Turinys
Neseniai vis daugiau imta diskutuoti apie maisto priedo E476 poveikį organizmui. Oficialūs šaltiniai rodo, kad konservantas yra leidžiamas maisto pramonėje ir priklauso emulsiklių, tirštiklių ir stabilizatorių kategorijai. Šis komponentas turi įtakos gaminio storiui, tačiau jo saugumas vis dar yra prieštaringai vertinamas klausimas.
Maisto priedo E476 aprašymas
Konservantas E476 paprastai vadinamas poligliceroliu arba poliricinoleatu. Maisto priedas yra įtrauktas į oficialiai patvirtintų medžiagų sąrašą. Komponentas dedamas į maistą, kad produktas būtų storesnis. Tekstūra lieka nepakitusi, tačiau padidėja klampa.
Emulsiklis yra riebus cheminis junginys, kuris yra beskonis ir bekvapis. Jis veikia kaip stabilizatorius.
Konservantas skiriasi nuo kitų maisto priedų savo savybėmis:
- Turi gelsvą atspalvį.
- Emulgatorius pateikiamas kaip klampus skaidrus skystis.
- Nėra kvapo ir skonio.
- Jis gali ištirpti vandenyje ir alkoholyje.
- Atsparus aukštai temperatūrai.
Iš ko yra sojos lecitinas (E476)
Kvapusis E476 gaunamas cheminių procesų rezultatas. Ricinolio rūgšties ir glicerino esterio eigoje susidaro medžiaga - gyvūninės kilmės lecitinas.
Kai kuriais atvejais stabilizatorius gaunamas perdirbant tokius produktus kaip soja, ricinos aliejus ar ricinos aliejus.
Sojos lecitino (E476) nauda ir žala
Siekiant normalizuoti klampą ir padidinti produktų tolygumą, į produktus pridedamas emulgatorius. Dėl šių savybių stabilizatorius užtikrina maisto klampumą, tankį ir homogeniškumą.
E476 dažnai dedamas į vaistus, nes šis komponentas padeda sumažinti nenuoseklumą tarp tų dalelių, kurių negalima maišyti. Vienas tokių pavyzdžių yra vanduo ir aliejus.
Kai kurie ekspertai teigia, kad sojos lecitinas turi keletą naudingų savybių:
- stabilizatorius padidina hemoglobino kiekį;
- pagerėja imunitetas;
- padidėja riebalų rūgščių asimiliacijos lygis;
- sumažėja cholesterolio lygis, iš organizmo pasišalina toksinai;
- pažeistos ląstelės pradeda pamažu atsigauti.
Emulgatorius buvo išbandytas daug kartų. Remiantis tyrimų rezultatais paaiškėjo, kad E476 nesukelia alerginių reakcijų ir odos dirginimo net ir tiesiogiai kontaktuojant. Konservantas neturi toksinio poveikio.
Pavojingas ar ne E476 maisto priedas
Maisto priedo pavojai vis dar yra prieštaringi. Tačiau daugelis ekspertų vis dar mano, kad priimtinu kiekiu E476 yra saugus organizmui. Buvo atlikta daugybė bandymų, iš kurių paaiškėjo, kad emulgatorius negali sukelti neigiamų reakcijų nei suaugusiems, nei vaikams.
Suvartojus produktą su konservantu, medžiaga patenka į virškinamąjį traktą, kur iš dalies absorbuojama, skaidoma kepenyse, o iš organizmo paliekama šlapimo ir išmatų.
Pernelyg didelis sojos lecitino vartojimas gali sukelti šias problemas:
- medžiagų apykaitos procesų pažeidimas;
- negrįžtami pokyčiai genetiniame lygmenyje;
- antsvoris;
- padidėjusios kepenys;
- sutrikusi inkstų funkcija;
- žarnyno mikrofloros pažeidimas;
- ikimokyklinio amžiaus vaikų endokrininės sistemos sutrikimai.
Jei asmuo mano, kad sojos lecitinas yra kenksmingas organizmui, produktai, kurių sudėtyje yra E476, turėtų būti visiškai atmesti.
Kur ir kodėl pridėti konservanto E476
Emulgatoriaus E476 vis dažniau galima rasti šokolade. Tai naudinga gamintojui, nes įmanoma žymiai sumažinti išlaidas. Visuotinai pripažįstama, kad jei skanėstuose yra daug kakavos sviesto, tai jis išlydytas gerai išplinta ir turi didelę maistinę vertę.
Jei pagrindinis komponentas pakeičiamas maisto priedu E476, tada gatavo produkto riebalų kiekis bus daug didesnis, tačiau tuo pačiu metu jis kainuos kelis kartus pigiau. Taip pat galima pastebėti, kad lydymosi charakteristikos padidėja. Dėl šokolade esančio emulgatoriaus galite pridėti įvairių įdarų.
Sojos lecitino E476 yra ne tik šokolade, bet ir kituose produktuose. Šiame sąraše yra:
- majonezas, margarinas, užtepas;
- konservai, makaronai;
- ledai;
- paruošti padažai, padažai ir skystos sriubos;
- šokolado užtepėlės, saldumynai;
- baklažanų ir cukinijos ikrai.
Stabilizatorius pridedamas prie kosmetikos, kuri laikoma natūralia. Maisto priedą galima rasti kūdikių mišiniuose.
Išvada
Daugelis ekspertų pasakys, kad maisto priedo E476 poveikis organizmui nėra kritinis. Konservantas yra pripažintas vienu saugiausių ir retai sukelia neigiamą poveikį. Bet tai tik tuo atveju, jei asmuo gerbia dozę. Taip atsitinka, kad vaikas ar net suaugęs žmogus valgo daug šokolado per dieną. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kadangi alergija neatsirado, tada viskas gerai. Tačiau žala pasireikš kitoje - tai gali turėti įtakos šlapimo, virškinimo ar endokrininės sistemos darbui. Todėl geriau sumažinti tų maisto produktų, kuriuose yra stabilizatorių, naudojimą.
