Tuna: khasiat berguna, cara memasak, adakah mungkin dimakan semasa diet

Hari ini, kebaikan dan keburukan tuna banyak dibincangkan. Untuk mengatasi masalah ini, anda perlu mengetahui apa sebenarnya: mengapa ikan ini sangat berharga.

Seperti apa tuna dan di mana ia dijumpai?

Tuna adalah tujuh spesies ikan lautan yang membentuk genus Thunnus dan bernilai komersial. Mereka boleh berbeza antara satu sama lain. Keterangan tuna dapat disajikan sebagai berikut: bangkai mereka dibulatkan, meruncing ke bahagian ekor yang dibelah oleh bulan sabit. Mereka mempunyai warna dari gelap di atas hingga keperakan ke bawah.

Satu lagi ciri khas spesies ini ialah saluran darah subkutan mempunyai jaringan yang dikembangkan, yang mewakili pengatur suhu yang unik, yang diperlukan untuk mempertahankannya di atas persekitaran kerana mod berenang yang perlahan.

Tuna adalah spesies migrasi yang dapat menempuh ribuan kilometer lautan sepanjang hayatnya. Ia dilombong di pelbagai wilayah di seluruh dunia. Hari ini, lebih daripada 70 negara terlibat dalam pengeluarannya, termasuk Amerika Syarikat, Jepun dan Sepanyol.

Tuna terdapat di semua perairan laut kecuali perairan kutub, tetapi sebagian besar tangkapan dunia berasal dari Lautan Pasifik, yang menyumbang sekitar 66 persen.

Jenis-jenis tuna

Hanya tujuh spesies ikan ini yang menjadi objek penangkapan ikan secara komersial. Ini termasuk:

1. Sirip biasa atau biru (Thunnus thynnus). Ia mempunyai warna hitam kebiruan dengan garis-garis perak. Ia berpindah jarak jauh ke seluruh lautan dunia dan menghuni perairan tropika, sederhana dan bahkan lebih sejuk. Beratnya sekitar 4.3 meter dan berat 800 kg. Digunakan untuk membuat sashimi dan stik.
2. Yellowfin (T. albacares). Mempunyai warna kekuningan dan jalur biru di setiap sisi. Ditemui di Lautan Atlantik, beratnya boleh mencapai 180 kg. Populasi kini menurun secara mendadak kerana ia adalah spesies makanan yang paling biasa.
3. Bulu putih atau panjang (T. alalunga). Ia dijumpai di seluruh lautan Atlantik dan Pasifik dan di Laut Mediterranean. Ukuran maksimumnya adalah sekitar 1.3 meter dan 45 kg. Tuna longfin mempunyai punggung biru tua dan perut putih keperakan. Ia digunakan lebih kerap untuk penyediaan makanan dalam tin.
4. Bermata besar (T. obesus). Ia menyerupai yellowfin, tetapi mempunyai mata yang besar. Spesies ini biasanya terdapat di perairan tropika dan subtropika, yang lebih panas di lautan Atlantik, Pasifik dan India. Panjangnya boleh mencapai 2 meter atau lebih dan berat hingga 200 kg. Ia digunakan untuk menggoreng dan memasak pelbagai hidangan.
5. Atlantik Kecil (T. Atlanticus). Ia tinggal di Lautan Atlantik di perairan hangat, dan juga di Laut Mediterranean.Walaupun namanya, panjangnya boleh mencapai 120 cm. Ia dibezakan oleh daging merah terang rendah lemak, ia digunakan terutama dalam bentuk makanan dalam tin.
6. Bonito atau skipjack. (Katsuwonus pelamis). Beratnya sekitar 90 cm dan 23 kg. Mendiami lautan tropika dan subtropika di seluruh dunia. Ia digunakan salai dan dikeringkan, di Jepun - untuk penyediaan hidangan kebangsaan, termasuk serutan bonito kering.
7. Makarel (Auxis Thazard). Terdapat di seluruh dunia di perairan tropika dan sederhana. Ikan mempunyai sirip punggung yang besar dengan duri tinggi, dibezakan dengan warna biru keperakan dengan garis bergelombang gelap dan perut putih. Ia digunakan untuk makanan dalam tin dan untuk memasak.

