Mengapa yogurt berguna, resipi dengan foto

Matsoni, menurut prinsip penyediaan, adalah saudara terdekat kefir. Kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak menyukai produk ini di Caucasus. Minat kepadanya meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan. Orang-orang berminat dengan faedah dan bahaya yogurt, kerana geografi penggunaan produk susu fermentasi ini telah berkembang dan meliputi hampir seluruh wilayah Rusia. Mereka mula menyiapkannya pada skala industri.

Apa minuman

Memandangkan konsistensinya dan komposisi yang kaya, yogurt hampir tidak boleh disebut minuman. Sebaliknya, ia adalah makanan. Produk susu fermentasi pekat yang diperbuat daripada susu rebus. Etimologi perkataan ini mempunyai 2 penjelasan. Perkataan itu diperkenalkan bersama-sama dengan orang-orang Parsi yang menaklukkan Georgia, dan berasimilasi dengan cara orang Georgia. Dalam bahasa Parsi kuno, produk itu disebut māst, yang diterjemahkan sebagai yogurt. Orang Georgia percaya bahawa kata matsoni berasal dari bahasa Georgia mam (mamtsens) - untuk suka.

Orang Turki nomad adalah yang pertama mengembangkannya, dan di antara orang yang berlainan makanan ini disebut gatykh, katyk, katuk. Pada mulanya, para pengembara secara tidak sengaja menyedari bahawa susu, yang dituangkan ke bulu yang tidak dicuci dengan buruk, di mana susu kemarin, ditapai, dan produk diperoleh yang dimakan selama beberapa hari.

Mereka tidak memikirkan bakteria bermanfaat atau bacillus Bulgaria, tetapi hanya mulai menambahkan sedikit baki gatyh ke dalam susu sehingga mereka dapat mengambil produk susu fermentasi siap pakai pada kenaikan mereka. Selama beberapa abad, produk yang berguna dan tidak dapat diganti ini telah disediakan dengan cara yang primitif. Di wilayah Asia Kecil, Asia Tengah, Kaukasus Utara dan Transcaucasia, di republik berbahasa Turki Rusia, katuk, atau yogurt, dianggap sebagai salah satu produk makanan yang paling diperlukan dan digemari.

Untuk apa suku-suku nomaden jatuh cinta dengan produk susu yogurt yang diperam, apa gunanya, dan mengapa produk ini dan tetap diperlukan dalam diet orang-orang ini, terutama pada hari-hari musim panas, ini akan dibincangkan di bawah.

Komposisi kimia dan kandungan kalori yogurt

Kandungan kalori 100 gram yogurt yang terbuat dari susu lembu ialah 65.3 Kcal. Kandungan kalori katyk kerbau lebih tinggi daripada lembu - 106 Kcal. Dari susu kerbau, produk susu yang ditapai adalah tebal, seperti mentega. Sekiranya anda meletakkan sudu di dalam periuk dengan jalan buntu, ia akan kekal. Kandungan lemak susu kerbau adalah 7-8%, yang hampir 2 kali lebih tinggi daripada susu lembu.

Ciri bermanfaat yogurt ditentukan oleh komposisinya. Protein dalam susu lembu merangkumi kira-kira 3% dari keseluruhan kandungan. Karbohidrat - 4.7%. Begitu rendah, jika dibandingkan dengan makanan lain, kandungan karbohidrat menjadikan gaty berguna untuk pesakit diabetes.

Di antara vitamin dalam sapi terdapat sejumlah besar beta-karoten - 274% dari nilai harian, vitamin A - 3,6%, riboflavin - 5,6%, vitamin K - 5,7%. Unsur surih mengandungi kalsium, magnesium, fosforus, zat besi. 87% produknya adalah air. Sebagai perbandingan, kandungan air dalam kadbod susu kerbau adalah 79.9%.

