Saturs
Melleņu ievārījuma ieguvumi ķermenim ir diezgan lieli, ja kārumu patērē mazos daudzumos. Deserta pagatavošanai ir daudz receptes; ja tiek ievēroti noteikumi, ogas satur maksimāli vērtīgas vielas.
Ķīmiskais sastāvs
Melleņu ievārījuma ieguvumi un kaitējums ir mazāk izteikti nekā svaigām ogām. Gatavojot ārstēšanu, daži izejvielu vitamīni tiek iznīcināti. Tomēr deserts joprojām satur:
- vitamīni C un PP;
- kālijs, fosfors un kalcijs;
- B grupas vitamīni;
- dzelzs, silīcijs un kobalts;
- tokoferols;
- biotīns un likopēns;
- tanīni un flavonoīdi;
- holīna un augļu cukuri;
- luteīns;
- D vitamīns;
- cinks;
- aminoskābes un sterīni;
- magnijs, nātrijs un mangāns;
- sērs un molibdēns.
100 g kāruma satur apmēram 214 kalorijas.
Kāpēc melleņu ievārījums ir noderīgs?
Melleņu ievārījums nelielās devās dod labumu cilvēka ķermenim. Jo īpaši ārstēt:
- atšķaida asinis un novērš trombozi un varikozas vēnas;
- stiprina imūnsistēmu;
- palielina asinsvadu sieniņu elastību;
- aizsargā redzes orgānus no slimībām;
- uzlabo smadzeņu darbību;
- normalizē holesterīna līmeni asinīs;
- novērš sirdslēkmes un insultu attīstību;
- palielina audu reģenerāciju;
- uzlabo garastāvokli;
- labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu ar bezmiegu un paaugstinātu trauksmi;
- aktivizē gremošanu un uzlabo apetīti.
Gatavošanas receptes
Ievārījumu gatavo pēc dažādiem algoritmiem - tikai no melleņu ogām un kombinācijā ar papildu sastāvdaļām, ar termisko apstrādi un bez tās. Īpaši populāras ir vairākas receptes.
Klasisks melleņu ievārījums
Tradicionālā veselīga melleņu ievārījuma recepte prasa šādas sastāvdaļas:
- mellenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Cienasta izveidošanas algoritms izskatās šādi:
- ogas rūpīgi nomazgā un izšķiro, noņemot bojātos, sausos vai sapuvušos augļus;
- iztukšojiet ūdeni caur caurduri un atstājiet mellenēm nožūt 10-20 minūtes;
- ielādēts pannā ar biezu dibenu, pārklāts ar cukuru un kārtīgi samaisīts, īpaši neuztraucoties par ogu integritāti;
- atstāj siltu četras stundas, lai mellenes izdalītu bagātīgu sulu;
- pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielieciet uz plīts, nepievienojot ūdeni, un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, noņemot putas.
Pēc tam, kad melleņu ievārījums ir nedaudz sabiezējis, to vajadzēs karsti izkaisīt tīros sterilos burkās un cieši sarullēt ziemai.
Melleņu ievārījums Pjatiminutka
Pjatiminutkas ievārījums ir populārs, jo tas melleņu delikatesē ļauj saglabāt maksimāli vērtīgas vielas. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- mellenes - 2 kg;
- cukurs - 2 kg.
Garšīga ievārījuma pagatavošanas algoritms ir šāds:
- mazgātas un sašķirotas ogas dziļā traukā vai katliņā pārkaisa ar cukuru un atstāj uz vairākām stundām;
- pēc tam, kad augļi ir izlaiduši sulu, trauku uzliek uz plīts un uzvāra;
- samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet delikatesi ne ilgāk kā piecas minūtes;
- pilnīgi atdzesē siltumā vairākas stundas;
- atkal vāra uz lēnas uguns piecas minūtes;
- atkal atdzesēts un atkal uzkarsēts.
Trešajā vārot piecas minūtes, melleņu deserts tiek sagatavots. Kad tas ir karsts, tas nekavējoties jāiepako sterilos traukos un cieši jāsaiet ziemai. Pirms atdzesēšanas burkas tiek turētas siltā zem dvieļa vai segas, un pēc tam tās ievieto aukstumā uzglabāšanai.
Melleņu ievārījums ar avenēm
Melleņu un aveņu desertam ir labas pretsaaukstēšanās īpašības. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- mellenes - 1 kg;
- avenes - 1 kg;
- cukurs - 2 kg.
Recepte izskatās šādi:
- ogas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, nedaudz nosusina uz dvieļa vai caurdurī no atlikušā šķidruma un ielej lielā katliņā vai baseinā;
- augļiem pievieno granulētu cukuru, samaisa un atstāj uz 1,5 stundām, līdz izdalās bagātīga sula;
- ielieciet uz plīts un uzvāra, un pēc tam samaziniet uguni un karsējiet 25 minūtes, noņemot putas.
Melleņu un aveņu ievārījumu nav nepieciešams pārvārīt. To nekavējoties ielej sterilos traukos karstā veidā, atdzesē zem dvieļiem un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Melleņu ievārījums ar citronu
Melleņu desertam ar citronu ir patīkama salda garša ar ievērojamu skābumu. Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams:
- mellenes - 500 g;
- cukurs - 500 g;
- citrons - 1 gab.;
- pektīns - 5 g.
Gatavošanas algoritms ir šāds:
- mellenes mazgā, nedaudz žāvē un sasmalcina līdz biezenim, izmantojot blenderi;
- berzējiet citrona miziņu uz smalkas rīves un izspiediet no celulozes sulu;
- pievienojiet ogu biezenim citrusaugļu sastāvdaļas un pārklājiet ar cukuru;
- vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas 15 minūtes.
Aptuveni 100 g karsto kārumu pārnes uz atsevišķu tasi un sajauc ar pektīnu, pārliecinoties, ka nepaliek gabaliņi. Tad masu atkal lej pie galvenā deserta un tur uz plīts vēl piecas minūtes. Gatavo delikatesi ievieto sterilās burkās, atdzesē un noliek uzglabāšanai.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Melleņu ievārījuma ieguvumi veselībai un kaitējums ir savstarpēji saistīti. Delikatesi nav ieteicams lietot:
- ar oksalāta nefropātiju;
- ar pankreatītu un kuņģa čūlu akūtā stadijā;
- ar hiperskābi gastrītu;
- grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- ar individuālām alerģijām.
Tā kā deserts satur daudz cukura un satur augstu kaloriju saturu, tas jāēd mazos daudzumos. Maksimālajai dienas devai jābūt 100 g.
Secinājums
Melleņu ievārījuma priekšrocības izpaužas faktā, ka delikatese stiprina imūnsistēmu, uzlabo gremošanu un labvēlīgi ietekmē redzi. Jāatceras, ka ogu desertā ir daudz organisko skābju un cukura, tāpēc jūs to nevarat izmantot lielos daudzumos.
