Uztura bagātinātājs E631: bīstams vai nav, no kā tas sastāv

Uztura bagātinātājs E631 ir inozīnskābes dinātrija sāls. Pārtikas rūpniecībā to izmanto ēdiena garšas uzlabošanai, tas pieder dabiskas izcelsmes vielām. Produktu sastāvā to bieži var atrast kombinācijā ar nātrija guanilātu.

Kāda veida piedeva ir E631

Pārtikas piedeva E631 ir pārtikas produktos, kas ir rūpīgi pakļauti termiskai apstrādei. Ķīmiskās vielas formula ir C10H11N4Na2O8P. Neskatoties uz to, ka piedeva ir dabiskā vidē, tā tiek mākslīgi iegūta izmantošanai pārtikas rūpniecībā. E631 pieder purīniem, kas ir dabiski RNS un DNS prekursori.

Ārēji uztura bagātinātājs E631 ir balts pulveris ar kristālisku struktūru. Tās raksturīgās iezīmes ir laba šķīdība ūdenī. Savvaļā inozīnskābe atrodas cūku un jūras zivju ķermenī. Pārtikas rūpniecībā to neizmanto kā neatkarīgu sastāvdaļu. E631 īpašības ir uzlabotas ar nātrija guanilātu vai nātrija glumātu. No šiem komponentiem iegūto tandēmu sauc par nātrija ribonukleotīdu.

Pārtikas piedevu E631 uz iepakojuma var norādīt kā "dabīgu aromātu"

E631 pārtikas piedevas sastāvs

Lai saprastu nātrija inozināta iedarbību uz ķermeni, pietiek ar to, lai izjauktu vielas struktūru un tās īpašības. E631 ir inozīnskābes dinātrija sāls. To iegūst tiešā fermentācijā, izmantojot mikrobioloģiskos celmus. Dažreiz to ražo ar sēnīšu fermentatīvās hidrolīzes metodi. Uztura bagātinātājs E631 ietekmē L-glutamīna receptorus, kas atrodas uz mēles virsmas. Pateicoties tam, tas ir kļuvis plaši izplatīts pārtikas rūpniecībā kā konservants. Piedeva spēj atjaunot un uzlabot produkta garšas īpašības, kas zaudētas ražošanas procesā.

Vai nātrija inozināts ir kaitīgs vai nē

E631 ietekmes uz cilvēka ķermeni princips izraisa daudz diskusiju. Papildinājums ir oficiāli atzīts par pilnīgi drošu veselībai. Bet jāpatur prātā, ka garšas pastiprinātāji un konservanti nav pilnībā izprotami. Laiku pa laikam dažus no tiem pārtrauc izmantot pārtikas rūpniecībā, jo tas neskaidri ietekmē cilvēka ķermeni. Vielas tilpums nav jāmarķē. Tas ir saistīts ar faktu, ka piedeva pārtikā ir pārāk mazās devās. Tāpēc tas nespēj kaitēt veselībai.

Pārtikas piedevu labi absorbē gremošanas sistēma. Tās atlikums tiek izvadīts no organisma caur nierēm. Garšas pastiprinātājs E631 nav kancerogēns un netiek uzskatīts par toksīnu. Turklāt tas reti izraisa alerģisku reakciju. Papildinājums negatīvi neietekmē smadzeņu darbību.

Medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka E631 palielina ķermeņa izturību pret noteiktām slimībām. Turklāt Eiropas Bērnu gastroenteroloģijas biedrības pārstāvji apgalvo, ka E631 ir efektīvs priekšlaicīgi dzimušu bērnu barošanā.

Kā daļa no bērnu pārtikas tā pilda šādas funkcijas:

• psihomotorās funkcijas normalizēšana;
• piedalīšanās zarnu mikrobiocenozes veidošanā;
• bērna svara pieauguma stimulēšana.

