Makanan tambahan E407: berbahaya atau tidak, apa itu

Keburukan dan faedah karagenan masih menjadi bahan kontroversi di kalangan banyak pakar. Pendapat mengenai perkara ini sama sekali berbeza. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa bahan tambahan makanan berasal dari semula jadi dan telah digunakan dalam makanan selama lebih dari seratus tahun. Ia adalah serbuk kuning yang tidak berbau. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk meningkatkan jumlah dan berat produk.

Apa itu makanan tambahan carrageenan

Carrageenan atau E407 bertindak sebagai pemekat, penstabil dan agen gelling. Ia dibuat dari beberapa jenis alga. Mereka boleh mengubah sifatnya kerana jenis tanaman tertentu, kaedah pemprosesannya, kandungan komponen tambahan. Kualiti gel yang dihasilkan ditentukan oleh petunjuk ketelusan dan kekuatan.

Rumpai laut merah - bahan mentah untuk memperoleh E407

Bahan itu mendapat namanya dari salah satu jenis alga merah, dari mana bahan tambahan dibuat. Telah diketahui mengenainya pada abad ke-10 - di Ireland ia sudah digunakan sebagai makanan dan ditambahkan pada beberapa campuran ubat. Nama lain yang biasa digunakan untuk bahan tersebut: lumut Ireland, gelose, carrageenan semi-halus atau halus, agar Denmark.

Pada dasarnya, karagenan adalah polisakarida. Berdasarkan tahap polimerisasi dan esterifikasi, hasilnya, sebatian ester terbentuk, semua karagenan dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• kappa - gel yang paling sukar;
• lambda - gel terbentuk dalam kombinasi dengan protein;
• iota - gel yang paling lembut.

Setiap spesies terbentuk dari jenis alga tertentu, sehingga mereka mempunyai ciri yang berbeza.

Dari apa itu penstabil karagenan?

Secara semula jadi, agen karagenan gelling terdapat dalam alga merah yang tumbuh di beberapa negara yang hangat. Persekitaran yang sesuai untuk tanaman ini tumbuh adalah air dengan suhu melebihi 17 ° C. Sebilangan besar alga tumbuh di pesisir Ireland. Mereka ditanam pada skala industri di Filipina, Chile, Kanada, Amerika.

Proses mendapatkan penstabil E407 dari alga dimulakan dengan mendidih dalam larutan alkali, dengan pembentukan endapan menggunakan karbonat atau etanol. Kemudian larutan disaring dan kelembapan berlebihan disejat. Selepas itu, endapan dikeringkan dan dihancurkan.

Ada cara lain untuk mendapatkan makanan tambahan itu, yang digunakan oleh syarikat pembuatan di Filipina. Mereka merasa lebih semula jadi dan terbukti selama ini. Proses ini berlaku dalam beberapa peringkat:

• alga direndam dalam larutan kalium karbonat;
• tanpa menyejukkan bahan mentah, keluarkan selulosa;
• penapisan larutan;
• mengeringkan sedimen yang dihasilkan;
• mengisar menjadi serbuk.

Carrageenan adalah serbuk putih atau kuning; tidak berbau dan tanpa rasa

Akibatnya, bahan putih atau kuning terbentuk, tidak berbau dan tanpa rasa, yang mempunyai ciri-ciri berikut:

• memberikan kelikatan pada produk;
• mengekalkan kelembapan;
• mewujudkan struktur likat pada suhu tinggi;
• bertindak sebagai penstabil rasa.

Ciri-ciri ini telah membuat karagenan dalam permintaan dalam industri makanan.

Manfaat dan bahaya makanan tambahan E407A

Carrageenan berasal dari semula jadi, jadi bahan tersebut mempunyai beberapa kualiti yang sangat berguna:

• sifat antioksidan;
• menurunkan tahap kolesterol darah;
• mengurangkan risiko mengembangkan pembekuan darah;
• penghapusan toksin dan radionukleida;
• tindakan antimikrob;
• normalisasi tahap glukosa;
• menguatkan dinding saluran darah dan kapilari;
• pemulihan tisu selepas ulserasi.

Walau bagaimanapun, kualiti positif suplemen E407 hanya dapat ditunjukkan dengan penggunaan bahan ini secara sederhana. Penggunaan karrageenan yang tidak terkawal dalam jumlah besar sebagai makanan tambahan membawa kepada akibat yang tidak dapat dipulihkan dalam badan.

