Saturs
E472 veido līdzīgu piedevu grupu ar dažām īpašību atšķirībām. Katrā apakšgrupā ir šifrēta viela, ko apzīmē ar vienu vai otru burtu. Vielām ir kodi: a, b, c, d, e, f, g. Uztura bagātinātājs E472e attiecas uz glicerīna, diacetilvīnskābes un taukskābju esteriem. To izmanto maizes izstrādājumu, dažu pārtikas produktu ražošanā, lai preces iegūtu nepieciešamo konsistenci, formu un viskozitāti. Modifikators netiek izmantots kā konservants pārtikas konservēšanai. Turklāt E472 lieto medicīnā, farmakoloģijā, kosmētikas un celtniecības nozarēs.
Kāda veida piedeva ir E472
Pārtikas piedeva E472e pieder emulgatoru, biezinātāju, stabilizatoru un antioksidantu grupai. Piedevas struktūra atgādina eļļainu vielu vai caurspīdīgu vasku. Iespējamie toņi no baltas līdz brūnai vai dzeltenai. Smaržas nav, dažreiz ir jūtams smalks etiķa aromāts.
Bieži garšo neitrāli, bet dažām apakšgrupām var būt nedaudz etiķa garša. Piedeva pilnībā šķīst eļļā un spirtā. Tā kā struktūra ir eļļaina viela, tā nešķīst ūdenī. Saules gaismas un skābekļa ietekmē tas nav pakļauts iznīcināšanai, praktiski neoksidējas.
Nonākot kuņģa-zarnu traktā, modifikators tiek sadalīts taukos un skābēs un tiek sagremots kā parasts ēdiens.
Dabas vidē nenotiek.
No kā izgatavota pārtikas piedeva E472a?
Pārtikas piedeva E472a ir etiķskābes esteri. Papildinājums ir izgatavots no taukskābēm, organiskām skābēm un glicerīna. Šie esteri pārsvarā ir augu izcelsmes. Bet dzīvnieku tauku lietošana ir atļauta.
Ja cilvēks sevi uzskata par veģetārieti vai dod priekšroku ētiskai diētai, tad daži pārtikas produkti, kas satur E472, viņam var būt nepieņemami. Etiķete gandrīz nekad nenosaka, kāda veida taukus izmantoja, lai iegūtu E472 piedevu.
Vielu iegūst tikai ar mākslīgu metodi. Stabilizatoru E472a iegūst, apvienojot etiķskābi ar acetahidrātu. Tam seko esteru veidošanās reakcija skābju un spirtu mijiedarbībā (esterifikācija). Rezultāts ir monoglicerīds ar paaugstinātu etiķskābes anhidrīdu. Tiem var būt dažādi pieņemami piemaisījumi, piemēram:
- acetīns;
- monoacetiletiķskābes esteri;
- brīvais glicerīns;
- etiķskābe.
Var būt ar nelielu etiķa garšu un nedaudz uztveramu raksturīgu smaržu.
E472 priekšrocības un kaitējums
Pētījumi pārtikas piedevas E472 lietošanas jomā ir parādījuši, ka šī viela nekaitē ķermenim. Saskaroties ar ķermeņa virsmu, tas neizraisa alerģiskas reakcijas, ādas un gļotādu kairinājumu.Modifikators E472 ir iekļauts pārtikas piedevu sarakstā, kuru lietošana ir apstiprināta Krievijas Federācijas, citu Eiropas valstu un Eiropas Savienības teritorijā. Amerikas Savienotajās Valstīs E472 ir atrodams kā DATEM.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E472
Ar medicīniskiem eksperimentiem ir pierādīts, ka pārtikas piedeva E472e negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni un veselību. Modifikators kā ēteru grupas viela neietekmē iekšējo orgānu un imūnsistēmas darbību, neizraisa alerģisku reakciju. Pamatojoties uz zinātnieku viedokli, var apgalvot, ka piedeva ir nekaitīga. Vielas patēriņš ir diezgan augsts - 50 mg uz 1 kg svara.
Kur un kāpēc pievienot emulgatoru E472
Piedevu izmanto pārtikas rūpniecībā. Pēc izšķīdināšanas taukos mīklai pievieno cepumu un maizes izstrādājumus E472. Šajā gadījumā mīklas lipeklis palielinās, pātagu kvalitāte uzlabojas, un ceptas preces tekstūra ir pūkaina un poraina. Makaroniem pievieno vielu E472. Tas tiek darīts tā, lai vārīšanas laikā makaroni nesaliptu kopā.
Lai palielinātu produkta viskozitāti, tā viendabīgo struktūru, tā plastiskās īpašības, "pilnības" sajūtu mutē, emulgatoru pievieno zefīru, saldējuma, majonēzes un dažu veidu desu ražošanā.
E472 piedevu izmanto farmakoloģijā. To var atrast zāļu ziedēs, preparātos vispārējai stiprināšanai. Vielu pievieno zāļu devu želatīna kapsulu mērīšanai ar devām.
Kosmētikas nozarē E472 izmanto kā emulgatoru un stabilizatoru krēmu, losjonu, masku ražošanā.
Modifikatoru izmanto celtniecības nozarē kā vienu no sastāvdaļām, kas pievienota žāvēšanas eļļai un krāsām. E472 ir sadzīves ķīmijas sastāvdaļa.
Secinājums
Pārtikas piedeva E472e ir viena no E472 apakšgrupām. Galvenie piedevas avoti ir glicerīns un dabiskās taukskābes. E472 galvenokārt izmanto kā stabilizatoru, biezinātāju vai emulgatoru pārtikas rūpniecībā. Gatavojot cepumus, ruļļus, maizi, mīklai pievieno cepamo faktūru krāšņumam E472e. Arī piedevu pievieno dažu dzērienu, saldējuma, zefīru sastāvam. Turklāt E472 lieto kosmētikā un farmācijā. To var izmantot arī celtniecības nozarē krāsu un laku ražošanā. Tā kā piedevu galvenokārt iegūst no dabīgām sastāvdaļām, tādu produktu izmantošana, kuru sastāvā ir E472e, nerada briesmas un kaitējumu cilvēkiem.
