Hoe paardenvlees nuttig is, koken

De voordelen en nadelen van paardenvlees zijn goed bekend bij vertegenwoordigers van de Zuid-Aziatische nomadische volkeren en inwoners van de noordelijke regio's van Rusland. Vlees van merries, ruinen maakt deel uit van nationale gerechten, die zowel rauw als gekookt op verschillende manieren worden geserveerd: van koken tot stoven, zouten en gebruiken in de vorm van halffabrikaten. Met verschillende manieren van serveren verandert de kwantitatieve samenstelling van nuttige biologisch actieve stoffen in vlees. Het is niet moeilijk paardenvlees vakkundig te koken met behoud van de nuttige eigenschappen van het product.

Chemische samenstelling van paardenvlees

Paardenvlees - dieetvlees met laag vetgehalte verkregen tijdens het slachten van merries, ruinen die de leeftijd van 1-2 jaar hebben bereikt (vlees van individuen ouder dan 3 jaar heeft onderscheidende eigenschappen). Het product heeft de volgende unieke samenstelling:

• macronutriënten (calcium, kalium, zwavel, fosfor, magnesium, natrium);
• sporenelementen (koper, mangaan, kobalt, ijzer);
• vitamines (B1, B2, E, PP).

Qua smaak, samenstelling en caloriegehalte is het product in kwestie superieur aan sommige andere soorten vlees (lamsvlees, varkensvlees, rundvlees).

Het is raadzaam om 2-3 keer per week paardenvlees te eten in de volgende porties: 120-150 g - het gewicht van een afgewerkte portie voor een volwassene en 50-70 g - een portie voor een kind en een bejaarde.

Voedingswaarde en caloriegehalte van paardenvlees

Paardenvlees wordt beschouwd als een mager product met een lage energetische waarde. Deze indicator varieert afhankelijk van de verschillende bereidingswijzen van het uiteindelijke gerecht.

Het caloriegehalte van gekookte rookworst gemaakt van paardenvlees is gelijk aan 349 kcal en basturma - aan 239 kcal.

De voordelen van paardenvlees voor het menselijk lichaam

Paardenvlees is een vetarm, licht verteerbaar product dat zelfs door mensen met aandoeningen van het spijsverteringskanaal kan worden geconsumeerd. Door het hoge watergehalte (70%) is het slachtproduct voor paarden gemakkelijk verteerbaar, zodat het niet alleen door volwassenen kan worden geconsumeerd, maar ook door kinderen en ouderen.

Paardenvlees is geïndiceerd voor personen van wie de activiteiten verband houden met hoge fysieke inspanning (bijvoorbeeld atleten, mijnwerkers), actieve mentale activiteit, werknemers van ondernemingen en inwoners van gebieden met een hoge stralingsachtergrond. Het zal nuttig zijn om het vlees van merries en ruinen op te nemen voor mensen tijdens de periode van postoperatief herstel, revalidatie, om blessures te voorkomen (vooral bij ouderen).

Voor volwassenen

De gunstige eigenschappen van paardenvlees voor zowel volwassenen als kinderen zijn te danken aan de samenstelling van het product en bestaan ​​uit:

1. Geen negatieve effecten op het vaatstelsel (laag cholesterol).
2. Stimuleert de opname van suiker, dus paardenvlees is goed voor diabetes.
3. Normalisatie van metabolische processen. De aanwezigheid van een hoge concentratie vitamine B₁ in het product bevordert het naar een leidende positie in de ranglijst van "metabolismeboosters". Daarom is het vlees van ruinen en merries nuttig om af te vallen.
4. Verbetering van de potentie, dus paardenvlees is goed voor mannen.
5. Een gunstig effect op het zenuwstelsel. De sporenelementen waaruit het product bestaat, hebben een positief effect op zenuwcellen en helpen somnologische aandoeningen (slapeloosheid, angst) te elimineren.
6. Versterking van de beschermende functies van het menselijk lichaam. Het gehalte aan vitamine E in vlees helpt de weerstand van het lichaam tegen infecties en virussen te verhogen.
7. Verbetering van de conditie van het bindweefsel in het menselijk lichaam.
8. Verbetering van de uitstroom van afscheidingen van de alvleesklier. Vet is rijk aan plantaardige vetten, daarom is paardenvlees nuttig bij pancreatitis, leveraandoeningen en gal dyskinesie (gebruik met toestemming van de behandelende arts).
9. Verbetering van de toestand van het hematopoëtische systeem en de bloedsamenstelling vanwege het ijzergehalte. Het product is bedoeld voor gebruik door personen die aan bloedarmoede lijden.
10. Versterking van de hartspier en normalisatie van het hart.

Dit is slechts een klein deel van de nuttige eigenschappen van paardenvlees, waardoor het op hoge posities in de beoordeling "Bruikbare vleesproducten" kan worden geplaatst.

Voor kinderen

Paardenvlees bevat praktisch geen allergenen, dus dit product is toegestaan ​​voor gebruik door kinderen (zelfs mensen met allergieën), maar alleen na overleg met een kinderarts. De voordelen van paardenvlees voor kinderen:

1. Verhoogde immuniteit.
2. Versnelling van de regeneratie van botweefsel door het hoge fosforgehalte.
3. Aanvulling van het gebrek aan proteïne in het lichaam tijdens de periode van actieve groei.
4. Verwarmend effect (bij koude consumptie).
5. Bestrijding van de effecten van blootstelling aan straling.

