Mengapa tepung bijirin baik untuk anda

Roti menempati posisi pertama dalam diet kebanyakan orang, oleh itu perhatian khusus harus diberikan kepada kualitinya. Pakar pemakanan sebulat suara menyatakan bahawa khasiat roti tepung bijirin unik bermanfaat bagi tubuh dan boleh dimakan walaupun oleh orang yang menjalani diet. Ia tinggi asam amino, serat, vitamin dan mineral. Mari kita perhatikan lebih dekat faedah dan bahaya tepung bijirin, cara memanggang roti di rumah, dan kepada siapa penaik tersebut dikontraindikasikan.

Bagaimana tepung bijirin diperoleh

Biji-bijian utuh, atau gandum, tepung dibuat dari biji-bijian yang tidak dimurnikan, yang digiling bersama dengan lapisan bunga dan kuman biji-bijian, dan kemudian tidak diayak. Artinya, semua butir penyusun masuk ke dalam makanan dan, walaupun terdapat kekasaran pada produk yang dihasilkan, ia disebut tepung kertas dinding, atau satu kali penggilingan, dan dianggap sebagai produk yang sangat sihat.

Faedah produk secara langsung bergantung pada teknologi pengisaran bijirin.

Terdapat dua cara untuk mengisar:

1. Dengan penggunaan mesin penggelek besi. Tepung, yang dikeluarkan dari mesin penggelek, hanya menyimpan 40% bahan berguna. Kaedah ini memusnahkan cengkerang dan kuman pada tahap molekul, oleh itu, bukan sahaja khasiat tepung bijirin yang dikurangkan, tetapi juga kualitinya.
2. Menggunakan batu batu. Tepung dari batu karang di bawah batu mengekalkan sifatnya sepenuhnya, kerana kaedah ini tidak memusnahkan struktur gandum. Kaedah mendapatkan produk ini menjimatkan serat lima kali lebih banyak, mineral dua kali lebih banyak, dan vitamin 1,5 kali lebih banyak, berbanding kaedah pertama.

Jenis Tepung Gandum

Tepung gandum dibahagikan kepada dua jenis, bergantung kepada peratusan kandungan cengkerang buah dan kuman bijirin:

• kertas dinding - mengandungi hingga 96% bahan mentah asli. Semasa pembuatannya, cengkerang dan embrio diasingkan sebahagiannya, ini diperlukan untuk menyelaraskan pecahan dalam ukuran;
• bijirin penuh - mengandungi 100% bahan mentah asli. Oleh kerana tidak diayak, ia mempunyai zarah yang tidak seragam.

Tepung kertas dinding mempunyai sifat penaik yang terbaik kerana keseragaman pecahan, oleh itu ia sangat diminati. Manfaat tepung gandum lebih tinggi, tetapi sifat penaiknya sedikit berbeza, dan ini harus dipertimbangkan ketika membakar roti.

Komposisi kimia dan kandungan kalori tepung gandum

Berbanding dengan tepung berkualiti tinggi, bijirin mempunyai komposisi kimia yang lebih kaya, sebab itulah manfaatnya dianggarkan lebih tinggi. Komposisi ini merangkumi unsur surih seperti kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, yodium, tembaga, zink, zat besi, serta vitamin - vitamin P, PP, E, H, A, B dan beta-karoten.

Tepung kertas dinding mempunyai nilai pemakanan yang agak tinggi: 100 g produk mengandungi 312 kkal. Dari segi peratusan, ia kelihatan seperti ini:

• protein - 14%;
• lemak - 6%;
• karbohidrat - 78%.

Selain itu, ia mengandungi sejumlah besar serat tumbuhan dan zat pektin yang meningkatkan metabolisme. Oleh itu, walaupun kandungan kalori, tepung seperti itu tidak membahayakan kesihatan.

Manfaat Tepung Biji-bijian

Ciri-ciri berguna tepung kertas dinding adalah kerana kaedah penggilingan gandum, yang memelihara keseluruhan kompleks bahan aktif secara biologi. Oleh itu, pengambilan produk bijirin bijirin secara teratur mengisi sepenuhnya bekalan mineral dan vitamin dalam badan, dan juga melegakan banyak penyakit (kegemukan, diabetes mellitus, gangguan usus, aterosklerosis, dll.).

Apakah faedah kesihatan tepung kertas gandum utuh:

• serat membantu menghilangkan logam berat, bahan toksik dan sebatian radioaktif dari badan, meningkatkan pergerakan usus;
• menurunkan gula darah, kerana produk tersebut dianggap bermanfaat bagi penghidap diabetes;
• sifat unsur surih yang termasuk dalam cengkerang dan kuman gandum mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular;
• meningkatkan ingatan dan penglihatan, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf;
• adalah pencegahan penyakit onkologi.

Para saintis mendapati bahawa sifat tepung kertas dinding mempunyai kesan positif terhadap pengeluaran endorfin (hormon kebahagiaan), jadi produk ini akan berguna bagi orang yang mempunyai pelbagai gangguan saraf.

Tepung bijirin penuh untuk penurunan berat badan

Manfaat biji-bijian tidak ternilai bagi mereka yang mempunyai berat badan berlebihan kerana kandungan seratnya yang tinggi. Produk ini mempunyai indeks glisemik rendah, dan sifat serat memperlambat penyerapan glukosa dan menormalkan kadar gula darah.

Di samping itu, serat tepu dengan baik, memberikan rasa kenyang untuk jangka masa yang panjang dan praktikalnya tidak diserap oleh badan. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus, menormalkan najis, yang penting bagi orang yang menjalani diet.

