Mengapa telinga babi berguna dan cara memasaknya

Hari ini, faedah dan bahaya telinga babi menimbulkan banyak kontroversi di kalangan pakar pemakanan. Ada yang menganggap jeroan ini tidak patut diberi perhatian di dapur dan membuangnya. Dan mereka mungkin akan terkejut kerana dengan pemprosesan yang terampil, dapat membuat karya masakan dari itu, yang selain itu akan membantu membuat kulit, kuku dan rambut yang cantik.

Apa kelazatan ini

Keseluruhan nilai kelezatan diberikan oleh sifat rawan elastik yang membentuk auricle pada babi. Oleh kerana jalinan gentian chondriin dan elastik dalam tisu tulang rawan, yang membentuk struktur mesh, tulang rawan membengkak semasa memasak, tetapi tidak mendidih. Permukaan telinga ditutup dengan kulit nipis yang terbuat dari kolagen dan elastin. Terdapat simpanan lemak di bahagian bawah. Menurut piawaian, produk tersebut tidak termasuk "septum" yang berlemak pada kulit, tetapi semuanya bergantung pada pilihan masakan masing-masing.

Memang, di beberapa negara, telinga babi bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan yang sihat, tetapi di tangan pakar kuliner di Jerman, Korea atau Filipina, bahagian kecil bangkai binatang penyembelihan ini menjadi makanan istimewa. Kebanggaan sebenar orang Cina adalah telinga babi yang renyah.

Komposisi kimia dan kandungan kalori telinga babi

Ramai yang akan terkejut mengetahui tentang telinga babi yang mereka perolehi dengan kandungan protein - 21 g (35% dari keperluan tubuh rata-rata) dan lemak - 14 g (21%). Kandungan karbohidrat rendah - hanya 0.6 g (kurang dari 1%) setiap 100 g.

Rawan juga terdiri daripada air: hampir 61 g per 100 g produk.

Komposisi ini juga merangkumi vitamin PP, B12, B3 (PP), B6, serta garam besi, selenium, yodium, mangan, tembaga, zink, sulfur, magnesium dan kalsium.

Jeroan mempunyai nilai kolesterol yang cukup tinggi iaitu 82 mg setiap bahagian 100 gram - dengan kadar harian 250 - 300 mg.

Walau bagaimanapun, mereka yang biasa menghitung setiap kalori tidak perlu risau: hanya ada 235 kkal dalam 100 g telinga babi: ini bukan makanan berkalori paling tinggi.

Kelebihan telinga babi

Sebilangan orang, demi menjaga keharmonian dan pemakanan yang betul, berusaha mengeluarkan telinga babi dari diet, khususnya, kerana bahaya kolesterol dalam jumlah besar. Tetapi, menurut saintis, kekurangan protein lebih banyak membahayakan tubuh. Tetapi dalam komposisi tulang rawan telinga babi, bahagian protein haiwan, yang diperlukan oleh tubuh untuk membina sel, adalah 38%.

Kehadiran magnesium juga membuktikan kelebihan telinga babi. Menolak memperoleh unsur berguna dari sumber semula jadi, seseorang terpaksa menggantinya dengan kompleks vitamin yang mahal, kerana kekurangan magnesium yang kronik cenderung mempercepat proses penuaan. Akibatnya, kulit menjadi kurang anjal, otot menjadi merosot, dan struktur tulang berubah.

Manfaat telinga babi yang tidak diragukan untuk sendi dapat dijelaskan oleh kandungan kolagen dan kalsium, yang menjadi asas tulang rawan. Lebih-lebih lagi, kalsium yang terkandung di dalamnya diserap sepenuhnya. Kolagen juga penting untuk pertumbuhan kulit, kuku dan rambut yang sihat.

Doktor mengesyorkan menggunakan telinga babi untuk mencegah perkembangan osteoporosis.

Dalam pemakanan atlet dan mereka yang mempunyai banyak aktiviti fizikal, disarankan untuk menggunakan produk berguna ini, yang mempunyai sifat membantu mengembalikan kekuatan.

Cara memasak telinga babi di rumah

Proses memasak jeroan adalah mudah, dan pelbagai resipi sangat bagus.

Telinga babi harus mempunyai warna yang seragam mulai dari merah jambu pucat hingga gelap. Oleh kerana telinga babi ditutup dengan bulu kecil bulu, mereka harus dinyanyikan sebelum dimasak. Masukkan produk hangus ke dalam cawan air yang dalam dan biarkan merendam selama 1 - 2 jam. Maka perlu membersihkannya dengan pisau dan bilas semua selekoh di bawah keran, dan di hujungnya dengan air panas.