Als er geen contra-indicaties zijn, staat de kinderarts toe dat het product wordt geïntroduceerd in aanvullende voeding voor een kind dat de leeftijd van 6 maanden heeft bereikt. De eerste portie is niet meer dan 5 g. Bij afwezigheid van allergische reacties wordt de portiegrootte geleidelijk vergroot.

Mogen zwangere en zogende vrouwen paardenvlees eten?

Een vergunning voor het gebruik van paardenvlees voor vrouwen die een kind dragen of borstvoeding geven, kan alleen worden afgegeven door een arts die de aanstaande moeder en haar kind observeert. Hoewel dit product hypoallergeen is en veel positieve eigenschappen heeft, kan het ook in grote hoeveelheden schadelijk zijn en als de bereidingsregels niet worden gevolgd.

Zwangere en zogende vrouwen mogen meestal gekookt, gestoofd paardenvlees gebruiken, omdat dergelijk vlees zacht is, verzadigd is met macro- en micro-elementen, vitamines en de wanden van het spijsverteringskanaal niet irriteert.

Paardenvlees eten om af te vallen

Tijdens de periode van gewichtsverlies is het mogelijk en zelfs noodzakelijk om paardenvlees te gebruiken, aangezien het een voedingsproduct is dat rijk is aan macro- en micro-elementen, vitamines en dierlijke vetten. Het belangrijkste is om de voorbereidingsregels en de eigenaardigheden van het gebruik te kennen.

Om ongeveer 5 kg overtollig gewicht te verliezen, volstaat het om gedurende 7-10 dagen het volgende dieet te volgen:

• voor het ontbijt - pap op water met 150 g gekookt paardenvlees en groene thee;
• voor de lunch - een portie (200 g) gestoofd paardenvlees met groenten (wortels, tomaten, aardappelen, selderij, paprika, uien, knoflook), met vers geperst vruchtensap;
  
• voor het avondeten is het toegestaan ​​om een ​​lichte groentesalade te gebruiken met een portie vlees 120 g (kant-en-klaar);
• voordat je naar bed gaat, mag je 200 ml van een gefermenteerd melkproduct drinken (gefermenteerde gebakken melk, kefir, kumis).

Hoe paardenvlees heerlijk te koken

Rauw vlees is vrij taai, dus het is het beste om het gekookt te eten (het wordt zacht tijdens het koken, zoals gemarineerd en geweekt). Vlees koken is eenvoudig: leg het gewassen stuk in kokend, gezouten water en kook ongeveer 3 uur.

Gestoofd paardenvlees past goed bij wortelen, knoflook, paprika, selderij, rapen, uien, tomaten. Door de ingrediënten te mengen en kruiden toe te voegen (rozemarijn, zout, peper), kunt u een uitstekende groentestoofpot krijgen met vlees - een gerecht dat zelfs gastronomische fijnproevers niet onverschillig laat.

Schade aan paardenvlees en contra-indicaties

Dit product kan besmet zijn met pathogene micro-organismen (Trichinella, Salmonella). Om uzelf tegen dit soort microflora te beschermen, is het voldoende:

• kies alleen vers vlees van hoge kwaliteit (koop bij vertrouwde personen en controleer de stukken op tekenen van mufheid);
• onderwerp het product voor gebruik aan een warmtebehandeling.

Het vlees van ruinen en merries moet met de nodige voorzichtigheid worden ingenomen door mensen met een verhoogde afscheiding van galzuur, vanwege het uitgeoefende cholagogue-effect.

Het is ook noodzakelijk om met de nodige voorzichtigheid gedroogd paardenvlees te gebruiken, vooral voor mensen met nier-, hartfalen, die vatbaar zijn voor obesitas. Dit product bevat een grote hoeveelheid zout (natriumchloride).

Hoe paardenvlees correct te kiezen en te bewaren

De voordelen van paardenvlees blijven alleen behouden als alleen vers product wordt gebruikt in het kookproces, met als onderscheidende kenmerken: karmozijnrode kleur, glanzend, vochtig oppervlak, elastische consistentie. Tekenen van oud paardenvlees zijn verkleuring (bruinachtig of grijsachtig), slijm op het oppervlak, penetrante geur en vergeling van vetlagen.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van paardenvlees, bekend bij de volkeren van de Zuid-Aziatische en noordelijke delen van het Euraziatische continent, zijn door veel volkeren overgenomen. De positieve eigenschappen van het product zijn: rijke minerale samenstelling, gemakkelijke verteerbaarheid, het vermogen om de immuniteit te verhogen, het metabolisme te normaliseren, de toestand van het hematopoëtische systeem te verbeteren en botweefsel te regenereren. De nadelen van vlees zijn: stijfheid, verplichte warmtebehandeling vereist, met extra vernietiging van ziekteverwekkers, het product is een bron van purines die de ontwikkeling van jicht veroorzaken.

Beoordelingen