Manfaat yogurt untuk tubuh manusia adalah seperti berikut:

• asid amino membantu mengasimilasi nutrien yang sangat diperlukan bagi orang yang melakukan kerja fizikal yang sukar;
• vitamin B dan kolin merangsang sistem saraf pusat;
• kalsium diperlukan untuk pertumbuhan dan pengukuhan tulang;
• asid organik menormalkan metabolisme.

Terima kasih kepada asid amino dan bifidobacteria dan lactobacilli yang sama, produk susu yang ditapai diserap lebih cepat dan lebih baik daripada susu.

Di Kaukasus dan di negara-negara Asia, gaty, atau katuk, juga disediakan dari susu domba, dan kandungan kalori lebih tinggi daripada kandungan kalori lembu dan kerbau, kerana susu domba ternyata paling gemuk dari semua. Nilai tenaganya ialah 111 kcal. Kandungan lemak hampir sama dengan susu kerbau - 8%. Tetapi ia tidak mengandungi karbohidrat, dan dengan demikian produk ini menjadi tidak hanya berguna, tetapi tidak ternilai bagi penderita diabetes. Domba gatykh mengandungi jumlah karbohidrat yang sama dengan lembu.

Manfaat yogurt untuk lelaki adalah menguatkan tulang, berkat kalsium, dan tisu otot.

Kelebihan yogurt untuk badan

Bukan kebetulan bahawa matsoni dilahirkan di selatan. Segelas produk sejuk sejuk dan menurunkan suhu. Sos Gatikh dengan bawang putih hancur menurunkan tekanan darah, dan oleh itu di Azerbaijan disajikan dengan dolma kambing, yang dagingnya meningkatkan tekanan darah.

Gatykh berguna untuk pesakit hipertensi. Ia dapat menggantikan tablet vasodilator buat sementara waktu.

Minuman segar diberikan untuk diminum kerana gangguan pencernaan, keracunan usus dan muntah. Bifidus dan lactobacilli akan meringankan keadaan, memberi manfaat kepada perut yang keletihan. Ia juga boleh diminum dengan sembelit, melembutkan najis, memudahkan keluarnya.

Fakta bahawa minuman ini mengandungi bifidobacteria dan lactobacilli berguna, bacillus Bulgaria, atau mikroorganisma lain, orang belajar beberapa dekad yang lalu. Dan mereka tidak memikirkannya sebelumnya. Semua sifat bermanfaat produk telah dinyatakan sebagai hasil penggunaannya seharian. Orang yang terlibat dalam penternakan lembu makan katuk dan produk susu fermentasi lain dan hidup lama. Mereka tidak mengetahui apa-apa masalah dengan perut dan usus.

Izinkan saya mendedahkan satu lagi rahsia kecil tetapi berguna. Segelas gatikh atau ayran yang sejuk dengan sedikit garam dapat melegakan mabuk pada waktu pagi.

Adakah mungkin minum yogurt untuk wanita hamil dan menyusui

Anda boleh, tanpa keraguan. Ia akan memberi manfaat kepada ibu mengandung dengan mengurangkan kesan toksikosis, melegakan rasa mual pada wanita hamil. Pengecualian adalah wanita dengan intoleransi laktosa, pesakit dengan pankreatitis dan bisul. Ibu harus melepaskan yogurt semasa menyusu jika penggunaan produk ini ditunjukkan oleh alahan pada bayinya.

Pada usia berapa yogurt boleh diberikan kepada anak-anak

Di Azerbaijan, gaty diberikan kepada anak-anak dari sekitar 6-7 bulan. Keadaan penting ialah ia tidak terlalu terbuka dan terlalu masam. Produk sedemikian boleh menyebabkan gangguan pencernaan pada orang dewasa. Sedikit gula ditambahkan ke yogurt untuk rasa manis, roti atau kuah tumbuk.