Berapa banyak untuk memasak telinga babi

Tidak kira bagaimana anda memasak telinga babi, anda harus selalu mendidihnya terlebih dahulu. Lebih-lebih lagi, lebih baik mencelupkannya ke dalam air masin mendidih dengan penambahan kicap, cengkeh, kayu manis. Anda perlu memasak selama 1.5 - 2 jam, bergantung pada ukurannya. Air, ketika mendidih, harus ditambahkan pada isipadu yang sama. Hasil daripada memasak yang panjang, tulang rawan cenderung lembut, kulit mereka menjadi lembut. Oleh kerana telinga mesti tetap garing, adalah mustahak untuk tidak terlalu matang. Untuk melakukan ini, setelah satu jam memasak, anda harus memeriksa dari semasa ke semasa dengan garpu tahap kesediaan mereka. Lebih baik tidak mengeluarkan produk dari kaldu sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Resepi Telinga Babi Korea

Jangan terkejut dengan kehadiran banyak rempah dalam resipi. Lagipun, masakan Korea mempunyai sifat pedas. Walau bagaimanapun, menggunakan resipi ini di rumah, tidak ada yang menghalang anda daripada menambah rempah mengikut budi bicara anda.

Resipi ini memerlukan ramuan berikut:

• 2 telinga rebus;
• 2 lobak kecil;
• 1 lada bel;
• 2 biji bawang sederhana;
• 4 ulas bawang putih;
• tangkai saderi;
• 2 sudu besar l. sos soya;
• 3 sudu besar l. minyak sayuran;
• 1 sudu kecil minyak bijan;
• setengah biji lada merah panas;
• hijau ketumbar;
• di hujung pisau ketumbar tanah, garam.

Urutan memasak:

1. Kupas dan potong bawang dengan cengkih bawang putih.
2. Kupas wortel dan paprika, kemudian potong menjadi kepingan dan potong menjadi helai nipis.
3. Kupas tangkai saderi dan potong menjadi kepingan serong.
4. Aurikel rebus dipotong menjadi jalur nipis.

1. Masukkan periuk di atas api, tuangkan sedikit minyak sayuran, tuangkan sayur cincang dan goreng ringan sehingga mereka mengekalkan faedahnya.
2. Semasa proses menggoreng, masukkan bawang putih dan helai serangga.
3. Isi kuali dicampur, dicurahkan dengan kicap.
4. Terus menggoreng untuk menguap cecair berlebihan.
5. Tepat sebelum akhir memasak, masukkan garam, ketumbar tanah dan minyak bijan.
6. Kuali dikeluarkan dari panas.
7. Pindahkan makanan yang sudah siap ke pinggan.
   
8. Taburkan dengan daun ketumbar dan bijan di atasnya.

Resipi telinga babi untuk bir

Untuk memasak, anda memerlukan produk berikut:

• 2 telinga babi rebus;
• 3 ulas bawang putih;
• ghee untuk menggoreng;
• garam dan rempah.

Kaedah memasak:

1. Potong telinga yang direbus terlebih dahulu menjadi jalur nipis, kemudian goreng dalam lemak babi.
2. Pindahkan mereka ke mangkuk salad.
3. Kupas cengkih bawang putih dan peras melalui penekan.
4. Musim dengan gruel bawang putih dan rempah.

Pencinta roti boleh membuat kerak roti yang renyah dengan membiakkan helai sebelum digoreng dengan serbuk roti. Peminat masakan oriental akan menyukai pembuatan roti bijan.

Bahaya telinga babi dan kontraindikasi

Walaupun terdapat kelebihan produk gourmet, anda tidak boleh memberikannya kepada anak kecil, agar tidak membebani perut mereka dan tidak menimbulkan alahan. Bagi orang yang alergi terhadap daging babi, produk sampingan ini bukan sahaja tidak sihat, tetapi juga dikontraindikasikan.

Penyalahgunaan produk membawa risiko terkena aterosklerosis.

Mereka yang mempunyai masalah dengan pundi hempedu atau hati juga harus dirawat dengan sangat berhati-hati.

Namun, doktor telah lama berdebat mengenai manfaat atau bahaya telinga babi asap.Secara teori, penggunaannya semestinya berbahaya, tetapi sebenarnya semuanya tidak begitu mudah.

Dalam jumlah kecil, mereka tidak boleh menyebabkan bahaya, tetapi orang yang sakit perut lebih baik menolak telinga yang merokok dan goreng.

Sekiranya anda tidak mengatur "pesta perut" dan membeli telinga babi segar, dan dari penjual yang dipercayai, maka anda tidak perlu risau tentang bahaya produk tersebut pada tubuh.

Penyimpanan telinga babi

Telinga babi yang dibeli dari pasar raya harus disimpan sesuai dengan cadangan jangka hayat dan suhu pada label.

Mengenai jeroan yang dibeli di pasaran, jangka hayat ditentukan oleh tempat penyimpanan:

• pada suhu bilik, jeroan harus disimpan tidak lebih dari 24 jam;
• di dalam peti sejuk pada suhu 0 ° С - tidak lebih dari 7 hari;
• di dalam peti sejuk - tidak lebih dari 2 bulan.

Kesimpulannya

Secara amnya, faedah dan bahaya telinga babi tetap menjadi topik kontroversi. Mereka pasti berguna kerana ia merupakan sumber protein haiwan dan unsur penting lain untuk tubuh. Bahaya dari penggunaannya terletak pada kolesterol yang tersimpan di dinding saluran darah. Dan hanya dengan mematuhi kesederhanaan dalam penggunaan produk, anda tidak boleh melewati garis halus yang ada antara faedah dan bahaya telinga babi.