Kandungan
Kesan pada tubuh sulfur dioksida dalam anggur boleh berbahaya dalam keadaan tertentu. Oleh kerana sifat antioksidan dan antimikroba, bahan tambahan kimia digunakan sebagai pengawet. Dalam komposisi minuman beralkohol, komponen tersebut dilabel sebagai E220.
Apakah sulfur dioksida
Sulfur dioksida, atau sulfur anhidrida, adalah bahan tambahan kimia yang banyak digunakan dalam pembuatan anggur. Ia adalah bahan gas dengan bau yang menjijikkan. Sulfur dioksida ditambahkan pada komposisi anggur pada setiap tahap penyediaannya, termasuk pengumpulan buah beri dan proses penapaian. Dalam industri makanan, E220 bertindak sebagai pengawet.
Mengikut tahap ketoksikan, bahan tersebut dikelaskan sebagai kelas 3. Ia dianggap berpotensi membahayakan kesihatan manusia. Sulfur anhidrida sangat larut dalam alkohol dan air. Sekiranya terkena pada membran mukus, bahan tersebut menimbulkan reaksi alergi. Penyedutan sulfur dioksida dipenuhi dengan edema paru.
Dalam industri makanan, sulfur dioksida digunakan untuk memproses buah-buahan dan sayur-sayuran. Ini memanjangkan jangka hayat mereka tanpa menjejaskan rasa. Anhidrida sulfurik juga terdapat dalam jumlah minimum dalam wain. Ia menghalang proses penapaian dan pembentukan asid asetik. Pada masa yang sama, anhidrida sulfur memanjangkan jangka hayat minuman dan meningkatkan rasanya. Pengawetan wain dengan sulfur dioksida adalah manipulasi wajib dalam pengeluaran.
Mengapa perlu menambahkan sulfur dioksida ke dalam wain
Pengawet E220 menyajikan fungsi penting dalam wain. Ia menormalkan mikroflora wort, mencegah pendaraban mikroorganisma patogen. Bahan boleh memasuki anggur secara semula jadi, di sana dan semasa peringkat penapaian. Faktanya ialah ia menembusi buah beri melalui tanah. Terutama jika kebun anggur terletak berhampiran gunung berapi. Sebagai tambahan, E220 juga ditambah terus ke kedai. Pengawet ini membolehkan anda meningkatkan jangka hayat dan meningkatkan kualiti minuman beralkohol. Fungsi tambahan aditif makanan E220 dalam wain termasuk yang berikut:
- pembasmian kuman peralatan dan premis dalam pengeluaran wain;
- penstabilan warna minuman;
- mencegah pendaraban patogen;
- meningkatkan kemanisan minuman;
- penyelenggaraan proses oksidatif.
Anhidrida sulfur yang berlebihan dikeluarkan dari minuman kerana suhu tinggi dari 90 hingga 110 ° C. Langkah seterusnya, anggur disalurkan melalui gas lengai. Selepas itu, alkohol itu dibotolkan dan diikat. Dalam bentuk merah, sulfur dioksida terdapat dalam jumlah yang lebih kecil. Ini disebabkan kandungan tanin di dalamnya, yang sebahagiannya mengambil alih fungsi pengawet.
Sekiranya arak kurang berkualiti, dan kandungan sulfur dioksida melebihi, akan ada bau yang menjijikkan. Mustahil untuk tidak menyedarinya. Oleh itu, untuk menilai kualiti minuman, sommelier tidak hanya melihat warna dan teksturnya, tetapi juga menganalisis baunya.
Adakah sulfur dioksida dalam anggur berbahaya?
Dalam kandungan sulfur dioksida dalam wain, ia tidak boleh membahayakan kesihatan. Penyingkiran bahan dari badan dilakukan oleh sistem genitouriner. Kesan sampingan boleh berlaku hanya dengan pengambilan minuman yang berlebihan dan adanya kontraindikasi. Banyak juga bergantung pada ciri-ciri individu organisma. Di samping itu, harus diingat bahawa etil alkohol itu sendiri tidak kurang berbahaya bagi kesihatan.
Dipercayai bahawa dengan keasidan perut yang rendah, kemungkinan terjadinya kesan sampingan anggur meningkat. Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah menetapkan dos bahan yang berpotensi berbahaya - 0.7 mg setiap 1 kg berat badan yang disyorkan.
Dengan keracunan sederhana, gejala berikut mungkin muncul:
- fungsi pertuturan terjejas;
- peningkatan kadar jantung;
- sakit kepala;
- batuk;
- pening dan muntah.