Komposisi kimia tuna

Tuna adalah sumber asid lemak omega-3 yang sihat dan berpatutan dan menjadi tambahan yang baik untuk diet anda. Bahan ini adalah sejenis lemak tak jenuh ganda yang hanya terdapat pada ikan, kacang, dan biji.

Manfaat kesihatan juga disediakan oleh kandungan vitamin, mineral dan sebatian organik. Mereka termasuk antioksidan dan protein, dan ikan bebas dari lemak atau natrium yang sangat jenuh. Ini juga mempunyai kadar selenium, fosforus, zat besi, magnesium, dan kalium yang mengagumkan. Dari segi vitamin, terdapat jumlah vitamin B12 dan niasin yang tinggi, serta B6 dan riboflavin yang baik.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori tuna

Kandungan kalori fillet tuna mentah adalah 91 kcal per 100 gram. Oleh itu, sashimi dari ikan ini mempunyai nilai tenaga yang sama. Kaedah memasak lain meningkatkan kandungan kalori tuna sebanyak 100 gram:

Jenis masakan tuna yang terbaik untuk anda? Jawapannya bergantung pada anggaran dan citarasa anda. Banyak gourmets lebih suka rasa ikan goreng. Pengawal berat badan atau pemakanan cenderung memilih cara yang lebih sihat untuk memproses produk. Dan ada yang percaya bahawa ikan dalam tin lebih menjimatkan, lebih mudah disimpan, tetap segar lebih lama dan boleh menjadi makanan ringan yang mudah.

Mengapa tuna berguna untuk badan

Kelebihan tuna adalah seperti berikut. Telah diketahui bahawa asid Omega-3terkandung di dalamnya menyumbang kepada kesihatan jantung yang baik. Menurut doktor, minyak ikan ini dapat membantu menurunkan kadar trigliserida darah, mengurangkan aritmia (degupan jantung tidak teratur), dan memperlambat penumpukan plak di arteri. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah sifat unik.

Untuk sistem kardiovaskular

Khasiat bermanfaat yang paling terkenal dengan ikan ini adalah kesannya yang besar terhadap kesihatan jantung. Daging tuna sangat bermanfaat kerana kandungan asid lemak Omega-3 yang tinggi, yang membantu mengurangkan kepekatan asid Omega-6 dan LDL (atau kolesterol jahat) dalam arteri dan saluran darah. Selain itu, makanan ini sering menggantikan makanan yang tinggi lemak jenuh dalam diet, seterusnya mengurangkan risiko penyakit jantung.

Asid lemak bermanfaat pada ikan membantu menurunkan tekanan darah. Kalium dalam tuna adalah vasodilator. Melegakan gejala hipertensi dapat meningkatkan kesihatan dengan mengurangkan tekanan pada sistem kardiovaskular. Ini akan membantu mencegah serangan jantung dan strok, serta penyakit seperti aterosklerosis.

Untuk otak dan sistem saraf

Diet yang kaya dengan daging tuna meningkatkan fungsi kognitif di otak. Asid omega-3 bertanggungjawab untuk sifat bermanfaat ini. Darah dan sel lebih baik diisi dengan oksigen dan beredar ke otak. Berkat sifat-sifat ini, organ berfungsi lebih baik.

Untuk ketajaman visual

Kaya dengan asid lemak, tuna adalah makanan yang baik untuk mencegah gangguan mata seperti degenerasi makula yang berkaitan dengan usia. Penyakit ini adalah penyebab utama kebutaan pada orang tua. Kebutaan juga boleh disebabkan oleh komplikasi diabetes. Sifat tuna dapat membantu mengurangkan risiko retinopati diabetes.

Untuk pencegahan barah

Ikan mempunyai sifat antioksidan berkat selenium dan nutrien lain. Ini menjadikannya berkesan dan bermanfaat dalam mencegah jenis barah tertentu. Banyak kajian mengaitkan tuna dengan pengurangan barah payudara dan buah pinggang.

Selenium adalah antioksidan kuat yang meneutralkan radikal bebas sebelum boleh menyebabkan mutasi pada sel yang sihat, mengubahnya menjadi barah. Hasil penyelidikan lain juga menunjukkan penurunan kejadian barah usus besar.