Kajian terbaru oleh pakar menunjukkan bahawa komposisi ganggang merah mengandungi etilena, yang, apabila terkonsentrasi dalam tubuh dalam dos yang besar, dapat menyebabkan tumor ganas. Di samping itu, karagenan dapat memprovokasi perkembangan beberapa patologi saluran gastrousus - gastritis, ulser perut. Walaupun E407 diluluskan untuk digunakan di banyak negara, Pertubuhan Kesihatan Sedunia tidak mengesyorkan penggunaan bahan tersebut dalam produk makanan bayi.

Bahan tambahan makanan yang berbahaya atau tidak

E407 digunakan dalam gula-gula sebagai pengental

Walaupun fakta bahawa suplemen makanan karagenan secara rasmi diakui selamat, ia masih mempunyai banyak penentang yang mempunyai bukti tersendiri bahawa bahan tersebut tidak begitu berbahaya. Walaupun pakar menyuarakan sudut pandang yang sama sekali berlawanan, tidak perlu menunggu jawapan yang tegas mengenai akibat dari aplikasi tersebut. Masih diketahui bahawa kandungan etilena oksida dalam ganggang merah, yang dalam keadaan tertentu menjadi karsinogen, menjadikan bahan tambahan makanan sangat berbahaya, terutama jika bahan tersebut dimakan dalam dos yang besar.

Hari ini, karagenan dilarang dalam makanan untuk kanak-kanak di bawah enam bulan, dan wanita hamil dan menyusui harus menolak makan makanan yang mengandungi bahan ini.

Pengambilan karrageenan harian belum ditentukan, tetapi ada cadangan dari Organisasi Kesihatan Sedunia untuk membataskannya kepada 75 mg / kg berat badan. Sebagai tambahan, Kementerian Kesihatan baru-baru ini mencadangkan untuk melakukan pemeriksaan tambahan bahan tambahan makanan E407.

Di mana dan mengapa menambah carrageenan pemekat

Hampir keseluruhan jisim aditif yang dihasilkan digunakan untuk industri makanan. Carrageenan sangat diminati, kerana ia membolehkan anda meningkatkan keanjalan jisim gel hampir 10 kali ganda, ia dapat menebalkan zat apa pun. Lebih-lebih lagi, untuk mendapatkan kesan yang diinginkan, jumlah minimum komponen mencukupi.

Selain industri makanan, carrageenan digunakan dalam pengeluaran kosmetik dan farmaseutikal.

Carrageenan dalam kosmetik

Makanan tambahan E407 adalah sebahagian daripada banyak kosmetik

Ciri-ciri bahan ini sangat unik sehingga banyak digunakan dalam bidang kosmetologi. Ia ditambahkan pada krim, gel, topeng dan losyen untuk wajah dan badan. Ahli kosmetik percaya bahawa produk melembapkan, menyuburkan dan melembutkan kulit dengan baik.Syampu dan perapi dengan bahan tambahan menjadikan produk menjadi likat dan membantu mereka mengekalkan kelembapan. Bahan tersebut memberikan kelikatan pada ubat gigi tanpa mempengaruhi keadaan enamel secara negatif.

Salah satu sifat karagenan adalah regenerasi, yang memungkinkan bahan tersebut digunakan dalam industri farmasi sebagai komponen penyembuhan luka untuk pembalut dan gel.

Carrageenan dalam industri makanan

Bahan ini digunakan secara aktif dalam industri makanan:

1. Dalam sosej dan sosej, carrageenan digunakan untuk memperbaiki lemak dan mengekalkan kelembapan. Malangnya, pengeluar yang tidak bertanggungjawab menambahkan penstabil untuk menambahkan berat tambahan pada produk.
2. Dalam produk tenusu, termasuk krim, karagenan bertindak sebagai pemekat.
3. Carrageenan ditambahkan ke dalam ais krim untuk mengkristal ais.
4. Untuk produk gula-gula, bahan tersebut menggeleber komponennya.

Sebagai tambahan kepada produk makanan ini, bahan tambahan makanan E407 digunakan dalam produk roti, ikan dalam tin dan daging, minuman berkarbonat.

Kesimpulannya

Keburukan dan faedah carrageenan belum dapat ditentukan. Perbahasan keselamatan bahan tambahan makanan telah lama berlaku. Oleh kerana bahan tersebut cukup murah, dan agak sedikit diperlukan, ia banyak digunakan dalam industri makanan. Aditif E407 adalah komponen semula jadi, namun alkali digunakan semasa penghasilannya. Oleh itu, tuntutan mengenai keselamatan karagenan sangat dipersoalkan.