Apabila berlaku keracunan toksik yang teruk, gejala-gejalanya boleh membahayakan kesihatan. Kesan berbahaya penggunaan sulfur dioksida yang paling biasa termasuk:
- pencucian vitamin B dari badan, diikuti dengan gangguan metabolik;
- bengkak paru-paru;
- tindak balas alahan;
- gangguan pencernaan.
Sulfur anhidrida sangat berbahaya bagi orang yang menderita penyakit asma dan buah pinggang. Ia juga dilarang digunakan oleh wanita yang menyusu dan hamil. Minuman beralkohol boleh memberi kesan negatif terhadap perkembangan organ vital bayi anda.
Sekiranya berlaku reaksi alergi, minum minuman beralkohol menyebabkan kesukaran menelan kerana pembengkakan membran mukus mulut dan tekak. Selain itu, muntah dan mengi boleh berlaku. Tetapi selalunya, alergi anggur disertai dengan ruam kuda dan gatal-gatal. Gejala-gejala ini diatasi oleh antihistamin.
Kadang-kadang gejala yang tidak diingini tidak dikaitkan dengan pengambilan sulfur dioksida ke dalam badan. Dalam beberapa kes, mereka dipicu oleh keracunan etil alkohol. Proses pemecahannya disertai dengan pembebasan toksin yang menyebabkan migrain dan loya.
Sulfur dioksida dalam wain
Sulfur dioksida termasuk dalam komposisi anggur dalam jumlah tertentu. Terdapat norma yang diterima umum untuk setiap jenis minuman. Mereka mungkin berbeza-beza bergantung pada negara pembuatan. Di Amerika Syarikat, had sulfur dioksida dalam wain adalah 400 mg / l. Di negara Eropah, ia tidak melebihi 300 mg / l. Di Rusia, norma ditetapkan pada 300 g / ml. Pada masa yang sama, anhidrida sulfurik lebih banyak terdapat dalam wain separa kering daripada dalam separa manis.
Cara menghilangkan sulfur dioksida dari anggur
Orang yang telah mengetahui tentang kesan berbahaya sulfur dioksida pada badan berusaha mengurangkan kandungannya dalam minuman. Mustahil untuk menghilangkan bahan tersebut sepenuhnya. Malah disajikan dalam wain buatan sendiri. Untuk mengurangkan kepekatan sulfur dioksida dalam minuman, anda perlu menuangkannya ke dalam gelas dan biarkan sebentar.
Cara lain untuk mengurangkan kepekatan pengawet adalah mencairkan minuman dengan air. Tetapi dalam kes ini, rasanya berkurang. Sommelier sering berlatih menuangkan wain dari satu gelas ke gelas yang lain. Manipulasi ini mengekalkan rasa minuman, tetapi membantu menghilangkan sulfur dioksida. Anda juga pada awalnya boleh memilih jenama wain yang mengandungi dos minimum bahan tersebut.
Semasa memilih anggur, para pakar mengesyorkan memperhatikan varieti kering. Mereka kurang mengandungi bahan pengawet. Sebaiknya botol itu ditutup dengan penyumbat kayu, kerana menyerap sebilangan bahan kimia. Sama pentingnya membeli alkohol dari sumber yang dipercayai, dari pengeluar terkenal.
Gred Anggur Bebas Sulfur Dioksida
Hampir mustahil untuk mencari wain merah tanpa sulfur dioksida. Bagaimanapun, penstabil berkualiti tinggi yang dapat menggantikan bahan sepenuhnya belum dijumpai.Walaupun bahan tersebut tidak ditambahkan semasa pengeluaran minuman, ia akan terdapat dalam komposisi bahan mentah. Dalam kes ini, kandungannya berkisar antara 5 hingga 15 mg / l. Pada bungkusan wain ini, anda boleh menemui tanda "bio". Jenama yang paling popular tanpa sulfur dioksida sintetik termasuk: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Kadang-kadang pilihan dibuat untuk memilih anggur dengan kandungan sulfur dioksida yang rendah untuk mengurangkan sakit kepala pada waktu pagi selepas minum. Sebenarnya, ini tidak praktikal. Kesejahteraan seseorang pada keesokan harinya tidak bergantung pada kepekatan bahan ini. Ia dipengaruhi oleh komposisi penuh, kualiti jenama dan jumlah yang diminum.
Kesimpulannya
Kesan sulfur dioksida dalam anggur pada badan adalah samar-samar. Apabila diminum secara sederhana, anggur dengan kandungannya tidak membahayakan kesihatan. Kesan sampingan hanya berlaku apabila dos dilanggar dan cadangan pakar tidak diendahkan.