Untuk kekebalan

Produk ini mengandungi banyak vitamin C, zink dan mangan, masing-masing dipercayai mempunyai sifat antioksidan. Antioksidan adalah salah satu mekanisme pertahanan tubuh terhadap radikal bebas - produk sampingan berbahaya dari metabolisme sel yang menyebabkan barah dan penyakit kronik yang lain. Walau bagaimanapun, selenium adalah agen yang sangat bermanfaat dalam meningkatkan fungsi sistem imun. Ikan kaya dengan mineral ini, menyediakan hampir 200% keperluan harian anda dalam satu hidangan. Sifat ini menjadikan tuna sebagai makanan antioksidan dan imunomodulator yang sangat kuat.

Untuk sistem muskuloskeletal

Produk ini dapat mengurangkan keradangan berkat vitamin dan mineral dengan sifat anti-radang. Ini memastikan semua organ berfungsi dengan sempurna dan membantu mencegah penyakit seperti arthritis dan gout.

Manfaat tuna untuk sistem muskuloskeletal juga seperti berikut. Salah satu komponen utama dagingnya adalah protein. Ikan ini adalah salah satu daging protein terkaya, menjadikannya makanan yang sesuai untuk perkembangan otot dan kehilangan lemak.

Dengan kemurungan

Mengonsumsi tuna bermanfaat untuk melegakan gejala kemurungan. Hasil penyelidikan menunjukkan bahawa penggunaannya mungkin bermanfaat untuk kesihatan mental wanita. Manfaat tuna juga dapat mengurangkan kemurungan pada lelaki.

Tuna untuk penurunan berat badan

Sifat daging tuna juga unik dalam kes ini. Ikan keluarga ini rendah kalori dan lemak, tetapi pada masa yang sama mereka benar-benar sarat dengan nutrien yang bermanfaat. Asid lemak omega-3 yang terdapat dalam makanan merangsang pengeluaran hormon yang disebut leptin, yang menyeimbangkan pengambilan makanan dalam badan. Ini dapat mengurangkan makan berlebihan dan mencapai ketepuan badan yang optimum dengan apa yang sebenarnya diperlukan.

Bolehkah wanita hamil dan menyusui makan tuna?

Dipercayai bahawa manfaat tuna untuk wanita hamil dan menyusui adalah jelas kerana ia adalah sumber protein dan mineral yang baik. Tetapi anda harus memilih memasak ikan yang "sihat" dan menghadkan jumlahnya. Selain itu, terdapat bukti bahawa tuna boleh berbahaya kerana kadar merkuri yang tinggi. Hujah-hujah ini tidak disokong sepenuhnya, tetapi lebih baik berhati-hati.

Agar tidak membahayakan tubuh, anda tidak boleh makan lebih dari dua stik tuna semula jadi seminggu (berat sekitar 140 gram) atau 4 tin ikan dalam tin jus anda sendiri.

Pada usia berapa kanak-kanak boleh diberi tuna

Seperti yang dinyatakan di atas, tuna tinggi protein.Satu hidangan 165g merangkumi lebih daripada 80% keperluan harian untuk makronutrien ini. Selain itu, vitamin D yang terdapat pada ikan adalah komponen utama untuk pengembangan tulang.

Setelah bayi berumur 6 bulan, anda boleh memasukkan ikan ini ke dalam makanannya. Ramai ibu bapa mengelakkan ikan ini dalam makanan anak-anak mereka kerana bimbang akan risiko bahaya dari merkuri yang terkumpul di dalam daging. Walau bagaimanapun, sebilangan kecil tuna yang dimakan dari semasa ke semasa dapat memberi manfaat kepada kesihatan anak tanpa membahayakannya.

Menurut data yang diperoleh, seorang kanak-kanak dengan berat sekitar 10 kg dapat dengan selamat dan tidak membahayakan kesihatan memakan satu tin tuna setiap tiga minggu. Anda hanya perlu membahagikan ikan menjadi beberapa bahagian dan mengisar dalam kentang tumbuk. Sangat sesuai untuk menggabungkan tuna yang diparut dengan sayur tumbuk.

Adakah tuna baik untuk diabetes dan pankreatitis?

Orang yang menghidap diabetes boleh mendapat banyak manfaat daripada memakan tuna. Asid omega-3 membantu mengekalkan insulin normal, yang memudahkan aktiviti harian pesakit. Sifat tersebut bermaksud bahawa dengan diabetes tidak hanya mungkin tetapi perlu dimakan.