Kelebihan yogurt untuk menurunkan berat badan

Produk ini digunakan sebagai diet penurunan berat badan. Sekiranya kandungan kalori atau lemak produk menakutkan, ia dicairkan dengan air sejuk rebus, dengan nisbah 2 bahagian yogurt hingga 1 bahagian air. Hari puasa di gatykh tidak akan membiarkan tubuh menjadi lemah, kerana produk ini mengandungi vitamin dan unsur surih yang penting. Untuk satu hari, anda perlu mengambil 1.5 liter gatikha dan membahagikannya kepada 4-6 hidangan. Produk ini termasuk dalam diet terapi dan bukannya kefir.

Cara minum yogurt dengan betul

Gatykh hampir tidak pernah dimakan untuk sarapan. Makanan ini terutama untuk waktu makan tengah hari. Anda boleh makan semangkuk pada waktu malam, satu setengah jam sebelum tidur. Ia cepat diserap dan tidak ada rasa berat di perut.

Gatykh ditambahkan sebagai bumbu ke dolma, kkuku, yaitu hidangan yang dibuat dari kacang hijau dan telur, hingga khingali, atau pasta rebus.

Gatyh mengejutkan keluar, melembutkan kandungan lemak makanan, dan membantu lemak diserap dengan lebih baik.

Salad akan menjadi lebih sihat jika pedas, dengan cuka, mayonis diganti dengan gaty. Mereka juga menyajikan borscht dan bukannya krim masam atau mayonis.

Apa yang boleh dibuat dari yogurt

Di Azerbaijan dan Georgia, dovga disediakan dari yogurt. Sup dengan nasi dan herba ini hanyalah gudang vitamin dan unsur mikro yang berguna. Pada musim panas, ketika matahari memanggang lebih dari 40, lebih baik daripada dovga sejuk, sukar untuk menghasilkan sesuatu.

Minuman Ayran disediakan dari gatikh. Gaty dicairkan dengan air rebus, sejuk dan sedikit garam ditambah. Ayran juga diperolehi dari whey setelah memukul mentega. Minuman itu berguna kerana pada musim panas terik ayran mengembalikan keseimbangan air-garam.

Sekiranya anda menambah sirap buah atau jem pada yogurt, anda akan mendapat pencuci mulut yang rasanya sangat mirip dengan yogurt yang dibeli di kedai.

Cara membuat yogurt buatan sendiri

Matsoni atau gaty dibuat dari susu rebus. Kenyataan ini semata-mata menghilangkan produk bakteria patogen. Susu rebus dituangkan ke dalam balang bersih atau periuk enamel. Dan biarkan sejuk. Apabila ia menjadi panas (40-50^mengenaiC), tambah masam. Sourdough ditambahkan pada kadar 1 sudu per 1 liter susu. Kemudian susu dicampur dengan teliti, ditutup, dibungkus dengan sesuatu yang hangat dan dibiarkan masak selama 8-10 jam.

Buih kekuningan atau putih terbentuk di permukaan yogurt, di mana sebahagian besar lemak pekat. Lebih padat, lebih tebal daripada busa yang dibentuk oleh susu mendidih, manis dan sedap. Kanak-kanak terutamanya suka mengumpul busa.

Sebelum merebus susu kerbau, krimnya dibakar (gaymag). Tetapi dalam kes ini, produknya kaya dan tebal.

Penggunaan yogurt dalam kosmetologi

Di Asia Tengah, Azerbaijan, dan republik Muslim Rusia, orang-orang biasa membasuh rambut mereka dengan seorang raja. Wanita tua, karena kebiasaan, terus mencuci rambut dengan gatykh sekarang, walaupun terdapat banyak syampu dan balsem. Orang muda membuat topeng rambut berkhasiat dari yogurt sebelum mencuci. Manfaat yogurt untuk rambut adalah bahawa ia menguatkan dan menyuburkan akar, menjadikan rambut kuat.

Sekiranya seseorang terbakar di pantai yang cerah, dan tidak ada krim pembakar di tangan, anda boleh menggosok bahagian badan yang terbakar dengan yogurt. Ia menyejukkan dan menyuburkan kulit yang terbakar, dan ini berguna. Kelegaan akan datang tidak lama lagi. Dan juga menurunkan suhu yang diperoleh sebagai akibat daripada serangan panas.

