendeels afhankelijk van het type of de variëteit. Maar over het algemeen kunnen we zeggen dat dit een waardevol voedingsproduct is dat een persoon nodig heeft om volledig gezond te blijven.