Manfaat tuna pâté juga jelas untuk pankreatitis. Dengan penyakit ini, diet yang ketat ditetapkan yang tidak termasuk makanan berlemak. Kerana tuna rendah lemak, manfaatnya bagi penderitanya tidak dapat disangkal lagi.

Manfaat dan bahaya tuna dalam tin

Tuna kalengan adalah cara mudah untuk makan makanan sihat. Setiap hidangan makanan dalam tin seperti itu, yang mengandungi minyak atau air, mengandungi sekitar 30 gram protein. Menurut doktor, jumlah ini sepadan dengan kira-kira 50 peratus pengambilan harian makronutrien yang disyorkan untuk orang yang beratnya 70 kg. Apa kegunaan daging tuna dalam tin?

Tuna adalah sumber protein lengkap yang bermanfaat yang menyediakan semua 10 asid amino yang diperlukan tubuh untuk mengekalkan tisu yang sihat, fungsi otak, dan keseimbangan hormon yang sihat.

Manfaat ikan dalam tin juga berasal dari adanya lemak sihat, yang digunakan tubuh untuk menjaga kulit dan rambut yang sihat, dan meningkatkan fungsi kardiovaskular dan otak. Ikan, dalam tin dalam minyak, mengandungi kurang nutrien ini. Manfaat tuna dalam minyak lebih sedikit, tetapi anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya.

Mengonsumsi makanan dalam tin boleh memudaratkan. Salah satu kesan negatifnya ialah peningkatan kadar natrium kerana garam yang dikandungnya. Bahan ini mempunyai sifat negatif. Tubuh memerlukan mineral ini untuk membantu mengatur keseimbangan metabolik, tetapi pengambilan natrium yang berlebihan memaksa tubuh mengekalkan air. Ini membawa kepada kembung dan tekanan darah tinggi. Satu tin tuna dalam tin mengandungi seperempat dari keperluan natrium harian. Untuk mengurangkan bahaya, lebih baik makan makanan dalam tin secara sederhana. Dan tentu saja, perlu diingat bahawa terdapat lebih banyak faedah dari tuna kalengan dalam jusnya sendiri.

Ciri-ciri makan tuna

Jadi, kebaikan dan keburukan tuna bagi tubuh manusia tidak dipertikaikan. Tetapi apakah kaedah terbaik untuk memakannya? Di kedai moden, anda dapat melihat banyak bangkai, stik dan makanan dalam tin. Apa yang harus dipilih untuk memaksimumkan faedah dan mengurangkan bahaya?

Semasa memilih ikan dalam tin, anda perlu ingat satu peraturan. Apabila membeli makanan dalam tin dalam jusnya sendiri, kandungan lemak tepu akan kurang dari 2 gram daripada produk dalam minyak. Selain itu, ikan berwarna terang mengandungi lebih sedikit merkuri daripada ikan berwarna gelap.

Bagaimana anda mendapat lebih banyak faedah daripada memilih ikan segar? Jangan takut untuk membeli stik tuna: ia tidak berbahaya jika produk berkualiti. Pastikan ia segar: periksa kepingannya untuk melihat bintik-bintik coklat gelap atau kilauan warna-warni. Stik sejuk mesti berbau seperti lautan segar, tidak mempunyai bau ikan yang menyengat. Dalam kes ini, pembeli tidak akan mencederakan dirinya sendiri.

Oleh kerana nasihat perubatan membincangkan faedah mengambil tuna segar sekali atau dua kali seminggu, resipi tidak berkesudahan.

Walaupun anda menambahkan minyak pada ikan semasa memasak, ia tetap merupakan pilihan yang lebih sihat daripada daging berlemak (seperti daging lembu, daging babi, dan pilihan protein lain yang popular).

Cara memasak tuna yang sedap

Kreativiti kecil di dapur membolehkan anda menikmati faedah tuna dengan diet yang pelbagai. Anda boleh memasukkan salsa ke atas ikan dalam tin dan kemudian menggunakan campuran tersebut sebagai taco atau salad.

Sebaiknya tuna ditambahkan sebagai alternatif kepada pelbagai kaserol untuk meningkatkan kandungan nutrien makanan. Makan sepotong stik ikan dengan nasi merah sebagai lauk akan memberi tubuh anda banyak protein dan serat yang sihat. Dan jika anda memasaknya dengan bayam, anda dapat menampung keperluan vitamin dan mineral dalam badan setiap hari.