Cita starpā tiek atzīmēta E631 pozitīvā ietekme uz aknu darbību un asinsrades sistēmu. Vielai nav nomācošas ietekmes uz reproduktīvo funkciju. Bet tas pozitīvi ietekmē lipīdu metabolismu organismā.

Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, uztura bagātinātājs joprojām spēj izraisīt blakusparādības. Tos sauc par "ķīniešu restorānu sindromu". Pārsvarā tie attiecas uz gremošanas sistēmas darbu. Provocējošais faktors ir pārmērīga E631 saturošu pārtikas produktu absorbcija.

Blakusparādības ir šādas:

• palielināta sirdsdarbība;
• muskuļu vājums;
• sejas ādas hiperēmija;
• galvassāpes;
• pastiprināta svīšana;
• asinsspiediena pazemināšanās.

Konservantu var iegādāties veikalā un pats pievienot pārtikai

Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E631

Pārtikas piedevas e631 ietekme uz ķermeni īpaši satrauc veselīga dzīvesveida piekritējus. Galu galā garšas pastiprinātājs ir daļa no milzīga daudzuma produktu. Ar mērenu uzņemšanu organismā E631 neapdraud veselību.

Hipertensijas pacientiem jāierobežo pārtikas produktu lietošana, kas satur šo vielu, jo tas var paaugstināt asinsspiediena līmeni. Tas pats jādara cilvēkiem ar nierakmeņiem un podagru. Pacientiem ar hroniskām patoloģijām ir jāievēro piesardzība. E631 var stimulēt viņu saasināšanos.

Pastāv arī sadursmes iespēja ar izkārnījumu traucējumiem. Tas ir iespējams tikai ar pārmērīgu produkta patēriņu pārtikā. Papildinājums provocē gan aizcietējumus, gan caureju. Bet tam nav sistēmiskas ietekmes uz ķermeni, jo tas neuzkrājas ķermenī.

Kur un kāpēc pievienot konservantu E631

Konservants E631 tiek pievienots produktiem, kas rūpnieciskās apstrādes laikā ir mainījuši garšu. Tas stimulē receptorus, palielinot cilvēka apetīti. Šodien pārtikas piedevu E631 var atrast šādos produktos:

• desas;
• desas;
• čipsi un uzkodas;
• pusfabrikāti;
• ātrās nūdeles;
• konservi;
• gaļas produkti;
• sojas mērce;
• bērnu piena maisījums.

Bez glutamīnskābes netiek izmantots neviens uztura bagātinātājs E631. Ja tikai tas ir norādīts sastāvdaļu sarakstā, glutamāts var būt citos komponentos, kas aprakstīti sastāvā. Pārtikas piedevas izmantošana ražošanā palīdz atjaunot produkta garšu, tādējādi samazinot tā izmaksas. Likumdošanas līmenī konservantu izmantošana rūpniecībā nav aizliegta.

Dažreiz garšas pastiprinātāju var atrast populāros ēdienos, kas tiek piedāvāti ēdināšanas ķēdēs. Piemēram, E361 bieži pievieno hamburgeriem, dažādām mērcēm un zupām. Tādēļ iestādei izdodas piesaistīt vairāk klientu.

Tiek uzskatīts, ka garšas pastiprinātājs izraisa sava veida atkarību no dažiem pārtikas produktiem. Pārmērīgi lietojot, ēšana kļūst nevis par enerģijas papildināšanas veidu, bet gan par rituālu, kas sagādā prieku. Tas pozitīvi ietekmē produktu pārdošanas apjomu, bet ne vienmēr dod labumu veselībai. Tāpēc nepieciešamība izmantot garšas pastiprinātājus pārtikas rūpniecībā joprojām rada daudz diskusiju.

Secinājums

Uztura bagātinātājs E631 nerada būtisku kaitējumu cilvēka veselībai. Neskatoties uz to, pārtikas produktus ar tā saturu vajadzētu ēst stingri ierobežotā daudzumā. Pretējā gadījumā var rasties alerģiska reakcija un gremošanas trakta darbības traucējumi.