Wanita Swarthy Azeri, yang kulitnya cantik selalu menjadi standard kecantikan dan kecantikan, telah lama melumurkan wajah mereka dengan gatykh. Topeng muka yogurt mempunyai kesan berikut:

• mencerahkan kulit wajah;
• membersihkan liang pori;
• menghilangkan jerawat;
• menyuburkan kulit kering.

Kesan pencerahan akan menjadi lebih kuat jika jus pasli segar dimasukkan ke dalam yogurt dalam jumlah yang sama.

Bahaya yogurt dan kontraindikasi

Matsoni secara praktikal tidak berbahaya. Tetapi terdapat beberapa kontraindikasi:

• kekurangan laktase; ia tidak menghasilkan enzim yang mengasimilasi susu dan produk tenusu.
• alergi terhadap protein salah satu jenis susu (lembu, kambing, biri-biri);
• beberapa bentuk penyakit buah pinggang, kecenderungan pembentukan batu.

Tetapi beberapa hari selepas kemerosotan kemerosotan, kefir atau yogurt adalah salah satu yang pertama dimasukkan ke dalam diet pesakit dengan pankreatitis.

Cara memilih dan menyimpan yogurt

Matsoni terbaik adalah yang dibuat di kampung dari susu segar. Di Azerbaijan, bahkan sekarang, pintu gerbang buatan sendiri, yang dibawa dari kampung-kampung terdekat, dijual di pasar, diangkut ke halaman kota.Sebilangan pembeli mempunyai pembekal sendiri dari mana mereka selalu mengambil produk tenusu.

Apabila siap dijual, susu dituangkan ke dalam gelas liter, balang dua liter dan tiga liter. Ragi diletakkan di sana. Bank ditutup dengan penutup dan dibalut dengan selimut, selimut. Oleh itu, busa diperoleh dalam setiap tin. Kemudian wanita petani yang menjual gatya menukar jenis balang yang sama dengan pembeli. Kualiti produk dinilai oleh keadaan busa. Ia mesti berwarna putih atau kuning muda.

Sekiranya anda menggoncang tin, anda dapat merasakan tahap ketumpatan minuman. Yogurt kerbau juga tidak bergerak. Kehadiran air di atas busa menunjukkan mengelupas. Ini tidak bermaksud bahawa yogurt sudah basi. Kemungkinan besar ia dibuat dari susu dengan kelikatan rendah, atau air telah ditambahkan ke dalam susu.

Pada skala industri, untuk penyediaan yogurt, susu tepung sering diambil, dicairkan dan ditapai. Produk susu tepung berbeza dari segi rasa dan konsistensi. Dan yang terbaik adalah memasak sendiri gaty. Maka anda dapat memastikan kesucian, kesegaran, dan kesihatan produk.

Yogurt buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu tanpa kehilangan rasa produk. Ini adalah satu lagi kelebihannya berbanding susu.

Kesimpulannya

Oleh itu, yogurt adalah minuman berkhasiat, sihat dan sihat, terutamanya yang sangat diperlukan pada hari-hari musim panas. Manfaat dan keburukan yogurt tiada tandingannya. Minuman ini berguna untuk kanak-kanak dan orang tua, terutama mereka yang menderita kerapuhan tulang. Ia disyorkan untuk wanita usia reproduktif. Ia mengembalikan kekuatan fizikal kepada lelaki yang berkebolehan. Kursus pertama (dovga dan okroshka), pencuci mulut disediakan daripadanya, gula-gula dibakar. Matsoni akan berfungsi sebagai bahan mentah untuk penyediaan produk sekunder (suzma, keju kotej, mentega). Ringkasnya, yogurt adalah produk yang berguna untuk setiap hari yang tidak akan pernah bosan, memanjangkan umur dan meningkatkan kesihatan.