Resipi tuna goreng

Seperti yang dinyatakan di atas, hidangan tuna yang paling sihat adalah stik. Untuk resipi ringkas, anda memerlukan:

• 2 stik ikan;
• 1 sudu kecil garam kosher;
• 1/4 sudu kecil lada cayenne;
• 2 sudu besar l. minyak zaitun;
• 1 sudu kecil lada hitam.

Pertama, parut tuna dengan garam dan lada cayenne. Selepas itu, minyak dipanaskan dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan lada cayenne di dalamnya dan goreng selama lima minit. Selepas itu, fillet dimasukkan ke dalam kuali dan goreng selama satu setengah minit di setiap sisi. Contoh menggoreng fillet tuna ditunjukkan dalam video.

Salad tuna dalam tin

Tuna kalengan adalah yang terbaik untuk salad. Untuk versi asas yang anda perlukan:

• tin tuna dalam jusnya sendiri (180 gram), toskan airnya;
• 2 sudu besar l. saderi cincang;
• 2 sudu besar l. bawang merah cincang direndam dalam air sejuk selama 5 minit dan toskan;
• 1 sudu kecil pasli cincang;
• 1/3 cawan mayonis buatan sendiri
• 1 sudu besar l. sawi bijirin;
• lada hitam yang baru digiling dan jus lemon yang baru diperah (secukup rasa).

Dalam mangkuk kecil, tumbuk tuna dengan garpu, kemudian tambahkan saderi, bawang dan pasli ke dalamnya. Kemudian anda perlu mencampurkan mayonis dan mustard dan musim dengan lada secukupnya, kemudian tuangkan salad dengan pembalut yang dihasilkan dan kacau. Gerimis dengan jus lemon jika mahu.

Salad ini boleh sangat bermanfaat. Anda boleh menambah sayur-sayuran, telur rebus dan produk lain ke dalamnya. Ini bermakna anda mempunyai pelbagai pilihan makanan.

Bahaya tuna dan kontraindikasi untuk digunakan

Walaupun terdapat banyak kebaikan dan faedah ikan tuna, ia juga harus diingat bahawa mereka boleh membahayakan tubuh.

Seperti semua jenis ikan, anda tidak boleh melupakan kandungan merkuri. Keracunan dengan bahan ini boleh menyebabkan gejala seperti masalah ingatan, mati rasa, sawan, dan masalah penglihatan.Beberapa jenis tuna, seperti tuna gelap, mempunyai kadar merkuri yang lebih tinggi.

Semasa makan tuna kalengan, kandungan garam dan garam meja juga harus dipertimbangkan. Untuk mengurangkan bahaya, anda perlu memilih pilihan dalam jus anda sendiri dan bilas ikan sebelum menambah ke pinggan.

Untuk mengurangkan bahaya, doktor juga mengesyorkan untuk membatasi pengambilan tuna, terutama untuk kanak-kanak dan wanita hamil, hingga sekitar dua porsi seminggu.

Cara memilih dan menyimpan tuna dalam tin

Semasa membeli tuna kalengan, cari jenis garam rendah dalam jus anda sendiri. Dengan cara ini anda dapat memperoleh semua kelebihan protein dan lemak baik tanpa makan terlalu banyak natrium.

Semasa memilih makanan dalam tin dengan bahan tambahan, anda harus mengkaji komposisi dengan teliti. Sebilangan makanan dalam tin ini mengandungi ramuan yang kaya dengan garam dan gula. Tuna dalam tin ini boleh memudaratkan.

Kesimpulannya

Seperti yang anda lihat, topik mengenai apa faedah dan kemudaratan tuna, perlu mendapat perhatian khusus. Ciri-ciri produk ini sebahagian besarnya positif dan bermanfaat.

Tuna rendah kalori tetapi tinggi protein, niasin, selenium, dan vitamin B12. Menambahkannya ke dalam diet anda dapat meningkatkan penurunan berat badan, mengurangi keradangan, dan meningkatkan fungsi otak dan kesihatan tiroid. Beberapa jenis tuna boleh mengandungi banyak merkuri, jadi gunakan produk secara sederhana.

Ulasan