Bagi orang yang menurunkan berat badan, kepekatan tinggi vitamin dan mineral penting dari roti gandum juga berguna, yang disebabkan oleh penolakan produk tertentu, tubuh tidak mempunyai tempat lain: supaya diet tidak berbahaya bagi kesihatan, produk semacam itu harus ada dalam diet setiap hari.

Cara membuat tepung gandum di rumah

Produk yang berguna dapat diperoleh di rumah tanpa kesulitan tertentu: prosesnya tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran khusus.

Untuk ini, anda memerlukan:

1. Biji gandum penuh. Sebelum mengisar, sediakan gandum: bilas, keringkan (sekurang-kurangnya 10 - 12 jam), pilih biji-bijian yang busuk dan manja.
2. Kilang khas (anda boleh mengambil pengisar elektrik atau penggiling kopi). Isi bekas hingga separuh dan kisar, kemudian pisahkan pecahan kasar dengan ayak kecil dan kisar lagi.
3. Tepung siap mesti dikeringkan. Untuk melakukan ini, sebarkan dengan lapisan 1.5 - 2 cm di atas kertas dan biarkan selama 24 jam di tempat yang kering, kacau secara berkala. Segera setelah berhenti melekat di tangan anda, tuangkan ke dalam beg kertas (beg kain) atau gunakan seperti yang diarahkan.

Sekiranya tidak ada peralatan dapur khas, anda boleh mendapatkan produk berguna ini dalam lesung biasa. Walau bagaimanapun, proses yang sangat sukar ini akan memakan masa yang lama.

Manfaat dan keburukan tepung gandum gandum bergantung kepada cara anda membuatnya. Oleh itu, kelebihan produk yang diperoleh, misalnya, dalam mortar, akan lebih tinggi daripada pengisar kopi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam pengisar kopi atau pengisar, semasa proses pengisaran, bahan mentah memanas, dan ini memberi kesan negatif terhadap sifat bermanfaatnya.

Ciri-ciri penaik dengan tepung gandum

Produk ini mempunyai beberapa ciri yang harus dipertimbangkan ketika membuat barang bakar:

• doh tidak naik dengan baik dan boleh jatuh kerana kandungan seratnya yang tinggi.Produk di pintu keluar ternyata kasar, oleh itu, tepung kertas dinding tidak digunakan ketika membuat roti. Selalunya ia digunakan untuk membuat roti perapian, muffin atau tortilla;
• sebelum menguli doh, tepung harus dikeringkan dan diayak untuk jenuh dengan oksigen;
• doh gandum memerlukan lebih banyak kelembapan, kerana pecahan kasar menyerap cecair: oleh itu, menurut resipi, sedikit lebih banyak cecair ditambahkan ke dalam adunan seperti itu;
• adunan siap tidak boleh dihantar terus ke ketuhar, ia perlu dimasukkan supaya kelembapan diserap sepenuhnya: maka produk akan menjadi lebih lembut dan lapang;
• buat penanda buku doh 50%, jika tidak, barang yang dipanggang tidak akan naik dan bakar.

Untuk memperbaiki struktur doh, disarankan untuk menambahkan sedikit tepung premium. Ia tidak akan mendatangkan bahaya yang besar kepada orang yang menjalani diet, dan hasil penaik akan lebih mudah diramalkan.

Cara membuat roti gandum

Memasak dari tepung kertas dinding tidak lebih sukar daripada daripada tepung varieti. Manfaat roti gandum sangat besar, dan setiap suri rumah harus menguasai seni ini.

Untuk menyediakan doh, anda memerlukan:

• tepung - 570 g;
• ragi kering - 2 sudu kecil;
• garam - 2 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• air - 400 ml.

Kaedah memasak:

1. Dalam mangkuk, campurkan semua bahan kering (tepung, gula, garam).
2. Buat corong di tengah dan tuangkan ragi yang dicairkan dengan air suam, kemudian tambahkan air dalam aliran nipis, kacau sentiasa;
3. Uleni doh dengan tangan anda sehingga rata dan masukkan ke dalam acuan, taburkan tepung di atasnya.
4. Tutup dengan tuala bersih dan letakkan di tempat yang kering dan kering untuk naik selama 40 - 45 minit.
5. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama 40 minit.
6. Keluarkan pastri dari acuan, balikkan dan bakar selama 5 - 7 minit lagi. untuk pembentukan kerak emas.

Roti siap, ditutup dengan tuala, harus disejukkan pada suhu bilik, dan hanya setelah itu ia boleh dimasukkan ke dalam tong sampah.

Bahaya tepung gandum dan kontraindikasi

Walaupun terdapat manfaat roti gandum, sekiranya terdapat kontraindikasi dari penggunaannya, bahaya bagi kesihatan adalah mungkin:

• orang yang mempunyai lekatan usus;
• menderita gastritis, ulser perut;
• dengan jangkitan gastrousus yang akut.

Pecahan besar boleh membahayakan mukosa usus anak-anak, jadi ia harus ditambahkan ke dalam diet dengan berhati-hati.

Di samping itu, bersama dengan potongan biji-bijian, ada kemungkinan penembusan bakteria berbahaya ke dalam tubuh, yang tidak mati semasa memanggang. Oleh itu, bagi orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, makanan yang dipanggang juga dapat membahayakan gangguan sistem pencernaan dan mikroflora usus.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan tepung gandum bergantung kepada kualiti biji-bijian dan bagaimana ia digiling. Untuk orang yang sihat, memanggang dari gandum memberikan banyak nutrien. Untuk mencari rasa, orang mula membuat tepung dari gandum halus, lupa bahawa semua faedahnya terkandung dalam serat sekam. Cukup untuk makan satu atau dua keping roti gandum sehari untuk meningkatkan sokongan badan dengan elemen mikro yang diperlukan.