Turinys
Stabilizatorius gumiarabikas priklauso emulsiklių klasei. Jis yra atsakingas už gaminių klampumą, jų konsistenciją ir plastiškumą. Medžiagai priskirta nulinė pavojingumo klasė, todėl nėra prasmės atsisakyti naudoti produktus, kuriuose yra E414. Stabilizatorius yra patvirtintas Europos Sąjungos šalyse, Rusijoje, Ukrainoje, JAV, Kanadoje ir kitose šalyse.
Koks priedas yra E414
Arabų dervos yra natūrali medžiaga. Jis veikia kaip stabilizatorius, emulsiklis, rišiklis. Tarptautinėje kodifikacijoje konservantui priskiriamas E414 indeksas. Pavadinimas gumiarabikas vertime reiškia gumiarabiką (arabų guma).
Stabilizatorius yra silpnai rūgštus arba neutralus polimeras, kurį sudaro polisacharidų fragmentai ir baltymų komponentai - polipeptidai. Medžiagoje yra glikoproteino, kuriame yra gliukurono rūgšties, galaktozės, 6-deoksimannozės, mineralų ir amino rūgščių.
Priedas atrodo kaip vientisa, gelsvai balta arba gintaro masė. Stabilizatorius neturi kvapo, skonis neutralus.
Arabų gumos savybės, atsirandančios dėl jo sudėties, apima:
- mažas higroskopiškumas - galimybė absorbuoti drėgmę iš oro;
- padidėjęs hidratacijos greitis - vandens molekulių pridėjimas prie medžiagos;
- gebėjimas nustatyti spalvą;
- geras tirpumas vandenyje.
Stabilizatorius yra termiškai stabilus. Kai gumiarabikas E414 ištirpinamas šaltame vandenyje, gaunamas lipnus, lengvai rūgštinės reakcijos tirpalas. Ši medžiaga gerai sulaiko drėgmę ir perskirsto riebalų daleles maisto produktuose.
Arabų guma parduodama miltelių, netaisyklingos formos granulių ar dribsnių pavidalu.
Iš ko gaminamas arabų dervos tirštiklis?
Stabilizatorius E414 yra natūrali medžiaga. Tai natūrali derva, gaunama iš tam tikrų rūšių akacijų medžių. Dažniausiai šiems tikslams naudojamos Senegalo akacijos ir Vachellia Seyal. Jie auga daugelyje Afrikos šalių, Indijoje, Australijoje.
Apie 80% eksporto tenka Sudanui. Tačiau pagrindiniai gumiarabiko tiekėjai pasaulyje taip pat yra Nigerija, Čadas, Indija. Derva renkama iš laukinių medžių. Prancūzija yra šios medžiagos perdirbimo ir maisto stabilizatorių gamybos lyderė.
Karštuoju metų laiku ant akacijų medžių žievės atsiranda įtrūkimų, iš kurių teka sultys. Išdžiūvęs susidaro sukietėję lašai. Anksčiau jie buvo renkami rankomis, nulupami nuo žievės likučių ir rūšiuojami pagal spalvas. Tačiau dabar gamybos technologijos pasikeitė. Pramoniniu mastu gumiarabikas išgaunamas specialiu mechaniniu poveikiu.
Surinkta derva sutrinama taip, kad gautųsi balti milteliai. Jei maisto gamybai planuojama naudoti gumiarabiką, tai gautoji masė papildomai gryninama. Tam medžiaga ištirpinama vandenyje, veikiant membranos filtravimo procesui slėgiu ir pasterizuojant. Galutiniam produktui gauti naudojamas džiovinimas purškiant.
Arabų gumos nauda ir žala
Stabilizatorius yra gerai ištirtas. Tyrimo metu nustatyta, kad tai nekenksminga medžiaga. Naudojant maisto priedą E414, organizmui nėra jokio neigiamo poveikio.
Akacijos derva skaidoma storojoje žarnoje. Šį procesą lydi polinesočiųjų rūgščių išsiskyrimas, kurios veikia kaip energijos šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos procese. Arabų gumos naudą vargu ar galima pervertinti. Nurijus, stabilizatorius suriša ir skatina radionuklidų, gyvsidabrio druskų ir švino pašalinimą.
Maisto papildas yra labai tirpių skaidulų šaltinis. Įtraukus į dietą, galima patenkinti 80% organizmo maistinių skaidulų poreikio. Gumos su maistu vartojimas prisideda prie:
- sumažinti 2 tipo diabeto išsivystymo riziką;
- sumažinti virškinamojo trakto ligų tikimybę;
- normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje;
- palaikant imuninę sistemą.
Kai organizme suvartojama pakankamai maistinių skaidulų, nutukimo išsivystymo tikimybė labai sumažėja. Akacijos guma rekomenduojama žmonėms, norintiems atsikratyti toksinų. Stabilizatoriaus dozė nebuvo nustatyta, nors kai kurie gydytojai pataria užtikrinti, kad daugiau nei 2 g šios medžiagos nepatektų į organizmą 1 kg žmogaus kūno svorio.
Pavojingas ar ne maisto priedas E414
Arabų dervos milteliai yra leidžiami visose šalyse. Tai ekologiškas ir naudingas stabilizatorius. Gydytojai pataria jį įtraukti į dietą žmonėms, vartojantiems nepakankamą kiekį skaidulų. Remiantis oficialiomis ataskaitomis, priedas nėra toksiškas.
Priedas nėra absorbuojamas virškinamajame trakte. Joje esančios skaidulos teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
Arabų dervos naudojimas
Stabilizatorius E414 naudojamas maisto pramonėje, medicinoje ir kosmetologijoje. Jis naudojamas kaip:
- emulsiklis;
- tekstūros gerintojas;
- priemonė nuo putų;
- užšalimo temperatūros reguliatorius;
- plėvelę formuojanti medžiaga.
Gumiarabikas padeda padidinti gatavų produktų kiekį. Stabilizatorius E414 gali būti naudojamas vienu metu su kitų rūšių dantenomis, jie gerai derinami tarpusavyje.
Arabų dervos aktyviausiai naudojamos gaminant maisto produktus. Tai skatina vienodos aliejaus ir vandens emulsijos susidarymą, stabilizuoja skysčius, kurie nesimaišo. Šios savybės naudojamos gaminant gėrimus, pridedant eterinių aliejų (citrinos, apelsinų ir kitų), šokolado pieno ir ekstrahuotos arbatos.
Kaip rišiklis, jis naudojamas tirpaluose, kurie naudojami tokiems produktams suformuoti apvalkalą draženų pavidalu:
- razinos;
- riešutai;
- saldumynai ir kiti panašūs produktai.
Arabų dervos apsaugo nuo kristalizacijos proceso, sustiprina ryšį tarp vidinio ir išorinio sluoksnių, užpildo susidariusias tuštumas.
Emulgatorius naudojamas pieno produktams gaminti. Jo dedama gaminant grietinėlę, ledus, jogurtus, kremus. Naudojant stabilizatorių, galima gauti stabilią emulsiją ir padidinti gatavo produkto tūrį.
Kepant konditerijos gaminius ir duonos gaminius pridedama E414. Arabų guma yra būtina siekiant užkirsti kelią cukraus susidarymui, susikaupimui ir putų susidarymui. Tuo pačiu metu produkto skonis išlieka nepakitęs. Tai svarbu gaminant sausainius, glajų ir pastilę.
Arabų guma naudojama vyndarystėje. Nurodyta medžiaga pridedama prie raudonųjų vynų kaip spalvos fiksatorius. E414 suriša metalo jonus. Sausuose vynuose guma sumažina rūgštingumą ir pagerina skonį.
Gaminant kramtomas gumas ir saldainius, gumiarabikas veikia kaip priedų kvapiųjų medžiagų kapsuliavimo medžiaga. Veikiant, kvapas išsiskiria ne iš karto, o palaipsniui. Tai palieka malonų poskonį ilgam laikotarpiui.
Urono rūgštis, kuri yra gumiarabiko dalis, sąveikauja su aluje esančiais baltymais. Pabaigus fermentacijos procesą, į alaus misą įpylus 0,025% stabilizatoriaus, putos tampa tankios ir stabilios. Elitiniam alui skaidrinti naudojamas 1% dervos tirpalas.
Gumiarabikas E414 naudojamas nealkoholinių ir alkoholinių gazuotų gėrimų gamybai. Juose jis tampa pluošto šaltiniu.
Farmacijos pramonė naudoja stabilizatorių gamindama kapsulinius vitamininius preparatus, dengtas tabletes. Jis įtrauktas į apgaubiančio ir nuskausminančio poveikio vaistų, skirtų enterokolitui, dizenterijai, virškinimo sistemos, šlapimo sistemos ligoms gydyti, sudėtį.
Kosmetologijoje gumiarabikas naudojamas maloniai liesti kremų, gelių ir šampūnų tekstūrai sukurti. Kaip „buvusi“ plėvelės danga, ji dedama į lūpų dažus ir tušą. Akacijos derva drėkina odą ir apsaugo ją nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Jo įtakoje stimuliuojamas kolageno gamybos procesas.
Išvada
Stabilizatorius gumiarabikas yra nekenksminga medžiaga, naudojama gaminant tam tikrus maisto produktus ir vaistus. Tai neturi neigiamo poveikio organizmui. Norint išvengti daugybės ligų, rekomenduojama reguliariai naudoti akacijos dervą, kuri yra skaidulų šaltinis.
